小学六年级劳动“烹饪与营养”任务群教学设计-五彩馄饨创意工坊

小学六年级劳动“烹饪与营养”任务群教学设计——五彩馄饨创意工坊

（一）指导思想与理论依据本教学设计以《义务教育劳动课程标准（2022年版）》为纲领，深入贯彻落实中共中央、国务院《关于全面加强新时代大中小学劳动教育的意见》精神，坚持立德树人根本任务，以培养“有理想、有本领、有担当”的时代新人为目标。劳动课程平均每周不少于1课时，分为日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动三大板块，共设置10个任务群。本设计聚焦“烹饪与营养”任务群，该任务群贯穿义务教育1至9年级，涉及食材清理等粗加工、凉拌蒸煮等烹饪方法，以及了解食物营养价值、健康膳食结构、设计家庭菜谱和正确使用炊具等内容。小学第三学段（5至6年级）的学生应能够使用简单的烹饪器具对食材进行切配，按照一般流程制作凉拌菜、拼盘，学习用蒸煮方法加工食材，并能在制作过程中理解营养搭配与健康饮食的关系。同时，本设计积极贯彻《教育部关于全面推进健康学校建设的指导意见》精神，落实大中小学生劳动教育必修课程要求，开展日常生活劳动，其他课程结合学科、专业特点有机融入劳动教育内容。设计体现“做中学、用中学、创中学”的课程改革理念，将劳动教育置于真实的生活情境之中，以项目式学习为组织方式，以“制作五彩馄饨”为项目载体，引导学生经历完整的劳动实践过程，在动手操作中掌握烹饪技能，在任务探究中理解营养知识，在成果分享中体验劳动价值。本设计还充分体现了当前课程改革的最新方向：大单元教学——将“烹饪与营养”任务群作为一个整体教学单元进行系统设计；教学评一致性——将教学目标、教学活动和教学评价贯穿始终；跨学科主题学习——有机融合科学、营养学、美术、语文等多学科知识；五育并举——在劳动教育中渗透德育（爱惜粮食、感恩劳动）、智育（营养知识、食材认知）、体育（健康饮食观念）、美育（馄饨色彩与造型设计）。通过本项目的实施，引导学生从“课本走向餐桌，从饮食走向科学”，真正成为懂营养、擅烹饪、会生活的新时代少年。（二）教学内容分析本项目属于“烹饪与营养”任务群在小学第三学段（六年级）的具体实施内容。项目主题为“五彩馄饨创意工坊”，以中国传统面食——馄饨为载体，引入“五色”营养理念，引导学生用天然果蔬汁调制彩色面团，制作具有营养价值和视觉美感的五彩馄饨。馄饨通常由肉类和蔬菜组成馅料，肉类含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素和微量元素，蔬菜则富含维生素C、膳食纤维和植物化合物。适量食用馄饨可以增强饱腹感，并为身体提供营养。本项目中“五彩”的创意来源是均衡饮食的“五色蔬果”原则——不同颜色的果蔬含有不同的植物化合物和营养素，摄入多种颜色的食物有助于实现营养均衡。五彩馄饨的制作工艺包括彩色面皮制作、馅料处理、包制、烹饪及汤料调配。彩色面皮分别用菠菜汁（绿色）、胡萝卜汁（橙色）、紫甘蓝汁（紫色）、南瓜泥（黄色）以及清水（白色）调制。这些天然色素来自日常蔬菜，安全健康，且富含相应蔬菜的营养成分。面粉与蔬菜汁的比例约为2.2:1，和面时水量约为正常面团的90%以便于造型。馅料的经典搭配为猪肉与蔬菜混合，调味需控制盐的用量，注重健康饮食。馄饨的包制有多种手法，包括元宝形、莲花形、蝴蝶形等，学生可发挥创意进行造型设计。本项目不仅是一个技能习得的过程，更是一个跨学科综合实践的平台。科学层面：探究天然色素的提取与性质（煮熟后颜色变浅的原因）、蛋白质热变性原理等；营养学层面：分析不同颜色蔬菜的营养成分与健康价值；美术层面：进行馄饨色彩搭配与造型设计；语文层面：记录制作过程、撰写营养早餐文案。本项目有机融合了劳动教育的实践性、综合性和育人价值，是落实“五育并举”的理想载体。（三）学情分析六年级学生年龄在11至12岁之间，正处于从儿童期向少年期过渡的关键阶段。在认知发展方面，六年级学生已具备较强的观察能力、动手操作能力和一定的逻辑思维能力，能够理解并遵循多步骤的操作流程。在生活经验方面，多数学生对馄饨这种传统面食有一定的感性认识，部分学生可能有在家中帮忙包馄饨或饺子的经历，但对于从和面、调制彩色面团、制作馅料到包制成型的完整制作流程尚缺乏系统了解和实践经验。在已有知识与技能方面，学生通过五年级的劳动课程学习，已初步掌握了食材清洗、简单切配等基础技能，但对面食制作中的和面、揉面、擀皮等精细操作技能尚不熟练。学生在科学课中已学习过植物光合作用、食物营养成分等基础知识，为理解五彩馄饨的营养价值奠定了认知基础；在美术课中学习过色彩搭配知识，为馄饨的视觉设计提供了美学支持。在心理特点方面，六年级学生对新鲜事物充满好奇，乐于尝试和创造，但耐心和细致程度有待提升，在操作中可能出现急于求成、不够规范等问题。在劳动习惯方面，部分学生缺乏参与家务劳动的习惯和意识，需要通过劳动课程培养劳动观念和劳动习惯。此外，部分学生存在挑食偏食现象，本项目通过让亲手制作食物，有望改善其对蔬菜的接受度和健康饮食观念。基于以上学情分析，本设计在教学中将采取以下策略：充分尊重学生的已有经验，通过情境创设激发学习动机；将复杂的操作步骤分解为小模块，辅以视频演示和教师示范，降低学习难度；采用小组合作学习方式，发挥同伴互助作用；设置分层挑战任务，满足不同能力水平学生的需求；将营养健康知识融入操作过程，让学生在“做”中“学”，实现知行合一。（四）教学目标劳动观念目标。通过亲手制作五彩馄饨的全过程，体会劳动的艰辛与创造的喜悦，树立“劳动最光荣、劳动最崇高、劳动最伟大、劳动最美丽”的观念。在食材准备和操作过程中养成珍惜粮食、节约资源的意识。在成果分享中感受为他人服务的快乐，初步形成服务他人、奉献社会的劳动价值观。

