2026食品企业质量月知识竞赛考试题库（附答案）

2026食品企业质量月知识竞赛考试题库（附答案）

单选题

1.组织建立、实施和改进质量管理体系的目的是（）。

A、提高组织在社会上的声誉

B、强调质量管理

C、提高顾客满意度

D、获得认证证书

参考答案：C

2.质量控制的重点是（）。

A、防止差错发生

B、提高质量保证能力

C、质量策划

D、质量保证

参考答案：A

3,质量改进与质量控制的关系是（）。

A、目的相同

B、质量控制是改进的基础

C、两种互不影响的活动

D、互相关联的

参考答案：D

4.在质量管理中，（）适用于检验费用昂贵的产品。

1st

A、固定场所检验

B、感官检验

C、破坏性检验

D、抽样检验

参考答案：D

5.在抽样检验中，不合格按质量特性的重要性可分为（）。

A、A类、B类和C类

B、仅A类和B类

C、仅B类和C类

D、仅A类

参考答案：A

6,预包装食品的包装上应当有（）。

A、标签

B、说明书

C、广告

D、以上都是

参考答案：A

7.预包装食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号,

误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品（）。

A、混淆

B、比较

C、区分

2nd

D、联系

参考答案：A

8.用非食品原料生产食品尚不构成犯罪的，由县级以上人民

政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产的食

品，并可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品；

货值金额一万元以上的，并处货值金额（）的罚款。

A、五倍以上十倍以下

B、十倍以上二十倍以下

C、十五倍以上三十倍以下

D、二十倍以上

参考答案：C

9.用成对收集的数据分析两个变量之间的相关关系的图形

工具是（）。

A、关联图

B、亲和图

C、散布图

D、因果图

参考答案：C

10.婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、

产品配方及标签等事项向（）备案。

A、省级食品安全监督管理部门

B、市级食品安全监督管理部门

3rd

C、县级食品安全监督管理部门

D、国务院食品安全监督管理部门

参考答案：A

11.以下不属于标杆管理三阶段的是（）。

A、目标设定

B、组织策划

C、项目实施

D、持续完善

参考答案：A

12.一级召回是指食用后已经或者可能导致（）健康损害。

A、轻微

B、一般

C、严重

D、死亡

参考答案：C

13.消费者有权就产品质量问题，向产品的生产者、销售者

查询；向市场监督管理部门及有关部门申诉，接受申诉的部

门应当（）。

A、记录

B、处理

C、调查

D、负责处理

4th

参考答案：D

14.我国于（）年建立产品质量国家监督抽查制度。

A、1985

B、1995

C、2000

D、2008

参考答案：A

15.通过严格的质量检验，剔除不合格产品并予以“隔离”，

实现不合格的原材料及产品不投产、不转序、不放行、不交

付，实现（）功能。

A、把关

B、预防

C、鉴别

D、报告

参考答案：A

16.天然食品添加剂（）比人工合成添加剂更安全。

A、一定

B、不一定

C、肯定

D、绝对

参考答案：B

17.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。

5th

A、省级

B、市级

C、县级

D、国务院食品安全监督管理部门

参考答案：D

18.食品追溯信息应()更新。

A、实时

B、定时

C、及时

D、随意

参考答案：C

19.食品追溯信息应()查询。

A、方便

B、快捷

C、准确

D、以上都是

参考答案：D

20.食品追溯信息应()保护。

A、安全

B、保密

C、备份

D、以上都是

6th

参考答案：D

21.食品追溯信息保存期限应()。

A、不少于产品保质期满后6个月

B、1年

C、2年

D、3年

参考答案：A

22.食品追溯系统应()验证。

A、定期

B、不定期

C、每年

D、从不

参考答案：A

23.食品追溯系统应()维护。

A、定期

B、不定期

C、每年

D、从不

参考答案：A

24.食品追溯体系应能实现()。

A、正向追踪

B、逆向溯源

7th

C、双向追溯

D、以上都是

参考答案：D

25.食品追溯体系应记录（）信息。

A、原料采购

B、生产加工

C、销售流向

D、以上都是

参考答案：D

26.食品追溯体系应覆盖（）。

A、供应商

B、生产过程

C、经销商

D、以上都是

参考答案：D

27.食品追溯记录应（）。

A、真实

B、完整

C、准确

D、以上都是

参考答案：D

28.食品追溯编码应具有。。

8th

A、唯一，性

B、可读性

C、可追溯性

D、以上都是

参考答案：D

29.食品召回演练应()进行一次。

A、每年

B、每半年

C、每季度

D、每月

参考答案：A

30.食品召回信息发布应()。

A、及时

B、准确

C、全面

D、以上都是

参考答案：D

31.食品召回通知应在()小时内发出。

A、12

B、24

C、48

D、72

9th

参考答案：B

32.食品召回通知应采用（）方式。

A、书面

B、电话

C、网络

D、以上都可

参考答案：D

33.食品召回评估应由（）进行。

A、企业自行

B、监管部门

C、第三方

D、以上都可

参考答案：D

34.食品召回评估应包括。。

A、危害程度

B、影响范围

C、紧急程度

D、以上都是

参考答案：D

35.食品召回记录应保存（）。

A、1年

B、2年

10th

C、3年

D、不少于产品保质期满后6个月

参考答案：D

36.食品召回后重新上市应（）。

A、直接销售

B、经检验合格

C、经评估批准

D、以上都不是

参考答案：C

37.食品召回后应进行（）分析。

A、原因

B、影响

C、改进措施

D、以上都是

参考答案：D

38.食品召回后应进行（）。

A、无害化处理

B、销毁

C、重新加工

D、以上都可

参考答案：D

39.食品召回后销毁应有（）记录。

11th

A、视频

B、照片

C、文字

D、以上都是

参考答案：D

40.食品召回后处理应有（）监督。

A、监管部门

B、企业

C、第三方

D、以上都可

参考答案：A

41.食品召回管理办法规定，一级召回应在（）小时内通知

有关生产经营者和消费者。

A、12

B、24

C、36

D、48

参考答案：B

42.食品召回负责人应由（）担任。

A、法定代表人

B、质量负责人

C、指定专人

12th

D、以上都可

参考答案：D

43.食品召回分为（）级。

A、二

B、三

C、四

D、五

参考答案：B

44.食品召回报告应提交给（）。

A、监管部门

B、消费者

C、经销商

D、以上都是

参考答案：A

45.食品原料应遵循（）原则出库。

A、先进先出

B、先进后出

C、后进先出

D、随意

参考答案：A

46.食品原料应（）存放。

A、分类

13th

B、分架

C、离地离墙

D、以上都是

参考答案：D

47.食品原料验收应建立（）。

A、台账

B、记录

C、档案

