茶叶制作工艺及技巧技能知识考试题与答案

茶叶制作工艺及技巧技能知识考试题与答案

一、选择题

1.白茶制作工艺中，最重要的特点是()

A、渥堆发酵

B、长时间萎凋

C、高温杀青

D、重揉捻

正确答案：B

2.黄茶闷黄工艺的主要目的是()

A、增加茶叶甜度

B、形成黄茶特有的黄叶黄汤品质

C、去除杂质

D、提高茶叶耐泡度

正确答案：B

3.在茶叶储存过程中，影响茶叶品质的主要环境因素不包括()

A、温度

B、湿度

C、光照

D、茶叶包装颜色

正确答案：D

4.黑茶渥堆发酵时，合适的温度范围一般是()

A、10-20℃

B、20-30℃

C、25-35℃

D、35-45℃

正确答案：C

5.茶叶揉捻的主要目的不包括()

A、卷紧茶条

B、破坏细胞结构

C、提升茶叶香气

D、适当破碎叶细胞

正确答案：C

6.以下哪种茶叶属于后发酵茶？（）

A、龙井茶

B、铁观音

C、普洱茶

D、碧螺春

正确答案：C

7.以下哪种茶叶适合采用低温长时发酵工艺来提升其独特风味？（）

A、西湖龙井（绿茶）

R、祁门红茶

C、铁观音（乌龙茶）

D、白毫银针（白茶）

正确答案：B

8.若要将一种香气清幽的茶叶品种制作成花香浓郁的茶叶，在工艺上可能

需要（）

A、延长揉捻时间

B、增加发酵程度

C、采用客花工艺，如茉莉花茶的制作方式

D、提高干燥温度

正确答案：C

9.通过观察茶口I的叶底，若叶底柔软、有弹性，色泽均匀且红亮，说明该

茶叶（）

A、制作工艺精良，品质较好

B、原料粗老，品质一般

C、发酵不足，品质欠佳

D、储存不当，品质受损

正确答案：A

10.品尝茶叶时，若茶汤入口有刺激感，随后回甘迅速且持久，喉韵明

显，说明该茶叶()

A、品质上乘，内含物质丰富

B、品质一般，有轻微缺陷

C、发酵过度，有不良味道

D、原料采摘过嫩，滋味淡薄

正确答案：A

11.随着科技发展，一些茶叶加工企业开始采用智能控制系统来精确控制

茶叶加工过程中的温度、湿度和时间等参数，这样做的目的是()

A、提高生产效率，降低人工成本

B、保证茶叶品质的稳定性和一致性

C、开发新的茶叶品种

D、减少茶叶加工过程中的能源消耗

正确答案：B

12.在茶叶包装设计中，为了吸引年轻消费者群体，可以采用以下哪种设

计理念？()

A、传统古典风格，突出茶叶的历史文化底蕴

B、简约时尚风格，结合现代元素和个性化设计

C、复古风格，模彷过去的老包装

D、豪华奢侈风格，使用大量贵重材料

正确答案：B

13.在绿茶杀青环节，以下关于操作和影响的描述，错误的是()

A、若杀青温度过低，会导致杀青不足，茶叶有青草气

B、杀青时快速翻炒能使茶叶受热均匀，避免局部过热

C、杀青时间过长，会使茶叶色泽变暗，但不会影响香气

D、机械杀青比手工杀青效率高，但可能对茶叶外形均匀度控制稍弱

正确答案：C

14.茶叶萎凋过程中，水分散失到一定程度会使细胞液浓度增加，主要有

利于O

A、促进醯活性

B、增加番气物质合成

C、提升茶叶色泽

D、方便后续揉捻

正确答案：B

15.在绿茶杀青中，若杀青不足，会导致茶叶出现()

A、香气高长

B、叶色暗绿，有红梗红叶

C、滋味醇厚

D、外形紧结

正确答案：B

16.红茶揉捻时，要求达到的成条率一般是()

A、60%-70%

B、70%-80%

C、80%-90%

D、90%以上

正确答案：C

17.乌龙茶烘焙的作用不包括()

A^固定品质

B、提升香气

C、降低水分含量

D、改变茶叶种类

正确答案：D

18.白茶的干燥工序，一般采用()

A、高温快速烘干

B、低温慢烘

C、先高温后低温烘干

D、先低温后高温烘干

正确答案：B

19.黄茶闷黄过程中，茶叶含水量一般控制在()

