食品安全管理制度 (六)

食品安全管理制度

目录

1、从业人员健康管理制度和培训管理制度

2、食品安全管理员制度

3、食品安全自检自查与汇报制度

4^食品供应商遴选制度

5、食品经营过程与控制制度

6、营业场所及设施设备清洗消揖和维修保养制度

7、进货索证、索票制度

8、进货查验和查验记录制度

9、食品贮存管理制度

10、食品销售卫生制度

11、食品展示卫生制度

12、食品用品清洗消毒制度

13、卫生检查制度

14、废弃物处置制度

15、食品安全突发事件应急处置方案

食品安全管理制度

第一章从业人员健康管理制度和培训管理制度

1、食品经营人员必须每年进行健康检查，获得健康证明后方可参与工作，不得超期使用健

康证明。

2、食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案。

3、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性

或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、对新参与工作及临时参与工作的从业人员进行食品安全知识培训，合格后方能上岗。

5、在职从业人员每年应进行食品安全培训I,培训状况应记录。

6、食品安全管理人员具有高中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，参与过食品安

全管理人员培训并经考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。食品安全管理

人员每年接受不少于40小时的集中培训。

7、食品安全教育和培训针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容包括法律、法规、规范、

原则和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

第二章食品安全管理员制度

1、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品流通许可证管理措施，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许

可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

4、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才容许从事

食品流通经营。

5、建立并执行从业人员健康管理制度。

6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励,

制止违法行为。

7、执行食品安全原则。

8、协助食品安全监督管理机构实行食品安全监督、监测。

第三章食品安全自检自查与汇报制度

1、食品安全员负责平常食品安全自检自查并汇报。自检自查内容包括个人卫生、清洁与消

毒、温度控制、虫害控制、交叉污染、标识和可追溯性、产品监控、记录等。

2、进货查验人员负责收货区的自检自查，包括产品的标识、质量、包装、清洁、包材、添

加剂等，并配合食品安全员的检查。

3、各部门、各门店负责人，负责整体公共区域和虫害控制的自查工作，将检查成果汇总记

编号供应商类型分类特性

针对某一类产品或服务，与其有着长期合作或频繁交易的正式供应

商，此类供应商所提供的产品和服务在其他供应商处也可获得，但其

在价格、质量、交付、提前期、反应时间等综合绩效中有优势，总体

绩效很好，符合如下条件：

（1）与其签订价格备忘录，以确定年度采购价格；

2优先供应商

（2）当每次采购申请提出后，若申请采购的产品或服务的价格已

包括在价格备忘录中，则无需再对其进行询价、比价工作；

反之，仍必须进行询价、比价工作；

（3）同步，根据采购协议有关规定确定需要签订采购协议步，需

就该笔采购签订单独的采购协议。

与其有过合作或交易，但未签订任何框架协议或价格备忘录的正式供

3一般供应商应商。需就每次采购申请进行采购询价、比价，然后根据有关规定签

订单独的采购协议。

在既有合格供应商数据库中，不存在采购需求物料的供应商；不过采

4临时供应商购紧急，没有时间开发新日勺供应商，执行常规的询价比价过程，而采

用的供应商。

企业根据供应约定期评估成果，确定不再与其进行交易的供应商。同

5淘汰供应商

步，在采购系统中供应商选择时不容许选择。

黑名单供应企业根据供应约定期评估成果，发既有欺诈、舞弊或诚信不佳的行为，

6

商确定需要提请采购职能部门注意，不再与其进行交易的淘汰供应商。

（-）供应商的调查评估

1、首营供应商的调查评估

（1）采购部实行采购前，应对潜在（有合作意向的）供应商进行调查工作，目的是理

解供应商的质量保证体系和各项管理能力，以确定其可否列为合格供应商名列。

（2）由采购部、质量管理部等有关部门人员构成供应商调查小组，对供应商实行现场

调查评估，并填写《供应商调查表》。

（3）评价成果由各部门提出并形成统一的提议，供质量负责人、总经理核定与否准予

成为我司之合格供应商。

（4）未通过供应商调查承认的厂商，除总经理特准外，不可成为我司的供应商。

（5）对供应商日勺调查评估包括价格评估、技术评估、品质与质保能力评估等，所需考

虑原因如下:

A、价格评估：对于供应商所提供的物料价格，采购部应评价原料价格、加工费用、估价措

施和付款方式。

B、技术评估：对于供应商的生产技术，技术部应评价技术水准、技术资料管理、设备状况

及工艺流程与作业原则。

C、品质与质保能力评估：对于供应商的品质，采购部应评价品质管理组织与体系、品质规

范与原则、检查措施与记录、纠正与防止措施等。

表1供应商调查评估表

供应商调查评估表

供应商编号供应商名称

调查时间调查次数

调查评估项目得分评分阐明调查评估者备注

材料价格

成本加工费用

付款方式

技术水准

资料管理

质量

设备状况

跟踪服务

到货及时性

及时性

到货率

合计

2、供应商的定期评估

（1）供应约定期评估小组组员至少应包括：采购部经理、质量管理部经理、财务部经

理、质量负责人、企业负责人。采购部负责召集和主导供应约定期评估小组的工作。

(2)除已淘汰供应商外，供应商评估至少每年进行一次。详细的，除定期评估外，还

可以在项目完毕后进行项目评估。若供应商的交货期、产品品质、产品价格或售后服务等产

生重大变化时，应及时对供应商做出评估。

表2供应约定期评估表

供应约定期评估表

阐明：

1：本评估表目的是对合作供应商的绩效的综合评估，以持续提高供应商

2：评估有关规定详见供应商管理制度，绩效讨估有关责任部门必须本着客观公正进行评估。

3：本表中，除尤其注明“非必填项目”外，所有项目必须完整填写。

4:对本评估表存在任何疑问和提议，可征询采购部。

供应商基本信息

供应商名称：填写供应商全称,必须与系统中供应商名称一致

供应商编号：填写供应商完整编号,必须与系统中供应商名称一致

供应商所属物料种类：填写供应商重要所属类别,与系统中保持一致,如建材类供应商

供应商目前等级：目前在系统中所属的级别.如A类供应商

评估周期：评估周期,如2023年1月1日至2023年12月

31日

评估内容

评分类别/权重评分项目得分(0~5分)

价格•价格下降率

50%•价格弹性每天报价时

・价格透明度

评估其他阐明：

非必填项目,如有需要单独阐明事项,可另做文字阐明。

评估部门：价格评估一般供应商菅理组评估人：评估人签名评估日期：填写评估

日期

付款条件•付款账期

20%・付款条款弹性

评估其他阐明：

评估部门：评估人：评估日期：

交货•供货及时性

15%•到货率

•送货弹性

・退货难易度

评估其他阐明：

评估部门：评估人：评估日期：

品质及服务•符合iso等专业质量原则认证

15%•产品质量稳定性

•问题处理的及时性

•紧急应对能力

•增值服务

•对祈福重视度

评估其他阐明：

评估部门：评估人：评估日期：

诚信•与否存在不诚信记录

评估其他阐明：

评估部门：评估人：评估日期：

评估结论

评估结论：

审批人：数据维护人：

(3)供应约定期评估及分类措施:首先,评估人员需确定详细评估指标及其对应的权重(％).

权重之和为100%;然后，评估人员给各个评估指标打出考核分数，分值为5分到0分的整

数，参照原则详见错误！未找到引用源。；另一方面，该供应商的总得分

X各评估人员的考核分数x指标权重

最终，根据供应商评估成果对其进行分类:

总评估人员总数

得分在几分以上(含)的供应商评为优秀供应商，采购交易时应予优先考虑，提议其所

属供应商类型为框架协议供应商或价格备忘录供应商；

考核总分在几分（含）-几分（不含）的供应商评为符合规定供应商，可以正常交易，

提议其所属供应商类型为一般供应商；

考核总分在几分（含）-几分（不含）的供应商评为待整改供应商，提议对其进行订单

减量、各项稽查及改善辅导措施。

考核总分在几分如下的供应商评为淘汰供应商，终止交易，供应商信息在“采购系统”

