食堂的规章制度样本

食堂的规章制度样本

制度为社会运作提供了一个框架和规范，保隙了社会的稳定和公正。那要怎么

写食堂的规章制度样本呢？这里提供一些食堂的规章制度样本，希望对大家能有所

帮助。

食堂的规章制度样本篇1

一、食堂物质采购由采购人员负责，采购员必须履行职责，保证物资供应。

二、食堂物质采购须公开、透明。采购物品必须价廉物美，数量合适，厉行节

约。采购物资的价格必须低于市场价。

三、严禁采购腐烂变质物品。

四、采购大宗物资，必须签订，确定长期供货的单位或货主，必须有主管校长

和食堂负责人到场，供货单位和货主要提交押金，否则不得确定长期供货关系。

五、大宗物资采购签订合同后，要根据市场价格进行调价。一般一月一次，特

殊情况及时调整，不履行合同的确定长期供货的供货商，要及时终止合同。

六、采购人员在采购中，以职谋私，采购低质物资，甚至变质物资，造成食物

中毒的，要追究采购人员的经济刑事责任。

七、大宗物品采购,介格，一月一公布，（米、肉等）。

八、采购人员在采的物品时，严禁公私混杂，给自己亲戚、朋友顺带搭拖购

物，一经发现，一次罚款50元。

九、大宗物品采购，由货主送货到校，当次不付现金，第二次送货到校后，才

能付第一次货款。

十、采购员采购物品，要做到定点采购，要尽量向货主索证，要做到所有采购

回食堂的物品都有合格证。采购点的确定要坚持三个标准，一是有工商、税务登记

证，二是有营业执照，三是有一定的经济实力，讲职业道德。

食堂的规章制度样本篇2

一、餐具消毒严格执行一冲、二洗、三消毒、四保洁制度。生、熟菜墩严格分

开使用，并且有明显标志，防止污染。

二、坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜

无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。

三、食堂仓库要仓库专用。原料分类存放，食品生熟分开保管，并有四防（防

蝇、防尘、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。

四、严格控制使用添加剂。对腐烂变质的食品做到“三不”：采购员不买，保

管员不收，炊事员不做。

五、环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，食堂工作人员要按

照设备分工和划分的&39；卫生区域，经常打扫、洗刷。做到每日一小扫，每周一

大扫。

六、食堂工作人员要讲究卫生、工作时不要吸烟，不随地吐痰、不面向食品说

话、咳嗽。

七、工作人员每年定期体检，对不适宜食堂工作的人员及时调整。

食堂的规章制度样本篇3

一、规范管理，保障舌尖上的幸福。

学校食堂从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清

洁以及学生就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在具体的管理中严格把好食材采

购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教育等“九关”，确保食堂就

餐秩序有序，卫生环境整洁干净，饭菜质量安全可口。

二、营养搭配，享受舌尖上的幸福。

一直以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证营养丰富；午饭吃

饱，保证能量充足；晚饭吃精，保证睡眠安稳”的原则，每天饭谱都按照国家的要

求和中学生所需营养需求，做到科学配餐。为了保证学生每天所需营养摄入，鸡蛋

和肉是师生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重

样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特别是考虑到学生周日到校比较早，

学校每周在周日下午给学生加餐一顿，并结合实际建立了流动式的就餐机制，周日

下午需要就餐的学生可以随时到食堂就餐，这样既保证学生营养的摄入，又能以充

沛的精力投入到晚上的学习中。

三、文明服务，助力舌尖上的幸福。

在学校“和美共生、守正出新”理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微

笑服务、热情服务，要以“为家人做饭的态度，以关怀子女的情怀”对待工作、善

待学生，并组织心理教师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作态度得到明显改变，

赢得了师生和家长的一致好评。同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结

本周的工作得失并对下周工作进行安排部署，确保为学生提供高质量的就餐服务。

四、多方监督，关注舌尖上的幸福。

学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组，监管食堂的

各项工作；每月组织学生填写调查问卷，征求学生对食堂伙食的建议和，并针对性

的进行改进；每月组织开展的家长开放日活动，都安排家长和学生一起就餐，并且

学生在校一日三餐都通过班级群向家长公示，主动接受家长的监督。今年节，学校

特意邀请退休教师返校并就餐，并征求他们对学校食堂管理的意见和建议，真正把

学校食堂办成“阳光食堂”、“大众食堂”。

五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。

学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲自为教师发放饭

菜，使师生在食堂就能感受到节日的欢乐和家一般的温暖。在中秋节，学校会按照

乡土习俗给学生做大肉散菜，发放月饼；在，学校专门给学生加餐，让学生在学校

食堂也能感受到普天国庆的喜悦。

食堂的规章制度样本篇4

为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的

工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干

净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。

一、食堂工作人员管理制度

1、食堂工作人员上班时必须穿工作服戴卫生帽，保持好自己的个人卫生并持

健康证上岗。

2、食堂工作人员要保证食堂内外的环境卫生，要天天清洗经常消毒，所用工

具要干净整洁，做好防蚊、蝇、螳螂等工作，确保工作环境良好，让职工吃得放

心、可口、安全的饭菜。

3、食堂工作人员要做好饭菜的成本合算，争取做到饭菜价格合理、质量优等

做到让职工满意，往来账目手续完备清楚，以备领导查验。

4、对待全体职工要一视同仁做到公开、公正、公平任何人不给特权，吃饭花

钱，人人平等，饭菜要多样化，让职工有选择的余地，要确保饭菜的安全卫生，杜

绝发生食物中毒安全事故。

5、全体职工要配合食堂的工作，买饭时主动排队，不许大声喧哗，保持好食

堂的环境卫生、维护好食堂秩序。

二、员工就餐时间规定：

1、早餐：07：50-8：25o

2、中餐:12：00-13：00o

3、晚餐：18：00-18：30o

三、伙食标准：

1、全体员工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元

/人。

2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面

包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

