食品安全处置应急方案5篇

食品安全处置应急方案5篇

应急预案有利于做出及时的应急响应，控制和防止事故进一步恶化,

应急行动对时间要求十分敏感，不允许有任何拖延。以下是小编给大

家带来的食品安全处置应急方案，希望可以帮助到大家食品安全处

置应急方案篇1

食品安全突发事件一般表现为集体食物中毒，为了及时处理和

控制食物中毒事故，保障本园幼儿及教职工的身体健康，特制定本

预案预案。

一、食品安全突发事件处置应急领导小组组

长：官伟丽副组长：穆春燕

成员：张俊杰何波

二、发生食品安全突发事件后的报告

当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心，呕吐、

腹泻、腹痛等症状时应怀疑食物中毒。此时，第一发现人应立即向学

校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立即向当地

食品药品监管部门报告，并通知领导小组成员立即到岗，部署各项

就治及处理工作。

三、具体措施及责任

1.组织抢救工作由负责人立即联系医疗单位，及时向医院运送

患者进行救治

2.幼儿园保健医生做好食物中毒事件的专项登记工作，其内容

包括：班级、人数、姓名、发病日期、主要症状、处理情况等，并积

极协助食品药品监管部门做好调查工作，以利于有关部门采取措施、

组织抢救、调查分析中毒原则和预防方法。若怀疑为投毒事件，应立

即向公安部门报案c由保健医生负责向部门报告。

3.由园长向上级主管部门报告，说明事故的经过及严重程度,

必要时请求支援；

4.现场的封闭保护。发生中毒的食堂应立即封闭，任何人不得

进入。保护好现场和可疑食物，吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工

具、容器、餐具等不要急于冲洗，对病人的排泄物（呕吐物、大便）

要保留，以便食品药品监管部门采样检验，为确定食物中毒提供可

靠的情况。

5.在查明情况之前对可疑食物、水源应立即停止食用。查明情

况后，对确定的引是食物中毒的食品，应按规定进行处理。

6.在查明情况之前对可疑食物、水源应立即停止食用。查明情

况后，对确定的引足食物中毒的食品，应按规定进行处理。

四、食物中毒抢救领导小组组长负责园内抢救工作的组织协调。

食品安全处置应急方案篇2

一、成立应急处置指挥部

（一）综合协调组

（二）事故调查组

职责：组织开展事件调查、现场处置和原因分析，研判事件风

险和发展趋势，作出调查结论，提出防范意见和建议。监督、指导事

发单位迅速控制事态，对问题产品采取停止生产、销售、使用，查封

扣押，责令召回、下架，防止危害蔓延扩大。

（三）现场维稳组

职责：负责深入现场，收集各种信息，及时反馈指挥部，做好

患者亲属安抚工作，协助当地政府和公安机关维护现场秩序。

（四）新闻宣传和舆论引导组

职责：组织媒体开展正面宣传报道，协调媒体采访，跟踪网络

舆情，做好舆论引导工作，视情况筹办新闻发布会。

（五）专家咨询和应急检测协调组

职责：抽调柜关专业专家，组成专家咨询组，对应急处置工作

进行技术指导，协调市内检测机构开通绿色通道，开展应急检测，

为指挥部提供决策参考建议

（六）后勤保障组

职责：负责食品安全事故应急处置所需的通信、交通工具、资

金、物资等后勤保障工作。

（七）处置督导组

职责：负责督导落实各工作组职能职责，对违反处置工作纪律

的行为进行纠正或查处。

二、食品安全事故报告及应急响应

（七）新闻宣传。收集相关信息资料，关注网络舆情，接待相

关媒体，撰写新闻通稿，必要时组织召开新闻发布会，加强舆论引

导，及时处置不良信息。

（A）响应终止。当事件原因调查清楚、安全隐患或相关危害

因素等消除，事件得到有效控制后，领导小组做出终止ni级应急响

应的决定。

四、工作纪律

（一）强化值守，保持通讯畅通。值班人员要高度负责，严禁

脱岗，全体干部职工保持通讯24小时畅通。