D、以上都是

参考答案：D

48.食品原料验收应（）。

A、感官检验

B、核对标识

C、查验合格证明

D、以上都是

参考答案：D

49.食品原料验收不合格应（）。

A、拒收

隔离

C、标识

D、以上都是

参考答案：D

14th

50.食品原料供应商应（）评价。

A、定期

B、不定期

C、每年

D、从不

参考答案：A

51.食品原料仓库应（）。

A、通风

B、防潮

C、防虫防鼠

D、以上都是

参考答案：D

52.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则。

A、先进先出

B、先进后出

C、后进先出

D、随意出货

参考答案：A

53.食品原料采购应（）。

A、从合格供应商

B、查验资质

C、索取合格证明

15th

D、以上都是

参考答案：D

54.食品原料采购记录应保存（）。

A、1年

B、2年

C、不少于产品保质期满后6个月

D、3年

参考答案：C

55.食品销售经营者在一年内累计（）次受到责令停产停业、

吊销许可证以外处罚的，应责令停产停业直至吊销许可证。

A、2

B、3

C、4

D、5

参考答案：B

56.食品添加剂应当在（）上使用。

A、技术上有必要

B、成本上有优势

C、感官上有改善

D、随意

参考答案：A

57.食品添加剂应当在（）上使用，并在标签上载明”食品添

16th

加剂”字样。

A、技术上有必要

B、成本上有优势

C、感官上有改善

D、保存上有需要

参考答案：A

58.食品添加剂应（）存放。

A、与食品混放

B、专柜

C、随意

D、露天

参考答案：B

59.食品添加剂配料时应（）。

A、一人操作

B、双人复核

C、随意添加

D、事后记录

参考答案：B

60.食品添加剂的贮存应避免（）。

立CE7

A、同/皿

B、潮湿

C、污染

17th

D、以上都是

参考答案：D

61.食品添加剂的质量标准应符合（）。

A、国家标准

B、行业标准

C、企业标准

D、以上都可

参考答案：A

62.食品添加剂的销毁应（）。

A、自行处理

B、出售

C、按规定销毁

D、丢弃

参考答案：C

63.食品添加剂的使用应建立。制度。

A、审批

B、登记

C、核销

D、以上都是

参考答案：D

64.食品添加剂的使用应建立。记录。

A、进货

18th

B、使用

C、库存

D、以上都是

参考答案：D

65.食品添加剂的使用应符合（）原则。

A、不应对人体产生健康危害

B、不应掩盖食品腐败变质

C、不应降低食品营养价值

D、以上都是

参考答案：D

66.食品添加剂的使用量应按照（）控制。

A、经验

B、GB2760

C、企业标准

D、客户要求

参考答案：B

67.食品添加剂的使用记录应保存（）。

A、1年

B、2年

C、不少于产品保质期满后6个月

D、3年

参考答案：C

19th

68.食品添加剂的使用不得（）。

A、掩盖食品缺陷

B、掺杂掺假

C、伪造

D、以上都是

参考答案：D

69.食品添加剂的称量应使用（）。

A、任何衡器

B、检定合格的衡器

C、估算

D、量杯

参考答案：B

70.食品添加剂的采购应从（）渠道。

A、正规

B、合法

C、有资质

D、以上都是

参考答案：D

71.食品添加剂的采购应查验供货者的（）。

A、营业执照

B、生产许可证

C、产品合格证明

20th

D、以上都是

参考答案：D

72.食品添加剂的标签上必须载明（）字样。

A、食品添加剂

B、食用添加剂

C、化学品

D、调味剂

参考答案：A

73.食品添加剂采购应查验（）。

A、生产许可证

B、产品合格证明

C、标识

D、以上都是

参考答案：D

74.食品生产中间品应（）。

A、检验

B、标识

C、防护

D、以上都是

参考答案：D

75.食品生产者应当在生产条件发生变化后（）个工作日内

向原发证机关报告。

21st

A、5

B、10

C、15

D、30

参考答案：B

76.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期

的，应当在该食品生产许可有效期届满（）前，向原发证机

关提出申请。

A、10个工作日

B、20个工作日

C、30个工作日

D、60个工作日

参考答案：C

77.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应

当立即（），召回已经上市销售的食品。

A、停止生产

B、通知消费者

C、报告监管部门

D、以上都是

参考答案：D

78.食品生产者发现其生产的食品不符合标准，应当（）召

回。

22nd

A、主动

B、被动

C、拒绝

D、拖延

参考答案：A

79.食品生产者不得采购或者使用不符合（）的食品原料、

食品添加剂、食品相关产品。

A、采购标准

B、食品安全标准

C、企业标准

D、行业标准

参考答案：B

80.食品生产应制定（）。

A、工艺规程

B、作业指导书

C、关键控制点

D、以上都是

参考答案：D

81.食品生产应急预案应（）。

A、制定

B、演练

C、评审

23rd

D、以上都是

参考答案：D

82.食品生产异常应（）。

A、报告

B、记录

C、处理

D、以上都是

参考答案：D

83.食品生产验证应包括（）。

A、设备验证

B、工艺验证

C、清洁验证

D、以上都是

参考答案：D

84.食品生产巡检应（）。

A、定时

B、记录

C、发现问题及时处理

D、以上都是

参考答案：D

85.食品生产许可证有效期内，现有（）等事项发生变化,

需要变更许可证载明的许可事项的，应申请变更。

24th

A、工艺设备布局

B、主要生产设备设施

C、食品类别

D、以上都是

参考答案：D

86.食品生产许可证有效期内，食品生产者名称、现有设备

布局和工艺流程、主要设备设施、食品类别等事项发生变化,

需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应

当在变化后（）个工作日内向原发证机关提出变更申请。

A、5

B、10

C、15

D、20

参考答案：B

87.食品生产许可证遗失、损坏的，应当向（）申请补办。

A、县级食品安全监管部门

B、市级食品安全监管部门

C、原发证机关

D、省级食品安全监管部门

参考答案：C

88.食品生产许可证的有效期为（）年。

A、3

25th

B、5

C、8

D、10

参考答案：B

89.食品生产许可证编号由SC和（）位阿拉伯数字组成。

A、12

B、13

C、14

D、15

参考答案：C

90.食品生产许可证编号由（）组成。

A、SC+14位阿拉伯数字

B、QS+12位阿拉伯数字

C、SC+12位阿拉伯数字

D、QS+14位阿拉伯数字

参考答案：A

91.食品生产许可证编号（）重复使用。

A、可以

B、不得

C、经批准可以

D、在一定条件下可以

参考答案：B

26th

92.食品生产许可证（）具有同等法律效力。

A、正本

B、副本

C、正本和副本

D、电子证书

参考答案：C

93.食品生产许可证（）的正本和副本具有同等法律效力。

A、正确

B、错误

参考答案：A

94.食品生产许可现场核查时，核查人员不得少于。人。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：B

