食品与营养练习题库含参考答案

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一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、碘主要存在于

A、造血器官

B、骨与牙齿

C、肌肉组织

D、甲状腺

E、红细胞

正确答案：D

2、评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］♦食

物氮X100,表示的是（）。

A、蛋白质的净利用宝

B、蛋白质含量

C、蛋白质的真消化电

D、蛋白质的利用率

E、蛋白质的表观消化率

正确答案：C

3、Bitot斑出现时应补充

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素

正确答案：A

4、下列情况属于负氮平衡的是（）。

A、摄入氮小于排出氮

B、摄入氮小于代谢氮

C、尿氮加粪氮与排匕氮相等

D、摄入氮与排出氮相等

E、摄入氮大于排出氮

正确答案：A

5、下述关于硒代谢的描述中，哪项是错误的

A、吸收率在50%左右

B、部分硒从肺呼出

C、硒在小肠吸收

D、大部分硒代谢后经尿排出

E、硒不经汗中排出

正确答案：E

6、中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（）o

A、水果蔬菜

B、奶制品

C、肉类

D、精制米面

E、蛋类

正确答案：A

7、关于碳水化合物的说法错误的是（）o

A、淀粉完全由葡萄糖构成

B、木糖是属于戊糖

C、半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用

D、葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位

E、人体只能利用L型葡萄糖

正确答案：E

8、下列食物中维生素A含量丰富的是（）。

A、鸡肝

B、猪肉

C、玉米

D、山药

E、牛肉

正确答案：A

9、麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物质为（）。

A、蘑菇

B、果胶

C、木质素

D、牛乳

E、淀粉

正确答案：E

10、维生素C能与下列哪种物质作用形成胶原蛋白（）。

A、脯氨酸

B、羟脯氨酸

C、筑基

D、蛋氨酸

E、谷胱甘肽

正确答案：A

11、一份200克的北京烤鸭，被小王和小李两人均分吃完。查《中国食

物成分表2002》，北京烤鸭可食部80%,脂肪含量384克，小王通过北

京烤鸭摄入脂肪的量是（）。

A、38.4

B、80.2

C、76.8

D、30.7

E、61.4

正确答案：D

12、含碘量丰富的食品不包括（）。

A、海鱼

B、深绿色蔬菜

C、紫菜

D、干贝

E、海带

正确答案：B

13、大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白

质的来源。大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）。

A、苏氨酸

B、蛋氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

E、苯丙氨酸

正确答案：C

14、奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。

A、钙

B、铁

C、维生素A

D、维生素B

D、低聚糖

E、非淀粉多糖

正确答案：B

20、维生素C的良好来源的是（）

A、谷类

B、新鲜蔬菜和水果

C、肉类

D、乳类

E、蛋类

正确答案：B

21、鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为

鱼类食品中含有（）。

A、优质蛋白质

B、较多的钙

C、较多的多不饱和脂肪酸

D、丰富的铁

E、维生素A和D

正确答案：C

22、优质蛋白质主要来源于（）。

A、蔬菜

B、小麦

