《功能性食品开发与应用》课件-1-功能性减肥食品

功能性减肥食品一、调查目的因为随着社会经济水平的上升，居民的生活质量逐渐得到提升，从而体重也跟着上升，出现越来越多的肥胖人群。为了锁定适宜人群，确定消费对象，了解消费者对产品的需求进行调查。二、调查内容1.肥胖对人体的危害2.尝试过功能性减肥食品的占比3.尝试过的减肥方法4.功能性减肥食品的形式5.功能性减肥食品的价格6.选择产品时优先考虑的因素三、调查情况对我们⾝边的人进⾏了随机的问卷调查，共收到有效问卷61份。调查结果显示如图：根据调查发现没有服用过功能性减肥食品的人占90.16%，想通过服用功能性减肥食品的人只占9.84%，选择饮品的形式占大多数，他们在选择产品时会优先选考虑价格、功效和口感这三种，而且大多数人会选择100以下的价格进行购买。1四、调研结果1.市场情况功能性减肥食品包括替代餐、药物、保健食品等，其中代餐产品从膳食方面进行营养科学搭配，健康性较强。在我国健康瘦身行业发展历程中，共经历了行业起步期、初步发展期、快速发展期、高速发展期四个时期，其中功能型瘦身食品出现在2000年代，到如今与健康瘦身行业共同进入高速发展时期。2.功效定位用苹果，山楂，橘子等水果作为原料制作出具有减肥功效的饮品，上述水果中的膳食纤维改善便秘，调整肠胃效果，排毒；肉碱促进脂肪燃烧；解脂酶让脂肪快速的分解消耗；消化酵素可助快速分解脂肪。3.产品优势目前中国的成人中已经有超过1/2的人超重或肥胖，成年居民（≥18岁）超重率为34.3%、肥胖率为16.4%。这是全国性调查报告中首次出现超过1/2这样一个数字。同时，1/5（19%）的6-17岁儿童和青少年、1/10（10.4%）的6岁以下儿童存在超重或肥胖。按照绝对的人口数来计算，全国已经有6亿人超重和肥胖，这个数字在全球是第一位。由此可见，消费市场广，需求量大。4.效益分析我国功能型瘦身食品行业市场规模整体呈增长趋势，到2019年功能性减肥食品市场规模达到1945.3亿元左右；预计到2020年中国功能性减肥食品市场规模将达到2283亿元左右，到2023年市场规模将达到4020.6亿元。社会效益：功能性减肥食品的开发可帮助肥胖症人群减肥，拥有健康的体格，有助于减少社会上肥胖症人群的总数。五、原、辅料山楂（山楂黄酮）、橘子（橘子酵素）、苹果（苹果果胶）水、黄原胶、山梨酸钾山楂味酸甘，性温，具有健脾消食，可以用来辅助减肥。山楂能助消化，所以就可提高食欲特别是对于那些因为节食减肥过于而引起的食欲不振就具有很好的食疗的作用。多吃山楂能消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效，还能调经活血，对于爱美的女性可以达到美颜瘦身的效果。山楂中含有的解脂酶对于脂肪类的食物具有很好的消化作用，有效的促进身体中胃液的分泌，这样就极大地提高了消化能力，从而达到减肥功效橘子橘子能降低食欲有效减肥，因为橘子所含的酵素，人体吸收后在体内会有效抑制制造脂肪的细胞，并且还有食物纤维能降低体内的脂肪，让容易产生饱足感，减肥功效显著。橘子内侧的薄皮与果肉一起食用，可以吸取更多的维生素C与膳食纤维，利于消化与通便，降低体内的胆固醇，瘦身效果显著。苹果苹果含有丰富的可溶性膳食纤维能促进排便，苹果酸可以帮助分解体内多余的脂肪，果胶、维生素C等成分能帮助身体的各项机能保持平衡。六、配伍依据1.山楂，味酸甘，性温，具有健脾消食，可辅助减肥。《中南药学》2015年第7期2.橘子酵素主要有清肠排毒、减肥瘦身、提高身体免疫力的作用。含生物碱，能促进体脂分解，提高新陈代谢。此外，橘子富含膳食纤维，有助减少脂肪吸收。《饮食科学》2017年第006期3.苹果果胶可促进排便，分解体内多余的脂肪，从而达到减肥的效果。《饮食科学》2016年第2期三者作用相同，皆无毒性。安全性2七、主要功效成分的提取1.山楂黄酮提取工艺挑选优质山楂→清洗→切碎→浸提→过滤→抽滤→浓缩→沉降离心→色谱分离→浓缩→干燥→提取物成品2.橘子酵素提取工艺挑选优质橘子→清洗→切片→入桶→初期发酵→过滤→恒温发酵→调配→灌装封口→喷码→装箱3.苹果果胶提取工艺挑选优质苹果→清洗→切碎→分离→酸解→分离→脱色、过滤→浓缩→沉析、分离、干燥→粉碎八、山楂果汁工艺果汁工厂线工艺流程:水果验收→分级→清洗→拣选→破碎→压榨→预巴氏杀菌→预浓缩→冷却→酶解、澄清→超滤→脱色→浓缩→批次暂存→后巴灭菌、冷却、灌装→入库果汁生产线的主要生产设备有：九、质量标准制定（1）原辅料要求山楂提取物应符合NY/T3548-2020水果中黄酮醇的测定橘子酵素应符合T/CBFIA08003-2017食用植物酵素、QB/T5323-2018植物酵素苹果提取物应符合T/CCCMHPIE1.36-2018植物提取物苹果提取物、GB25533-2010食品安全国家标准食品添加剂果胶山梨酸钾应符合GB188639的规定规范性文件GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB14880-2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T5009.12食品中铅的测定GB5009.237食品国家安全标准食品pH值的测定GB/T12143饮料通用分析方法GB2761食品国家安全标准食品中真菌毒素限量GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则感官要求项目要求检验方法性状均匀一致液体从样品中取出1瓶，将本产品倒入洁净的烧杯中，在自然光下肉眼观察色泽、性状及杂质，嗅其气味，然后用温开水漱口，品其滋味，应符合表1规定。色泽红色气、滋味具有本产品应有的气、滋味，酸甜适口，无异味杂质无肉眼可见的外来杂志，允许有少量原料物质沉淀卫生要求

i理化指标项目指标可溶性固形物（20c折光法）/（%）>3.0总酸（柠檬酸计）/（g/L）>0.5总砷（As计）（mg/L）<0.2铅（pb）/（mg/L）<0.05铜（Cu）/（mg/L）<5.0展青霉素/（ag/L）<50ii微生物指标

项目指标菌落总数/（cfu/mL）≤100大肠菌群/（MPN/100g）≤3霉菌/（cfu/mL）≤20酵母/（cfu/mL）≤20致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、黄色葡萄球菌）不得检出功能要求山楂具有消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效，山楂中含有的解脂酶对于脂肪类的食物具有很好的消化作用，有效的促进身体中胃液的分泌，这样就极大地提高了消化能力，从而达到减肥功效。橘子所含的酵素，人体