2026年营养师营养配餐实操题目

2026年营养师营养配餐实操题目一、单项选择题（每题2分，共20题）（针对北方冬季居民，设计一份为期一周的平衡膳食餐单，考核基础配餐知识）1.某北方居民，年龄45岁，轻度体力劳动，冬季需要增加御寒所需的能量摄入，以下哪种食物是最佳选择？A.南瓜B.红薯C.紫菜D.花生2.在设计冬季低嘌呤膳食时，应优先选择哪种肉类？A.鲤鱼B.螃蟹C.鸡肉D.鹅肉3.北方居民冬季常因寒冷导致食欲下降，以下哪种调味料最适合用于提升菜肴风味？A.辣椒B.花椒C.香油D.生姜4.为预防冬季便秘，以下哪种蔬菜应增加摄入？A.西兰花B.土豆C.芦笋D.冬瓜5.北方冬季日照不足，易导致维生素D缺乏，以下哪种食物是最佳补充来源？A.橙子B.牛奶C.酸奶D.紫菜6.某北方居民有高血压病史，以下哪种烹饪方式最健康？A.炸B.煎C.炖D.煮7.为北方居民设计高钙膳食时，以下哪种乳制品是最佳选择？A.常规牛奶B.低脂牛奶C.豆奶D.酸奶8.北方冬季室内空气干燥，易导致皮肤问题，以下哪种食物有助于改善？A.苹果B.葡萄C.梨D.香蕉9.为北方居民设计高铁膳食时，以下哪种搭配最能提升铁吸收率？A.猪肝+米饭B.猪肝+豆腐C.猪肝+橙子D.猪肝+菠菜10.北方冬季居民常因寒冷导致代谢加快，以下哪种食物有助于提升能量代谢？A.黄瓜B.番茄C.红薯D.芹菜二、多项选择题（每题3分，共10题）（针对南方夏季居民，考核特殊人群膳食管理能力）1.南方夏季高温高湿，以下哪些食物适合预防中暑？A.绿豆汤B.荷叶粥C.西瓜D.薏米水2.为南方夏季孕妇设计膳食时，以下哪些食物有助于缓解孕吐？A.鲜姜B.柠檬C.莲藕D.番茄3.南方夏季居民易因潮湿导致食欲不振，以下哪些调味料适合提升食欲？A.葱姜B.蒜末C.香醋D.辣椒4.为南方夏季儿童设计高锌膳食时，以下哪些食物是良好来源？A.牡蛎B.猪肝C.燕麦D.豆腐5.南方夏季高温易导致电解质紊乱，以下哪些食物有助于补充钾？A.香蕉B.橙子C.紫甘蓝D.玉米6.为南方夏季糖尿病患者设计膳食时，以下哪些主食适合替代米饭？A.糙米B.荞麦面C.薏米D.红薯7.南方夏季居民常因蚊虫叮咬导致皮肤过敏，以下哪些食物有助于抗过敏？A.蜂蜜B.芦笋C.菠菜D.鱼腥草8.为南方夏季老年人设计高钙膳食时，以下哪些食物是良好来源？A.豆腐B.坚果C.深绿色蔬菜D.奶制品9.南方夏季高温易导致脱水，以下哪些饮品适合补充水分？A.菊花茶B.绿豆汤C.柠檬水D.果汁10.为南方夏季素食者设计膳食时，以下哪些食物是良好蛋白质来源？A.豆腐B.蘑菇C.红薯D.杂粮三、简答题（每题5分，共6题）（针对特定人群的膳食管理，考核综合应用能力）1.为北方冬季老年人设计一份早餐，要求低盐、高钙、易消化。2.为南方夏季孕晚期孕妇设计一份午餐，要求高蛋白、低脂肪、富含叶酸。3.简述北方冬季居民如何通过膳食预防骨质疏松。4.解释南方夏季高温如何影响人体营养代谢，并提出相应的膳食建议。5.为北方冬季高血压患者设计一份晚餐，要求低钠、高钾、富含膳食纤维。6.比较北方冬季和南方夏季居民在膳食需求上的主要差异。四、论述题（每题10分，共2题）（考核对营养配餐原则的深入理解和实践能力）1.结合北方冬季居民的特点，详细阐述如何通过膳食干预改善“冬季情绪低落综合征”。2.针对南方夏季高温易导致消化不良的问题，设计一份为期三天的家庭膳食计划，并说明每餐的营养搭配原理。答案与解析一、单项选择题答案1.D2.C3.B4.A5.B6.D7.A8.C9.C10.C解析：1.北方冬季寒冷，需要高能量食物，花生富含脂肪和蛋白质，适合御寒。2.鸡肉嘌呤含量低，适合高血压和痛风患者。3.花椒辛热，适合北方冬季温补。4.西兰花富含膳食纤维，有助于缓解便秘。5.牛奶是维生素D的良好来源，北方冬季日照不足易缺乏。二、多项选择题答案1.ABCD2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABD解析：1.绿豆汤、荷叶粥、西瓜、薏米水都有清热解暑作用。2.生姜、柠檬、莲藕能缓解孕吐。3.葱姜、蒜末、香醋能提升食欲。三、简答题答案1.北方冬季老年人早餐：-主食：燕麦粥（高纤维、易消化）-蛋白质：蒸蛋羹（低脂、高蛋白）-维生素：拌菠菜（富含维生素K）-钙源：牛奶或酸奶（高钙）2.南方夏季孕晚期午餐：-主食：糙米饭（富含叶酸）-蛋白质：清蒸鱼（低脂、高蛋白）-蔬菜：炒芦笋（富含叶酸）-水果：橙子（补充维生素C）3.北方冬季预防骨质疏松：-增加奶制品摄入（高钙）-多吃绿叶蔬菜（如芥蓝）-补充维生素D（晒太阳或吃深海鱼）4.南方夏季高温影响及建议：-高温导致代谢加快，易脱水，需增加水分和电解质摄入（如绿豆汤、香蕉）。-膳食建议：多食清凉食物（如西瓜、苦瓜），少食油腻食物。5.北方冬季高血压晚餐：-主食：荞麦面（低钠）-蛋白质：清蒸鸡胸肉（低脂）-蔬菜：拌芹菜（高钾）-汤品：冬瓜汤（低钠）6.北方冬季与南方夏季膳食差异：-北方冬季需高能量、高钙、温补（如羊肉、红薯）；南方夏季需清热解暑、高水分（如绿豆、西瓜）。四、论述题答案1.北方冬季情绪低落综合征的膳食干预：-原理：冬季日照不足导致血清素分泌减少，影响情绪。通过增加富含色氨酸（如鸡蛋、牛奶）和维生素B族（如全麦）的食物，促进血清素合成。-膳食建议：-早餐：全麦面包+鸡蛋+牛奶-午餐：糙米饭+清蒸鲈鱼+炒蘑菇-晚餐：燕麦粥+核桃（富含Omega-3）-水果：橙子（补充维生素C）2.南方夏季消化