劳动技能目标。掌握五彩馄饨的完整制作流程，包括：正确使用榨汁工具提取果蔬汁；掌握和面、揉面的基本方法，调制出软硬适中的彩色面团；掌握擀制馄饨皮的基本技巧；学会调制猪肉蔬菜混合馅料，掌握调味的基本原则（盐的适量使用）；学会至少一种馄饨包制手法（如元宝形），并能进行创意造型；掌握煮馄饨的火候控制和汤料调配方法。

劳动习惯与品质目标。在劳动过程中养成规范使用厨房工具、保持操作台面整洁、工具使用后及时清洗归位等良好劳动习惯。培养认真细致、耐心专注的劳动品质，以及在操作中注意安全、防范意外的安全意识。初步形成主动参与家务劳动的习惯和意愿。

劳动精神目标。在项目实践中感悟精益求精的工匠精神，体会劳动创造美好生活的道理。在团队协作中培养合作精神和责任担当。在探究天然色素与营养知识的过程中培养科学探究精神和创新意识。

跨学科素养目标。科学素养：理解天然色素提取原理及加热变色现象；营养素养：能够分析不同颜色蔬菜的营养价值，初步建立“五色饮食”的营养搭配理念；美育素养：能够进行馄饨的色彩搭配与造型设计；语文素养：能够用规范的语言记录制作过程，撰写营养早餐介绍文案。

