食堂考核制度细则

PAGE食堂考核制度细则一、总则（一）目的为加强公司食堂管理，提高食堂服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本考核制度细则。通过科学、规范的考核机制，激励食堂工作人员提升服务水平，为员工提供优质、高效、满意的餐饮服务，营造良好的就餐环境。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员以及食堂保洁人员等。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平、公正地评价食堂工作人员的工作表现。2.全面考核原则：从食堂服务的各个环节进行综合考核，涵盖食品质量、服务态度、环境卫生、成本控制等方面，全面评估食堂工作的整体水平。3.动态调整原则：根据公司发展需求、员工反馈以及实际工作情况，适时对考核制度进行调整和完善，确保制度的科学性和有效性。4.激励改进原则：考核结果与工作人员的绩效奖金、晋升、奖励等挂钩，激励工作人员积极改进工作，提高服务质量。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.菜品口味（20分）每周进行一次员工菜品口味满意度调查，根据调查结果计算平均得分。得分在80分及以上得1620分；7079分得1115分；6069分得610分；60分以下得05分。每月不定期抽查菜品口味，若发现菜品口味不佳，每次扣25分。2.菜品营养搭配（10分）制定合理的营养菜谱，每周更新一次，确保菜品荤素搭配、营养均衡。经检查菜谱符合营养搭配要求得810分；基本符合得57分；不符合要求得04分。定期对菜品营养成分进行分析，若发现营养搭配不合理情况，每次扣25分。3.食品卫生安全（10分）严格遵守食品卫生安全法规，确保食品原材料新鲜、无污染，加工过程符合卫生标准。若发现食品卫生安全问题，每次扣510分。定期对食堂进行食品卫生安全检查，包括食材采购渠道、食品储存条件、餐具消毒等方面。检查合格得810分；基本合格得57分；存在较多问题得04分。（二）服务态度（30分）1.窗口服务（15分）工作人员着装整洁、规范，佩戴工牌，微笑服务。发现未按要求着装、佩戴工牌或服务态度冷漠，每次扣13分。打菜分量适中，不故意多打或少打。若员工投诉打菜分量不合理，经核实后每次扣25分。窗口排队秩序良好，工作人员及时疏导。若因疏导不力导致排队混乱，每次扣13分。2.投诉处理（15分）设立投诉渠道，如意见箱、投诉电话等。对员工投诉及时受理，记录详细信息，并在规定时间内给予回复和处理。每及时处理一起投诉得35分；未及时处理或处理结果不满意，每次扣35分。投诉处理满意度达到80%及以上得1015分；60%79%得59分；60%以下得04分。（三）环境卫生（20分）1.食堂环境整洁（10分）每日对食堂餐厅、厨房、仓库等区域进行清洁，保持地面、桌面、门窗等干净整洁。检查合格得810分；基本合格得57分；卫生状况较差得04分。定期对食堂进行全面大扫除，包括天花板、墙壁、通风口等卫生死角的清理。大扫除效果良好得810分；一般得57分；较差得04分。2.餐具清洁消毒（10分）餐具严格按照消毒流程进行清洗消毒，消毒记录完整。经检查消毒符合要求得810分；基本符合得57分；不符合要求得04分。定期对消毒后的餐具进行抽检，若发现餐具消毒不彻底，每次扣25分。（四）成本控制（10分）1.食材采购成本（5分）建立合理的食材采购渠道，确保食材质量的同时，控制采购成本。每月对食材采购价格进行分析，与市场同类价格相比，采购成本合理得45分；基本合理得23分；成本过高得01分。若发现采购过程中存在违规操作、谋取私利等行为，每次扣35分。2.能源消耗成本（3分）加强食堂能源管理，合理使用水、电、气等能源，降低能源消耗。每月对能源消耗情况进行统计分析，能源消耗控制在合理范围内得23分；基本合理得1分；消耗过高得0分。3.库存管理成本（2分）做好食材库存管理，定期盘点，确保账实相符，减少食材积压和浪费。库存管理规范得12分；存在一定问题得0分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理人员每天对食堂的食品质量、服务态度、环境卫生等进行现场检查，发现问题及时记录并督促整改。2.员工满意度调查：每月组织一次员工对食堂工作的满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式收集员工意见和建议，计算满意度得分。3.投诉处理统计：对员工投诉的处理情况进行统计分析，作为考核服务态度的重要依据。4.数据统计分析：每月对食堂的成本控制数据、能源消耗数据、食材库存数据等进行统计分析，评估成本控制效果。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对食堂工作人员当月的工作表现进行综合考核评分。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分确定绩效奖金系数，考核得分在90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分系数为1.1；7079分系数为1.0；6069分系数为0.8；60分以下系数为0.5。2.绩效奖金=基础奖金×绩效奖金系数。基础奖金根据公司薪酬制度确定。（二）晋升与奖励1.连续三个月考核得分在90分及以上的工作人员，在同等条件下优先考虑晋升。2.对在考核中表现优秀的工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。（三）培训与改进1.对考核得分较低的工作人员，进行针对性的培训和辅导，帮助其改进工作方法，提高工作质量。2.根据考核结果分析食堂管理中存在的问题，及时调整管理策略和工作流程，不断完善食堂管理工作。五、申诉与处理（一）申诉渠道食堂工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后三个工作日内，向食堂管理部门提出书面申诉。申诉书应详细说明申诉理由和相关证据。（二）申诉处理1.食堂管理部门接到申诉后，应在五个工作日内进行调查核实。2.调查核实过程中，可