医院食堂考核制度

PAGE医院食堂考核制度一、总则1.目的为加强医院食堂管理，提高服务质量，保障医疗人员、患者及家属的饮食安全与健康，特制定本考核制度。通过科学、全面、严格的考核，激励食堂工作人员积极履行职责，不断提升食堂服务水平，为医院整体运营提供有力的后勤保障。2.适用范围本制度适用于医院食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员、收银员等。3.考核原则公平公正原则：考核过程严格遵循既定标准和程序，确保对所有工作人员的评价客观公正，不受主观因素干扰。全面系统原则：涵盖食堂工作的各个环节，包括食品质量、服务态度、食品安全、成本控制、环境卫生等方面，进行全方位、多层次的考核。激励改进原则：考核结果与工作人员的绩效奖金、晋升、评优等挂钩，激励工作人员不断改进工作，提高服务质量。持续发展原则：根据医院发展和实际需求，适时调整考核内容和标准，促进食堂管理水平的持续提升，以适应不断变化的服务要求。二、考核内容与标准（一）食品质量（40分）1.口味与品种（20分）口味评价（10分）定期开展就餐人员满意度调查，根据对菜品口味的好评率进行评分。好评率达到80%及以上得810分；好评率在60%79%之间得47分；好评率低于60%得13分。品种丰富度（10分）每周提供的菜品种类不少于[X]种，并根据季节和不同人群需求适时调整。每少一种扣1分；菜品调整及时、丰富多样，能满足大多数人需求得810分；基本满足需求得47分；品种单一得13分。2.食材新鲜度与品质（15分）食材验收（5分）严格执行食材验收制度，确保所采购食材新鲜、无变质。发现一次食材验收不合格扣2分；验收工作认真负责，无明显问题得45分；存在轻微问题得23分。加工过程监控（5分）在食材加工过程中，严格把控质量，杜绝使用变质、过期食材。发现一次违规操作扣2分；加工过程规范，能保证食材品质得45分；基本符合要求得23分。成品质量检查（5分）每餐对成品进行质量检查，确保菜品色香味俱全，无明显质量问题。发现一次成品质量问题扣2分；质量稳定，很少出现问题得45分；偶有小问题得23分。3.营养搭配（5分）根据不同人群（如患者、医护人员、家属等）的营养需求，合理搭配菜品。每周推出一定比例的营养套餐，做到荤素搭配、粗细搭配、营养均衡。营养搭配合理，能满足各类人群基本需求得45分；基本合理得23分；营养搭配较差得1分。（二）服务态度（30分）1.窗口服务（15分）服务热情度（5分）工作人员在窗口服务时主动热情，微笑迎接就餐人员，耐心解答问题。根据就餐人员反馈，服务热情周到得45分；态度较好得23分；服务冷淡得1分。打餐速度（5分）高峰时段平均每位就餐人员打餐时间不超过[X]分钟，非高峰时段不超过[X]分钟。每超过规定时间[X]秒扣0.5分；打餐速度快，能有效减少排队时间得45分；基本符合要求得23分；速度较慢得1分。差错率（5分）打餐过程中准确无误，少打、错打情况发生率低于1%。每发生一次少打或错打扣1分；差错率极低得45分；偶尔出现差错得23分；差错率较高得1分。2.投诉处理（10分）投诉响应及时性（5分）接到就餐人员投诉后，能在[X]分钟内做出响应。每超过规定时间[X]分钟扣1分；响应及时得45分；基本及时得23分；响应迟缓得1分。投诉解决满意度（5分）对投诉问题认真调查处理，处理结果让投诉人员满意。投诉解决满意度达到80%及以上得45分；满意度在60%79%之间得23分；满意度低于60%得1分。3.特殊需求服务（5分）对于患者、老年人、孕妇等特殊人群的特殊饮食需求，能提供及时、有效的帮助。如为糖尿病患者提供低糖饮食，为老年人提供易消化食物等。能较好满足特殊需求得45分；基本能满足得23分；对特殊需求关注不够得1分。（三）食品安全（20分）1.卫生管理（10分）个人卫生（5分）食堂工作人员严格遵守个人卫生规范，穿戴工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。发现一次不符合个人卫生要求扣1分；个人卫生良好得45分；基本符合要求得23分；存在较多不卫生情况得1分。环境卫生（5分）食堂环境整洁卫生，桌椅、餐具、厨具等清洁干净，地面、墙面无污渍，垃圾桶及时清理。每周进行卫生检查，环境卫生不达标的次数超过[X]次扣1分；环境整洁，卫生状况良好得45分；基本符合卫生标准得23分；卫生较差得1分。2.食品加工与储存安全（10分）加工操作规范（5分）严格按照食品加工操作流程进行烹饪，生熟分开，避免交叉污染。发现一次违规操作扣2分；加工操作规范得45分；基本符合规范得23分；存在较多违规行为得1分。食品储存安全（5分）食品储存符合要求，分类存放，隔墙离地，防止变质和鼠虫侵害。发现食品储存不当导致变质等问题一次扣2分；储存安全措施到位得45分；基本符合储存要求得23分；存在一定安全隐患得1分。（四）成本控制（10分）1.采购成本（5分）食材采购价格合理性（3分）定期对市场食材价格进行调研，确保采购价格合理。与同地区同品质食材价格相比，采购成本过高扣12分；价格合理得23分。采购渠道优化（2分）积极拓展采购渠道，降低采购成本。通过优化渠道，采购成本有明显下降得12分；渠道较为稳定得1分。2.能源消耗与浪费控制（5分）能源消耗管理（3分）合理使用水、电、气等能源，制定节能措施并有效执行。能源消耗较上月明显下降得23分；基本保持稳定得1分；能源消耗上升得0分。食品浪费控制（2分）加强食品加工和供应环节管理，减少食品浪费。食品浪费率控制在[X]%以内得12分；浪费率较高得0分。三、考核方式1.日常检查由医院后勤管理部门安排专人对食堂进行不定期日常检查，重点检查食品质量、服务态度、食品安全、环境卫生等方面。检查人员需填写检查记录，详细记录发现的问题及扣分情况。2.问卷调查每月开展一次就餐人员满意度问卷调查，了解他们对食堂食品质量、服务态度等方面的评价和意见。根据问卷结果进行评分，作为考核的重要依据之一。3.投诉统计对食堂收到的投诉进行详细记录和统计，根据投诉的性质、解决情况等进行扣分。投诉较多且处理不当的工作人员，在考核中给予较重扣分。4.数据统计每月对食堂的食材采购成本、能源消耗等数据进行统计分析，评估成本控制情况，作为成本控制考核的依据。四、考核周期考核周期为每月一次，每月末对食堂工作人员当月的工作表现进行全面考核。考核结果于次月上旬公布。五、考核结果应用1.绩效奖金发放根据考核得分，确定工作人员的绩效奖金系数。考核得分在90分及以上的，绩效奖金系数为1.2；得分在8089分之间的，绩效奖金系数为1；得分在7079分之间的，绩效奖金系数为0.8；得分在6069分之间的，绩效奖金系数为0.6；得分低于60分的，绩效奖金系数为0.4。2.晋升与评优连续三个月考核得分在90分及以上的工作人员，在同等条件下优先考虑晋升；年度考核平均得分排名前[X]%的工作人员，可评为年度优秀员工，给予表彰和奖励。3.培训与改进对于考核得分较低的工作人员，由食堂负责人进行谈话，分析原因，制定改进措施，并安排针对性的培训，帮助其提升工作能力和服务水平。六、附则1.