C、大米

D、肉蛋奶类

E、水果

正确答案：D

23、下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（）。

A、头围

B、上臂肌围

C、皮褶厚度

D、身高

E、体重

正确答案：B

24、食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，食物热效应约消耗本

身产生能量最高的成分是（）。

A、脂肪

B、蛋白质

C、维生素

D、碳水化合物

E、矿物质

正确答案：B

25、碳水化合物的吸收形式是（）。

A、多糖

B、单糖

C、寡糖

D、麦芽糖

E、淀粉

正确答案：B

26、为了满足机体充必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂

肪应不低于总脂肪量的（）。

A、60%

B、20%

C、40%

D、50%

E、30%

正确答案：D

27、以下哪一个不是地中海膳食模式的主要特点（）o

A、餐后水果

B、橄榄酒是.主要烹饪用油

C、有饮用红葡萄酒习惯

D、不吃畜肉

E、膳食富含植物性食物

正确答案：D

28、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的

一组维生素是（）。

A、维生素A和维生素E

B、维生素C和维生素D

C、维生素B6和叶酸

D、维生素B1和维生素B6

E、维生素A和维生素C

正确答案：C

29、给婴儿添加辅助食品的具体情况不包括（）。

A、婴儿体重已达到日生体重的2倍

B、婴儿月龄已达6个月

C、吃完250ml奶后不到4h就饿

D、婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶

E、婴儿会走路

正确答案：E

30、以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多（）。

A、猪油

B、牛油

C、椰子油

D、花生油

E、黄油

正确答案：D

31、不属于轻体力劳动的是（）。

A、售货员

B、办公室工作

C、化学实验操作

D、讲课

E、学生日常活动

正确答案：E

32、正常成人应为（）。

A、零氮平衡

B、正氮平衡

C、负氮平衡

D、超氮平衡

E、以上都是

正确答案：A

33、老年人每日胆固醇摄入量应（）。

A、＜50mg

B、＜600mg

C、＜100mg

D、＜500mg

E、＜300mg

正确答案：E

34、脂肪的能量系数为（）。

A、36.

B、32.

C、35.

D、39.

E、37.

正确答案：E

35、为预防婴儿佝偻病，开始添加维生素D的时间是（）。

A、婴儿2〜4周龄

B、婴儿3〜4月龄

C、婴儿6〜8月龄

D、婴儿4〜6月龄

E、从出生开始

正确答案：A

36、谷类中含有的主要矿物质是（）。

A、钙

B、锌

C、铜

D、硒

E、铁

正确答案：A

37、每天人体要更新蛋白质（）。

A、3%

B、16%

C、13%

D、5%

E、10%

正确答案：A

38、以下对食物热效应的解释，错误的叙述是（）。

As蛋白质的食物热效应最高

B、这种额外能量消耗，与摄食无关

C、因摄食而引起的能量额外消耗

D、过去称食物特殊动力作用

E、这种额外能量消耗，伴有体温升高

正确答案：B

39、可溶性膳食纤维有（）。

A、树胶、半纤维素、木质素

B、木质素、树胶、半纤维素

C、半纤维素、木质素、纤维素

D、纤维素、半纤维素、果胶

E、果胶、树胶、半纤维素

正确答案：E

40、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸

汽加热30min,可灭活大豆中的抗营养因素是（）。

A、胀气因子

B、植酸

C、植物红细胞凝血素

D、脂肪氧化酶

E、蛋白酶抑制剂

正确答案：E

41、食物特殊动力作用最强的是（）。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、脂肪与碳水化合物混合