（二）认真履职，确保随叫随到。酒博会期间，周末照常上班,

一旦发生突发事件，全体干部职工要按照本预案要求迅速开展工作。

（三）落实责任，严格责任追究。对在食品安全事故调查和处

置过程中，有玩忽职守、失职渎职等行为的，依据《中华人民共和国

食品安全法》、《突发公共卫生应急条例》等有关法律法规和规章规定,

追究当事人的责任C

食品安全处置应急方案篇3

1、目的

为了建立健全应对食品安全事故运行机制，有效预防、积极应

对食品安全事故，高效组织应急处置工作，最大限度地减少食品安

全事故的危害，保障公众健康与生命安全，维护正常的社会经济秩

序。依据《中华人民共和国食品安全法》、《国家食品安全事故应急预

案》、《上海市食品安全事故专项应急预案》等结合企业实际，制定本

预案。

2、食品安全事件应急处置工作原则：

（1）预防为主原则

加强宣传、培训和演练，建立和完善预测、预警机制，做到早

发现、早报告、早处置。

（2）及时报告原则

严格执行信息报告和发布制度，对发生的重大或者特别重大突

发食品安全公共事件，不得迟报、瞒报和漏报。

（3）处置与分析总结并重原则

认真落实处置和恢复重建工作，对特别重大食品安全突发事件

的起因、性质、影响、责任、经验教训和恢复重建等问题，在认真调

查分析的基础上，总结经验教训，采取切实有效措施，预防类似事

件的再次发生.

3、食品安全事故分级

食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食

品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

按食品安全事故的性质、危害程度和涉及范围，将食品安全事

故分为特别重大食品安全事故（I级）、重大食品安全事故（II级）、较

重大食品安全事故（in级）和一般食品安全事故（w级）四级。

⑴特别重大食品安全事故（I级）

符合下列情形之一的，为特别重大食品安全事故：

1）事件危害特别严重，对2个以上省份造成严重威胁，并有进

一步扩散趋势的；

2）超出事发地省级人民政府处置能力水平的；

3）发生跨地区（港澳台）、跨国食品安全事件，造成特别严重社

会影响的；

4）国务院认为需要由国务院或国务院授权有关部门负责处理的。

（2）重大食品安全事故（II级）

符合下列情形之一的，为重大食品安全事故：

1）事件危害严重，影响范围涉及省内2个以上市级行政区域

的；

2）造成伤害人数100人以上，并出现死亡病例的；

3）造成10人以上死亡病例的；

4）省级人民政府认定的重大食品安全事件。

（3）较重大食品安全事故（III级）

符合下列情形之一的，为较重大食品安全事故：

1）事件影响范围涉及市级行政区域内2个以上县级区域，给人

民群众饮食安全带来严重危害的；

2)造成伤害人数100人以上，或者出现死亡病例的。

3)市级人民政府认定的食品安全事件。

(4)一般食品安全事故(IV级)

符合下列情形之一的，为一般食品安全事故：

1)事件影响范围涉及县级行政区域内2个以上乡镇，给消费者

饮食安全带来严重危害的；

2)造成伤害人数30-99人，未出现死亡病例的。

3)县级人民政府认定的食品安全事件。

4、处置机构体系与职责

设立以总经理为组长的食品安全领导小组，行政部、生产部、

品管部、销售部负责人为成员。

(1)行政部负责安全事故应急处理日常工作，组织协调各部门

工作，汇总信息，报告、通报情况，与企业外部部门及时汇报，对外

宣传。

(2)生产部根据食品安全领导小组的要求，配合其他部门查找

事故原因，评估事故发展趋势，预测事故后果，分析事故动态，搞

好预测预防。

(3)品管部收集相关信息，分析和评价检测数据，为制定现场

抢救方案提供参考C

（4）销售部负责安全事故中不安全食品的召回、处理、报告及其

他善后处理工作。

（5）食品安全领导小组统一领导、组织协调事故应急救援工作;