A、50%-60%

B、60%-70%

C、70%-80%

D、80%-90%

正确答案：B

20.茶叶在储存时，为防止串味，不同种类的茶叶应()

A、混合存放

B、分开存放

C、随意堆放

D、压紧存放

正确答案：R

21.绿茶杀青后不及时摊凉，茶叶容易出现()

A、颜色变黄，香气带熟闷味

B、颜色更绿，香气高扬

C、滋味变淡，外形松散

D、叶底变硬，不易揉捻

正确答案：A

22.红茶发酵过程中，若发酵室通风不良，会导致()

A、发酵速度加快，香气清高

B、发酵不均匀，产生酸馁味

C、茶多酚氧化过度，汤色变暗

D、茶叶滋味的醇厚度下降

正确答案：B

23.乌龙茶做青时，摇青与静置交替进行，静置的主要作用是()

A、促进叶缘细胞破损

B、让水分均匀分布

C、使内含物进一步转化，形成香气和滋味

D、降低茶叶温度

正确答案：C

24.白茶萎凋时，若环境湿度过大，会导致()

A、萎凋时间缩短，香气清高

B、茶叶色泽暗沉，有霉味

C、滋味醇厚，叶底柔软

D、外形紧结，不易断碎

正确答案：B

25.黄茶闷黄工序中，使用湿布包裹茶叶进行闷黄，与直接堆放闷黄相

比，优点是()

A、闷黄速度更快

B、闷黄程度更均匀

C、香气损失更少

D、外形更美观

正确答案：B

26.将茶叶储存在陶罐中，密封前需要在罐内放置一层()

A、纸巾

B、石灰

C、棉花

D、塑料膜

正确答案：B

27.乌龙茶做青程度较轻时，成品茶可能具有的特点是()

A、香气浓郁高长

B、滋味醇厚回廿

C、汤色橙黄明亮

D、叶底带有青绿色

正确答案：D

28.白茶加工中，若萎凋时间过长，可能会出现()

A、茶叶香气低闷

B、茶叶色泽鲜活

C、茶叶滋味浓烈

D、茶叶外形紧结

正确答案：A

29.黄茶闷黄时间过短，会导致()

A、黄叶黄汤特征不明显

B、茶叶苦涩味加重

C、香气变得馥郁

D、茶叶外形更紧直

正确答案：A

30.茶叶在储存过程中，若受潮严重，可能会出现()

A、茶叶香气提升

R、茶叶产生霉变

C、茶叶滋味变甜

D、茶叶色泽更绿

正确答案：B

31.黑茶渥堆时，参与发酵的主要微生物是()

A、酵母菌

霉菌

C、冠突散囊菌

D、乳酸菌

正确答案：C

32.茶叶采摘标准中，“开面采”一般适用于()

A、制作高档绿茶

B、制作乌龙茶

C、制作红茶

D、制作白茶

正确答案：B

33.制作紧压茶时，压制前对茶叶进行蒸汽处理的主要作用是()

A、提升茶叶香气

B、使茶叶软化便于成型

C、去除茶叶中的杂质

D、改变茶叶的色泽

正确答案：B

34.以下哪种茶叶在制作过程中不需要杀青工序？()

A、西湖龙井

B、白毫银针

C、碧螺春

D、信阳毛尖

正确答案：B

35.在红茶发酵环节，若环境湿度过低，会出现()

A、发酵速度加快

B、发酵均匀度提高

C、发酵难以正常进行，香气不足

D、茶汤颜色变深

正确答案：C

36.乌龙茶摇青的作用不包括()

A、促进走水还阳

B、破坏叶缘细胞，促进多酚类物质氧化

C、增加茶叶的苦涩味

D、为形成乌龙茶的香气和滋味奠定基础

正确答案：C

37.绿茶干燥过程中，若温度过低，会导致()

A、茶叶含水量过高，易变质

B、茶叶香气更浓郁

C、茶叶色泽更绿

D、茶叶外形更紧结

正确答案：A

38.制作花茶时，通常选用哪种花作为窖制原料较为常见？()

A、玫瑰花

B、菊花

C、茉莉花

D、桂花

正确答案：C

39.黄茶闷黄过程中，茶叶内部的化学变化主要是()

