学校营养午餐考核制度

PAGE学校营养午餐考核制度一、总则（一）目的为了加强学校营养午餐管理，提高营养午餐质量，保障学生健康成长，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于为本校提供营养午餐服务的所有餐饮企业及相关从业人员。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素干扰，确保公平、公正。2.全面考核原则：涵盖营养午餐供应的各个环节，包括食材采购、加工制作、食品安全、营养搭配等，进行全面评价。3.动态管理原则：根据考核结果，对餐饮企业进行动态调整和管理，激励其不断改进服务质量。二、考核内容与标准（一）食材采购1.供应商资质必须选择具有合法经营资质、信誉良好的食材供应商。供应商应提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。考核标准：每发现一次供应商资质不符合要求，扣[X]分。2.食材质量食材应新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。严禁采购变质、过期、三无食品。建立食材验收制度，对采购的食材进行严格检验，包括外观、色泽、气味、农药残留、兽药残留等指标。考核标准：食材出现质量问题，每次扣[X]分；验收制度执行不严格，发现一次扣[X]分。3.采购渠道优先从正规农贸市场、超市采购食材，确保采购渠道可追溯。对于肉类、禽类等食材，应索取动物检疫合格证明；对于蔬菜、水果等，应索要产地证明或检测报告。考核标准：采购渠道不规范，每次扣[X]分；未按要求索取相关证明文件，每份扣[X]分。（二）加工制作1.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。墙壁、地面、天花板应无污垢、无霉变。加工设备、工具应定期清洗、消毒，摆放整齐，无异味。考核标准：加工场所卫生不达标的，每次扣[X]分；设备工具清洁消毒不规范，每次扣[X]分。2.加工过程规范严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应避免交叉污染。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。烹饪过程中应控制油温、火候，确保食品安全。考核标准：加工过程不符合规范的，每次扣[X]分；因烹饪不当导致食品安全问题的，每次扣[X]分。3.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，严禁超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用记录应完整、准确。考核标准：发现违规使用食品添加剂的，每次扣[X]分；使用记录不完整的，每次扣[X]分。（三）食品安全1.食品安全管理制度建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，制定食品安全事故应急预案。定期对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。考核标准：食品安全管理制度不完善的，扣[X]分；未按要求进行培训的，每次扣[X]分。2.食品留样每餐次的食品成品应按规定进行留样，留样量不少于[X]克，留样时间不少于[X]小时。留样食品应存放在专用留样冰箱内，并有明显标识。考核标准：未按要求进行食品留样的，每次扣[X]分；留样记录不完整的，每次扣[X]分。3.食品安全事故处理如发生食品安全事故，应立即采取措施进行救治，并及时报告学校和相关部门。配合相关部门进行调查处理，承担相应责任。考核标准：发生食品安全事故未及时处理的，每次扣[X]分；未承担相应责任的，视情节严重程度扣[X][X]分。（四）营养搭配1.营养食谱制定根据学生营养需求和年龄段特点，制定科学合理的营养食谱。食谱应包含谷类、薯类、豆类、蔬菜、水果、肉类、禽类、蛋类、奶类等多种食物，保证营养均衡。每周食谱应提前公布，广泛征求师生意见，不断优化调整。考核标准：营养食谱不符合要求的，每次扣[X]分；未提前公布食谱或未征求意见的，每次扣[X]分。2.营养素含量每餐提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素应符合国家相关标准。定期对营养午餐进行营养分析，根据分析结果调整食谱，提高营养水平。考核标准：营养素含量不达标的项目，每项扣[X]分；未进行营养分析或未根据结果调整食谱的，每次扣[X]分。（五）服务质量1.供餐时间严格按照学校规定的供餐时间准时送餐，确保学生按时用餐。因特殊情况需要调整供餐时间的，应提前通知学校。考核标准：未按时供餐的，每次扣[X]分；未提前通知调整供餐时间的，每次扣[X]分。2.餐具配送提供清洁、卫生、完好无损的餐具，餐具应经过严格消毒。餐具配送过程应防止污染，确保餐具质量。考核标准：餐具不符合要求的，每次扣[X]分；餐具配送过程出现污染的，每次扣[X]分。3.服务态度从业人员应着装整洁、佩戴口罩、手套，服务态度热情、周到。积极响应学校和学生的合理需求，及时解决问题。考核标准：服务态度不好，接到投诉并经查实的，每次扣[X]分；对合理需求未及时处理的，每次扣[X]分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：学校食品安全管理人员定期对营养午餐供应情况进行日常检查，并做好记录。2.问卷调查：定期开展学生、家长对营养午餐满意度的问卷调查，了解他们对营养午餐质量、服务等方面的意见和建议。3.专项抽检：不定期对营养午餐的食材、食品成品等进行专项抽检，检测相关指标是否符合标准。（二）考核周期1.月度考核：每月对餐饮企业进行一次全面考核，综合日常检查、问卷调查、专项抽检等结果，计算月度考核得分。2.年度考核：每年年底对餐饮企业进行年度考核，年度考核得分由各月度考核得分加权平均得出。年度考核结果作为对餐饮企业奖惩和续约的重要依据。四、考核结果评定与应用（一）考核结果评定1.得分计算：月度考核和年度考核均采用百分制，各项考核内容按照相应标准进行评分，最后计算总分。2.等级划分：考核结果分为优秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四个等级。（二）考核结果应用1.优秀：给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、增加合作期限、优先推荐参与其他项目等。2.良好：提出改进意见和建议，鼓励餐饮企业继续保持和提高服务质量。3.合格：发出整改通知，要求餐饮企业针对存在的问题限期整改，并提交整改报告。整改期间加强监督检查。4.不合格：取消合作资格，并依法依规追究相关责任。同时，将考核结果向社会公布，警示其他餐饮企业。五、奖惩措施（一）奖励措施1.连续三个月月度考核优秀的餐饮企业，给予[X]元的现金奖励。2.在年度考核中获得优秀等级的餐饮企业，除给予现金奖励外，还将在学校后续营养午餐项目中给予一定的优惠政策。3.对在营养午餐供应过程中表现突出、提出创新性建议并被采纳的餐饮企业，给予额外奖励。（二）惩罚措施1.月度考核不合格的餐饮企业，扣除当月服务费用的[X]%。2.年度考核不合格的餐饮企业，没收履约保证金，并取消下一年度学