负责事故应急救援重大事项的决策；负责发布事故的重要信息；审议

批准应急处理建议和工作报告等。

5、应急处理程序

（一）事件的报告及前期处置

1）接到事件报告后，领导小组组长应立即组织企业有关人员在

第一时间赶赴现场，对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原

料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之

时起2小时内向所在地政府部门及日常市场监督管理等相关部门通

报。

2）食品安全突发事件的报告应包含下列内容：事件发生时间、

事件发生的单位及地点、事件的经过及相关背景情况、事件性质的初

步判断、人员伤亡情况、财产受损情况、事件危害是否有扩展的可能、

对事件单位的处置措施的建议等。

（二）启动应急预案

领导小组接到事件报告后，除了立即向当地政府及日常市场监

督管理等相关部门报告的同时，领导小组应召开事故处置会议，对

事件进行评估，确定事件的等级。

（三）下达应急处置指令

根据领导小组下达启动食品安全应急处理预案的决定，领导小

组组长立即启动按规定职责开展工作。

（四）实施应急处置。

1）初查

领导小组组长对原辅材料、生产工艺（条件）及产品进行排查、

分析，有无不合格或非食用原料（含添加剂）；对可疑原辅材料、添加

剂、半成品及产品立即抽样送质检机构检验；掌握原辅材料、添加剂

供应商及产（成）品流向；可根据事态，暂停生产、销售，已售出的通

知经销商产品暂时下柜；可根据情况，向领导小组上报简要信息。

2）核查

领导小组组长根据质检机构的检验报告进一步核查。

（1）原辅材料、添加剂及产品检验合格：应严格检验或根据分析

扩展检验参数再次检验。若仍未检出可疑物，继续配合相关部门作进

一步的调查处理并将此情况报告领导小组组长，建议领导小组应急

处置终止。

（2）原辅材料、添加剂合格，产品检验不合格（有毒有害）：进一

步检查生产工艺每一环节，检查生产设备，检查操作人员及往来人

员，生产用水，排查二次污染源。

（3）原辅材料、添加剂、产品检验不合格（有毒有害）：进一步追

溯原辅材料来源或添加剂供应商；将产（成）品流向及时向质监、工商

等相关部门汇报，启动召回制度。

3）应急处置终止

应急处理全部完成，事件危害消除或基本消除后，由领导小组

下达事件应急处置结束的指令，同时向当地政府部门、市场监管部门

汇报处置报告。

（五）应急处置预防措施

根据食品安全事故应急预案的要求，定期检查本企业各项食品

安全事故的措施落实情况，积极查找薄弱环节，采取对策，进行质

量分析、查找事故原因；加强原辅料、添加剂的进厂验收；工艺过程控

制和终端产品的出厂检验；总结经验教训，加强后续跟踪和监管工作,

消除事故发生的隐患，预防此类相同事件的再次发生。

6、责任追究：

有下列情形之一的，追究主要负责人及直接责任人的责任；

1）拒不履行报告职责，对突发事件隐瞒、缓报、谎报或者授意

他人隐瞒、缓报、谎报的；

2）对调查工作不负责任，致使调查工作有重大疏漏的；

3）拒不履行应急处置职责的；

4）在突发事件应急处理中滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的；

5）夸大突发事件预警等级及散布有碍应急处置信息的。

7、应急演练

每年应编制演练计划定期或不定期进行一次应急演练，如实记

录演练过程。以检验和强化应急准备和应急响应能力，并通过对演习

演练的总结评估，完善应急预案。

食品安全处置应急方案篇4

为切实提高公司食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力，

有效的组织救援，保障就餐人员的身体健康，深入贯彻落实《中华人

民共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务

食品安全监督管理力、法》和《中华人民共和国突发事件应对法》要求，

结合食堂实际情况，特制定本食堂突发事件应急处理预案。

一、食品安全突发事件应急处置预案

（一）组织机构

成立以公司总经理为责任人的食堂安全突发事件应急处置小组。

组长：

副组长：

组员：

（二）小组成员工作职责

1、组长

主要公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具

体全面主要和协调突发食品安全事故的应急处置和善后处理工作。

2、副组长

主要现场整体工作安排，配合组长月应急处置的布置安排。

3、组员下设四个专项工作组

(1)信息组

①主要与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；

②主要与病人家属联系；

③主要应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、

透明。

处理组

①主要协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态；

②主要随时了解应急事故状态，伤亡人数；

③协助处理好善后的其他各项工作。

(3)后勤组

①主要应急物资采购，建立应急物资储备保障体系；

②主要车辆的安排。

现场秩序维护组

①主要维持应急事件现场秩序;

