食品营养标签审核师考试试卷及答案

食品营养标签审核师考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.食品营养标签中，必须标示的核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和______。2.预包装食品营养标签通则的国家标准编号是______。3.营养声称中，“低脂肪”固体食品的脂肪含量要求≤______g/100g。4.营养成分表中，能量的单位必须同时标注千焦（kJ）和______。5.食品中“无糖”声称的糖含量上限是每100g或100mL≤______g。6.预包装食品营养标签应标注在______的包装上。7.蛋白质折算系数一般采用______（除小麦等少数食品）。8.“高钙”固体食品的钙含量要求≥______mg/100g。9.营养标签审核需确认营养成分数据的______（如检测、计算等）。10.婴幼儿配方食品的营养标签应符合______等标准。答案：1.钠；2.GB28050-2011；3.3；4.千卡（kcal）；5.0.5；6.最小销售单元；7.6.25；8.240；9.来源；10.GB13432二、单项选择题（每题2分，共20分）1.以下不属于强制标示核心营养素的是（）A.能量B.蛋白质C.维生素AD.钠2.“无糖”食品的糖含量上限是每100g/mL≤（）A.0.5gB.1gC.2gD.5g3.营养成分表中能量计算不包括（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维4.营养标签应标注在（）A.大包装B.最小销售单元C.运输包装D.任意位置5.“低钠”固体食品的钠含量上限是≤（）A.120mgB.240mgC.300mgD.400mg6.豁免强制标示营养标签的是（）A.方便面B.矿泉水C.饼干D.奶粉7.蛋白质在营养成分表中的单位是（）A.gB.mgC.kJD.kcal8.“高维生素C”固体食品的含量要求≥（）A.20mgB.30mgC.40mgD.50mg9.营养成分数据与声称不符时应（）A.直接通过B.要求修改C.忽略声称D.标注不确定10.特殊膳食食品（如婴幼儿配方）的营养标签符合（）A.GB28050B.GB13432C.GB7718D.任意标准答案：1.C；2.A；3.D；4.B；5.A；6.B；7.A；8.C；9.B；10.B三、多项选择题（每题2分，共20分，多选或少选均不得分）1.强制标示的核心营养素包括（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠2.属于营养声称的是（）A.无糖B.低脂肪C.高钙D.富含维生素AE.天然3.豁免强制标示的食品包括（）A.矿泉水B.现制现售食品C.酒精≥0.5%的饮料酒D.婴幼儿配方E.小包装食品（<100g/mL）4.能量计算系数正确的是（）A.蛋白质4kcal/gB.脂肪9kcal/gC.碳水4kcal/gD.膳食纤维4kcal/gE.酒精7kcal/g5.营养标签审核内容包括（）A.标示位置B.核心营养素完整性C.声称符合性D.数据真实性E.字体大小6.正确的“低”类声称是（）A.低能量≤170kJ/100gB.低脂肪≤3g/100gC.低钠≤120mg/100gD.低糖≤5g/100gE.低胆固醇≤20mg/100g7.“无”类声称包括（）A.无糖B.无脂肪C.无钠D.无胆固醇E.无添加糖8.营养标签格式要求（）A.横排/竖排B.能量核心营养素首位C.单位规范D.小数位数合理E.字体清晰9.营养成分功能声称包括（）A.钙助骨骼发育B.维C助黏膜健康C.铁助氧气运输D.蛋白构成组织E.脂肪供能10.合法数据来源包括（）A.检测报告B.原料计算C.企业估算D.国标参考值E.行业数据答案：1.ABCDE；2.ABCD；3.ABC；4.ABCE；5.ABCDE；6.ABCDE；7.ABCD；8.ABCDE；9.ABCDE；10.ABD四、判断题（每题2分，共20分，对打√，错打×）1.必须标示所有维生素和矿物质（）2.“无糖”食品糖≤0.5g/100g/mL（）3.矿泉水需强制标示营养标签（）4.能量单位可只标kJ（）5.“高钙”固体食品钙≥240mg/100g（）6.婴幼儿配方可豁免营养标签（）7.营养声称需与数据一致（）8.营养标签在最小销售单元明显位置（）9.膳食纤维不是核心营养素（）10.数据与声称差异小可通过（）答案：1.×；2.√；3.×；4.×；5.√；6.×；7.√；8.√；9.√；10.×五、简答题（每题5分，共20分）1.简述核心营养素的种类及标示要求。2.说明“无糖”与“低糖”声称的区别。3.列举3种豁免强制标示营养标签的食品。4.简述营养标签审核的重点内容。答案：1.核心营养素为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。要求：①首位标能量，后接核心营养素；②单位规范（kJ/kcal、g、mg）；③小数位数合理（蛋白/脂肪可1位或整数，钠整数）；④标注在最小销售单元明显位置。2.①定义：无糖≤0.5g/100g/mL，低糖固体≤5g、液体≤2.5g；②严格性：无糖更严格；③审核：需核对糖含量数据与声称一致，不得虚假。3.①包装饮用水（矿泉水等）；②现制现售食品；③酒精≥0.5%的饮料酒；④<100g/mL的小包装食品（部分特殊食品除外）。4.①标示位置（最小销售单元明显处）；②核心营养素完整性；③声称与数据一致性；④数据来源合法性（检测/计算）；⑤格式规范（单位、小数位数）；⑥豁免情况核查。六、讨论题（每题5分，共10分）1.某低糖饼干每100g含糖4.8g，是否符合“低糖”声称？说明理由。2.某高钙牛奶每100mL含钙110mg，是否符合“高钙”声称？说明依据及审核要点。答案：1.符合。理由：GB28050规定低糖固体食品糖≤5g/100g，该饼干4.8g未超标。需进一步核查：①糖的定义是否符合（游离/添加糖）；②数