95.食品生产许可实行（）原则。

A、一^也一^正

一一^正

C、一^品一^正

D、一^或一^正

参考答案：B

27th

96.食品生产许可实行（）原则，即同一个食品生产者从事

食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

A、一企一证

B、-一oo-a

c^一地一证

D、一类一7正

参考答案：A

97.食品生产许可审查包括（）和现场核查。

A、材料审查

B、申请审查

C、材料审查

D、资质审查

参考答案：C

98.食品生产许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申

请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生

产许可。

A、1

B、2

C、3

D、5

参考答案：A

99.食品生产许可被注销的，许可证编号（）再次使用。

28th

A、可以

B、不得

C、经批准可以

D、5年后可以

参考答案：B

100.食品生产物料应（）。

A、核对

B、防护

C、标识

D、以上都是

参考答案：D

101.食品生产物料平衡应（）。

A、计算

B、分析

C、记录

D、以上都是

参考答案：D

102.食品生产投料应（）。

A、复核

B、记录

C、双人操作

D、以上都是

29th

参考答案：D

103.食品生产首件检验应（）。

A、进行

B、记录

C、合格方可生产

D、以上都是

参考答案：D

104.食品生产设备运行应（）。

A、正常

B、参数监控

C、记录

D、以上都是

参考答案：D

105.食品生产设备应使用。材料制造。

A、无毒

B、无味

C、不吸水

D、以上都是

参考答案：D

106.食品生产设备应（）维护。

A、定期

B、不定期

30th

C、故障后

D、随意

参考答案：A

107.食品生产设备应（）。

A、定期维护

B、定期清洗消毒

C、状态良好

D、以上都是

参考答案：D

108,食品生产设备维修后应（）o

A、立即使用

B、清洗消毒后使用

C、不清洗

D、随意

参考答案：B

109.食品生产设备清洗消毒应（）进行。

A、生产前

B、生产后

C、必要时

D、以上都是

参考答案：D

110.食品生产设备的润滑系统应使用（）。

31st

A、食品级润滑油

B、工业润滑油

C、任何润滑油

D、不需要

参考答案：A

111.食品生产清场应（）。

A、彻底

B、记录

C、检查

D、以上都是

参考答案：D

112.食品生产企业在生产场所的显著位置（）悬挂或摆放食

品生产许可证正本。

A、应当

B、可以

C、不需要

D、经批准可以

参考答案：A

113,食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的（）

和产品合格证明文件。

A、营业执照

B、许可证

32nd

C、税务登记证

D、组织机构代码证

参考答案：B

114.食品生产企业应制定食品生产过程的（）制度，防止交

叉污染。

A、清洗消毒

B、虫害控制

C、微生物监控

D、以上都是

参考答案：D

115.食品生产企业应制定（）计划，定期演练。

A、食品安全事故处置

B、消防

C、应急疏散

D、以上都是

参考答案：D

116.食品生产企业应在生产场所的显著位置（）食品生产许

可证正本O

A、保存

B、悬挂或摆放

C、存放

D、张贴

33rd

参考答案：B

117.食品生产企业应进行（），确定关键控制点。

A、危害分析

B、风险评估

C、工艺分析

D、以上都是

参考答案：D

118,食品生产企业应建立设备设施。制度，定期维护。

A、保养

B、维修

C、清洗消毒

D、以上都是

参考答案：D

119.食品生产企业应建立。制度，确保卫生设施完好。

A、检查

B、维护

C、保养

D、以上都是

参考答案：D

120.食品生产企业应建立（）制度，确保设备清洁。

A、设备清洗

B、设备消毒

34th

C、设备维护保养

D、以上都是

参考答案：D

121.食品生产企业应建立()制度，确保更衣设施有效。

A、工作服清洗

B、更衣柜清洁

C、洗手消毒

D、以上都是

参考答案：D

122.食品生产企业应建立()制度，控制生产环境。

A、温湿度监测

B、空气洁净度监测

C、微生物监控

D、以上都是

参考答案：D

123.食品生产企业应建立()制度，控制化学性污染。

A、化学品管理

B、清洗剂管理

C、消毒剂管理

D、以上都是

参考答案：D

124.食品生产企业应建立()制度，控制虫害。

35th

A、预防

B、监测

C、杀灭

D、以上都是

参考答案：D

125.食品生产企业应建立（）制度,分析检验数据。

A、检验结果分析

B、质量统计

C、趋势分析

D、以上都是

参考答案：D

126.食品生产企业应建立（）制度,防止物理性污染。

A、金属探测

B、异物控制

C、筛网过滤

D、以上都是

参考答案：D

127.食品生产企业应建立（）制度,防止交叉污染。

A、人流物流分开

B、生熟分开

C、原料成品分开

D、以上都是

36th

参考答案：D

128.食品生产企业应建立（）制度，对原料、半成品、成品

进行检验。

A、过程检验

B、出厂检验

C、委托检验

D、以上都是

参考答案：D

129.食品生产企业应建立（）制度，定期校准。

A、计量器具

B、检验设备

C、监控设备

D、以上都是

参考答案：D

130,食品生产企业应建立（）制度，定期评审。

A、文件管理

B、记录管理

C、体系运行

D、以上都是

参考答案：D

131.食品生产企业应建立。制度，定期培训。

A、人员卫生

37th

B、食品安全知识

C、操作技能

D、以上都是

参考答案：D

132.食品生产企业应建立。制度，定期检查。

A、虫害控制

B、鼠害控制

C、鸟害控制

D、以上都是

参考答案：D

133.食品生产企业应建立()制度，处理不合格品。

