营养学基础知识考试题库

营养学基础知识考试题库一、宏量营养素1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素*答案：C**解析：碳水化合物在体内氧化分解迅速，能及时提供能量，是人体每日能量供应的首要来源，尤其对于大脑和红细胞等组织，葡萄糖是其唯一的能量来源。*2.蛋白质的基本组成单位是？A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸*答案：B**解析：氨基酸通过肽键连接形成多肽链，进而构成蛋白质，是蛋白质的基本结构和功能单位。*3.下列哪项不是必需脂肪酸的生理功能？A.构成细胞膜的重要成分B.参与胆固醇的代谢C.促进脂溶性维生素的吸收D.提供能量，其能量系数高于碳水化合物*答案：D**解析：必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸。选项D描述的是脂肪的一般生理功能，而非必需脂肪酸特有的。*4.关于膳食纤维，以下说法错误的是？A.膳食纤维不能被人体消化吸收B.膳食纤维仅来源于植物性食物C.膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘D.膳食纤维能为人体提供较多能量*答案：D**解析：膳食纤维是植物性食物中不能被人体小肠消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素的总称，因其不能被消化吸收，故不能提供能量，但对维持肠道健康等具有重要作用。*二、微量营养素5.夜盲症主要是由于缺乏哪种维生素引起的？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D*答案：A**解析：维生素A是构成视觉细胞内感光物质视紫红质的原料，缺乏时视紫红质合成不足，对弱光敏感度降低，暗适应能力减弱，严重时可导致夜盲症。*6.以下哪种维生素缺乏可能导致脚气病？A.维生素B2B.维生素B6C.维生素B1D.维生素B12*答案：C**解析：脚气病是由于缺乏维生素B1（硫胺素）引起的全身性疾病，主要影响神经系统和心血管系统。*7.坏血病是由于长期缺乏下列哪种维生素所致？A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.维生素K*答案：C**解析：维生素C参与体内羟化反应，是胶原蛋白合成所必需的物质。缺乏维生素C时，胶原蛋白合成障碍，导致毛细血管脆性增加，易出血，形成坏血病。*8.儿童佝偻病、成人骨软化症主要与哪种矿物质缺乏有关？A.铁B.钙C.锌D.碘*答案：B**解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。儿童时期钙缺乏，骨骼发育不良，易患佝偻病；成人钙缺乏，尤其是妇女绝经后，易患骨软化症或骨质疏松症。维生素D缺乏导致钙吸收障碍，也是重要诱因。*9.人体必需的微量元素中，缺乏时会导致甲状腺肿大（大脖子病）的是？A.铁B.锌C.硒D.碘*答案：D**解析：碘是合成甲状腺激素的关键原料，长期碘摄入不足，甲状腺激素合成减少，反馈性引起垂体促甲状腺激素分泌增加，刺激甲状腺组织增生肥大，导致甲状腺肿大。*三、水与膳食纤维10.水在人体内的生理功能不包括以下哪项？A.构成细胞和体液的重要组成部分B.参与新陈代谢C.提供能量D.调节体温*答案：C**解析：水是人体含量最多的成分，具有多种重要生理功能，如构成细胞、运输物质、参与化学反应、维持渗透压和酸碱平衡、调节体温等，但水本身不能为人体提供能量。*11.膳食纤维按其水溶性可分为可溶性纤维和不可溶性纤维，下列哪种食物富含可溶性纤维？A.全麦面粉B.燕麦C.芹菜D.韭菜*答案：B**解析：燕麦中富含β-葡聚糖，属于可溶性膳食纤维。可溶性纤维能溶于水，吸水后能形成凝胶状物质，有助于降低血液胆固醇和血糖水平。全麦面粉、芹菜、韭菜中则以不可溶性纤维为主。*四、食物与膳食指南12.中国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入多少克奶类及奶制品？A.100克B.200克C.300克D.400克*答案：C**解析：奶类富含优质蛋白质、钙等营养素，是膳食钙的最佳来源。中国居民膳食指南建议成年人每天摄入300克奶或相当量的奶制品，以满足钙的需求。*13.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？A.猪肉（肥肉）B.鸡蛋C.大豆及其制品D.精白米面*答案：C**解析：大豆及其制品含有丰富的优质蛋白质，其氨基酸组成与人体组成模式接近，且富含必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，以及大豆异黄酮等生物活性成分，对心血管健康有益。*14.“平衡膳食宝塔”中，建议摄入量最多的食物种类是？A.谷类薯类及杂豆B.蔬菜水果类C.畜禽肉、鱼虾和蛋类D.奶类和豆类*答案：A**解析：平衡膳食宝塔以谷类食物为底层，建议每天摄入谷薯类食物____克，是摄入量最多的食物种类，体现了其作为主食，提供主要能量和碳水化合物的地位。*15.为预防缺铁性贫血，膳食中应注意补充富含铁的食物，同时还应注意摄入富含哪种维生素的食物以促进铁的吸收？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D*答案：C**解析：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。因此，在食用含铁丰富的食物（如动物肝脏、瘦肉、蛋黄、黑木耳等）时，同时摄入富含维生素C的新鲜蔬菜水果，可有效提高铁的吸收率。*五、能量与代谢16.人体能量消耗不包括以下哪个方面？A.基础代谢B.食物热效应C.体力活动D.食物特殊动力作用*答案：D**解析：食物特殊动力作用与食物热效应是同一概念，指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量。人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应（食物特殊动力作用）三个方面。*17.基础代谢是指人体在什么状态下的能量代谢？A.清醒、静卧、空腹（禁食12小时以上）、环境温度适宜B.安静坐着、饭后半小时C.轻度体力活动时D.睡眠状态下*答案：A**解析：基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，测定需