传菜员绩效考核制度

PAGE传菜员绩效考核制度一、总则1.目的为了加强传菜员队伍的管理，提高传菜员的工作效率和服务质量，确保餐厅菜品能够准确、及时地传递到顾客桌前，特制定本绩效考核制度。通过科学合理的考核方式，激励传菜员积极工作，提升个人绩效，同时促进餐厅整体运营水平的提升。2.适用范围本制度适用于本餐厅全体传菜员。3.考核原则公平公正原则：考核标准明确、客观，考核过程透明，确保对所有传菜员一视同仁，不偏袒、不歧视。全面考核原则：从工作业绩、工作态度、专业技能等多个维度对传菜员进行全面考核，避免片面评价。沟通反馈原则：在考核过程中，加强与传菜员的沟通，及时反馈考核结果，帮助其发现问题、改进不足。激励发展原则：考核结果与传菜员的薪酬、晋升、奖励等挂钩，充分发挥绩效考核的激励作用，促进传菜员个人发展与餐厅整体发展相统一。二、考核内容与标准1.工作业绩考核（60分）传菜准确性（20分）准确无误地将菜品传递到相应的桌号，每出现一次传错菜品扣2分。及时核对菜品与菜单的一致性，若发现菜品与点单不符，每次扣3分。传菜及时性（20分）根据餐厅出菜节奏，在规定时间内将菜品传递至顾客桌前。平均每超过规定时间1分钟，扣1分。积极配合厨房与服务员工作，确保菜品传递顺畅，若因传菜不及时导致顾客投诉，每次扣5分。传菜数量统计（10分）准确记录每餐次传菜的数量，每出现一次数量记录错误扣1分。定期对传菜数量进行汇总分析，数据准确、清晰，数据不完整或不准确的每次扣3分。餐厅整洁维护（10分）保持传菜区域的整洁卫生，随时清理传菜过程中洒落的菜品或杂物。若传菜区域出现明显污渍或杂物，每次扣2分。妥善保管传菜工具，如托盘、餐具等，工具摆放整齐、完好无损。工具损坏或丢失未及时上报的，每次扣3分。2.工作态度考核（30分）责任心（10分）对待传菜工作认真负责，积极主动完成各项任务。工作中敷衍了事、推诿责任的，每次扣3分。能够主动发现并解决传菜过程中的问题，如菜品摆放不合理、传菜通道堵塞等，及时解决问题的每次加2分，未及时解决的每次扣3分。团队协作（10分）与厨房工作人员、服务员保持良好的沟通协作，积极配合他人工作。因个人原因影响团队协作的，每次扣3分。在团队中发挥积极作用，主动帮助同事解决困难，如协助同事搬运较重菜品等，受到同事或上级表扬的每次加2分，否则每次扣3分。工作纪律（10分）遵守餐厅的各项规章制度，按时上下班，不迟到、早退、旷工。迟到或早退每次扣1分，旷工每次扣5分。工作期间不擅自离岗、串岗，遵守传菜区域的工作秩序。擅自离岗、串岗每次扣3分。3.专业技能考核（10分）托盘使用（5分）熟练掌握托盘的使用技巧，能够平稳地托举菜品，行走过程中菜品不掉落、不洒出。托盘使用不熟练，出现菜品掉落或洒出情况的，每次扣1分。能够根据菜品数量和重量合理选择托盘，提高传菜效率。选择托盘不合理影响传菜效率的，每次扣1分。菜品知识（5分）熟悉餐厅各类菜品的名称、特色、口味等信息，能够准确回答顾客或服务员关于菜品的疑问。每出现一次回答错误或不熟悉的情况，扣1分。了解菜品的上菜顺序和搭配原则，有助于提高传菜工作的准确性。对菜品知识掌握不足影响传菜工作的，每次扣1分。三、考核周期与方式1.考核周期绩效考核以月度为周期，每月末进行考核评分。2.考核方式上级评价：传菜员的直接上级根据日常工作表现，按照考核标准对传菜员进行评分。同事评价：组织传菜员之间进行互评，评价结果作为考核的参考依据之一，主要评价同事之间的团队协作情况等。