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文档简介

2026年甜品制作（芒果班戟制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.制作芒果班戟时，以下哪种材料是主要的面皮原料？（）A.低筋面粉B.高筋面粉C.中筋面粉D.玉米淀粉2.打发淡奶油时，一般需要将淡奶油打发至什么程度？（）A.湿性发泡B.干性发泡C.九分发D.刚刚能流动3.芒果班戟的内馅通常选用哪种芒果？（）A.青皮芒B.贵妃芒C.澳芒D.小台芒4.制作班戟皮时，面糊过筛的目的是（）A.使面糊更细腻B.去除杂质C.增加空气D.防止面糊结块5.煎制班戟皮时，火候应该控制在（）A.大火B.中火C.小火D.先大火后小火6.组装芒果班戟时，最后一步通常是（）A.放上芒果片B.挤上奶油C.撒上糖粉D.冷藏第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（每题5分，共20分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.芒果班戟的制作步骤一般包括准备材料、制作班戟皮、打发淡奶油、准备芒果内馅、______。2.班戟皮的配方通常有低筋面粉、牛奶、鸡蛋、______、黄油。3.打发淡奶油时，可加入适量的______增加甜味。4.芒果内馅一般是将芒果切成小块，加入适量的______搅拌均匀。三、判断题（每题4分，共20分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.制作芒果班戟可以用普通面粉代替低筋面粉。（）2.打发淡奶油时，容器和打蛋器不需要提前冷藏。（）3.芒果班戟的内馅可以用其他水果代替芒果。（）4.煎制班戟皮时，不需要翻面。（）5.组装好的芒果班戟可以立即食用，不需要冷藏。（）四、简答题（每题10分，共20分）材料：准备好制作班戟皮的材料如低筋面粉、牛奶、鸡蛋、细砂糖、黄油等，以及淡奶油、芒果。1.请简述制作班戟皮的具体步骤。2.如何判断淡奶油打发好了？五、实践操作题（10分）材料：提供制作芒果班戟所需的全部材料。请详细描述你制作芒果班戟的全过程，包括每一步的操作要点和注意事项。答案：一、1.A2.C3.D4.A5.B6.C二、1.组装2.细砂糖3.细砂糖4.细砂糖三、1.×2.×3.√4.×5.×四、1.首先将低筋面粉过筛，然后把牛奶、鸡蛋、细砂糖放入碗中搅拌均匀。接着加入过筛后的低筋面粉搅拌成无颗粒的面糊，再加入融化的黄油搅拌均匀。最后将面糊过筛一次，使面糊更细腻。把平底锅小火加热，倒入适量面糊，转动平底锅使面糊均匀铺满锅底，煎至表面凝固后翻面，再煎一会儿即可取出。2.当淡奶油体积膨胀，纹路清晰，提起打蛋器淡奶油不会很快滴落，呈现出挺立的小尖角时，说明淡奶油打发好了。五、先准备好材料，将低筋面粉过筛，把牛奶、鸡蛋、细砂糖搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌成面糊，再加入融化黄油搅拌，面糊过筛。平底锅小火加热，倒入面糊转动使均匀，煎至凝固翻面取出。接着打发淡奶油

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