餐饮保洁考核制度

PAGE餐饮保洁考核制度一、总则1.目的为了加强餐饮保洁工作的管理，提高餐饮场所的环境卫生质量，保障顾客的用餐环境安全与舒适，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的保洁人员及相关保洁工作的管理与考核。3.考核原则客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正对待每一位保洁人员。全面考核原则：对保洁人员的工作态度、工作质量、工作效率等方面进行全面考核，以准确评价其工作表现。激励改进原则：通过考核，激励保洁人员不断提高工作水平，改进工作方法，促进餐饮保洁工作持续提升。二、考核内容与标准（一）清洁卫生标准1.餐厅环境地面：每餐结束后30分钟内完成地面清扫，无食物残渣、污渍，保持干净整洁，光亮如新。地面清洁达标率每月不低于98%。桌面：顾客用餐完毕后，及时清理桌面，桌面无残留食物、水渍、污渍，餐具摆放整齐有序。桌面清洁合格率每月不低于95%。墙壁与天花板：定期擦拭墙壁和天花板，无灰尘、蜘蛛网，保持清洁卫生。墙壁与天花板清洁达标率每季度不低于95%。门窗玻璃：每周至少擦拭一次门窗玻璃，确保玻璃明亮干净，无污渍、手印。门窗玻璃清洁合格率每月不低于90%。2.厨房区域炉灶与炊具：每餐使用后及时清理炉灶、炊具，去除油污、食物残渣，保持炉灶表面及炊具干净整洁，无异味。炉灶与炊具清洁达标率每月不低于95%。洗菜池与洗碗池：每餐使用后清理洗菜池和洗碗池，无食物残渣、油污，排水畅通。洗菜池与洗碗池清洁合格率每月不低于98%。厨房台面：保持厨房台面清洁，无杂物、污渍，调料瓶摆放整齐。厨房台面清洁达标率每天不低于95%。垃圾桶：垃圾桶每日清理，垃圾不溢出，垃圾袋及时更换，垃圾桶周围地面保持清洁。垃圾桶清理及时率每月不低于98%。3.卫生间洗手台：随时保持洗手台清洁，无污渍、水渍，洗手液、擦手纸配备充足。洗手台清洁达标率每小时检查不低于95%。便器：每次使用后及时冲洗便器，无污垢、异味，定期消毒。便器清洁合格率每天不低于98%。地面与墙壁：地面无水渍、污渍，墙壁无污渍、脚印，保持卫生间整体清洁卫生。卫生间地面与墙壁清洁达标率每天不低于95%。（二）工作纪律1.出勤情况严格遵守公司考勤制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。迟到或早退每次扣5分，旷工每次扣20分。如有特殊情况需要请假，需提前按照公司规定办理请假手续，未经批准擅自离岗视为旷工。2.工作态度工作认真负责，积极主动，服从工作安排，不得推诿、扯皮。对工作态度不端正，消极怠工的保洁人员，视情节轻重每次扣515分。对待顾客礼貌热情，不得与顾客发生争吵或冲突。如有违反，每次扣10分，并根据情节严重程度进行相应处理。（三）安全与规范操作1.安全意识保洁人员应具备安全意识，正确使用清洁工具和清洁剂，避免发生安全事故。如因操作不当导致安全事故，视情节轻重扣1030分，并追究相关责任。注意防火、防盗，离开工作区域时及时关闭电器设备、门窗等。发现安全隐患及时报告，未及时报告导致事故发生的，每次扣15分。2.规范操作按照规定的清洁流程和标准进行操作，确保清洁质量。未按规范操作导致清洁不达标的，每次扣510分，并责令重新返工。爱护清洁设备和工具，定期进行维护保养，保持设备和工具完好可用。对设备和工具保管不善或故意损坏的，照价赔偿并每次扣10分。三、考核方式与周期1.考核方式日常检查：由餐厅管理人员、值班经理等对保洁工作进行日常巡查，发现问题及时记录，并作为考核依据。定期检查：每月组织一次全面的定期检查，对餐厅各个区域的清洁卫生状况进行详细检查和评分。顾客反馈：收集顾客对餐饮场所环境卫生的反馈意见，作为考核保洁工作的参考。顾客投诉一次扣10分，表扬一次加5分。2.考核周期考核周期为每月一次，每月底汇总当月各项考核结果，计算保洁人员当月的综合得分。四、考核评分与结果应用1.考核评分考核总分100分，其中清洁卫生标准占70分，工作纪律占20分，安全与规范操作占10分。根据各项考核内容的具体标准进行评分，得分精确到小数点后一位。2.结果应用绩效奖金发放：根据保洁人员的考核得分，发放当月绩效奖金。考核得分90分及以上的，全额发放绩效奖金；8089.9分的，发放绩效奖金的90%；7079.9分的，发放绩效奖金的80%；6069.9分的，发放绩效奖金的70%；60分以下的不发放绩效奖金，并给予警告处分。晋升与奖励：连续三个月考核得分在90分以上的保洁人员，在同等条件下优先考虑晋升；对工作表现突出、为餐饮保洁工作做出显著贡献的保洁人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。培训与辅导：对考核得分较低的保洁人员，进行针对性的培训和辅导，帮助其提高工作水平。经培训后仍未改善的，可考虑调整工作岗位或辞退。五、申诉与处理1.保洁人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后3个工作日内，向公司人力资源部门提出书面申诉。2.人力资源部门接到申诉后，应在5个工作日内进行调查核实，并将处理结果反馈给申诉人。3.在申诉处理期间，原考核结果暂不执行。如申诉成立，对考核结果进行