中供应商选择时禁用。

评估过程中评为黑名单供应商，终止交易。供应商信息在“采购系统”中供应商选择时

禁用，井提醒所有部门在后来的交易中不选择该供应商。

3、供应商资料的维护和变更

（1）新增供应商

采购部筛选确定新增供应商后，应尽快在进入正式交易谈判之前获取供应商日勺如下有关

资料：营业执照复印件、税务登记证复印件、法人组织机构代码证复印件（合用于法人供应

商）或身份证复印件（合用于个人供应商）、近来财年的财务报表（合用于上市企业）、供应

商诚信申明函、企业银行账号阐明（合用于法人供应商）或个人签字的收款银行账户阐明（合

用于个人供应商）、对应的资质证书或质量认证证书等。

采购员将上述资料搜集完整后，填写《承接商/供应商资料表》并提交采购部经理审核，

以建立供应商档案。在与供应商的业务合作过程中，采购部就及时更新《承接商/供应商资

料表》。

（2）供应商信息变更状况重要包括：供应商收款方名称、开户行及银行账号变更、供应商

名称变更、供应商地址变更、供应商联络人或联络方式变更、根据供应约定期审核成果变更。

供应商信息变更必须由供应商提供的对应的资料包括但不限于：

A、供应商收款方名称、开户行、银行账号变更：加盖其公章的收款企业银行账号阐明

（合用于法人供应商）或个人签字的收款银行账户阐明（合用于个人供应商）；

B、供应商名称变更：加盖其公章的供应商名称变更告知函、加盖其公章的营业执照复

印件、税务登记证复印件、法人组织机构代码证复印件；

C、供应商地址变更：加盖其公章的供应商地址变更告知函；

D、供应商联络人或联络方式变更：加盖其公章的供应商联络人或联络方式变更告知

函。

采购员搜集上述资料后，需填写《供应商信息变更清单》，以确认供应商资料搜集的完

整性，然后一并提交采购部经理审核。供应商资料和信息的变更由采购部经理审批后，采购

员更新《供应商资料表》和《合格供应商名目》并予以存档。

五、附则

本制度由企业采购部制定，经总经理核准签发，自2023年7月15日起实行执行，未尽

事宜以采购部发文为准。本制度由采购部负责解释。

六、附表

表1、供应商信息变更清单

供应商信息变更清单

供应商

名称：

采购类

型：

与否已获得与否变更备

序号变更类型资料名称

(Y/N)(Y/N)注

供应商收款企业银行

账号开户证明(法人供

供应商收款企业名

应商)

1称、开户行、银行账

个人签字的收款银行

号变更

账户阐明(合用于个人

供应商)

加盖其公章的供应商

2

名称变更告知函

加盖其公章的营业执

3

照复印件

加盖其公章的税务登

4供应商名称变更

记证复印件

加盖其公章日勺法人组

5

织机构代码证复印件

待准入考察供应商资

6

料提供检查清单

加盖其公章的供应商

7供应商地址变更

地址变更告知函

加盖其公章的供应商

供应商联络人或联

8联络人或联络方式变

络方式变更

更告知函

表2合格供应商名目

合格供应商名目

序号厂商编号名称联络方式供应产品最终复查时间备注

审批人签字：日期：

第五章食品经营过程与控制制度

一、食品采购

1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等有关计划安排。

2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3.签订供货协议。与供货商签订供货协议，明确双方的权利义务，尤具是出现食品质量问

题时的双方的责任和义务，

4.索取食品的有关资料。向供货商索取食品的有关许可证、QS认证证书、商标证明、进货

发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据互换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5.对食品进行查验。具有条件时设置食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详

细记录。经查验不合格的食品，告知供货商做退货处理。

6.每一批次的进货状况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品储存

1.食品仓库必须做到专用，不得寄存其他杂物和有毒有害物质。专人负责管理并建立健全出

入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入

库产品的商品名称、进货数量、生产商、产地,进货日期、生产日期、保质期、供货商名称、

联络、包装状况等信息，并按入时间的先后分类寄存，感官检查不合格的食品不得入库。

设有不安食品暂存货柜，并有记录。

2.食品仓库应启良好通风设施，保持库房内温度和湿度，防止食品霉变，生虫。低温贮存的

食品设置冷藏库或冷藏柜，做好防尘、防蝇、防鼠、防潮等工作。定期对库房进行清理，消

除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3.按照食品储备的规定进行寄存。食品要离墙离地10cm,按入库的先后次序、生产日期、

