厨房打荷考核制度

PAGE厨房打荷考核制度一、总则1.目的为了加强厨房打荷岗位的管理，提高打荷人员的工作质量和效率，确保厨房菜品制作的规范化、标准化，特制定本考核制度。本制度旨在明确打荷人员的工作职责、考核标准和流程，激励员工积极工作，提升整体服务水平，为顾客提供优质的餐饮体验。2.适用范围本制度适用于公司餐饮部门厨房打荷岗位的全体员工。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响。全面考核原则：从工作态度、工作能力、工作业绩等多个维度对打荷人员进行全面考核。激励改进原则：通过考核，激励员工不断改进工作，提高自身素质和工作绩效。二、岗位职责1.准备工作每天提前到岗，检查工作区域的卫生状况，确保打荷台、工具、餐具等清洁卫生，摆放整齐。根据菜单和厨房订单，准备所需的食材、调料、餐具等物品，确保数量准确、质量合格。协助厨师做好菜品制作前的准备工作，如切配食材、腌制肉类、准备配菜等，保证食材新鲜、加工精细。2.协助烹饪在厨师烹饪过程中，及时提供所需的食材、调料和餐具，确保烹饪工作顺利进行。按照厨师的要求，对食材进行初步加工和处理，如焯水、过油、摆盘等，保证菜品的色、香、味、形符合标准。协助厨师进行菜品的装盘和装饰，注重菜品的美观和卫生，提高菜品的整体质量。3.清洁整理工作结束后，清理打荷台、炉灶、地面等工作区域，将剩余食材、调料妥善存放，保持厨房环境整洁卫生。清洗和消毒使用过餐具、厨具，分类摆放整齐，确保下次使用方便。协助厨房其他岗位做好清洁工作，共同维护厨房的良好环境。4.库存管理协助做好食材、调料的库存管理工作，定期盘点库存，确保库存数量准确。对库存食材、调料的质量进行检查，及时发现并报告变质、过期等问题，避免浪费和食品安全事故。根据库存情况，及时向采购部门反馈食材需求信息，确保食材供应的及时性和合理性。5.服从安排严格遵守厨房的工作纪律和规章制度，服从厨师长及上级领导的工作安排，按时、按质、按量完成各项工作任务。积极参与厨房组织的培训和学习活动，不断提高自身的业务水平和综合素质。与厨房其他岗位人员保持良好的沟通协作关系，共同完成厨房的各项工作任务，维护厨房工作的正常秩序。三、考核内容与标准1.工作态度（30分）出勤情况（10分）严格遵守公司考勤制度，按时上下班，全勤得8分。迟到或早退一次扣1分，累计迟到或早退3次及以上，本项不得分。旷工一次扣3分，旷工累计2天及以上，本项不得分。工作积极性（10分）主动承担工作任务，积极配合厨师完成各项工作，得810分。工作态度较积极，能完成本职工作，但主动性不足，得47分。工作消极怠工，对工作任务推诿扯皮，得13分。责任心（10分）对工作认真负责，严格把控食材质量和菜品制作流程，无明显失误，得810分。工作中出现一些小失误，但能及时纠正，未造成严重影响，得47分。因责任心不强导致工作失误频繁，给厨房工作带来较大影响，得13分。2.工作能力（30分）食材准备与处理能力（10分）能够快速、准确地准备所需食材，食材处理精细、符合标准，得810分。食材准备基本能满足工作需求，但存在一些小瑕疵，得47分。食材准备经常出现延误或质量问题，影响菜品制作，得13分。协助烹饪能力（10分）熟练掌握协助烹饪的技巧，能够及时、有效地配合厨师完成菜品制作，得810分。协助烹饪过程中基本能跟上厨师节奏，但操作不够熟练，得47分。协助烹饪能力较差，经常出现配合不默契的情况，影响菜品质量和制作效率，得13分。装盘与装饰能力（5分）装盘美观、卫生，装饰手法新颖、得当，能提升菜品整体形象，得45分。装盘和装饰基本符合要求，但缺乏创意，得23分。装盘和装饰水平较差，影响菜品美观度，得1分。沟通协作能力（5分）与厨房其他岗位人员沟通顺畅，协作默契，能及时解决工作中出现的问题，得45分。