D、蛋白质

E、蛋白质与脂肪混合

正确答案：D

42、初乳具有以下特点不包括（）。

A、含有丰富的抗体

B、脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要

C、蛋白质的含量高达10%

D、为婴儿提供较多特殊营养素

E、脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化

正确答案：B

43、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。

A、蛋白质分子结构不同

B、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

C、蛋白质含量低

D、蛋白质含量高

E、与脂肪含量有关

正确答案：B

44、称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于（）。

A、膳食调查

B、营养调查

C、营养监测

D、人体营养水平鉴定

E、人体测量资料分析

正确答案：A

45、对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分

比是（）。

A、12%〜14%

B、8%—10%

C、14%-16%

D、10%-12%

E、15%〜18%

正确答案：A

46、维生素D缺乏可引起多种临床表现，但不包括（）。

A、骨质软化症

B、佝偻病

C、关节腔积液

D、手足痉挛

E、骨质疏松

正确答案：C

47、淀粉属于（）。

A、寡糖

B、多糖

C、糖原

D、双糖

E、单糖

正确答案：B

48、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A、蛋白质成分

B、蛋白质需要量

C、蛋白质利用率

D、蛋白质消化率

E、蛋白质互补作用

正确答案：B

49、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）g蛋白质。

A、6.25

B、0.625

C、4.5

D、3.0

E、0.16

正确答案：A

50、下列营养素中含氮的是（）。

A、蛋白质

B、蔗糖

C、脂肪酸

D、甘油

E、甘油三酯

正确答案：A

51、植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。

A、蛋白质分子结构不同

B、必需氨基酸的模式不合理

C、膳食纤维含量多

D、植物蛋白质含氮量低

E、与脂肪含量有关

正确答案：B

52、人类膳食中n-3和n-6脂肪酸的适宜比例是（）。

A、1：1

B、1：（2-3）

C、1：（4-6）

D、1：（9-10）

E、1：（7-8）

正确答案：C

53、食物特殊动力作用是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消

化、吸收、代谢转化等额外消耗的（）。

A、维生素

B、脂肪

C、蛋白质

D、碳水化合物

E、能量

正确答案：E

54、关于孕期孕妇的代谢特点，描述正确的是（）。

A、合成代谢降低，保证胎儿营养需求

B、为保证胎儿营养需求，分解代谢增强

C、基础代谢率降低，利于营养物质储存

D、基础代谢率和分解代谢均增强

E、合成代谢和基础代谢率均增强

正确答案：E

55、下列食物中含钙最丰富的是（）。

A、牛奶

B、瘦牛肉

C、鸡肉

D、粮谷食物

E、沙棘

正确答案：A

56、属于寡糖类的是（）。

A、麦芽糖

B、果糖

C、海藻糖

D、水苏糖

E、山梨醇

正确答案：D

57、成人维生素D缺乏可引起下列哪种疾病（）o

A、眼干燥症

B、佝偻病

C、骨质软化症

D、坏血病

E、癞皮病

正确答案：C

58、一份粮食交换份是多少克（）。

A、90

B、500

C、25

D、10

E、50

正确答案：C

59、下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。

A、孕妇

B、乳母

C、婴幼儿

D、青少年

E、成年男子

正确答案：E

60、下列哪种营养素含氮？（）

A、蔗糖

B、甘油

C、蛋白质

D、脂肪酸

E、廿油三酯

正确答案：C

61、关于婴儿的消化系统，说法错误的是（）。

A、对母乳以外食物的耐受性较低

B、唾液腺的分泌功能已较完善

C、胃容量30〜351nL

D、咀嚼肌较早发育，有利于吸吮

E、消化器官发育不完善

正确答案：D

62、患者，女,28岁，面色苍白，自诉：头昏，下蹲后眼冒金星、站立不稳,

爬楼梯感气短、心率加快，记忆减退。经确诊为一种营养素缺乏症，对确

诊最有意义的检查是

A、Hb

B、X

C、T

D、心电图检查

E、检查

F、神经科检查

正确答案：A

63、棉子糖属于（）。

A、单糖

B、多糖

C、寡糖

D、双糖

E、糖原

正确答案：C

64、维生素B2的特点不包括

A、在碱性环境中稳定

B、对光敏感

C、黄素酶类的辅酶成分

D、在体内催化氧化-还原反应

E、缺乏可致眼口腔皮肤的炎症反应

正确答案：A

