2025年餐饮监督管理试题及答案

2025年餐饮监督管理试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据2024年修订的《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者加工制作植物性冷食类食品（如凉拌菜）时，应在专间或专用操作区内进行，且专用操作区的温度应控制在：A.15℃以下B.20℃以下C.25℃以下D.30℃以下答案：C2.某餐饮企业使用的食品添加剂“复合调味料”未在标签上标明各单一品种的名称及含量，违反了《食品安全法》哪一条款？A.第三十四条（八）禁止经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品B.第六十七条（九）预包装食品标签应标明食品添加剂在国家标准中的通用名称C.第七十一条食品标签内容应当真实、准确，不得含有虚假内容D.第九十七条进口预包装食品标签应符合我国法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案：B3.餐饮服务提供者采购食用农产品时，若无法提供合格证明文件，应当：A.拒收并记录B.抽样送检，检验合格后方可使用C.自行感官检查，无异常即可使用D.经负责人批准后使用答案：B4.网络餐饮第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，依据《食品安全法》第一百三十一条，可对其处（）罚款；造成严重后果的，责令停业，直至吊销许可证。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上二十万元以下D.十万元以上五十万元以下答案：C5.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，未按规定立即采取措施、报告事故，且隐匿、伪造、毁灭有关证据的，除依照有关法律、法规的规定给予处罚外，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处上一年度从本单位取得收入的（）罚款。A.10%-30%B.20%-50%C.30%-80%D.50%-100%答案：D6.根据《反食品浪费法》，餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.一千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.五千元以上五万元以下D.一万元以上十万元以下答案：B7.餐饮服务提供者使用的餐（饮）具清洗消毒应符合《食（饮）具消毒卫生标准》，其中采用热力消毒的，水温应达到（）以上，时间不少于（）。A.80℃，30秒B.85℃，40秒C.90℃，50秒D.100℃，60秒答案：A8.某连锁餐饮企业中央厨房向门店配送的半成品“酱牛肉”，经检测亚硝酸盐含量超标，依据《食品安全法》第一百二十四条，可对其处（）罚款；情节严重的，吊销许可证。A.五万元以上十万元以下B.十万元以上二十万元以下C.十五万元以上三十万元以下D.二十万元以上五十万元以下答案：B9.餐饮服务提供者的食品安全管理人员应每年接受不少于（）小时的食品安全集中培训，培训内容应包括法律法规、标准规范、操作技能、事故应急处置等。A.20B.30C.40D.50答案：C10.对未取得食品经营许可证从事餐饮服务活动的“流动餐车”，依据《食品安全法》第一百二十二条，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处（）罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。A.五千元以上五万元以下B.一万元以上十万元以下C.五万元以上十万元以下D.十万元以上二十万元以下答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.下列属于餐饮服务提供者禁止采购、使用的食品及原料的有：A.超保质期的食用植物油B.未标注生产日期的散装酱油C.经检验检疫合格的冷冻进口牛肉D.霉变的花生答案：ABD2.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的义务包括：A.对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查登记B.在网上公示入网餐饮服务提供者的名称、地址、食品经营许可证等信息C.与入网餐饮服务提供者签订食品安全协议D.定期对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测答案：ABCD3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，下列关于食品留样的说法正确的有：A.每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于125gB.留样容器应清洗消毒，避免污染C.留样应在专用冷藏设备中存放48小时以上D.学校、托幼机构、养老机构等集中用餐单位的留样时间应延长至72小时答案：ABC4.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取的措施包括：A.停止经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备B.组织救治因食用被污染食品而发病的消费者C.自事故发生之时起2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告D.隐匿、篡改与事故相关的记录、票据等资料答案：ABC5.下列情形中，餐饮服务提供者需要重新申请食品经营许可证的有：A.经营场所迁移至原发证的食品安全监督管理部门管辖范围外B.经营主体业态由“小型餐饮”变更为“中型餐饮”C.经营项目由“热食类食品制售”增加“冷食类食品制售”D.法定代表人姓名变更答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.餐饮服务提供者可以将食品添加剂与食品原料存放在同一库房，但需分区域、分架存放。（）答案：×（食品添加剂应专库或专柜存放，有醒目标识）2.从业人员手部有未愈合的开放性伤口时，经戴双层手套后可从事接触直接入口食品的工作。（）答案：×（应调离接触直接入口食品的工作岗位）3.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，无需索取相关证明文件。（）答案：×（需索取洗涤剂、消毒剂的合格证明文件）4.预包装食品的标签上可以仅标注“食品添加剂”字样，无需列明具体品种。（）答案：×（应标明食品添加剂在国家标准中的通用名称）5.