（五）教学重难点教学重点：五彩馄饨的制作流程，包括彩色面团的调制方法、馄饨馅料的调味技巧、馄饨的基本包制手法以及馄饨的煮制方法。学生需要掌握从原材料到成品的完整操作链，并能独立完成整个制作过程。教学难点：彩色面团的软硬度控制。面粉与果蔬汁的比例需要精确把握，面团过软难以成型，过硬则擀皮困难，这是影响馄饨品质的关键因素。馄饨的包制手法需要手眼协调和一定的练习，对于初次学习的学生来说，将馅料适量包裹进面皮并封口成形具有一定的挑战性。此外，将营养知识有机融入制作过程，引导学生在操作中理解“为什么这样做”而非机械模仿，是教学中的深层难点。（六）教学方法与手段教学方法。项目式学习法：以“制作五彩馄饨”为完整项目，引导学生经历“情境创设—任务驱动—自主探究—实践操作—成果展示—反思评价”的完整学习过程。示范教学法：教师通过现场演示关键操作步骤（如和面手法、馄饨包法），帮助学生建立正确的操作表象。小组合作学习法：学生以4至5人为一组，分工协作完成食材准备、面团调制、包制成型等任务，培养团队协作能力。探究式学习法：引导学生探究“为什么不同颜色的蔬菜营养不同”“为什么天然色素煮熟后会变浅”等科学问题，激发探究兴趣。情境教学法：创设“我是小小营养师”和“五彩馄饨创意工坊”等真实情境，增强学习的代入感和趣味性。

教学手段。多媒体辅助教学：利用PPT展示五彩馄饨的成品图片和制作步骤分解图，播放操作视频片段，帮助学生直观理解操作要领。实物展示：教师准备各种颜色的蔬菜（菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、南瓜）实物，让学生直观感受天然色素的来源。操作工具套组：每组配备和面盆、擀面杖、面板、刀具、榨汁工具、煮锅等全套厨房工具。评价工具：设计“五彩馄饨制作评价量表”，涵盖操作规范、成品质量、团队协作、卫生习惯等多个维度，实现“教学评”一体化。

信息技术融合。利用数字化工具展示馄饨制作的三维动画分解图，帮助学生理解包制步骤。借助智能终端记录小组制作过程，用于课后反思与分享。有条件的情况下可引入营养分析APP，帮助学生计算五彩馄饨的营养成分。

（七）教学准备教师准备。提前制作演示用的彩色面团和包好的馄饨样品；制作教学课件，包含五彩馄饨的文化背景、营养价值分析、制作步骤图解、安全操作要点等内容；准备操作视频资料；设计评价量表和任务单；提前将学生分组，明确各组分工；检查厨房工具的安全性；了解班级中是否有食物过敏学生，做好替代方案。

学生准备。提前预习馄饨制作的相关知识；每组自备围裙和厨帽；建议有条件的家庭可提前让孩子在家中练习包馄饨，增强操作自信；准备记录本用于记录操作步骤和观察发现。

材料与工具清单。食材类：中筋面粉（每小组约800克）、猪肉馅（每小组约300克）、虾仁（可选）、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、紫甘蓝、南瓜、葱、姜、盐、生抽、香油、紫菜、虾皮、香菜等。工具类：和面盆、擀面杖、面板、刀具、案板、榨汁机或手动榨汁器、量杯、电子秤、煮锅、漏勺、碗筷、抹布、洗洁精等。

（八）教学过程【第一课时】情境导入与项目规划（40分钟）情境创设与问题驱动（8分钟）。教师展示一碗色彩缤纷的五彩馄饨图片，提问：“同学们，你们看到了什么？这碗馄饨和平时吃的馄饨有什么不同？”引导学生观察颜色差异，激发好奇心。随后播放一段关于小学生早餐营养问题的短片——据统计，部分学生存在早餐营养不均衡、挑食偏食等问题，引出本项目的核心驱动问题：“如何为家人制作一份既美味又营养的早餐？”将“制作五彩馄饨”作为解决问题的具体方案。教师介绍“五色饮食”的营养理念——均衡饮食的原则之一就是摄入多种颜色的蔬果，因为不同颜色的果蔬含有不同的植物化合物和营养素。黄色食物富含β-胡萝卜素，绿色食物富含叶绿素和叶酸，红色食物富含番茄红素，紫色食物富含花青素，白色食物富含碳水化合物和膳食纤维。五色搭配，营养更全面。