65、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）。

A、各选项都不正确

B、乳清蛋白

C、乳清蛋白与乳球皆白

D、乳球蛋白

E、酪蛋白

正确答案：E

66、以下哪一项不是维生素B1的特点

A、碱性环境中易被氧化

B、对亚硫酸盐不敏感

C、在酸性环境中稳定

D、缺乏时可致脚气病

E、其需要数量与能量代谢有关

正确答案：B

67、以下哪种食物是钙的最好来源（）

A、各选项都不正确

B、牛奶

C、水果

D、大白菜

E、谷类

正确答案：B

68、在紫外线照射下可转变为维生素D2的是（）。

A、谷固醇

B、胆固醇

C、麦角固醇

D、脱氢胆固醇

E、胆酸

正确答案：C

69、下列哪一项不是豆类的抗营养因素

A、抗生物素

B、蛋白酶抑制剂

C、B-硫代葡萄糖甘

D、植酸

E、皂贰

正确答案：A

70、母亲膳食中缺少优质蛋白质则乳中下列哪种成分含量下降（）。

A、苏氨酸和色氨酸

B、精氨酸和蛋氨酸

C、赖氨酸和精氨酸

D、赖皴酸和蛋氨酸

E、组氨酸和亮氨酸

正确答案：D

71、不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过

精、过细，损失较多的是（）。

A、B族维生素

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

E、胡萝卜素

正确答案：A

72、编制食谱需要调整能量时，应首先先考虑（）o

A、调整烹调用油量

B、调整粮谷类食物的数量或品种

C、调整肉类的数量或种类

D、调整蔬菜的种类

E、调整水果的种类

正确答案：B

73、有关维生素C特性的描述，错误的是

A、水溶液中易氧化

B、遇热不稳定

C、碱性溶液中极易破坏

D、还原型与脱氢型都有生物活性

E、可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为肺氨酸、赖氨酸

正确答案：E

74、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A、维生素

B、锌

C、铜

D、碘

E、硒

正确答案：B

75、下列可提供能量的营养成分是（）。

A、甲壳多糖

B、氨基酸

C、果胶

D、纤维素

E、半乳聚糖

正确答案：E

76、牛奶中主要的蛋白质是（）。

A、醇溶蛋白

B、酪蛋白

C、乳白蛋白

D、乳清蛋白

E、乳球蛋白

正确答案：B

77、食物中能促进胆固醇吸收的因素是（）。

A、脂肪酸

B、植物固醇

C、琼脂

D、纤维素

E、果胶

正确答案：A

78、缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎

A、维生素

B、钙

C、蛋白质

D、碳水化合物

E、脂肪

正确答案：A

79、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。

A、8—12月龄

B、2〜4月龄

C、4〜6月龄

D、6〜8月龄

E、12月龄以后

正确答案：C

80、下列常见食物的GI最高的是

A、馒头

B、燕麦

C、葡萄

D、香蕉

E、养麦

正确答案：A

81、下列哪项是维生素A缺乏最早的症状（）。

A、上皮干燥、增生、角化

B、出现毕脱氏斑

C、暗适应能力下降

D、免疫功能下降

E、贫血

正确答案：C

82、有关蔗糖结构的叙述正确的是()。

A、两个葡萄糖分子以键连接

B、由葡萄糖、果糖和半乳糖组成

C、一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以键连接

D、两个葡萄糖分子组成

E、一个葡萄糖分子和一个果糖分子以键连接

正确答案：E

83、为预防婴儿贫血，开始添加铁强化谷物的时间是()。

A、婴儿6〜8月龄

B、从出生开始

C、婴儿4〜6月龄

D、婴儿3〜4月龄

E、婴儿2〜4周龄

正确答案：C

84、每克糖类可提供能量()。

A、1.67kJ(0.4kCal)

B、16.74kJ(4.OkCal)

C、37.66kJ(9.OkCal)

D、167.36kJ(40kCal)

E、376.56kJ(90kCal)

正确答案：B

85、碳水化合物的主要功能不包括()。

A、解毒作用

B、构成组织及重要的生命物质

C、节约蛋白质和抗生酮作用

D、供给和储存能量

E、提供人体必需氨基酸

正确答案：E

86、不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是（）。

A、抗性淀粉

B、低聚果糖

C、果糖

D、非淀粉多糖

E、菊粉

正确答案：C

87、影响孕期能量需要的因素不包括（）。

A、孕期体重增加数量

B、孕前体成分

C、孕前体重

D、胎儿生长速度

E、孕期活动程度

正确答案：B

88、过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是（）。

A、维生素

B、无机盐

C、糖类

D、动物蛋白

E、动物脂肪

正确答案：D

89、维生素属于

A、宏量营养素

B、微量营养素

C、常量元素

D、微量元素

E、其它膳食成分