A、标识

B、隔离

C、评审

D、以上都是

参考答案：D

134.食品生产企业应建立()制度，保证生产用水符合标准。

A、水质监测

B、水源保护

C、水处理

D、以上都是

参考答案：D

38th

135.食品生产企业应建立（）制度，保证产品质量。

A、过程检验

B、成品检验

C、型式检验

D、以上都是

参考答案：D

136.食品生产企业应建立（）体系，分析潜在风险。

A、危害分析与关键控制点（HACCP）

B、IS09001

C、IS014001

D、0HSAS18001

参考答案：A

137.食品生产企业应根据生产需要设置（）区域。

A、清洁作业区

B、准清洁作业区

C、一般作业区

D、以上都是

参考答案：D

138.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节，进行

（）监控。

A、重点

B、全程

39th

C、抽样

D、定期

参考答案：B

139.食品生产企业应根据产品特点建立（）制度，防止食品

被污染。

A、清洁消毒

B、虫害控制

C、人员卫生

D、以上都是

参考答案：D

140.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相

关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产

品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得

少于（）年。

A、6,1

B、6,2

C、12,1

D、12,2

参考答案：B

141.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相

关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产

品保质期满后（）个月。

40th

A、3

B、6

C、9

D、12

参考答案：B

142.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相

关产品（）制度。

A、进货查验记录

B、索证索票

C、台账管理

D、以上都是

参考答案：D

143.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，（）对食品

安全状况进行检查评价。

A、定期

B、不定期

C、每年一次

D、每半年一次

参考答案：A

144.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，（）对食品

安全状况进行检查评价。

A、定期

41st

B、不定期

C、每季度

D、每半年

参考答案：A

145.食品生产企业应当建立食品安全事故处置方案，（）本

企业食品安全事故。

A、预防

B、处置

C、调查

D、以上都是

参考答案：D

146.食品生产企业应当建立生产过程控制制度，下列不属于

该制度内容的是（）。

A、原料控制

B、关键环节控制

C、成品检验

D、运输控制

参考答案：D

147.食品生产企业可以委托（）进行产品检验。

A、任何机构

B、有资质的检验机构

C、其他企业

42nd

D、个人

参考答案：B

148.食品生产企业发现产品不合格，应（）。

A、立即停止生产

B、召回已售产品

C、分析原因

D、以上都是

参考答案：D

149.食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管

理制度，对本企业的食品安全工作（）。

A、部分负责

B、间接负责

C、全面负责

D、协助负责

参考答案：C

150.食品生产企业的照明设施应（）。

A、满足生产需要

B、防爆

C、防护

D、以上都是

参考答案：D

151.食品生产企业的运输工具应（）。

43rd

A、清洁

B、无毒

C、不污染食品

D、以上都是

参考答案：D

152,食品生产企业的原料检验应（）。

A、批批检验

B、查验合格证明

C、核对标识

D、以上都是

参考答案：D

153.食品生产企业的型式检验应（）进行一次。

A、每年

B、每半年

C、根据标准规定

D、随意

参考答案：C

154.食品生产企业的谓毒设施应（）。

A、有效

B、定期更换消毒液

C、维护

D、以上都是

44th

参考答案：D

155.食品生产企业的洗手设施应（）。

A、充足

B、方便使用

C、维护良好

D、以上都是

参考答案：D

156.食品生产企业的温湿度监控设备应（）。

A、校准

B、记录

C、报警

D、以上都是

参考答案：D

157.食品生产企业的通风设施应（）。

A、有效

B、定期清洁

C、维护

D、以上都是

参考答案：D

158.食品生产企业的食品安全风险监测应（）。

A、定期

B、不定期

45th

C、持续

D、间断

参考答案：C

159.食品生产企业的排水系统入口应安装（）的装置，以防

止固体废弁物进入及浊气逸出。

A、过滤

B、消毒

C、带水封

D、防护

参考答案：C

160.食品生产企业的排水设施应（）。

A、畅通

B、带水封

C、定期清理

D、以上都是

参考答案：D

161.食品生产企业的留样应保存（）。

A、至保质期后

B、至少保质期后1个月

C、至少保质期后3个月

D、不少于产品保质期满后6个月

参考答案：D

46th

162.食品生产企业的检验设备应（）。

A、精度适合

B、量程适合

C、维护良好

D、以上都是

参考答案：D

163,食品生产企业的检验人员应（）。

A、培训合格

B、持证上岗

C、具备相应能力

D、以上都是

参考答案：D

164.食品生产企业的检验频次应（）。

A、固定不变

B、根据风险确定

C、随意

D、越少越好

参考答案：B

165.食品生产企业的检验记录应（）。

A、真实

B、完整

C、可追溯

47th

D、以上都是

参考答案：D

166.食品生产企业的监控设备应（）。

