2026年营养学与健康饮食知识题

2026年营养学与健康饮食知识题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）考察方向：基础营养学知识、膳食指南、慢性病预防1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-300克B.250-350克C.300-400克D.350-500克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.豆腐干3.维生素C主要存在于哪种蔬菜中？A.白菜B.西红柿C.黄瓜D.茄子4.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的矿物质和维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制5.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升6.碘缺乏的主要危害是？A.肥胖B.甲状腺肿大C.糖尿病D.高血压7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.红薯B.猪肉C.牛奶D.鸡蛋8.中国居民膳食指南建议限制摄入的食物是？A.水果B.蔬菜C.红肉D.全谷物9.以下哪种烹饪油最适合高温煎炸？A.葵花籽油B.菜籽油C.豆油D.花生油10.糖尿病患者应优先选择哪种主食？A.白米饭B.糙米饭C.面条D.饺子二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）考察方向：营养素功能、膳食搭配、健康问题1.以下哪些食物富含钙质？A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.深绿色蔬菜2.以下哪些属于健康脂肪？A.鱼油B.牛油果C.橄榄油D.花生油3.以下哪些因素可能导致贫血？A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.慢性失血D.铜摄入过量4.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.奶豆制品类5.以下哪些属于慢性病风险因素？A.肥胖B.高血压C.糖尿病D.缺铁性贫血三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）考察方向：常见营养误区、科学饮食观念1.素食者不需要额外补充维生素D。（×）2.儿童青少年每天应摄入足够的钙质以促进骨骼发育。（√）3.高盐饮食会增加高血压风险。（√）4.红肉是铁和锌的良好来源。（√）5.所有坚果都是高热量食物，应避免食用。（×）6.碳水化合物是人体主要能量来源。（√）7.饮料中的添加糖可以替代固体食物中的糖。（×）8.膳食纤维有助于肠道健康。（√）9.均衡膳食可以预防所有慢性病。（×）10.晚餐吃得太晚会导致肥胖。（√）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）考察方向：膳食指南实践、营养问题分析1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是“隐形盐”，并列举3种含隐形盐的食物。3.说明膳食纤维的3种主要功能。4.分析高糖饮食对健康的3个主要危害。5.描述如何根据中国居民膳食指南调整家庭饮食结构。五、论述题（共1题，10分）考察方向：营养学综合应用、地域性膳食差异结合中国地域差异（如北方以面食为主，南方以米饭为主），论述如何调整膳食结构以符合当地居民的健康需求，并预防慢性病。答案与解析一、单选题答案1.D2.C3.B4.C5.D6.B7.A8.C9.B10.B解析：1.中国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物350-500克，以全谷物为主。2.鱼肉是优质蛋白质来源，富含Omega-3脂肪酸。3.西红柿富含维生素C，其他选项维生素C含量较低。4.蒸煮能减少矿物质和维生素流失，煎炸、煮沸、烤制易破坏营养素。5.推荐每天饮水量1700毫升（含饮水和食物中水分）。6.碘缺乏会导致甲状腺肿大。7.红薯富含膳食纤维，其他选项含纤维量较低。8.红肉（如猪、牛、羊肉）建议限制摄入。9.菜籽油烟点高，适合高温煎炸；葵花籽油、豆油、花生油烟点较低。10.糙米饭升糖指数较低，适合糖尿病患者。二、多选题答案1.A,B,C2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,C解析：1.牛奶、豆制品、绿叶蔬菜富含钙质；深绿色蔬菜（如菠菜）含钙量较低但吸收率低。2.健康脂肪包括鱼油（Omega-3）、牛油果（单不饱和脂肪酸）、橄榄油（多不饱和脂肪酸）。3.铁摄入不足、维生素C缺乏、慢性失血都会导致贫血；铜过量会抑制铁吸收。4.谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆制品类是中国居民膳食指南推荐的食物种类。5.肥胖、高血压、糖尿病是慢性病主要风险因素；缺铁性贫血不属于慢性病范畴。三、判断题答案1.×（素食者需通过强化食品或补充剂获取维生素D）2.√（儿童青少年需钙质支持骨骼发育）3.√（高盐饮食会导致钠摄入过量，增加高血压风险）4.√（红肉富含血红素铁和锌）5.×（适量坚果有益健康，但需控制热量）6.√（碳水化合物是人体主要能量来源）7.×（添加糖会增加慢性病风险，不应替代固体食物）8.√（膳食纤维促进肠道蠕动，改善便秘）9.×（均衡膳食可降低慢性病风险，但不能完全预防）10.√（晚餐过晚可能导致热量堆积，增加肥胖风险）四、简答题答案1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，注重食物卫生。2.隐形盐：指食品加工或烹饪过程中添加的钠盐，如酱油、咸菜、加工肉制品等。3.膳食纤维功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，辅助减肥。4.高糖饮食危害：-增加肥胖风险；-促进糖尿病发生；-导致龋齿和皮肤问题。5.家庭饮食结构调整：-增加全谷物比例（如北方用杂粮面替代精白面）；-提高蔬果摄入量（南方可多选根茎类蔬菜）；-控制红肉和加工肉摄入（北方可增加鱼类替代部分猪肉）。五、论述题答案结合地域调整膳食结构：中国北方以面食为主，南方以米饭为主，但均存在高盐、高精制碳水的问题。建议：-北方：减少精白面摄入，增加杂粮（如荞麦、玉米）比例；推广烹饪方式如蒸、煮，减少煎炸；增加蔬菜摄入量，补充膳食纤维。-南方：控制米饭量，搭配粗粮（如糙米、红薯）；减少腌