分类、分架、生熟分开、摆放整洁、并有明显标识。严禁寄存变质、有臭味、污染不洁或超

过保留期的食品。

4.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、

保质期、生产者名称及联络方式等内容。

5.食品出库要详细记录商品流向。销售的状况应建立销售台帐，详细记录购置方的信息，

以备查验，账目保留期限为二年。

三、食品运送

1.工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运送中要防蝇、防尘、防食品污染。

2.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

3,直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与

需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

四、食品销售

1.每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示阐明

或者注意事项的规定销售预包装食品，保证食品质量合格和食品安全。

2.对即将抵达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。

3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生规定。

4.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、

生产经营者名称及联络方式等内容。

5.销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

6.销售的状况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

五、不合格食品退市

1.食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全原则,或接到执法部门、

生产企业的召回告知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时告知政府监管部门。

告知有关生产经营者或供货商，并记录停止经营和告知状况。

2.在经营场所向消费者公告召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事

宜。

3.被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次

流入市场。

4.召回及封存食品的状况要及时告知供货商即政府监管部门。

5.不合格食品的处置。与供货商有协议约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确规定

的，按照政府部门的告知规定进行处置。

6.政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程根据《食品安全法》等法律法

规的规定及政府监管部门的告知规定执行。

7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查

验。

第六章营业场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

为保证企业的运行活动、商品加工和服务过程中不对食品产生安全隐患，制度本制度。

1、人事行政部负责企业办公区域的清洁与消毒，门店管理部负责各门店营业场所及设备设

施的清洁消毒，工程拓展部负责全企业所有设备设施的维修保养。

2、经营场所及设备设施应根据部门的清洁计划进行清洁与消毒；

3、负责场所及设备设施、餐具消毒工作的人员应身体健康，工作认真负责。

4、场所及设备设施必须严格按照一清、二洗、三消毒的次序操作。

5、企业统一使用季铁盐消毒剂，在规定的浓度下浸泡5分钟以上并过水。

6、每次清洗消毒结束时应认真记录、存档备查。

7、工程拓展部应定期对经营场所和设备设施进行巡检，保证经营场所资产完好，设备设施

运转正常，并填写检查记录。

8、发现经营场所资产损坛或设备设施故障的状况要进行记录，并积极组织维修。

9、人事行政部每天检查企业办公区域的清洁与消毒工作，并对保洁的清洁消毒记录进行检

查。

10、门店食品安全员检查场所及设施设备清洗消毒和维修保养状况，并及时汇总问题。

第七章进货索证、索票制度

1、严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文献。

2、对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注

通过有关质量认证食品的有关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当通过

检查检疫食品的检查检疫合格证明。上述有关证明文献应当在有效期内初次购入该种食品时

索验。

3、购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家有关规定索取有供货商盖

章或者签名日勺销售凭证，并留具真实地址和联络方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、

数量、单价、金额、销货日期等内容。

4、索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、食品流通（经营）许可证、质量认

证证书、商检证明、检查检疫合格证明、质量检查合格汇报和销售发票（凭证）应当按供货

商名称或者食品种类整顿建档备查，有关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日

起不少于2年。

第八章进货查验和查验记录制度

1、每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及

联络方式、进货日期等内容.