②提供一线的情况，向员工和病人家属做好解释工作。

（三）应急处理程序

在食堂建立安全值班制度，设置值班电话并保证24小时轮流

值班制度。

如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下：

现场第一发现人一现场值班人员或厨师长一食堂主管一食堂突

发事件应急处置小组一向上级部门报告。

食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序:

1、现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。

2、现场值班人员（厨师长）立即上报食堂主管，并控制事态、通

知就餐人员停止食用可疑食品。

3、食堂主管立即上报总经理，并立即保护现场组织抢救、疏导

人员。

4、信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系；

5、后勤组立即组织车辆，送往联系的医院；

6、处理组立即了解事故及伤亡人数等情况，收集相关病情信

息;

7、秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场;

8、处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原

料，临时封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合2生

部门调查，如实提供材料和样品，协助卫生部门进行事件调查、处

理；

9、信息组了解病人信息，联系病人家属。

10、后勤组筹备应急所需物资，建立应急物资储备保障；

11、信息组对应急事件信息收集、汇总，填写《食物中毒事故

报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食

物中毒的单位、地址、时间，中毒人数，乂及食物中毒等有关内容；

12、现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作；

13、处理组落实卫生部门要求采取的其他措施，把事态控制在

最小范围；

14、处理组协助领导做好善后处理工作。

15、在未经公司许可，任何部门和个人不得自行散布事故情况

信息。

(四)善后及责任追究

1、善后处理

(1)食品消毒处理

①封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。

②对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、

容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理,

对餐具，用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不

能进行热力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

(2)事件总结处理

事件处理结束后，认真做好突发事件各项记录和处理总结，分

析突发事件处理过程中的经验教训，并提出改进措施，着手清查隐

患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品

管理和从业人员培训，并对公司人员进行情况通报和相关教育。

2、责任追究

(1)责任追究属上级部门和司法机关管辖的，公司主要落实执

行；

(2)属公司管辖的，由食堂食品安全突发事件应急领导小组依

照相关法律法规之规定集体研究决定。公司将对以下几点要进行责任

追究。

①对导致事故起因的相关责任人进行严肃追究；

②对事故瞒报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究；

③对事故处理中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行

为进行严肃追究。

二、食堂火灾应急处置预案

（一）组织机构

成立以公司总经理为责任人的食堂火灾应急处置小组。

组长：

副组长：

组员：

（二）小组成员工作职责

1、组长

主要公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具

体全面主要和协调火灾应急处置和善后处理工作。

2、副组长

主要现场整体工作安排，配合组长有应急处置的布置安排。

3、组员下设四个专项工作组

（1）信息组

①主要与附近的消防和医疗等部门联系；

②主要与家属联系；

③主要应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、

透明。

(2)处理组

①主要协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态；

②主要随时了解应急事故状态，伤亡人数；

③协助处理好善后的其他各项工作。

(3)后勤组

①主要应急物资采购，建立应急物资储备保障体系；

②主要车辆的安排。

(4)现场秩序维护组

①主要维持应急事件现场秩序；

②提供一线的情况，向员工和家属做好解释工作。

(三)火灾应急处理程序

火灾的发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区

域内发现火情后，都应迅速做到以下事项：

1、迅速判明起火位置，起火性质(电器、油火、物品)火势情况,

报告食堂管理员；

2、迅速利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓延;