A、多酚类物质大量氧化聚合

B、叶绿素大量分解

C、氨基酸含量显著增加

D、糖类物质完全水解

正确答案：A

40.茶叶在储存时，将其放在冰箱冷藏室，一般温度控制在()左右较为

适宜。

A、0℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

正确答案：B

41.黑茶加工中，渥堆叶温过高且持续时间过长，会使茶叶()

A、产生焦味

B、香气更加清高

C、汤色变浅

D、叶底柔软有弹性

正确答案：A

42.以下哪种茶叶制作工艺中有“包揉”工序？()

A、铁观音

B、龙井茶

C、祁门红茶

D、福鼎白茶

正确答案：A

43.绿茶制作中，杀青后进行揉捻，揉捻的主要目的之一是()

A、进一步破坏茶叶细胞结构

B、提升茶叶的鲜爽度

C、降低茶叶的苦涩味

D、使茶叶色泽更均匀

正确答案：A

44.红茶发酵时，要求空气相对湿度保持在()左右。

A、60%

B、70%

C、85%

I)、95%

正确答案：C

45.乌龙茶采摘的鲜叶要求有一定的成熟度，一般以()为佳。

A、芽头

B、一芽一叶

C、开面三、四叶

D、老叶

正确答案：C

46.白茶萎凋不足，制成的茶叶可能会出现()

A、香气清高

B、滋味醇厚

C、青草气重

D、汤色明亮

正确答案：C

47.黄茶闷黄后进行干燥，干燥程度不足会导致()

A、茶叶香气更浓郁

B、茶叶容易变质

C、茶叶滋味更鲜爽

D、茶叶外形更美观

正确答案：B

48.制作紧压茶时，压制形状为砖形的茶叶是()

A、茯砖茶

B、饼茶

C、沱茶

D、龙珠茶

正确答案：A

49.花茶窖制过程中，通花散热的主要目的是()

A、增加茶叶香气吸收量

B、防止茶叶因温度过高而变质

C、让鲜花继续吐香

D、使茶叶和鲜花混合更均匀

正确答案：B

50.茶叶在储存过程中，若受到强光照射，会使茶叶中的()分解，导致

茶叶色泽变暗、香气降低。

A、叶绿素

B、茶多酚

C、氨基酸

D、维生素

正确答案：A

51.黑茶渥堆时，堆温达到一定程度后需要翻堆，翻堆的主要作用是()

A、降低堆温

B、增加氧气供应

C、使发酵更均匀

D、以上都是

正确答案：D

52.以下哪种茶叶在制作过程中有“做形”工序？()

A、太平猴魁

B、正山小种

C、寿眉白茶

D、六堡茶

正确答案：A

53.如果想将一种香气高扬但滋味略显单薄的茶叶品种，通过工艺改进制

作成滋味醇厚、香气持久的茶叶，以下方法可行的是()

A、延长揉捻时间，增加茶叶细胞破碎程度

B、适当提高发酵程度

C、采用多次烘焙的工艺

D、以上方法都可以尝试

正确答案：D

54.近年来，有些茶农尝试将传统绿茶制作工艺与现代冷冻干燥技术相结

合，这样做的优势不包括()

A、能更好地保留茶叶的色泽和香气

B、可以缩短茶叶的制作周期

C、减少茶叶在干燥过程中的营养成分损失

D、使茶叶的外形更加紧结

正确答案：D

55.通过观察茶叶的干茶外形，若发现茶叶有碎末、杂物，且色泽杂乱，

说明该茶叶()

A、采摘和加工过程不够精细，品质可能一般

B、是经过特殊工艺处理的特色茶

C、储存条件良好，品质有保障

D、属丁高档茶叶

正确答案：A

56.品尝茶叶时，若茶汤入M顺滑，无明显刺激感，但回味较短，缺乏层

次感，说明该茶叶()

A、内含物质不够丰富，品质有待提升

B、发酵过度，导致滋味淡薄

C、储存时间过长，香气和滋味流失

D、原料采摘过老，纤维含量高

正确答案：A

57.随着消费者市健康和品质的追求，一些茶叶企业开始研发功能性茶

叶，如在茶叶中添加有益成分。以下关于功能性茶叶的说法，正确的是()

A、添加的成分不会影响茶叶原■的风味和品质

B、只要添加有益成分，就一定能提升茶叶的健康价值

C、研发功能性茶叶需要严格遵循相关法规和标准

D、功能性茶叶的市场前景一定非常好

正确答案：C

58.在茶叶的国际市场中，为了满足不同国家和地区消费者的需求，茶叶

企业在产品包装和宣传上需要()