四、就餐方式和地点：

1、全体员工以佩戴工作证排队打卡就餐。

2、普通职员统一在一食堂用餐，办公室职员统一在二食堂用餐。

五、饭卡管理：

1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使

用。

3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18：30前将当月饭卡交行政人事

部并领取次月饭卡。

4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登

记，登记后方能领取食物就餐。如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可

拒绝该职工就餐。

5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取

补卡费。

7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

六、就餐流程：

1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。

3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。

七、注意规定

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次

罚款。

5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次

罚款。

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔

垃圾，违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及

时清理。

9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，逅者除照价赔偿外还将受到相应

的行政处罚。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮

食，违者处以20元/次罚款。

11、餐后请将残渣剩菜分类倒入沿水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒

柜，违者处以20元/次罚款。

12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

14、如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从

当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分。

15、本规章制度自公示之日起适用于全体员工。

食堂的规章制度样本篇5

一、留样由专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200克，有标签标明菜名，留样

时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为0〜

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

卫生培训

一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训

一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定

期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培

训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

食堂的规章制度样本篇6

一、食堂工作人员负贡食堂范围的环境卫生、食品卫生及食品制作工作。

二、厨房工作人员必须注意个人卫生、服饰和形象。做到勤洗手，不留长指

甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。

三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费

公司财产，一经发现，处以20元罚款。

四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易

爆物品按规定位置放置。

五、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于

关闭状态。

六、厂区人员必须爱护公司财务，食堂的一切设备、餐具均需要做到登记，盘

点有账目，谁损坏谁照吩赔偿。

七、厂区员工必须注意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序，整

洁、卫生，违者罚款10元。

八、员工就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐，违者罚款

20元。

九、严格按餐厅就餐时间进餐，具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为

准。

十、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指

定桶类。力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，否则罚款20元。

食堂的规章制度样本篇7

1、学生就餐时，以班级为单位在教室就餐，以便于值班教师、食堂工作人员

的监督和管理。

2、学生要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在教室外就餐。

3、一律在教室就餐，无特殊情况，未经值日教师同意，不得将饭菜带出教

室。

4、排好值日生，打饭时要自觉排队，严禁插队、拥挤、喧哗、打闹，保持良

好秩序。

5、各班主任做就餐学生教育工作，不挑食、不偏食。每餐的饭、菜都要吃，

全面摄取营养，保证身体健康发展。

6、树立节约光荣，浪费可耻的,好风向，“盘中不剩一粒饭，餐桌不洒一滴

汤”。

7、珍惜粮食、讲究卫生，吃剩下的饭菜倒入指定的缸桶，不准随地乱扔、乱

泼。将个人餐具清洗干净，放在指定位置。

8、饭后及时清扫环境卫生和清理个人卫生。

9、服从值班教师和食堂工作人员的管理.，尊重食堂管理人员的劳动，对服务

质量、服务态度有意见，可向学校相关领导提出，通过协商解决，不得与食堂管理

人员发生冲突。

食堂的规章制度样本篇8

一、食堂工作人员负责食堂范围的环境卫生、食品卫生及食品制作工作。

二、厨房工作人员必须注意个人卫生、服饰和形象。做到勤洗手，不留长指

甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。

三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费

公司财产，一经发现，处以20元罚款。

四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规程，易燃、易

爆物品按规定位置放置。

五、厨房刀具应妥善保管好，不得随意让非厨?咳嗽苯哟d?乐挂馔像鹿实姆

⑸??斐梢欢去鹿实模??恐苯庸芾碓备褐饕?鹑巍？

六、食堂T作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于

