佳木斯大学《食品营养学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页佳木斯大学《食品营养学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种维生素在人体内主要存在于肝脏、蛋黄和奶制品中？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C2.人体所需的能量主要来源于以下哪种营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A.钙B.镁C.钾D.钠4.下列哪种食品富含膳食纤维？A.米饭B.面包C.蔬菜D.水果5.下列哪种食品富含维生素A？A.番茄B.胡萝卜C.苹果D.香蕉6.下列哪种食品富含维生素B1？A.面包B.鸡蛋C.牛奶D.蔬菜7.下列哪种食品富含维生素B2？A.面包B.鸡蛋C.牛奶D.蔬菜8.下列哪种食品富含维生素C？A.番茄B.胡萝卜C.苹果D.香蕉9.下列哪种食品富含钙？A.鸡蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果10.下列哪种食品富含镁？A.面包B.鸡蛋C.牛奶D.蔬菜11.下列哪种食品富含钾？A.面包B.鸡蛋C.牛奶D.蔬菜12.下列哪种食品富含钠？A.面包B.鸡蛋C.牛奶D.蔬菜13.下列哪种食品富含铁？A.鸡蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果14.下列哪种食品富含锌？A.鸡蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果15.下列哪种食品富含硒？A.鸡蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果16.下列哪种食品富含碘？A.鸡蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果17.下列哪种食品富含维生素E？A.番茄B.胡萝卜C.苹果D.香蕉18.下列哪种食品富含维生素K？A.番茄B.胡萝卜C.苹果D.香蕉19.下列哪种食品富含维生素B6？A.面包B.鸡蛋C.牛奶D.蔬菜20.下列哪种食品富含维生素B12？A.鸡蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果二、多项选择题（每题2分，共20分）1.人体所需的营养素有：A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.维生素F.矿物质2.以下哪些是蛋白质的生理功能？A.构成细胞和组织B.参与代谢调节C.抗感染D.抗氧化E.增强免疫力3.以下哪些是脂肪的生理功能？A.提供能量B.保持体温C.保护内脏D.促进脂溶性维生素的吸收E.参与细胞膜的构成4.以下哪些是碳水化合物的生理功能？A.提供能量B.促进消化C.降低胆固醇D.促进肠道健康E.增强免疫力5.以下哪些是维生素的生理功能？A.参与代谢B.促进生长发育C.抗氧化D.增强免疫力E.预防疾病6.以下哪些是矿物质的生理功能？A.构成骨骼和牙齿B.参与代谢C.维持神经肌肉功能D.促进生长发育E.抗氧化7.以下哪些是膳食纤维的生理功能？A.促进消化B.降低胆固醇C.预防便秘D.降低血糖E.增强免疫力8.以下哪些是蛋白质的食物来源？A.肉类B.豆类C.蛋类D.奶制品E.水果9.以下哪些是脂肪的食物来源？A.动物油B.植物油C.奶制品D.肉类E.豆类10.以下哪些是碳水化合物的食物来源？A.米饭B.面包C.蔬菜D.水果E.奶制品三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质。（）2.脂肪是人体能量的主要来源。（）3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）4.维生素是人体生长发育所必需的。（）5.矿物质是人体生长发育所必需的。（）6.膳食纤维对预防便秘有重要作用。（）7.蛋白质过量摄入会导致肥胖。（）8.脂肪过量摄入会导致肥胖。（）9.碳水化合物过量摄入会导致肥胖。（）10.维生素和矿物质过量摄入会导致中毒。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.营养素2.蛋白质3.脂肪4.碳水化合物5.维生素五、简答题（每题6分，共18分）1.简述蛋白质的生理功能。2.简述脂肪的生理功能。3.简述碳水化合物的生理功能。六、案例分析题（1题，满分12分）某大学生小