A、统一采用一种包装和宣传方式

B、深入了解当地文化和消费习惯，进行个性化设计

C、只注重产品的品质，不需要考虑包装和宣传

D、照搬国内的成功包装和宣传模式

正确答案：B

59.利用现代生物技术，如基因编辑技术，对茶叶品种进行改良，以下说

法正确的是()

A、可以随意对茶叶基因进行编辑，不受任何限制

B、基因编辑技术一定能快速培育出高品质的茶叶新品种

C、基因编辑技术在茶叶品种改良中的应用需要谨慎对待，考虑生态和伦理

等问题

D、基因编辑技术不适合应用了茶叶品种改良

正确答案：C

60.茶叶在低温冷藏储存时，从冷藏库取出后，不能立即打开包装，原因

是()

A、防止茶叶受潮

B、避免茶叶迅速吸湿回潮，导致品质劣变

C、防止茶叶香气散失

D、避免茶叶与外界空气接触而氧化

正确答案：B

61.储存茶叶的仓库，相对湿度应控制在()以下

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

正确答案：C

茶叶品种与制作关联类

62.以下哪种茶叶适合用较老的鲜叶制作？()

A、碧螺春

B、六安瓜片

C、普洱生茶

D、蒙顶甘露

正确答案：C

63.制作茉莉花茶时，通常选用哪种茶坯窖制效果最佳？()

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、黑茶

正确答案：A

茶叶品质鉴别类

64.通过观察茶叶的叶底,若叶底柔软、有弹性、色泽均匀，说明茶口卜

A、制作工艺得当，品质较好

B、采摘时间较早

C、储存条件良好

D、原料品种优良

正确答案：A

65.品尝茶叶时，若茶汤滋味苦涩且持久不散，可能是()

A、茶叶杀青不足

B、茶叶揉捻过重

C、茶叶发酵过度

D、茶叶采摘过嫩

正确答案：B

茶叶综合知识类

66.在茶叶加工厂中，为了防止不同批次茶叶混淆，应采取的措施是()

A、随意堆放，标记清晰即可

B、分区域存放，并有明显标识

C、混合存放，加工时再区分

D、只需口头告知工作人员

正确答案：B

67.茶叶中含有的哪种成分具有提神醒脑的作用？()

A、茶多酚

B、咖啡碱

C、氨基酸

D、维生素

正确答案：B

68.以下关于茶叶包装的说法，正确的是()

A、包装材料只需考虑美观，无需考虑密封性

B、真空包装能完全隔绝空气，适合所有茶叶长期储存

C、铝箔袋包装具有良好的遮光性和密封性，常用丁茶叶包装

D、纸质包装是最理想的茶叶包装材料

正确答案：C

茶叶制作工艺细节类

69.绿茶杀青中，采用滚筒杀青机杀青，当滚筒出口处茶叶有刺手感觉且

手握成团、松手即散时，说明()

A、杀青不足

B、杀青过度

C、杀青程度适宜

D、无法判断杀青情况

正确答案：C

70.红茶发酵时，在发酵叶上覆盖湿布，其主要目的是()

A、增加氧气供应

B、保持一定的温度和湿度

C、防止茶叶香气散失

D、避免灰尘污染

正确答案：B

71.乌龙茶做青过程中，第一次摇青后静置，若发现叶尖红变范围较小，

应采取的措施是()

A、缩短下一次摇青时间

B、延长下一次摇青时间

C、减少静置时间

D、增加静置时间

正确答案：B

72.白茶萎凋时，若采用自然萎凋，当萎凋叶失水率达到()左右时，可

进行并筛。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

正确答案：C

73.黄茶闷黄时，将杀青叶趁热堆积，上面加盖湿布，闷黄时间一般控制

在()小时左右。

A、1-2

B、3-5

C、6-8

D、9-10

正确答案：B

茶叶储存环境影响类

74.将茶叶存放在有樟脑丸的衣柜中，一段时间后茶叶会()

A、香气更加浓郁

B、吸收樟脑味，产生异味

C、滋味变得更醇厚

D、外形更加紧结

正确答案：B

75.在高温高湿的环境下储存茶叶，茶叶容易出现()

A、颜色变绿，香气清高

B、颜色变暗，有霉味

C、滋味变淡，叶底柔软

D、外形松散，易断碎

正确答案：B

76.茶叶储存环境的温度过高，会使茶叶中的()挥发加快，导致香气损

失。

A^芳香物质

B、茶多酚

C、氨基酸

D、维生素

正确答案：A

77.黑茶加工中，渥堆的适宜时间通常为()