3、当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指令,

立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；

4、报告火情时应报明火警具体位置，火势情况和自己的身份，

报告词应迅速、准确、清楚。

（四）消防灭火方法和注意事项

1、先救人，后灭火的原则。

2、食堂员工无论在任何场所发现火情，都应勇敢迅速地使用附

近的消防器材或灭火物品扑灭火灾，决不临阵脱逃；

3、处置小组的成员既是灭火责任人，又是现场指挥员，应迅速

组织员工灭火；

4、消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切

断火源，根据火势情况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；

5、正确使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭

火器喷射灭火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火，但要切记，厨房

油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大

火灾面积或损坏电器；

6、食堂员工必须懂得“三懂三会二三懂（懂得哪些是生产操作

中的不安全火险隐患、懂得火灾预防措施、懂得扑救初起之火的方法）。

三会（会报警，会使用各种消防器材、会扑救初起之火）。

（五）疏散方法和注意事项

1、疏散时机：现场火势较大，无法控制，可能危及到人员安全,

应组织人员疏散。

2、疏散方式：火势较大无法控制，可能危及到全体人员的安全,

应组织全体人员疏散。

3、疏散指令的发出：疏散指令的发出由食堂主管或现场最高领

导者根据火情发展情况决定发出，任何人不得随意发出疏散指令或

疏散警报信号。

4、发布疏散指令的方法：由现场第一发现人通知食堂主管，疏

散人员通知就餐客人撤离食堂。

5、餐厅的疏散：食堂管理员主要人员疏散的总协调，食堂工作

人员主要组织餐厅人员疏散；

6、物资的疏散：食堂库管员主要利用最近的疏散门把重要物资

搬离火灾现场；

7、要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易造成影响，过迟

疏散可能造成损失；

8、疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱,

疏散指令的发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不

得随意发出疏散指令，食堂工作人员接到疏散指令后，应迅速组织

不得迟疑，以免造成损失；

9、疏散时必须严格按照疏散程序进行，保持安静，避免惊忧周

围不该疏散的人员；

10、疏散时必须严格按照疏散方案组织实施，防止遗漏，应确

保就餐人员的生命财产安全；

11、疏散后，应关闭所有的门窗和防火门，关闭所有电源灯光、

电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。

（六）核实上报

根据事故发展情况核实清楚由食堂主管向公司领导汇报。领导

接报后，根据情况决策，联系有关部门，有关单位进行抢救。

（七）抢救结束后的处置

1、事发12小时内写出事故书面报告，及时将事发经过、原因

分析、欠理结果及整改措施形成正式报告：报上级领导。

2、保护好现场以便调查火灾原因。

3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检验后方可食用。

4、事故处理完毕后，由食堂主要人总结应急抢救工作的经验教

训，同时提出改进意见，完善预案。

（八）相关部门电话

火警:119

医疗急救：120

公司值班电话：

食品安全处置应急方案篇5

一、宣传周活动主题

20_年食品安全宣传周的主题为“共建诚信家园，同铸食品安

全”。

二、宣传周活动时间

20_年6月11日-17日。

三、内容

（一）食品安全整顿工作协调领导小组要在6月11日举办宣传周

启动仪式，并结合业务主管部门工作安排，有序安排宣传周活动内

容。

通过展览演示、实地观摩、咨询讲座、现场服务、发放资料、

在线访谈、启动重大专项、专场新闻发布等形式，系统展示过去一年

取得的工作进展及未来的目标规划，积极开展针对食品从业人员、监

管队伍的培训指导和解疑释惑，细致梳理、积极回应、主动发布各自

领域食品安全热点问题和科普知识。

1.举办《农产品质量安全法》颁布6周年主题纪念活动。

2.举办“农产品质量安全科技年”相关活动。

3.启动食品添加剂生产环节专项检查。开展对食品添加剂生产

企业的专项监督检查和对食品添加剂使用监管工作的检查。

4.组织消费者、媒体记者参观食品工业企业、“餐饮服务食品安

全示范街”等。

5.举办“食品安全标准日”系列活动，组织专家面向广大公众

系统介绍食品安全标准、食品添加剂、食品安全营养等知识，集中