2026年健康管理师营养膳食搭配实操试题

2026年健康管理师：营养膳食搭配实操试题一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.某患者因糖尿病需要控制碳水化合物的摄入，以下哪种食物属于优质低GI（血糖生成指数）的碳水化合物来源？A.白米饭B.全麦面包C.豆腐脑D.红薯解析：全麦面包的GI值低于白米饭和红薯，但高于豆腐脑。豆腐脑主要由豆制品构成，GI值较低。2.某孕早期孕妇因孕吐严重，食欲不振，应优先选择哪种营养素补充剂？A.维生素CB.叶酸C.铁剂D.钙剂解析：孕早期孕妇易缺乏叶酸，补充叶酸可预防胎儿神经管畸形。3.某老年人因咀嚼能力下降，应如何调整膳食结构以提高营养摄入？A.增加粗粮比例B.多吃坚果C.选择软烂易消化的食物D.减少蛋白质摄入解析：老年人咀嚼能力下降，应选择软烂易消化的食物，如粥、面条等。4.某健身人群需要增加肌肉量，以下哪种氨基酸补充剂最为推荐？A.谷氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.组氨酸解析：亮氨酸是促进肌肉蛋白质合成的关键氨基酸，健身人群可适当补充。5.某素食者因长期不吃肉，易出现缺铁性贫血，应如何补充铁？A.仅靠植物性食物补铁B.多吃菠菜C.联合补充维生素C提高铁吸收D.必须依赖铁剂解析：植物性食物中的铁吸收率较低，补充维生素C可促进铁吸收。6.某患者因肾结石需要限制钠摄入，以下哪种调味料需严格避免？A.酱油B.醋C.芝麻酱D.蜂蜜解析：酱油含钠量高，肾结石患者应避免或减少使用。7.某儿童因挑食导致锌摄入不足，以下哪种食物是锌的良好来源？A.苹果B.猪肝C.菠菜D.橙子解析：猪肝是锌的优质来源，儿童可适量食用。8.某高血压患者需要控制钾摄入，以下哪种食物需限制食用？A.香蕉B.西红柿C.鸡肉D.海带解析：海带含钾量高，高血压患者应限制食用。9.某患者因乳糖不耐受，应选择哪种饮品替代牛奶？A.豆奶B.茶饮料C.咖啡D.果汁解析：豆奶是乳糖不耐受者的理想替代品。10.某患者需要低嘌呤饮食，以下哪种海鲜需严格避免？A.鱼汤B.虾仁C.海带D.豆腐解析：鱼汤和虾仁嘌呤含量高，痛风患者应避免。二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.某患者因慢性便秘，以下哪些食物有助于改善症状？A.西梅B.全麦面包C.红薯D.牛奶E.熟透的香蕉解析：西梅、全麦面包、红薯和熟透的香蕉富含膳食纤维，有助于缓解便秘。2.某孕妇需要增加钙摄入，以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.海带D.深绿色蔬菜E.坚果解析：牛奶、豆制品、深绿色蔬菜和坚果都是钙的良好来源。3.某糖尿病患者需要控制总热量摄入，以下哪些烹饪方式适合？A.蒸B.煮C.炒D.烤E.炸解析：蒸、煮、烤比炒和炸更健康，适合糖尿病患者。4.某患者需要低脂饮食，以下哪些食物需限制食用？A.植物油B.猪肉C.鸡蛋黄D.牛奶E.坚果解析：植物油（尤其是动物油）、猪肉、鸡蛋黄和坚果含脂肪量较高，需限制。5.某老年人需要补充维生素D，以下哪些途径有助于提高维生素D水平？A.晒太阳B.食用深海鱼C.摄入强化牛奶D.口服维生素D补充剂E.多吃绿叶蔬菜解析：晒太阳、食用深海鱼、摄入强化牛奶和口服维生素D补充剂均可提高维生素D水平。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.高GI食物摄入过多会导致血糖快速升高，增加糖尿病风险。（√）2.孕妇在孕中期可以适量食用螃蟹，补充蛋白质。（×）3.老年人因消化能力下降，应避免食用粗粮。（×）4.健身人群可以通过补充支链氨基酸（BCAA）快速增肌。（√）5.素食者只要合理搭配食物，不会出现营养缺乏。（×）6.肾结石患者需要严格限制钠和钙的摄入。（√）7.儿童挑食导致锌缺乏时，可以通过食用豆制品补充。（×）8.高血压患者应多吃富含钾的食物，如香蕉和海带。（×）9.乳糖不耐受者可以适量食用酸奶，因为酸奶不含乳糖。（×）10.痛风患者可以放心食用海鲜，因为海鲜嘌呤含量低。（×）四、简答题（共3题，每题5分，共15分）1.简述高血脂患者如何调整膳食结构？答案：高血脂患者应减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入（如动物油、油炸食品），增加不饱和脂肪酸（如深海鱼、坚果），控制总热量，增加膳食纤维（如全谷物、蔬菜），限制胆固醇摄入（如动物内脏），保持适量运动。2.简述孕晚期孕妇对钙和铁的需求特点及食物来源。答案：孕晚期钙需求增加，以支持胎儿骨骼发育，食物来源包括牛奶、豆制品、深绿色蔬菜；铁需求也增加，以预防贫血，食物来源包括红肉、动物肝脏、菠菜。同时补充维生素C可促进铁吸收。3.简述糖尿病患者如何控制血糖？答案：控制血糖需合理膳食（低GI食物为主，控制碳水摄入），规律运动（有氧运动为主），监测血糖，必要时使用降糖药物，避免高糖食物（如甜点、含糖饮料）。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）1.案例分析：患者李某，45岁，男性，体重75kg，身高170cm，BMI26.2，工作压力大，长期熬夜，饮食不规律，常吃外卖，出现乏力、易疲劳、血脂偏高。问题：请为其制定一份为期一周的健康膳食计划（早餐、午餐、晚餐各一餐，注明食材和烹饪方式）。答案：-早餐：燕麦粥（燕麦片+牛奶）+水煮蛋+圣女果，烹饪方式：煮粥、水煮蛋。-午餐：糙米饭+清蒸鲈鱼+蒜蓉西兰花，烹饪方式：蒸、炒。-晚餐：荞麦面+凉拌黄瓜+少量鸡胸肉，烹饪方式：煮面、凉拌。2.案例分析：患者王某，28岁，女性，怀孕6个月，孕吐严重，食欲不振，面色苍白，医生建议补充叶酸和铁剂。问题：请为其提供一份营养建议，并列举3种适合的食物。答案：-营养建议：补充富含叶酸和铁的食物，如深绿色蔬菜、动物肝脏、红肉；多吃富含维生素C的