沟通协作基本正常，但有时会出现一些小摩擦，得23分。沟通协作能力差，经常与其他岗位人员发生冲突，影响工作开展，得1分。3.工作业绩（40分）菜品质量（20分）所协助制作的菜品质量稳定，顾客满意度高，无因打荷环节导致的菜品质量问题，得1620分。偶尔出现因打荷问题导致的菜品小瑕疵，但未引起顾客投诉，得1115分。因打荷工作失误导致菜品质量问题较多，引起顾客投诉，得610分。菜品质量问题严重，给公司造成较大损失，本项不得分。工作效率（10分）能够高效完成本职工作任务，在规定时间内准确准备好所需食材和餐具，协助厨师快速完成菜品制作，得810分。工作效率基本能满足厨房需求，但偶尔会出现延误情况，得47分。工作效率低下，经常延误工作进度，影响厨房整体运转，得13分。成本控制（10分）严格按照标准使用食材和调料，无浪费现象，能合理控制成本，得810分。基本能控制食材和调料的使用，但存在少量浪费情况，得47分。食材和调料浪费严重，成本控制意识差，得13分。四、考核方式1.日常考核由厨师长及厨房主管负责对打荷人员的日常工作表现进行观察和记录，包括出勤情况、工作态度、工作能力等方面。每天工作结束后，厨师长及主管对当天打荷人员的工作进行简要评价，记录优点和不足之处，并及时给予指导和反馈。2.定期考核每周进行一次小考核，由厨师长或主管根据日常考核记录，对打荷人员本周的工作进行全面评估，按照考核标准打分。每月进行一次大考核，综合本周小考核成绩以及本月工作表现，对打荷人员进行更深入的考核。考核内容包括工作态度、工作能力、工作业绩等方面的详细评估，形成书面考核报告。3.顾客反馈考核通过顾客意见反馈表、投诉记录等方式收集顾客对菜品质量和服务的评价，将涉及打荷环节的反馈纳入考核范围。若顾客对打荷工作提出表扬，给予相应加分；若出现顾客投诉且问题与打荷工作相关，根据投诉严重程度进行扣分。五、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分，确定打荷人员的绩效奖金系数。考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，绩效奖金系数为1.1；7079分，绩效奖金系数为1；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.6。绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数，通过考核结果调整绩效奖金发放额度，激励员工提高工作绩效。2.岗位晋升与调整连续三个月考核得分在90分以上的打荷人员，在同等条件下优先考虑岗位晋升，如晋升为副打荷或其他相关岗位。考核得分连续两个月低于60分的打荷人员，公司将视情况进行岗位调整，如调岗至其他辅助岗位或进行培训后重新考核定岗；若经过培训后考核仍不合格，公司有权解除劳动合同。3.培训与发展根据考核结果，针对打荷人员存在的不足之处，制定个性化的培训计划。对于工作能力较弱的员工，安排专项技能培训，帮助其提升业务水平。对于考核优秀的员工，提供更多的学习机会和职业发展通道，如参加外部专业培训课程、参与厨房管理项目等，促进员工的全面发展。六、申诉与处理1.申诉渠道打荷人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的三个工作日内，向厨师长提出书面申诉。申诉内容应包括申诉事项、理由及相关证据。2.申诉处理厨师长接到申诉后，应在五个工作日内组织相关人员进行调查核实。调查过程中充分听取申诉人的意见和相关人员的陈述，收集相关证据。根据调查结果，如考核结果确实存在问题，厨师长应及时调整考核结果，并向申诉人说明情况；如考核结果无误，应向申诉