餐饮服务提供者可以在食品加工操作区内饲养宠物，但需采取防护措施。（）答案：×（禁止在食品加工操作区内饲养宠物）6.学校食堂可以制售冷荤凉菜，但需在专用操作区内进行，并配备专用冷藏、洗涤消毒设施。（）答案：×（中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜）7.餐饮服务提供者可以将回收的食品经重新加工后再次销售。（）答案：×（禁止使用回收食品作为原料再次加工销售）8.网络餐饮服务提供者可以将订单委托给未取得食品经营许可证的第三方加工制作。（）答案：×（入网餐饮服务提供者应严格按照食品经营许可证载明的主体业态和经营项目从事经营活动，不得委托他人加工制作）9.餐饮服务提供者的食品安全自查记录和报告应至少保存2年。（）答案：√10.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，餐饮服务提供者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，但需向消费者明示补救措施。（）答案：√四、案例分析题（共45分）案例一（15分）：2025年3月，某市市场监管局接到消费者投诉，称在“味美轩”餐厅就餐后出现腹痛、腹泻症状，怀疑与食用该餐厅的“凉拌木耳”有关。执法人员立即前往调查，发现以下问题：①该餐厅未取得食品经营许可证（2024年12月到期后未申请延续）；②加工“凉拌木耳”的专用操作区温度为28℃（规范要求≤25℃）；③从业人员王某未取得健康证明（已上岗1个月）；④留样的“凉拌木耳”仅保存24小时（规范要求≥48小时）；⑤采购的干木耳未索取供货者的许可证和产品合格证明文件。问题：1.针对“味美轩”未取得食品经营许可证从事经营活动的行为，应如何处罚？（5分）2.加工“凉拌木耳”的专用操作区温度不符合要求，违反了哪项规定？应如何处理？（5分）3.从业人员未取得健康证明上岗，违反了哪项规定？应如何处理？（5分）答案：1.根据《食品安全法》第一百二十二条，未取得食品经营许可证从事食品经营活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、工具、设备等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。（5分）2.违反了《餐饮服务食品安全操作规范》中“植物性冷食类食品加工应在专间或专用操作区进行，专用操作区温度应≤25℃”的规定。依据《食品安全法》第一百二十六条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（5分）3.违反了《食品安全法》第四十五条“食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作”的规定。依据《食品安全法》第一百二十六条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。（5分）案例二（15分）：2025年5月，某网络餐饮平台“快吃吧”被举报存在以下问题：①平台内“小厨快餐”店铺未公示食品经营许可证信息；②平台内“老地方烧烤”店铺实际经营地址与登记地址不符（实际在居民楼内加工，未取得合法经营场所）；③平台未对“小厨快餐”和“老地方烧烤”的经营资质进行定期抽查；④消费者投诉“老地方烧烤”使用过期肉串后，平台未及时采取下架措施。问题：1.网络餐饮平台未要求入网店铺公示许可证信息，违反了哪项规定？应如何处罚？（5分）2.平台未对入网店铺经营资质进行定期抽查，违反了哪项规定？应承担什么责任？（5分）3.消费者投诉后平台未及时下架问题食品，应如何处理？（5分）答案：1.违反了《食品安全法》第六十二条“网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。网络食品交易第三方平台提供者应当在其网站上公示入网食品经营者的名称、地址、联系方式、食品经营许可证等信息”的规定。依据《食品安全法》第一百三十一条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。（5分）2.违反了《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条“网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的经营行为进行抽查和监测”的规定。若因未履行抽查义务导致消费者权益受损，平台需承担相应的连带责任；同时，依据《食品安全法》第一百三十一条，可对平台处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业直至吊销许可证。（5分）3.根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十一条“网络餐饮服务第三方平台提供者发现入网餐饮服务提供者存在违法行为的，应当及时制止并立即报告入网餐饮服务提供者所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务”的规定，平台未及时下架问题食品，属于未履行管理责任，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处一万元以上三万元以下罚款。（5分）案例三（15分）：某连锁餐饮企业“鲜食家”中央厨房（持有食品生产许可证）向全国50家门店配送“预制红烧肉”。2025年6月，某市市场监管局在门店抽检中发现“预制红烧肉”菌落总数超标，经查：①中央厨房生产车间温度控制不达标（应≤20℃，实际25℃）；②生产记录显示部分原料猪肉超过保质期1天仍被使用；③产品出厂检验记录缺失，未对菌落总数进行检测；④中央厨房未向属地市场监管部门报告此次问题产品的流向。问题：1.中央厨房使用过期原料生产食品，违反了哪项规定？应如何处罚？（5分）2.产品出厂未检验且菌落总数超标，违反了哪项规定？应如何处理？（5分）3.未报告问题产品流向，违反了哪项规定？应承担什么责任？（5分）答案：1.违反了《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂”的规定。依据《食品安全法》第一百二十四条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、原料、工具、设备等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。（5分）2.违反了《食品安全法》第五十二条“食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售”的规定。依据《食品安全法》第一百二十四条，未按规定进行检验即出厂销售，且产品不符合食品安全标准，属于生产经营不符合食品安全标准的食品，处罚同上