关闭状态。

七、厂区人员必须爱护公司财务，食堂的一切设备、餐具均需要做到登记，盘

点有账目，谁损坏谁照价赔偿。

八、厂区员工必须注意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆放有序，整

洁、卫生，违者罚款10元。

一九、员工就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐，违者罚款

20元。

十、严格按餐厅就餐时间进餐，具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为

准。

十一、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置

指定桶类。力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭，否则罚款20元。

食堂的规章制度样本篇9

（一）开餐前的组织准备

1.加工组

将当日所需的蔬菜、禽类、水产等原料加工、分类、分级备用。

2.切配组

将己经预订的菜肴;如宴会、团队用餐等）及常用的零点菜肴切配好，并将常用

的一些原料加工成丝、片、块、丁、花、茸等备用。

3.炉灶组

备齐烹制加工所需的各种调料，负责半成品和汤的制作。

4.冷菜组

制备熟食，切制待用冷菜，拼摆花色冷盘，准备所需的调配料。

5.点心组

制备常用的点心，备足当天所需的面和馅儿。

（二）控制菜肴质量

开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾

客需求及时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：

1.厨师的质量意识

厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作

态度。因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化观

念、专业化观念并具有学习创新观念。

2.加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查

餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。同

时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足

不取；温度不适不取：颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符

合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。

3.建立投诉反馈制度

一旦遇到客人投诉菜肴质量问题，餐厅应该及时将问题反馈至厨房。厨房应先

解决客人的问题，但在时候必须分析质量问题的原因，并提出解决问题的方法，以

免今后出现类似的问题。

（三）做好成本的核算、控制

厨房应根据核定的毛利率控制餐饮成本，在保证宾客利益的前提下，尽量节

约，并减少浪费。厨房工作人员应对所有原辅材料进行进行核算，并对产品生产全

过程进行成本控制。具体内容请参见第十章。

设备管理

为了改善厨房的劳动条件和工作效率。现代厨房都配备了相当数量的电器设

备.厨房设备是厨房进行食品生产的物质基础，使促使制作菜肴的物质条件。因

此，厨房应建立并健全设备的操作规程，将所有设备按专业化分工定岗使用，加强

设备的维护与保养，确保其正常运行.

卫生管理

厨房卫生是厨房生产第一条需要遵守的准则。厨房卫生就是要保证食品在选

择、生产和销售的全过程中，都确保其处在安全的状态。为了保证厨房生产出来的

产品具有安全性，采购的食品原料必须是未受污染不带致病菌的，食品原料须在卫

生许可的条件下贮藏；厨房在食品生产的过程中必须符合卫生条件；厨房环境设备

等要求清洁，厨房生产人员身体必须健康。销售中要时刻防止污染，将食品安全可

靠地提供给客人。因此，一切接触食品的有关人员和管理者，在食品生产中必须自

始至终地遵循卫生准则，并承担各自的职责。

（一）厨房环境的卫生控制

1.厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境

的污染，尽量避开排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是厨房最好不要设

在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变

质。

2.厨房要有消除苍鹿、老鼠、螳螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。

3.每一个厨房对垃圾和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的垃圾箱要易

于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不

受气味、虫和细菌的污染。厨房内的垃圾桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛

装垃圾，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用

热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。

4.对于厨房内地面、墙壁、下水道、设备等方面的卫生要求，前面已有详述。

（二）厨房各作业区的卫生控制

1.炉灶作业

（1）每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、笊篱、抹布等用品，检查调味罐内的调

烟是否变质。淀粉要经常换水。油钵要每日过滤一次，新油、老油（使用时间较长

油色发深黄或发黑的油;要分开存放；耨油、醋、料酒等调味罐不可一次投放过

多，常用常添，以防变质及挥发。精盐、食糖、味精等要注意防潮，防污染，开餐

结束后调味容器都应加盖。

（2）食品原料在符合菜肴烹调要求的前提下，要充分烧透煮透，防止外熟里

生，达不到杀灭细菌的目的。

（3）切配和烹调要实行双盘制。配菜应使用专用配菜盘、碗，当原料下锅后应

当及时撤掉，换用消毒后的盘、碗盛装烹调成熟后的菜肴。

在烹调操作时，试尝口味应使用小碗和汤匙，尝后余汁切忌倒入锅内。用手勺

尝味时，手勺须清洁后再用。

(4)营业结束后，清洁用具，归位摆放，清洗汤锅，清理调料。

每口用洗涤剂擦拭清洗吸烟罩和灶面的油腻和污垢，做到卫生、光洁、无油

腻。清理烤箱、蒸笼内的剩余食品，去除烤盘内的油污，放尽蒸笼锅内的水。

2.配菜间

(1)每日开餐前，彻底清理所属冰箱，检查原料是否变质。

(2)刀、砧板、抹布、配菜盘等用具要清洁，做到无污迹，无异味。

(3)配料、小料要分别盛装,摆放整齐,配料的水盆要定时换水。需冷藏保鲜

的食品原料应放置在相应的冰箱内。

(4)在开启罐头食品时，首先要把罐头表面清洁一下，再用专用开启刀打开，

切忌用其它工具，避免金属或玻璃碎片掉入。破碎的玻璃罐头食品不能食用。

(5)配菜过程中，随时注意食品原料的新鲜度及卫生状况，认真配菜，严格把

关。

(6)营业结束后，各种用具要及时清洁，归位放置，剩余的食品原料按不同的

贮藏要求分别储存。

3.冷菜间

(1)冷菜间要做到专人，专用具，专用冰箱，并要有紫外线消毒设备。防蝇、

防尘设备要健全、良好。

(2)每日清理所属冰箱，注意食品的卫生状况，生、熟食