餐饮卫生绩效考核制度

PAGE餐饮卫生绩效考核制度一、总则（一）目的为加强公司餐饮卫生管理，确保餐饮服务符合相关法律法规和行业标准，保障消费者的健康与安全，提高公司餐饮服务质量，特制定本绩效考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事餐饮服务的部门、岗位及相关工作人员。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正。2.全面考核原则：对餐饮卫生的各个环节进行全面考核，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等。3.动态管理原则：根据餐饮卫生管理的实际情况和发展变化，及时调整考核内容和标准，实行动态管理。4.激励改进原则：通过考核，激励员工积极改进餐饮卫生工作，提高服务质量，促进公司餐饮卫生管理水平的不断提升。二、考核内容与标准（一）食品采购卫生1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、卫生状况等进行评估和审核。（10分）每半年对供应商进行一次复查，确保供应商持续符合要求。（5分）若发现供应商存在卫生问题或违规行为，及时更换供应商，并追究相关责任人责任。（5分）2.食品验收严格按照食品验收标准进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、检验检疫证明等。（10分）对验收合格的食品做好记录，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期等。（5分）拒收不符合卫生标准的食品，并做好记录和处理。（5分）3.食品索证索票索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件。（10分）索取并留存食品的进货票据，确保票据真实、完整、有效。（5分）对索证索票资料进行妥善保管，以备查验。（5分）（二）食品储存卫生1.仓库环境仓库保持清洁、通风、干燥，温度、湿度符合食品储存要求。（10分）定期对仓库进行清扫和消毒，防止虫害、鼠害。（5分）仓库内设置不同食品的存放区域，分类存放，避免交叉污染。（5分）2.食品存放食品应隔墙离地存放，离地距离不低于10厘米，离墙距离不低于5厘米。（10分）按照食品的特性和保质期，合理安排存放顺序，先进先出。（5分）对易腐食品应采取冷藏、冷冻等保鲜措施，确保食品质量安全。（5分）3.库存盘点定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。（10分）及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录和处理。（5分）（三）食品加工卫生1.加工场所卫生加工场所保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板应光滑、无污垢、无裂缝。（10分）加工场所配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，并保持正常运行。（5分）加工场所内的设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。（5分）2.加工人员卫生加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。（10分）加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。（5分）加工人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（5分）3.食品加工过程严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品熟透，防止交叉污染。（10分）加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。（5分）对加工过程中的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。（5分）（四）食品销售卫生1.销售场所卫生销售场所保持清洁卫生，桌椅、柜台等设施应定期擦拭消毒。（10分）销售场所应配备必要的冷藏、保温设备，确保食品质量安全。（5分）销售场所内的食品应分类摆放，整齐有序，不得摆放过期、变质、损坏的食品。（5分）2.销售人员卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。（10分）销售人员操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。（5分）销售人员应具备基本的食品卫生知识，能够正确介绍食品的特点、保质期、食用方法等。（5分）3.食品销售过程销售人员应使用清洁、卫生的餐具、容器销售食品，不得用手直接接触食品。（10分）对销售的食品应做好记录，包括名称、规格、数量、售价等。（5分）及时处理消费者的投诉和建议，确保消费者的合法权益得到保障。（5分）（五）餐具消毒卫生1.消毒设施配备足够数量的餐具消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。（10分）消毒设备应定期维护、保养，保证消毒效果。（5分）2.消毒方法采用物理消毒或化学消毒方法对餐具进行消毒，消毒过程应符合相关标准要求。（10分）使用化学消毒剂时，应严格按照说明书的要求进行配制和使用，确保消毒剂的浓度和作用时间。（5分）3.消毒效果监测定期对消毒后的餐具进行消毒效果监测，采用化学指示剂或生物指示剂等方法进行检测。（10分）对监测不合格的餐具应重新消毒，直至合格为止。（5分）三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由公司餐饮卫生管理部门定期或不定期对各部门、岗位的餐饮卫生情况进行检查，记录检查结果。（50%）2.消费者投诉：对消费者提出的餐饮卫生问题进行调查处理，根据投诉情况对相关部门和岗位进行考核。（20%）3.定期抽检：定期委托专业机构对公司餐饮食品进行抽检，根据抽检结果对公司餐饮卫生管理情况进行考核。（30%）（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对各部门、岗位的餐饮卫生情况进行综合考核评分。四、考核评分与结果应用（一）考核评分1.评分标准：根据考核内容与标准，对各部门、岗位的餐饮卫生情况进行量化评分，满分100分。2.评分计算：日常检查得分、消费者投诉得分、定期抽检得分按照各自所占比例进行加权计算，得出综合考核得分。（二）考核结果应用1.绩效奖金发放：根据考核结果，发放各部门、岗位的绩效奖金。考核得分90分及以上的，全额发放绩效奖金；考核得分8089分的，发放绩效奖金的80%；考核得分7079分的，发放绩效奖金的60%；考核得分6069分的，发放绩效奖金的40%；考核得分60分以下的，不发放绩效奖金。2.晋升与奖励：连续三个月考核得分在90分及以上的部门或岗位，在晋升、评优等方面予以优先考虑；对在餐饮卫生管理工作中表现突出的个人，给予表彰和奖励。3.培训与整改：对考核得分较低的部门或岗位，下达整改通知书，要求其限期整改。同时，根据实际情况安排相关培训，提高其餐饮卫生管理水平。4.责任追究：对因餐饮卫生问题导致食品安全事故的部门或岗位，依法追究相关责任人的责任。五、考核组织与实施（一）考核组织成立公司餐饮卫生绩效考核领导小组，由公司分管领导担任组长，餐饮卫生管理部门负责人担任副组长，各相关部门负责人为成员。领导小组负责制定考核制度、审核考核方案、审定考核结果等工作。（二）考核实施1.考核准备：餐饮卫生管理部门根据考核制度和标准，制定每月的考核方案，明确考核内容、方法、时间安排等。2.考核执行：考核人员按照考核方案，对各部门、岗位的餐饮卫生情况进行检查、调查和抽检，做好记录和资料收集工作。3.考核评分：考核人员根据考核记录和资料，按照评分标准进行量化评分，计算综合考核得分。4.结果反馈：餐饮卫生管理部门将考核结果及时反馈给各部门、岗位，并组织召开考核结果通报会，对考核情况进行总结分析。六、申诉与处理（一）申诉渠道被考核部门或个人对考核结果有异议的，可在考核结果公布之日起5个工作日内，向公司餐饮卫生绩效考核领导小组提出书面申诉。（二）申诉处理1.领导小组接到申诉后，应及时组