A、1-2小时

B、3-5小时

C、十几个小时到几十个小时

D、1-2天

正确答案：C

78.茶叶采摘时，一般以()为好

A、细嫩单芽

B、一芽一叶初展

C、一芽三、四叶

D、老叶

正确答案：B

79.以下哪种情况会导致茶叶在制作过程中出现酸馁味？()

A、杀青温度过高

B、发酵程度不足

C、揉捻后未及时干燥，堆积过久

D、烘焙温度过低

正确答案：C

80.制作花茶时，窖制工艺的主要目的是()

A、去除茶叶杂质

B、让茶叶吸收花香

C、改变茶叶外形

D、提高茶叶的耐泡度

正确答案：B

81.在绿茶初制中，如果二青(炒二青)温度过高，容易造成()

A、茶叶色泽翠绿

B、茶叶产生爆点

C、茶叶香气清高

D、茶叶条索紧细

正确答案：B

82.红茶发酵过度，会导致()

A、茶汤颜色变浅

B、香气变得清鲜

C、滋味变得淡薄

D、叶底红暗不活

正确答案：D

83.关于茶叶的包装设计，以下说法错误的是()

A、包装颜色应鲜艳夺目，吸引消费者注意力

B、包装材料应具有良好的阻隔性，防止茶叶变质

C、包装上应标注茶叶的产地、等级、生产E期等信息

D、包装大小应根据市场需求和消费习惯进行设计

正确答案：A

84.在绿茶杀青后进行理条工序，若理条机的温度过高，茶叶容易出现

()

A、条索紧直但色泽暗沉

B、条索松散且香气低闷

C、产生焦边，有焦糊味

D、外形弯曲，色泽不均

正确答案：C

85.红茶发酵过程中，当发酵叶呈现出均匀的铜红色，且青草气消失，散

发花果香时，此时应O

A、继续发酵一段时间

B、立即终止发酵

C、降低发酵室温度继续发酵

D、增加氧气供应继续发酵

正确答案：B

86.乌龙茶做青时，若环境温度过高，为保证做青质量，应采取的措施是

()

A、增加摇青次数

B、延长静置时间

C、适当减少摇皆力度并缩短摇青时间

D、提高摇青机的转速

正确答案：C

87.白茶萎凋后期，若采用并筛操作，其作用不包括()

A、促进茶叶内含物进一步转化

B、使茶叶色泽更和均匀

C、加快萎凋速度

D、提升茶叶的香气浓度

正确答案：C

88.黄茶闷黄时，采用纸包闷黄的方式，与直接堆积闷黄相比，对茶叶品

质的影响是（）

A、闷黄程度更难控制

B、香气更加清高持久

C、汤色更易变浑浊

D、叶底更易变硬

正确答案：R

89.对于长期储存的高档绿茶，采用除氧剂除氧储存，除氧剂的使用量一

般根据茶叶的（）来确定。

A、体积

B、重量

C、含水量

D、品种

正确答案：B

90.在茶叶储存过程中，使用氮气进行气调储存，氮气的纯度应达到（）

以上。

A、80%

B、85%

C、90%

D、95%

正确答案：D

91.将茶叶进行真空包装后，若发现包装袋出现膨胀现象，可能是因为

A、包装袋密封不严，漏气

B、茶叶中的微生物活动产生气体

C、包装材料质量差，透气

D、储存环境温度过高

正确答案：B

92.以下哪种茶叶适合采用重火烘焙来提升品质？()

A、龙井茶

B、武夷岩茶

C、碧螺春

D、黄山毛峰

正确答案：B

93.制作茉莉花茶时，若选用乌龙茶茶坯，窖制过程中需要注意()

A、客制次数可以适当减少

B、窖花量要少于绿茶茶坯

C、控制好发酵程度，避免影响花香融合

D、烘焙温度要高于绿茶茶坯窖制后的烘焙温度

正确答案：C

94.通过品尝茶叶判断其陈化程度，若茶汤滋味淡薄、有陈闷气，说明茶

叶()

A、陈化较轻

B、陈化适中

C、陈化较重

D、未发生陈化

正确答案：C

95.观察茶叶的叶底，若叶底有红梗红叶，可能是()