A、正常运行

B、定期校准

C、记录完整

D、以上都是

参考答案：D

167.食品生产企业的计量器具应（）。

A、定期校准

B、标识

C、在有效期内

D、以上都是

参考答案：D

168.食品生产企业的化学品存放设施应（）。

A、上锁

B、专人管理

C、远离食品

D、以上都是

参考答案：D

169.食品生产企业的过程检验应（）。

A、每批必检

48th

B、抽样检验

C、重点监控

D、以上都是

参考答案：D

170.食品生产企业的更衣设施应（）。

A、足够

B、整洁

C、通风

D、以上都是

参考答案：D

171.食品生产企业的更衣、洗手、消毒设施应设置在（）。

A、车间入口

B、车间内部

C、车间出口

D、任何位置

参考答案：A

172.食品生产企业的废弃物存放设施应（）。

A、密闭

B、标识

C、及时清理

D、以上都是

参考答案：D

49th

173.食品生产企业的防虫防鼠设施应（）。

A、有效

B、定期检查

C、维护

D、以上都是

参考答案：D

174.食品生产企业的仓库应。，防止食品变质。

A、通风

B、防潮

C、控温

D、以上都是

参考答案：D

175.食品生产企业的仓库应（），防止虫害侵入。

A、密闭

B、通风

C、定期清扫

D、以上都是

参考答案：D

176.食品生产企业的仓库设施应（）。

A、防潮

B、防虫

C、防鼠

50th

D、以上都是

参考答案：D

177.食品生产企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责。

A、质量负责人

B、生产负贡人

C、法定代表人

D、食品安全管理人员

参考答案：C

178.食品生产企业采购食品原料，应当查验供货者的许可证

和产品（）证明。

A、合格

B、出厂检验合格

C、质量体系

D、认证

参考答案：B

179.食品生产偏差的处理应（）。

A、记录

B、分析

C、纠正

D、以上都是

参考答案：D

180.食品生产批次管理应。。

51st

A、唯一，性

B、可追溯

C、记录完整

D、以上都是

参考答案：D

181,食品生产经营者在一年内累计三次因违反《食品安全

法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食

品安全监督管理部门责令（）。

A、停产停业

B、罚款

C、警告

D、吊销许可证

参考答案：A

182.食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者

的许可证外，还应查验（）。

A、产品合格证明文件

B、健康证明

C、培训证明

D、法人授权委托书

参考答案：A

183.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从

事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受

52nd

社会监督，承担（）。

A、社会责任

B、主体责任

C、法律责任

D、道德责任

参考答案：B

184.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立

（）,保证食品可追溯。

A、进货查验记录

B、销售记录

C、食品安全追溯体系

D、生产记录

参考答案：C

185.食品生产交接班应（）。

A、记录

B、交接清楚

C、确认设备状态

D、以上都是

参考答案：D

186.食品生产记录应（）。

A、真实

B、完整

53rd

C、及时

D、以上都是

参考答案：D

187.食品生产环境卫生应（）。

A、每班清洁

B、每日清洁

C、定期清洁

D、以上都是

参考答案：D

188.食品生产环境卫生检查应（）。

A、每班

B、每日

C、定期

D、以上都是

参考答案：D

189.食品生产环境监测应（）。

A、定期

B、记录

C、异常处理

D、以上都是

参考答案：D

190.食品生产关键限值应。。

54th

A、科学

B、合理

C、可操作

D、以上都是

参考答案：D

191,食品生产关键工序应（）。

A、重点监控

B、记录

C、验证

D、以上都是

参考答案：D

192.食品生产工器具应（）。

A、专用

B、清洁消毒

C、标识

D、以上都是

参考答案：D

193.食品生产辅料使用应。。

A、符合标准

B、记录

C、复核

D、以上都是

55th

参考答案：D

194.食品生产废弃物应（）。

A、及时清除

B、标识

C、专用容器收集

D、以上都是

参考答案：D

195.食品生产返工应（）。

A、评估

B、记录

C、不影响质量

D、以上都是

参考答案：D

196.食品生产成品应（）。

A、检验合格

B、标识

C、防护

D、以上都是

参考答案：D

197.食品生产车间应设置（）设施，有效通风。

A、自然通风

B、机械通风

56th

C、换气

D、以上都是

参考答案：D

198.食品生产车间墙壁、隔断和地面交界处应结构合理、易

于清洁，能有效避免污垢积存，这说明交界处应（）。

A、直角

B、圆角

C、锐角

D、钝角

参考答案：B

199.食品生产车间内照明应满足（）。

A、亮度要求

B、防爆要求

C、防护要求

D、以上都是

参考答案：D

200.食品生产车间内照明设施应使用（）。

A、普通灯泡

B、防爆灯

C、日光灯

D、节能灯

参考答案：B

57th

201.食品生产车间内应设置（）设施，便于清洗。

A、洗手

B、消毒

C、干手

D、以上都是

参考答案：D

202.食品生产车间内使用的消毒剂应（）o

A、标识清楚

B、在有效期内

C、按说明使用

D、以上都是

参考答案：D

203.食品生产车间内使用的洗涤剂、消毒剂应（）。

A、食品级

B、工业级

C、医用级

D、任何级别

参考答案：A

204.食品生产车间内使用的润滑油应为（）。

A、工业级

B、食品级

C、医用级

58th

D、任何级别