项目整体介绍（5分钟）。教师向学生介绍本项目的整体框架：本项目共分三个课时完成——第一课时进行情境导入、项目规划和理论知识学习；第二课时进行实践操作，完成馄饨制作；第三课时进行成果展示、交流分享和反思评价。让学生对整个项目有清晰的预期。

知识探究与任务分解（12分钟）。教师引导学生围绕驱动问题展开讨论：“要制作一碗五彩馄饨，我们需要完成哪些任务？”学生讨论后，师生共同归纳出项目任务清单：①了解五彩馄饨的营养价值；②准备所需食材和工具；③制作彩色面团（用果蔬汁和面）；④制作馄饨馅料；⑤包制成型；⑥煮制与调味；⑦成果展示与分享。教师将这些任务写在黑板上，形成项目的任务链条。教师进一步引导学生思考每个任务的关键要点：彩色面团的软硬度如何控制？馅料的调味比例如何把握？馄饨有哪些包制方法？鼓励学生带着问题进入后续学习。

小组分工与计划制定（10分钟）。学生按4至5人一组进行分组，每组确定组长、记录员、材料员、操作员和汇报员等角色。各组讨论并制定本组的制作计划，包括：需要准备哪些食材？彩色面团准备几种颜色？馅料采用什么配方？计划包制多少个馄饨？各成员如何分工协作？各组将计划填写在任务单上。教师巡回指导，了解各组的计划情况，给予必要的建议和提示。

安全规范教育（5分钟）。教师系统讲解厨房操作安全规范：刀具使用安全（握刀姿势、切菜手法、传递刀具的方式）；榨汁机使用安全（插电安全、刀片防护）；煮制安全（防烫伤、火候控制）；卫生规范（操作前洗手、工具生熟分开、食材清洗干净）。特别强调：所有操作必须在教师指导和小组协作下进行，不得擅自操作不熟悉的电器设备。教师通过安全知识小问答的形式，检验学生对安全规范的掌握情况，确保每位学生都清楚安全要点。

【第二课时】实践操作——五彩馄饨的制作（80分钟，可分两小节课连上）彩色面团的制作（20分钟）。这是整个制作过程的起始环节，也是最考验技巧的环节。教师首先进行现场示范：以菠菜面为例，取300克面粉，加入155克菠菜汁和3克盐，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉面的手法是关键——先将面絮按压成团，再用掌根反复推揉，直至面团表面光滑、质地均匀。教师一边操作一边讲解要点：盐的加入可以增加面团的筋性；面团要揉到“三光”——手光、盆光、面光；面团软硬度以“能成团、不粘手”为宜；揉好的面团需盖上湿布饧面15至20分钟，让面筋充分松弛。

学生分组操作。各组根据计划选择的颜色，分别制作彩色面团。制作黄色面团时需先将南瓜蒸熟捣成泥，与面粉混合；制作紫色面团用紫甘蓝汁；制作橙色面团用胡萝卜汁；制作绿色面团用菠菜汁；白色面团用清水。教师在巡视指导中重点检查面团软硬度是否合适，揉面手法是否正确，饧面时间是否充足。对于软硬度不合适的小组，教师指导进行调整——面团过软可适量加面粉，过硬可加少量果蔬汁。这一环节结束后，各组将揉好的面团盖上湿布，放置饧面。馅料的调制（15分钟）。在面团饧面的间隙，学生进行馅料制作。教师示范馅料调味：将猪肉馅（约300克）放入盆中，加入切好的葱花、姜末，调入适量盐、生抽、香油，再打入一个鸡蛋，沿同一方向搅拌均匀，使肉馅上劲。如果加入虾仁或蔬菜（如荠菜、白菜），需先将蔬菜焯水切碎，再与肉馅混合。教师强调调味的原则——盐的用量要控制，不宜过咸，体现健康饮食理念。各组按配方调制馅料，注意记录调味用量，为后续的配方优化积累经验。教师巡回指导，检查馅料调味是否均匀，提醒学生注意搅拌方向保持一致，使肉馅产生黏性。