A、杀青温度过低

B、揉捻过度

C、发酵不均匀

D、干燥温度过高

正确答案：A

96.在茶叶加工厂中，为了防止茶叶在加工过程中受到金属污染，应采取

的措施是()

A、定期检查加工设备，确保无金属部件松动

B、在加工场地铺设塑料垫

C、对加工人员进行金属探测检查

D、增加加工环境的湿度

正确答案：A

97.茶叶中含有的茶多糖具有多种功效，以下不属于其功效的是()

A、降血糖

B、降血脂

C、提神醒脑

I)、增强免疫力

正确答案：C

98.以下关于茶叶包装标识的说法，正确的是()

A、可以只标注茶叶的名称，不标注净含量

B、进口茶叶可以不标注原产国

C、应标注茶叶的执行标准号

D、包装标识上的生产日期可以模糊标注

正确答案：C

茶叶制作工艺细节深化类

99.在绿茶杀青环节，若使用蒸汽杀青法，蒸汽温度一般需控制在()左

右，才能有效杀灭酶活性并保持茶叶色泽翠绿。

A、80℃

B、100℃

C、120℃

D、150℃

正确答案：B

100.红茶发酵时，发酵室的相对湿度最好控制在()之间，这样有利于发

酵的顺利进行和良好品质的形成。

A、60%~70%

B、70%-80%

C、80%-90%

D、90%-95%

正确答案：C

101.乌龙茶做青过程中，第一次摇青的力度通常较（），目的是让茶叶边

缘初步摩擦损伤，启动发酵。

A、轻

B、中

C、重

D、随意

正确答案：A

102.白茶萎凋时，若采用复式萎凋（室内自然萎凋与日光萎凋结合），日

光萎凋的时间一般不宜超过（）小时，以免叶片晒伤。

A、1

B、2

C、3

D、4

正确答案：B

103.黄茶闷黄工序中，若采用湿坏闷黄，闷黄前茶叶的含水量一般需达到

（）左右，以促进闷黄过程的物质转化。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

正确答案：C

104.将茶叶存放在冰箱冷藏室（温度约4℃）时，为防止茶叶吸潮和串

味，应将茶叶（）。

A、直接放在冷藏室架子上

B、用普通塑料袋密封后存放

C、用有密封条的铝箔袋密封后存放

D、用报纸包裹后存放

正确答案：C

105.在高温高湿环境下储存的茶叶，一段时间后取出，发现茶汤颜色变

深、浑浊，且有异味，这主要是因为茶叶中的()发生了变化。

A、茶多酚氧化

B、氨基酸减少

C、芳香物质挥发

D、维生素降解

正确答案：A

106.茶叶储存过程中，若发现茶叶有霉变现象，正确的处理方法是

A、晾晒后继续饮用

B、用高温烘干后饮用

C、丢弃，不可再饮用

D、挑出霉变部分后饮用

正确答案：C

107.以下哪种茶叶在制作过程中可以结合花果进行窖制或拼配，以增添独

特的风味？()

A、太平猴魁

B、凤凰单机

C、茉莉花茶(以绿茶为茶坯)

D、六安瓜片

正确答案：C

108.近年来，有些茶农尝试将传统红茶制作工艺与现代发酵技术相结合，

在发酵过程中引入特定的微生物菌株，这样做的目的可能是()。

A、缩短发酵时间

B、改变茶叶的色泽

C、创造出独特的香气和口感

D、降低生产成本

正确答案：C

109.以下哪种茶叶在制作过程中不需要进行揉捻工序？()

A、恩施玉露(蒸青绿茶)

B、祁门红茶

C、君山银针(黄茶)

D、铁观音

正确答案：C

110.制作花茶时，若选用红茶作为茶坯，窖制后花茶的香气特点通常是

A、清新高雅，花香浓郁

R、香气醇厚，带有花果香

C、香气淡雅，有甜香

D、香气浓烈，有焦香

正确答案：B

茶叶品质问题判断类

111.品尝红茶时，发现茶汤有酸味，可能是()

A、发酵不足

B、发酵过度

C、揉捻过轻

D、干燥温度过低

正确答案：B

112.观察乌龙茶的干茶外形，若茶叶色泽暗沉、无光泽，可能是()