2、采用账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保留，

保留期限自该种食品购入之日起不少于2年。

3、食品安全人员定期查俄进货台账和检查食品的保留与质量状况，对即将到保质期的食品,

应当在进货台账中作出醒目的注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提醒；对超过保

质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者汇报工商

行政管理机关依法处理，食品的处理状况应当在进货台账中如实记录。

第九章食品贮存管理制度

I、食品与非食品应分库寄存，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

3、食品应分类，分架，隔墙隔地寄存。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密

封保留或分库寄存，易腐食品要及时冷藏、冷冻保留。

4、贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、

生产经营者名称及联络方式等内容。

5、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食

品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全规定的食品。

6、食品仓库应常常开窗通风，定期打扫，保持干燥和整洁。

7、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

第十章食品销售卫生制度

1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中严禁挠头、

咳嗽，打喷嚏用纸巾捂口，

2、销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。

3、食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

4、销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保留期限（或保质期）

等。

第十一章食品展示卫生制度

1、展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。

2、展示食品必须生、熟分离，防止食品交叉感染。

3、展示直接入口食品必Z页使用无毒、清洁的容器，保持食品新鲜卫生，不得超过保质期。

4、展示柜的玻璃、销售用品、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直

接散放在货架上。

5、展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作衣帽。

第十二章食品用品清洗消毒制度

1、食品用品、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食

品安全所需日勺温度等特殊规定。

2、食品用品要定期清洗、消毒。

3、食品用品要有专人保管、不混用不乱用。

4、食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

5、食品用品清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合食品安全原则规定的用品及时

更换。

第十三章卫生检查制度

1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，重要检查各项制度

的贯彻贯彻状况。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度日勺贯彻，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗与