馄饨皮的擀制（12分钟）。饧好的面团取出，在面板上撒少许干面粉防粘。教师示范擀皮手法：将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子（每个约10克），将剂子按扁，用擀面杖擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形或梯形面皮。擀皮时力度要均匀，边擀边转动面皮，使其保持圆形。对于六年级学生而言，擀制馄饨皮有一定难度，教师可允许学生使用现成的馄饨皮作为替代选项，但仍鼓励学生尝试手擀。各组学生轮流练习擀皮，教师巡回指导，帮助操作困难的学生掌握技巧。部分学生擀出的面皮可能厚薄不均，教师引导分析原因并调整手法。

馄饨的包制（18分钟）。这是最具创意和趣味性的环节。教师展示三种基本包法：元宝形——面皮中央放馅，对折成三角形，将两角向中间弯折捏合；莲花形——面皮中央放馅，四角向中心收拢捏合；蝴蝶形——面皮中央放馅，对折后两端向中间捏合形成蝴蝶状。教师一边示范一边讲解每个步骤的手法和要领，并特别说明封口要捏紧，防止煮制时露馅。学生分组尝试包制，鼓励在掌握基本手法的基础上进行创意造型。各组可包制不同颜色的馄饨，实现色彩搭配。教师在巡视中重点检查封口是否严密，馅料用量是否适中（过多易破皮，过少口感差）。各组将包好的五彩馄饨整齐摆放在撒了薄面的托盘上，注意不同颜色分开摆放，呈现美观的视觉效果。

煮制与调味（10分钟）。教师示范馄饨煮制方法：锅中加水烧开，放入馄饨，用勺子轻轻推动防止粘连，待馄饨浮起后加少量凉水，再次烧开即可捞出。煮制时间约3至5分钟，以馄饨皮透明、馅料熟透为准。同时制作汤底：碗中放入紫菜、虾皮、葱花，加入少量盐和香油，舀入煮馄饨的热汤即可。教师强调煮制安全——防烫伤、防沸水溢出。各组在教师指导下分批煮制自己的馄饨，品尝劳动成果。这一环节让学生亲口品尝自己亲手制作的美食，体验劳动带来的成就感和幸福感。

操作记录与过程拍照（5分钟）。各组安排记录员记录操作过程中的关键数据（面团配方、馅料配方、操作时长等），并用手机拍摄制作过程中的精彩瞬间和最终成品照片，为成果展示环节做准备。教师提醒学生拍摄时的注意事项——注意画面构图、光线和卫生。

【第三课时】成果展示与反思评价（40分钟）成果展示与品尝分享（15分钟）。各组将煮好的五彩馄饨摆放在展示区，形成“五彩馄饨美食汇”。每组派汇报员介绍本组的作品：馄饨的颜色有哪些？分别用了什么蔬菜汁？馅料采用了什么配方？在制作过程中遇到了哪些困难？是如何解决的？馄饨的味道如何？其他同学可进行品尝，从外观、口感、味道等多个维度进行评价。教师引导学生从营养搭配的角度进行点评——各组馄饨的色彩是否丰富？是否体现了“五色饮食”的理念？通过展示与分享，增强学生的成就感和交流能力。

过程反思与经验交流（12分钟）。教师引导学生围绕以下问题展开反思讨论：本次制作中最困难的操作是什么？你是如何克服的？你从中学到了哪些新的知识和技能？如果在家里为家人制作五彩馄饨，你会做哪些改进？在小组合作中，你承担了什么角色？有什么收获和体会？学生围绕问题展开交流，分享各自的体验和感悟。教师适时引导，帮助学生将具体操作经验上升为对劳动价值和营养健康观念的深层理解。通过反思交流，学生不仅巩固了操作技能，更深化了对劳动意义和健康饮食的认识。