A、烘焙过度

B、做青不足

C、采摘时间过早

D、储存环境干燥

正确答案：A

茶叶综合应用类

113.在茶叶加工厂中，为了减少茶叶在加工过程中的破碎率，应采取的措

施是（）

A、增加揉捻压力

B、提高杀青温度

C、采用轻柔的输送方式

D、延长发酵时间

正确答案：C

114.以下哪种方法可以有效去除茶叶中的灰尘和杂质？（）

A、自然风选

B、人工挑选

C、静电除尘

I）、以上方法都可以

正确答案：D

115.品尝红茶时，若茶汤有苦涩味旦滋味淡薄，可能是（）。

A、发酵不足且揉痣过轻

B、发酵过度且揉捻过重

C、干燥温度过高且时间过长

D、采摘的原料过于粗老

正确答案：A

116.观察乌龙茶的干茶，若茶叶色泽花杂（有绿有红），可能是做青过程

中（）。

A、摇青与静置时间搭配不合理

B、发酵室温度不均匀

C、揉捻力度不均匀

D、烘焙温度过高

正确答案：A

117.对于储存过程中出现陈味的茶叶，可以采用（）的方法来改善其品

质。

A、重新局温烘焙

B、用清水冲洗后晾干

C、与新鲜茶叶混合

D、添加香料掩盖

正确答案：A

118.在茶叶加工厂中，为了减少茶叶在输送过程中的破碎和损耗，输送设

备的转速应()。

A、适当加快

B、保持不变

C、适当减慢

D、根据茶叶品种随意调整

正确答案：C

119.以下哪种茶叶属于不发酵茶？()

A、红茶

B、绿茶

C、乌龙茶

D、黑茶

正确答案：B

120.杀青是绿茶制作的关键工序，其主要目的是()

A、增加茶叶香气

B、破坏酶活性，制止多酚类物质氧化

C、使茶叶变软

D、提升茶叶色泽

正确答案：B

121.红茶发酵的实质是()

A、微生物发酵

B、多酚类物质的酶促氧化

C、糖类分解

D、蛋白质水解

正确答案：B

122.乌龙茶做青工艺的主要作用是()

A、促进香气形成

B、去除苦涩味

C、降低水分含量

D、改变茶叶形状

正确答案：A

123.乌龙茶做青时，若静置时间过长，茶叶会发生什么变化？()

A、发酵过度，叶缘红变过度，香气带有酸馒味

B、发酵不足，青气难以散发，香气不纯

C、对茶叶品质无不良影响，反而会使滋味更醇厚

D、仅影响茶叶外形，使其更松散

正确答案：A

124.白茶萎凋后期进行并筛操作，若并筛过早，会导致什么结果？()

A、萎凋不均匀，部分茶叶萎凋过度，部分不足

B、茶叶色泽更鲜绿，但香气不足

C、加快萎凋速度，但滋味变淡薄

D、使茶叶外形更紧结，但内质受损

正确答案：A

125.黄茶闷黄时，若闷黄时间过短，茶叶会出现什么状况？()

A、闷黄程度不够，黄变不明显，滋味较淡薄

B、闷黄过度，产生不良气味

C、茶叶色泽更黄亮，但香气变差

D、对茶叶品质影响不大

正确答案：A

126.将茶叶存放在密封性不好的容器中，且环境湿度较大，一段时间后茶

叶会出现什么现象？()

A、茶叶含水量增加，易霉变,香气散失

B、茶叶色泽更鲜亮，但滋味变差

C、对茶叶品质无影响

D、茶叶会自然风干，品质提升

正确答案：A

127.在有强烈光照的环境下储存茶叶，茶叶会发生什么变化？()

A、茶叶中的叶绿素分解，色泽变暗变黄，香气和滋味变差

B、茶叶香气更浓郁，但滋味变苦涩

C、对茶叶品质无不良影响

D、茶叶会迅速变质，无法饮用

正确答案：A

128.茶叶储存环境中存在异味，如香水味、油烟味等，茶叶会怎样？()

A、茶叶吸收异味，香气被污染，品质下降

B、异味会提升茶叶的香气层次

C、对茶叶香气无影响

D、茶叶会产生新的独特香气

正确答案：A

129.关于红茶发酵，下面说法有误的是()

A、发酵室温度过高，会使发酵过快，导致茶多酚氧化过度，汤色变暗

B、发酵过程中需要适当通风，以提供氧气促进发酵

C、发酵程度只通过观察茶叶颜色变红来判断即可

D、发酵不足时，茶叶会有青涩味，香气不纯正

正确答案：C

130.乌龙茶做青时，对于摇青和静置的