食品安全检查考核制度

PAGE食品安全检查考核制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全管理，规范食品安全检查考核工作，确保公司生产经营的食品符合安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家有关食品安全的法律法规、行业标准及相关政策要求，确保食品安全检查考核工作合法合规。2.全面覆盖原则：涵盖食品生产经营全过程，对各个环节进行全面、细致的检查考核，不留死角。3.客观公正原则：以事实为依据，客观、公正地评价各部门和人员的食品安全工作表现，确保考核结果真实可靠。4.预防为主原则：注重对食品安全隐患的排查和预防，通过检查考核及时发现问题并采取有效措施加以整改，防止食品安全事故的发生。二、职责分工（一）食品安全管理部门1.负责制定和完善食品安全检查考核制度，并组织实施。2.定期组织食品安全检查工作，对检查结果进行记录、分析和总结。3.根据检查考核情况，提出整改意见和建议，并跟踪整改落实情况。4.负责对各部门食品安全工作进行考核评分，汇总考核结果并上报公司管理层。（二）各部门负责人1.负责本部门食品安全工作的组织实施和日常管理，确保本部门各项食品安全措施落实到位。2.配合食品安全管理部门开展食品安全检查工作，及时提供相关资料和信息。3.对本部门食品安全工作进行自查自纠，对发现的问题及时整改，并向食品安全管理部门报告整改情况。（三）食品安全管理员1.协助食品安全管理部门开展食品安全检查工作，负责具体的检查操作和记录。2.对检查中发现的食品安全问题及时向部门负责人报告，并督促整改。3.参与食品安全知识培训和宣传工作，提高员工的食品安全意识。三、检查内容与标准（一）食品生产环节1.环境卫生生产车间地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。生产设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生，无油污、无残渣。生产车间应保持良好的通风、照明条件，温度、湿度应符合食品生产要求。2.原材料采购与验收采购的原材料应符合食品安全标准，具有合格证明文件。建立原材料验收制度，对采购回来的原材料进行严格检验，确保原材料质量安全。如实记录原材料的采购日期（精确到年月日）、供应商名称、规格型号、数量、验收情况等信息。3.生产过程控制严格按照食品生产工艺要求进行生产操作，确保产品质量稳定。生产过程中使用的食品添加剂应符合国家标准规定，严格控制使用范围和用量，并做好记录。对生产过程中的关键控制点进行监控，如温度、时间、压力等，确保产品质量安全。4.人员卫生生产人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。生产人员进入车间前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。定期对生产人员进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。（二）食品加工环节1.加工设备与工具加工设备和工具应定期维护保养，确保正常运行，无故障隐患。加工设备和工具应符合食品安全要求，易于清洁消毒，避免对食品造成污染。2.加工过程卫生食品加工过程应符合卫生要求，避免交叉污染。对加工好的食品应及时进行包装或储存，防止食品受到污染和变质。3.食品添加剂使用严格按照食品添加剂使用标准使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用量、使用时间、使用批次等信息。（三）食品储存环节1.仓库环境食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库地面、墙壁、货架应清洁卫生，无污垢、无霉斑、无蜘蛛网。仓库应划分不同的区域，如原料区、成品区、不合格品区等，并有明显的标识。2.食品存放食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。建立食品出入库台账，如实记录食品的出入库日期（精确到年月日）、名称、规格型号、数量、批次等信息。（四）食品销售环节1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，无污垢、无杂物、无异味。陈列食品的货架、柜台应定期清洁消毒，保持良好的卫生状况。销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备等，方便顾客和员工使用。2.食品陈列与展示陈列的食品应分类摆放，整齐有序，易于顾客选购。展示的食品应保持新鲜、卫生，不得陈列过期、变质、损坏的食品。对有温度、湿度要求的食品，应配备相应的冷藏、冷冻设备，并确保设备正常运行。3.销售人员卫生销售人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。销售人员应具备基本的食品安全知识，能够为顾客提供正确的食品安全信息。四、检查方式与频率（一）日常检查1.食品安全管理员每天对本部门的食品安全状况进行检查，及时发现和解决问题。2.各部门负责人每周至少组织一次本部门的食品安全自查，对自查情况进行记录，并将自查结果上报食品安全管理部门。（二）定期检查1.食品安全管理部门每月组织一次全面的食品安全检查，对公司内所有涉及食品生产经营的环节进行检查。2.每季度对公司食品安全管理工作进行一次综合评估，总结经验教训，提出改进措施。（三）专项检查1.根据国家食品安全监管要求和公司实际情况，不定期开展专项食品安全检查，如节假日食品安全检查、季节性食品安全检查等。2.对新投产的食品品种、新引进的生产设备、新调整的生产工艺等进行专项食品安全检查，确保食品安全。五、考核评分与结果应用（一）考核评分1.食品安全管理部门根据检查情况，按照食品安全检查考核评分标准对各部门进行考核评分。2.考核评分采用百分制，分为优秀（90100分）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）结果应用1.与绩效挂钩：将食品安全考核结果纳入各部门和人员的绩效考核体系，与绩效奖金、晋升、评优等挂钩。对食品安全工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对食品安全工作不达标的部门和个人进行相应的处罚。2.整改跟踪：对考核中发现的问题，食品安全管理部门应下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改完成后，进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和个人，将加重处罚。3.培训与教育：根据考核结果，分析食品安全管理工作中存在的薄弱环节，针对性地开展食品安全培训和教育活动，提高员工的食品安全意识和管理水平。六、奖励与处罚（一）奖励1.在食品安全检查考核中，连续三个月获得优秀等级的部门，给予部门负责人[X]元的奖励，并在公司内部进行通报表扬。2.对在食品安全管理工作中表现突出，提出合理化建议并被采纳，有效预防食品安全事故发生的个人，给予[X]元的奖励，并授予“食品安全先进个人”称号。（二）处罚1.对食品安全考核结果为不合格的部门，责令限期整改，并对部门负责人进行诫勉谈话。整改后仍不达标的，给予部门负责人[X]元的经济处罚，并在公司内部进行通报批评。2.对违反食品安全法律法规或公司食品安全管理制度，导致食品安全事故发生的部门和个人，将依法依规追究责任，情节严重的，移交司法机关处理。七、培训与宣传（一）培训计划1.食品安全管理部门应制定年度食品安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处理等。（二）培训实施1.根据培训计划，定期组织开展食品安全培训活动，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。2.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习、案例分析等多种形式，提高培训效果。（三）宣传教育1.利用公司内部宣传栏、电子显示屏、微信公众号等多种渠道，宣传食品安全知识和公司食品安全管理制度，提高员工的食品安全意识。2.定期组织食品安全宣传活动，如食品安全知识竞赛、食品安全主题演讲等，营造良好的食品安全文化氛围。八、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置1.发生食品安全事故时，