食品安全知识考试题库含答案

食品安全知识考试题库含答案一、单选题1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品添加剂D.食品包装材料答案：A解析：患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作，可能会将病菌等带入食品，危害消费者健康。2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：规定保存期限是为了便于追溯食品质量安全情况，在出现问题时能及时查找原因。3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年答案：D解析：对于有保质期的食品，在保质期后延长半年可更好地进行质量追溯；无明确保质期的保存两年，能全面覆盖可能出现问题的时间段。4.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）B.《食品添加剂卫生管理办法》C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）D.《食品生产许可管理办法》答案：A解析：GB2760详细规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，是食品添加剂使用的准则。5.下列哪种食品可以依法进行生产经营（）。A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.未经检验或者检验不合格的肉类制品答案：无正确选项（以上选项均不符合要求）解析：用非食品原料生产食品违反食品安全法；超过保质期食品质量无保障；被污染食品不安全；未经检验或检验不合格的肉类制品不能流入市场。6.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：食品中严禁添加药品，药品和食品的用途、安全性要求不同。7.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列说法正确的是（）。A.可以超范围、超剂量使用食品添加剂B.不得超范围、超剂量使用食品添加剂，但可以使用食品添加剂来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷C.不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用食品添加剂来掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.可以适当超范围、超剂量使用食品添加剂答案：C解析：超范围、超剂量使用食品添加剂以及用其掩盖质量缺陷都不符合食品安全要求。8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府（）报告。A.食品药品监督管理部门B.质量技术监督部门C.工商行政管理部门D.卫生行政部门答案：A解析：食品药品监督管理部门负责食品安全监管，企业应向其报告召回和处理情况。9.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。A.食品药品监督管理部门B.质量技术监督部门C.工商行政管理部门D.卫生行政部门答案：A解析：同第8题，食品药品监督管理部门负责接收企业相关报告。10.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年答案：D解析：与食品经营企业进货查验记录制度保存期限要求一致。11.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年答案：D解析：再次强调食品生产企业进货查验记录制度的保存期限规定。12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：重复考查食品生产企业出厂检验记录制度的保存期限。13.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年答案：D解析：多次考查该知识点，强化记忆。14.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年答案：D解析：巩固食品销售记录制度保存期限的规定。15.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，一年C.三个月，二年D.六个月，二年答案：D解析：持续考查食品进货查验记录制度保存期限相关内容。16.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B解析：重复考