参考答案：B

205.食品生产车间内使用的润滑油应（）。

A、食品级

B、标识清楚

C、定点存放

D、以上都是

参考答案：D

206.食品生产车间内使用的清洁剂、消毒剂应（）使用。

A、按需要

B、按说明书

C、按浓度

D、以上都是

参考答案：D

207.食品生产车间内使用的工器具应（）。

A、专用

B、标识清楚

C、定位存放

D、以上都是

参考答案：D

208.食品生产车间内人员通道应与物料通道分开，避免（）。

A、交叉污染

59th

B、浪费时间

C、空间浪费

D、管理不便

参考答案：A

209.食品生产车间内清洁剂、消毒剂应（）管理。

A、专人

B、专柜

C、专册登记

D、以上都是

参考答案：D

210.食品生产车间内清洁剂、消毒剂等化学品应（）。

A、与食品混放

B、单独存放

C、放在生产区

D、随意放置

参考答案：B

211.食品生产车间内排水流向应（）。

A、从高清洁区流向低清洁区

B、从低清洁区流向高清洁区

C、随意流动

D、不流动

参考答案：A

60th

212.食品生产车间内废弃物应使用（）收集。

A、专用容器

B、标识清楚

C、及时清理

D、以上都是

参考答案：D

213.食品生产车间内废弃物应（）清除。

A、每日

B、每班

C、及时

D、定期

参考答案：C

214.食品生产车间内窗户应（），防止虫害进入。

A、常开

B、常闭

C、安装纱窗

D、拆除

参考答案：C

215.食品生产车间内（）吸烟、饮食。

A、可以

B、经批准可以

C、不得

61st

D、随意

参考答案：C

216.食品生产车间内（）使用竹木制品。

A、可以

B、经批准可以

C、尽量不使用

D、随意

参考答案：C

217.食品生产车间内（）存放与生产无关的物品。

A、可以

B、经批准可以

C、不得

D、少量可以

参考答案：C

218.食品生产车间地面应使用。材料铺设。

A、无毒

B、无味

C、不渗水

D、以上都是

参考答案：D

219.食品生产车间采光系数不应低于标准规定的（）。

A、1/3

62nd

B、1/5

C、1/6

D、1/10

参考答案：B

220.食品生产不合格品应。。

A、标识

B、隔离

C、评审

D、以上都是

参考答案：D

221.食品生产变更应（）。

A、评估

B、审批

C、记录

D、以上都是

参考答案：D

222.食品生产包装应（）。

A、符合卫生要求

B、标识清楚

C、防止污染

D、以上都是

参考答案：D

63rd

223.食品经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳

罚款、罚金时，应当（）。

A、先承担民事赔偿责任

B、先缴纳罚款罚金

C、按比例分配

D、减免罚款

参考答案：A

224.食品检验原始记录应（）。

A、随意涂改

B、真实准确

C、事后补记

D、可以不保存

参考答案：B

225.食品检验设备应（）。

A、定期校准

B、维护良好

C、量程适合

D、以上都是

参考答案：D

226.食品检验机构应取得（）资质认定。

A、CMA

B、CNAS

64th

C、CAL

D、以上都是

参考答案：D

227.食品加工用水的水质应符合（）的规定。

A、GB5749

B、GB17323

C、GB17324

D、GB19298

参考答案：A

228.食品加工设备、工器具与食品接触的部分应使用（）材

料。

A、无毒

B、无味

C、耐腐蚀

D、以上都是

参考答案：D

229.食品加工设备、工器具使用后应（）清洗消毒。

A、立即

B、下次使用前

C、每日

D、定期

参考答案：A

65th

230.食品加工设备、工器具使用后应（）。

A、立即清洗消毒

B、下次使用前清洗

C、每日清洗

D、定期清洗

参考答案：A

231.食品加工设备、工器具的材料应（）。

A、无毒

B、无味

C、不吸水

D、以上都是

参考答案：D

232.食品加工人员有皮肤伤口应（）。

A、继续工作

B、用创可贴包扎

C、调离接触直接入口食品岗位

D、戴手套

参考答案：C

233.食品加工人员应（）修剪指甲。

A、定期

B、不定期

C、保持短而清洁

66th

D、随意

参考答案：C

234.食品加工人员应（）洗手消毒。

A、接触食品前

B、如厕后

C、处理废弃物后

D、以上都是

参考答案：D

235.食品加工人员应（）洗手。

A、用流动水

B、用肥皂

C、用消毒剂

D、以上都是

参考答案：D

236.食品加工人员应（）进行食品安全知识培训。

A、每年

B、每两年

C、每三年

D、随意

参考答案：A

237.食品加工人员应（）进行健康检查。

A、上岗前

67th

B、在岗期间

C、离岗时

D、以上都是

参考答案：D

238.食品加工人员应（）进行个人卫生自查。

A、每日

B、每周

C、每月

D、随意

参考答案：A

239.食品加工人员应（）接受培训。

A、定期

B、不定期

C、上岗前

D、以上都是

参考答案：D

240.食品加工人员应（）穿戴工作服。

A、规范

B、整洁

C、符合卫生要求

D、以上都是

参考答案：D

68th

241.食品加工人员手部有伤口时，应（）。

A、继续工作

B、用创可贴包扎

C、调离接触直接入口食品岗位

D、戴手套

参考答案：C

242.食品加工人员培训记录应保存（）。

A、1年

B、2年

C、不少于2年

D、3年

参考答案：C

243.食品加工人员每年应进行健康检查，取得（）；上岗前

应接受卫生培训。

A、健康证明

B、培训证书

C、上岗证

D、资格证

参考答案：A

244.食品加工人员进入车间前，应。更衣。

A、在更衣区

B、在车间内

69th

C、在卫生间

D、随意

参考答案：A

245.食品加工人员进入车间前，应（）。

A、更衣

B、洗手

C、消毒

D、以上都是

参考答案：D

246.食品加工人员健康证明应（）。

A、随身携带

B、公示

C、存档