顾客反馈：收集顾客对传菜员服务的反馈意见，如传菜及时性、态度等方面的评价，作为考核的补充。顾客反馈通过餐厅设置的意见箱、在线评价系统等方式收集。四、考核流程1.考核准备每月末，人力资源部门负责通知传菜员考核相关事宜，并发放考核表格。传菜员的直接上级整理传菜员本月的工作表现记录，包括工作任务完成情况、奖惩记录等。同时，收集顾客反馈意见和同事互评结果。2.自评传菜员根据自己本月的工作情况，对照考核标准进行自我评价，填写自评表。自评内容应客观、真实，如有特殊情况可在自评表中说明。3.上级评价传菜员的直接上级根据平时观察和工作记录，对传菜员进行全面评价，填写上级评价表。评价过程中应注重事实依据，确保评价结果公平公正。4.同事评价组织传菜员进行互评，传菜员之间相互评价对方本月的工作表现，填写同事评价表。互评应秉持客观、公正的原则，避免恶意评价或人情打分。5.顾客反馈收集与整理人力资源部门负责收集本月顾客对传菜员的反馈意见，对反馈信息进行分类整理，提取与绩效考核相关的内容。6.综合评分人力资源部门将自评、上级评价、同事评价和顾客反馈结果进行汇总，按照一定的权重计算传菜员的综合得分。权重设定为：上级评价占60%，同事评价占20%，顾客反馈占20%，自评仅供参考。综合得分=上级评价得分×60%+同事评价得分×20%+顾客反馈得分×20%7.结果反馈考核结束后，人力资源部门将考核结果反馈给传菜员及其直接上级。向传菜员反馈时，应详细说明各项考核指标的得分情况及扣分原因，帮助传菜员了解自己的工作表现。同时，与传菜员进行沟通，听取其意见和建议。五、考核结果应用1.薪酬调整根据考核得分，将传菜员分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（低于60分）四个等级。年度内连续三个月考核优秀的传菜员，给予基本工资上浮10%的奖励；年度内累计六个月考核优秀的传菜员，除基本工资上浮10%外，还将给予一次性奖金1000元。考核为合格及以上的传菜员，按照正常薪酬发放；考核不合格的传菜员，当月绩效工资减半发放，并给予警告处分。若连续两个月考核不合格，将予以辞退。2.晋升机会在餐厅有传菜领班等晋升岗位空缺时，优先考虑考核优秀的传菜员。考核优秀的传菜员在同等条件下，比其他传菜员有更高的晋升概率。3.培训与发展根据考核结果，为传菜员制定个性化培训计划。对于考核中发现的技能不足或知识欠缺的方面，安排相应的培训课程，帮助传菜员提升专业技能和综合素质。对于考核优秀的传菜员，提供更多的学习交流机会，如参加行业内培训研讨会、到其他优秀餐厅参观学习等，促进其职业发展。4.奖励与表彰每月评选出“优秀传菜员”，给予公开表扬和一定的物质奖励，如荣誉证书、奖金等。对在传菜工作中表现突出、为餐厅做出重要贡献的传菜员，进行年度表彰，树立榜样，激励全体传菜员积极工作。六、沟通与申诉1.沟通机制在考核过程中，传菜员如有疑问或对考核结果有异议，可随时与直接上级或人力资源部门进行沟通。上级和人力资源部门应及时解答传菜员的问题，确保沟通渠道畅通。每月考核结果反馈后，组织传菜员进行集体沟通会议，由人力资源部门负责人对考核情况进行总结分析，听取传菜员的意见和建议，共同探讨如何改进绩效考核工作。2.申诉程序若传菜员对考核结果仍有异议，可在考核结果反馈后的三个工作日内，向人力资源部门提交书面申诉材料。申诉材料应详细说明申诉理由和相关证据。人力资源部门收到申诉材料后，进行调查核实。组织相关人员（如上级领导、同事等）进行面谈，了解情况。在十个工作日内将申诉处理结果反馈给