食品监督员考试题及答案

食品监督员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年2.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。A.拼音B.少数民族文字或外文C.繁体字D.以上都可以3.食品经营许可的有效期为（）。A.3年B.4年C.5年D.6年4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称、地址、联系方式C.以上都是D.以上都不是5.食品生产经营企业采购食品及原料，应当依照规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供。需要索证的范围和种类由（）规定。A.当地卫生行政部门B.省级卫生行政部门C.国务院卫生行政部门D.国务院工商行政管理部门6.食品安全标准是（）。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业自愿执行的标准D.行业建议执行的标准7.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.所有食品D.半成品8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A.虚假B.夸大C.以上都是D.以上都不是9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。A.三年B.五年C.十年D.终身10.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物2.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为（）等的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。A.防腐B.保鲜C.加工工艺D.增加营养3.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息发布工作4.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式5.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，（）。A.及时清理变质食品B.及时清理超过保质期的食品C.分类存放食品D.保持仓库通风干燥6.食品安全监督管理部门有权采取以下措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品7.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，主要负责人应当做到（）。A.建立健全并落实本企业食品安全责任制B.加强供货者管理、进货查验和出厂检验C.加强生产经营过程控制、食品安全自查D.加强从业人员健康管理、不安全食品召回8.下列属于食品相关产品的有（）。A.用于食品的包装材料B.用于食品的容器C.用于食品的洗涤剂D.用于食品的消毒剂9.预包装食品的标签应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.保质期10.食品生产经营企业可以对所生产经营的食品自行进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。检验机构应当（）。A.独立于食品生产经营者B.以专业的知识和技能提供客观、公正的检验结果C.对出具的检验报告负责D.与食品生产经营者有密切合作关系三、判断题（每题2分，共20分）1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（）2.食品生产企业可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。（）4.食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。（）5.县级以上人民政府食品安全监督管理部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理。（）6.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。（）7.食品经营者销售散装食品时，不需要向消费者提供销售凭证。（）8.转基因食品的生产企业应在其产品的标签上标注“转基因”字样。（）9.食品生产经营企业的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（）10.只要食品生产企业生产的食品符合食品安全标准，就可以不在食品包装上标注生产日期和保质期。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产企业进货查验记录制度的主要内容。2.食品经营单位应履行哪些食品安全义务？3.简述食品安全事故的处置措施。4.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论食品监督员在食品生产企业监管中如何确保企业落实进货查验记录制度。2.探讨食品经营单位在保障食品安全方面面临的主要挑战及应对策略。3.分析当前食品安全事故应急处置机制存在的问题及改进措施。4.讨论如何加强食品添加剂使用的监管，防止滥用。答案一、单项选择题1.B2.B3.C4.C5.B6.A7.A8.C9.B10.C二、多项选择题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC三、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×四、简答题1.食品生产企业进货查验记录制度主要内容包括如实记录食品原料、添加剂、相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称等信息，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限有规定要求。2.食品经营单位应履行采购查验、索证索票、贮存管理、保持经营场所卫生、定期自查、不符合食品召回、处理消费者投诉、从业人员健康管理等食品安全义务。3.食品安全事故处置措施有开展应急救援、封存涉事食品原料及用具、检验分析查明原因、做好信息发布回应、处罚涉事单位个人、总结教训完善机制。4.食品添加剂使用应遵循不应对人体产生危害、不掩盖食品腐败变质、不掩盖质量缺陷、不降低营养价值、在技术上确有必要、使用量在规定范围等原则。五、讨论题1.食品监督员可通过培训宣传法规、定期检查记录、突击抽查验证、与供货商核实等方式，让企业重视并落实进货查验记录制度，保障食品安全追溯。2.食品经营单位面临人