D、以上都是

参考答案：D

247.食品加工人员健康档案应保存（）。

A、1年

B、2年

C、不少于2年

D、3年

参考答案：C

248.食品加工人员患有（）等疾病，应调离岗位。

70th

A、痢疾

B、伤寒

C、活动性肺结核

D、以上都是

参考答案：D

249.食品加工人员工作服应（）。

A、每日清洗

B、定期清洗

C、保持清洁

D、以上都是

参考答案：D

250.食品加工人员工作服应（）。

A、每日清洗

B、保持清洁

C、专用于食品操作

D、以上都是

参考答案：D

251.食品加工人员个人卫生应做到（）。

A、勤洗手

B、勤剪指甲

C、不佩戴饰物

D、以上都是

71st

参考答案：D

252.食品加工人员()在车间内吸烟。

A、可以

B、经批准可以

C、不得

D、随意

参考答案：C

253.食品加工人员()携带个人物品进入车间。

A、可以

B、经批准可以

C、不得

D、随意

参考答案：C

254.食品加工人员()佩戴饰物。

A、可以

B、经批准可以

C、不得

D、随意

参考答案：C

255.食品加工人员()留长指甲。

A、可以

B、经批准可以

72nd

C、不得

D、随意

参考答案：C

256.食品加工人员（）化妆。

A、可以

B、经批准可以

C、不得浓妆

D、随意

参考答案：C

257.食品出厂检验记录应保存（）。

A、1年

B、2年

C、不少于产品保质期满后6个月

D、3年

参考答案：C

258.食品成为最终产品的日期，包括包装或灌装日期，即将

食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日

期称为（）。

A、生产日期

B、包装日期

C、出厂日期

D、保质期起始日

73rd

参考答案：A

259.食品标签应（）食品的真实属性。

A、真实

B、准确

C、清晰

D、以上都是

参考答案：D

260.食品标签上的字符高度应（）。

A、符合规定

B、随意

C、越小越好

D、越大越好

参考答案：A

261.食品标签上的转基因标识应（）。

A、按规定

B、可以不标

C、随意

D、隐瞒

参考答案：A

262.食品标签上的贮存条件应（）。

A、标注

B、不标注

74th

C、随意

D、部分标注

参考答案：A

263.食品标签上的致敏物质提示应（）。

A、标注

B、不标注

C、随意

D、隐瞒

参考答案：A

264.食品标签上的营养声称应（）。

A、真实

B、有依据

C、符合规定

D、以上都是

参考答案：D

265.食品标签上的营养成分表应包括（）。

A、能量

B、蛋白质

C、脂肪

D、以上都是

参考答案：D

266.食品标签上的食用方法应（）。

75th

A、必要时标注

B、不标注

C、随意

D、部分标注

参考答案：A

267.食品标签上的食品生产许可证编号应（）。

A、标注

B、不标注

C、随意

D、部分标注

参考答案：A

268.食品标签上的生产者名称、地址应（）。

A、真实

B、准确

C、完整

D、以上都是

参考答案：D

269.食品标筌上的生产日期应（）。

A、清晰

B、醒目

C、持久

D、以上都是

76th

参考答案：D

270.食品标签上的配料表应按()顺序排列。

A、添加量递减

B、添加量递增

C、随意

D、字母

参考答案：A

271.食品标签上的联系方式应()。

A、真实有效

B、可以虚假

C、不标注

D、随意

参考答案：A

272.食品标签上的净含量应与()在同一展示版面。

A、食品名称

B、配料表

C、营养成分表

D、生产者信息

参考答案：A

273.食品标签上的广告内容应()。

A、真实

B、合法

77th

C、符合规定

D、以上都是

参考答案：D

274.食品标签上的产品标准代号应（）。

A、标注

B、不标注

C、随意

D、部分标注

参考答案：A

275.食品标签上的保质期应按照（）标注。

A、年月日

B、年月

C、年

D、根据产品特性

参考答案：D

276.食品标签不应（）消费者。

A、误导

B、欺骗

C、夸大

D、以上都是

参考答案：D

277.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与

78th

事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品，有关单位和

个人（）提供。

A、可以拒绝

B、不得拒绝

C、选择性

D、有偿

参考答案：B

278.食品安全监管部门实施食品生产经营日常监督检查，发

现存在食品安全隐、患，未及时采取措施消除的，可以对食品

生产经营者的法定代表人或主要负责人进行（）。

A、警告

B、罚款

C、责任约谈

D、拘留

参考答案：C

279.食品安全监督管理部门对食品生产实行（）制度。

A、免检

B、监督检查

C、抽查

D、认证

参考答案：B

280.食品安全标准是（）执行的标准。

79th

A、推荐

B、强制

C、选择

D、自愿

参考答案：B

281.生产者不得伪造或者冒用（）等质量标志。

A、认证标志

B、名牌标志

C、优质标志

D、以上都是

参考答案：D

282.生产者不得伪造产地，不得伪造或者冒用他人的（）。

A、厂名、厂址

B、商标

C、专利

D、认证标志

参考答案：A

283.生产者不得生产国家明令（）的产品。

A、限制

B、淘汰

C、禁止

D、控制

80th

参考答案：B

284.三级召回是指标签、标识存在虚假标注，但不影响食品

安全（）。

A、不会误导消费

B、可能误导消费

C、会误导消费

D、以上都不是

参考答案：B

285.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向

有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出

（）o

A、批评

B、建议

C、意见

D、意见和建议