否有违反制度的状况，发现问题，及时指导改善，并做好卫生检查记录备查。每周1-2次全

面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改善意见，做好检查记录。

第十四章废弃物处置制度

为了保证现场制售所有食品符合食品安全原则，制定此制度。

1.规范餐厨废弃物处置。规定现场制售的废弃物分类放置，做到日产日清；严禁乱倒乱堆现

场制售产生的废弃物，严禁将现场制售的废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃

圾搜集设施；严禁现场制售废弃物交给未经有关部门许可或立案的餐厨废弃物收运、处置单

位或个人处理。

2.加强现场制售废弃物的收运管理。现场制售废弃物收运单位应当具有对应资格并获得有关

许可或立案。现场制售废弃物应当实行密闭化运送，运送设备和容器应当具有餐厨废弃物标

识，整洁完好，运送中不得泄漏、撒落。

3.建立现场制售废弃物管理台账制度。现场制售废弃物产生、收运、处置单位要建立台账，

详细记录现场制售废弃物的种类、数量、去向等状况。门店防损部门进行监督。

第十五章食品安全突发事件应急处置方案

15.1、总则

15.1.1目的

为了及时、迅速、妥善地处理企业发生的食品质量安全事故，最大程度地防止和减少食

品质量安全问题带来的危害，保障消费者的健康和生命安全，根据企业日勺实际状况，结合有

关法规的规定，制定本预案。

15.1.2编制根据

根据《中华人民共和国食品安全法》第七十条的规定。

15.1.3合用范围

本预案合用于发生在我司加工产品也许危及公众健康和生命安全日勺食品安全突发事件

的处置。

15.1.4工作原则

15.统一领导的原则

食品安全突发事件的处置由总经理统一领导。

15.保证重点的原则

保证全体行感人员的安全，保证重点部位、重要物品的安全，保护事故现场，保证现场

人员的安全。

15.紧急处置原则

食品安全突岁事件的处置不一样干正常工作，要以最大程席地减少危害和损失为前摞，

坚持急事急办和特事特办的原则。有关人员都要坚决、迅速、精确、有效地采用应急措施。

15.2、食品安全突发事件的分级

根据食品安全事件的可控性、危害性、影响程度和区域范围，将生产加工环节食品安全

突发事件分为三级：

符合下列情形之一的为।级重大食品安全事故：①事故危害严重，影响范围波及2个以

上省辖市行政区域的；②导致伤害人数100人以上，并出现死亡病例的；③导致10例以上

死亡病例的；④省政府认定的重大食品安全事故。

符合下列情形之一的为II级较大食品安全事故：①事故影响范围波及2个县级行政区

域；②导致伤害人数100人以上，或者出现死亡病例日勺；③市人民政府认定的较大食品安全

事故。

符合下列情形之一的为川级一般食品安全事故：①事故影响范围波及县级行政区域2

个以上乡镇或街道，给大众饮食安全带来严重危害的；②导致伤害人数30-99人，未出现死

亡病例的；③县级人民政府认定的一般食品安全事故。

对国家质检总局、省政府或省局及有关部门已公布风险预警日勺，不再进行风险分级，直

接进行分析启动应急预案、实行应急反应。

15.3、应急体系

总经理全权负责食品安全突发事件的处置。

15.4、监测、预警、汇报、通报

15.4.1平常监管

坚持以防止为主的原则，加强对产品的平常监管，加强对食品检测数据的分析研究，及

时理解产品售后信息，对食品安全问题做到早发现、早防止、早整改、早处理。

15.4.2信息采集

企业建立统一的食品安全事件信息采集、汇报网络体系，加强食品安全信息管理和综合

运用，实现信息的互联互通和资源共享。企业总经理负责食品安全事故的信息搜集，并及时

整顿、登记.

信息采集范围应包括发生在食品原辅料供应环节、食品生产加工环节，或发生在流通、

消费环节，已严重波及到生产加工环节的食品安全突发事件，其来源重要包括：

15.政府、质监局或有关剖门公布的风险预警、食品安全事件；

15.消费者投诉或举报投诉等获知的I食品安全事件；

15.电视、报纸,广播、互联网等媒体报道曝光的;

15.企业内监督检查发现的;

15.同行企业发生行业风险事故时，对企业进行的安全风险评估。

15.4.3信息汇报

在发生食品安全事故时总经理负责报送工作，报送信息应及时、精确。

15.汇报单位：企业有关人员、食品安全主管部门。

15.汇报人员：总经理。

15.汇报范围：发生在食品原辅料供应环节、食品生产加工环节，或发生在流通、消费环节，

已严重波及到生产加工环节的食品安全突发事件。

15.汇报时限：汇报人员在知悉食品安全事件后立即汇报总经理；总经理及时上报各有关人

员及主管部门，根据事件处理的进程变化或者上级的规定随时作出阶段汇报；在事件处

理结束后7日内作出急结汇报。

15.汇报程序：食品安全事件发生（发现）后，事件信息获取人员应当立即汇报总经理，总

经理接到汇报后，应当立即向企业有关人员和有关政府部门汇报。

15.汇报规定：

初次汇报，应尽量汇报事件发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数，事件汇报

单位/部门及汇报时间、汇报单位/部门联络人员及联络方式、事件发生原因日勺初步判断、事

件发生后采限日勺措施及事件控制状况等，如有也许应当汇报事件的简要通过。

阶段汇报，既要汇报新发生的状况，也要对初次汇报的状况进行补充和修正。包括事件

的发展与变化、处置进程、事件原因等。

总结汇报，包括食品安全事件鉴定结论，对事件日勺处理工作进行总结，分析事件原因和

影响原因，提出此后对类似事件的防备和处置提议。

15.5、应急响应

15.5.1分析评估

总经理收到食品安全突发事件信息后，立即组织食品安全小组组员对突发事件日勺危害程

度、影响范围、发展趋势进行分析评估。

15.5.2预案启动

以分析评估成果为基础，组织有关组员召开应急反应预案启动会议，提出与否启动风险

预警以及预警级别的详细意见，形成《食品安全突发事件应急反应预案启动决定》，由总经

理审定并做出与否启动应急预案日勺决定。决定一经签发，应急反应预案立即启动。

15.5.3成立应急处置工作小组

应急反应预案启动后，根据工作需要，成立应急处置工作小组，重要包括：综合协调组、

事件处置组合后勤保障组，各工作小组应当服从食品安全小组的统一指挥，及时组织实行应

急处置措施，并随时将处理状况汇报给食品安全小组。各小组构成及职责如下：

15.综合协调组：由总经理负责。其重要职责是组织协调、上报、通迅联络，调查事件发生

原因，作出调查结论，组织协调企业职能部门实行救援工作，监督救援措施的贯彻，评

估事件影响，提出事件防备意见。必要时，应直接派出人员赴事件发生地进行现场调查。

15.事件处置组：由总经理负责。其重要职责是事件现场指