营养知识深化与拓展（8分钟）。教师以本项目的五彩馄饨为切入点，系统讲解五色蔬果的营养知识：绿色蔬果富含叶绿素、叶酸和维生素C，有助于增强免疫力；红色蔬果富含番茄红素和花青素，具有抗氧化作用；黄色蔬果富含β-胡萝卜素，有助于视力健康；紫色蔬果富含花青素，有助于心血管健康；白色蔬果富含碳水化合物和膳食纤维，提供能量和促进消化。教师引导学生分析：我们的五彩馄饨中包含了几种颜色？营养是否均衡？如果想进一步丰富营养，还可以添加什么颜色的食材？通过这些问题，深化学生对均衡膳食理念的理解，引导其在日常生活中实践健康饮食。

家庭任务布置与评价总结（5分钟）。教师布置家庭延伸任务：回家后为家人制作一份五彩馄饨作为早餐或晚餐，拍摄照片或录制小视频，记录制作过程和家人的反馈。鼓励学生在家庭制作中进行配方创新，如尝试新的蔬菜汁颜色、开发新的馅料搭配。这一任务旨在将课堂所学延伸到家庭生活，促进学生将劳动技能内化为生活能力和生活习惯。教师总结本项目的学习收获，肯定学生在劳动过程中的努力和创造，强调劳动创造美好生活的道理。同时，组织学生完成自评和互评，填写评价量表，从操作规范、成品质量、团队协作、卫生习惯等维度进行多元评价，实现“教学评”一体化。

（九）板书设计板书标题：五彩馄饨创意工坊左侧区域呈现项目任务链：情境导入→任务分解→小组分工→彩色面团制作→馅料调制→包制成型→煮制调味→成果分享中间区域呈现操作要点：彩色面团：果蔬汁+面粉+盐→揉至三光→饧面15分钟馄饨馅：肉馅+蔬菜+葱姜+盐+生抽+香油→同向搅拌上劲包制手法：元宝形、莲花形、蝴蝶形→封口捏紧防露馅煮制要点：水开下锅→浮起加凉水→再沸捞出右侧区域呈现营养知识与安全提示：五色蔬果营养：绿（叶绿素、VC）→红（番茄红素）→黄（β-胡萝卜素）→紫（花青素）→白（碳水化合物）安全提示：刀具小心、电器规范、防烫防沸（十）教学评价设计本项目的教学评价充分体现“教学评”一致性理念，将评价嵌入教学全过程，采用多元评价方式，涵盖劳动观念、劳动技能、劳动习惯与品质、劳动精神以及跨学科素养等多个维度。过程性评价。在实践操作过程中，教师通过巡视观察，对学生的操作规范、安全意识和协作情况进行即时评价和指导。记录各小组在关键环节的表现：面团调制是否达到“三光”标准？馅料调味是否均匀？包制手法是否正确？卫生习惯是否良好？这些过程性观察记录为形成性评价提供依据。

表现性评价。通过“五彩馄饨制作评价量表”对小组作品进行多维评价。评价维度包括：外观（色彩是否鲜艳、造型是否美观、摆放是否整齐）、口感（味道是否可口、馅料是否入味）、操作规范（工具使用是否正确、流程是否有序）、团队协作（分工是否合理、配合是否默契）、卫生安全（操作过程是否整洁、安全意识是否到位）。每个维度设置具体的评分标准和等级描述，确保评价的科学性和可操作性。

成果展示评价。在第三课时的成果展示环节，组织学生进行互评和自评。学生从品尝者的角度对作品的色香味进行评价，同时对自己的学习过程和收获进行反思自评。教师综合各组的表现进行总结性评价，肯定亮点，指出改进方向。

家庭任务延伸评价。学生的家庭制作任务完成后，通过家长反馈、学生提交的照片或视频等形式进行延伸评价。重点考察学生能否将课堂所学迁移到家庭生活情境中，能否独立完成操作，以及家人的反馈和评价。这一延伸评价有助于促进劳动教育的家校协同，将劳动习惯的培养延伸到日常生活中。

评价结果应用。评价结果用于指导后续教学改进和学生个体发展指导。对于操作技能掌握较好的学生，可在后续课程中安排更具挑战性的烹饪项目；对于操作技能有待加强的学生，提供更多的练习机会和针对性指导。同时，将评价结果作为学生劳动素养发展的重要依据，纳入学生综合素质评价体系。

（十一）教学反思本