参考答案：D

286.全面质量管理的范围是（）。

A、企业各项管理

B、产品生产过程

C、产品质量检验

D、产品售后服务

参考答案：A

81st

287.破坏性检验适用于检验费用昂贵的产品，这种说法是

（）。

A、正确

B、错误

参考答案：B

288.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依

照进出口商品检验相关法律、行政法规的规定检验（）。

A、合格

B、不合格

C、合法

D、合格并出具证明

参考答案：D

289.检验有关人员对检验的记录和判定的结果进行（）。

A、保管

B、存档

C、签字确认

D、审核

参考答案：C

290.国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当

依照规定建立（），保证食品可追溯。

A、进货台账

B、销售记录

82nd

C、食品安全追溯体系

D、生产记录

参考答案：C

291.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或

者地方标准的企业标准，在本企业适用，弁报（）备案。

A、国务院卫生行政部门

B、省级卫生行政部门

C、市级卫生行政部门

D、县级卫生行政部门

参考答案：B

292.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。

A、发现食品不符合标准，应立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回情况

C、先对召回食品进行无害化处理再报告

D、对标签问题食品，补救后可继续销售

参考答案：C

293.关键控制点（CCP）是指能够（）的预防措施。

A、消除危害

B、降低危害

C、控制危害

D、以上都是

参考答案：D

83rd

294.根据《食品安全法》，食品安全标准是（）标准。

A、鼓励性

B、推荐性

C、强制性

D、选择性

参考答案：C

295.各国现行的质量认证制度中，0是比较全面、完善的

认证形式。

A、型式试验

B、对一批产品进行抽样检脸

C、型式试验加认证后监督市场抽样检验

D、型式试验加企业质量管理体系评定，再加认证后监督

参考答案：D

296.复配食品添加剂的标签应标明（）。

A、各单一品种名称

B、含量

C、使用范围

D、以上都是

参考答案：D

297.二级召回是指食用后已经或者可能导致（）健康损害。

A、轻微

B、一般

84th

C、严重

D、死亡

参考答案：B

298.对依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者()

拒绝。

A、可以

B、不得

C、有权

D、经批准可以

参考答案：B

299.对检验的记录和判定的结果进行签字确认是()的职责。

A、生产部主管

B、操作者

C、检验有关人员

D、工厂厂长

参考答案：C

300.电子元器件的寿命试验属于()。

A、流动检脸

B、最终检验

C、破坏性试验

D、全数检验

参考答案：C

85th

301.电池的外观检查属于（）o

A、感官检验

B、破坏性试验

C、最终检验

D、过程检验

参考答案：A

302.当质量水平为4倍Sigma水平时，不良品率为（）PPM。

A、6210

B、968

C、4661

D、1350

参考答案：A

303.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进

行健康检查。

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

参考答案：B

304.从事接触直接入口食品工作的人员应（）进行健康检查。

A、每半年

B、每年

86th

C、每两年

D、每三年

参考答案：B

305.抽样检验适用于（）的产品。

A、检验费用昂贵

B、必须全检

C、破坏性检验

D、批量小

参考答案：A

306.抽样检验按（）分为计数抽样检验和计量抽样检验。

A、检验特性

B、检验方式

C、抽样方案

D、检验目的

参考答案：A

307.产品质量检验机构、认证机构必须依法按照有关标准,

（）地出具检验结果或者认证证明。

A、客观、公正

B、快速、准确

C、经济、合理

D、科学、公正

参考答案：A

87th

308.产品或者其包装上的标识必须真实，必须有（）标明的

产品名称、生产厂厂名和厂址。

A、英文

B、中文

C、中英文

D、符号

参考答案：B

309.不合格品追溯应（）。

A、快速

B、准确

C、完整

D、以上都是

参考答案：D

310.不合格品原因分析应（）。

A、深入

B、准确

C、客观

D、以上都是

参考答案：D

311.不合格品预防应（）。

A、分析原因

B、采取措施

88th

C、防止再发生

D、以上都是

参考答案：D

312.不合格品应（）。

A^标识

B、隔离

C、评审

D、以上都是

参考答案：D

313.不合格品验证应（）。

A、记录

B、确认有效

C、闭环管理

D、以上都是

参考答案：D

314.不合格品信息应（）。

A、及时传递

B、报告

C、分析

D、以上都是

参考答案：D

315.不合格品销毁应（）。

89th

A、记录

B、监督

C、符合环保要求

D、以上都是

参考答案：D

316.不合格品统计分析应（）。

A、定期

B、找出趋势

C、采取改进措施

D、以上都是

参考答案：D

317.不合格品让步接收应（）。

A、批准

B、记录

C、不影响食品安全

D、以上都是

参考答案：D

318.不合格品评审应由（）进行。

A、质量部门

B、生产部门

C、授权人员

D、以上都可

90th

参考答案：D

319.不合格品评审记录应保存（）。

A、1年

B、2年

C、不少于产品保质期满后6个月

D、3年

参考答案：C

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