食品安全知识模拟题及答案

食品安全知识模拟题及答案

1、对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，品质管理部门要

()O

A、依照食品安全标准自行检验或委托检验

B、拒绝验收

答案：A

2、与食品安全有关的“危险温度带”是指适合大多数致病菌增殖的温度范

围，一般是()

A、10-50

B、5-60

C、10-60

答案：B

3、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门在必要时，应

当就和食品安全监督管理信息进行交流沟通。

A、食品安全风险检测结果

B、食品安全风险评估信息

C、食品安全国际环境

D、食品安全风险评估结果

答案：B

4、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产

品新品种，应当向提交相关产品的安全性评估材料.

A、国务院卫生行政部门

B、国务院工商行政部门

C、省级工商行政部门

D、省级卫生行政部门

答案：A

5、生鲜肉的短期最佳保藏温度是()°C。

A、4

B、0

C、10

答案：A

6、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？()

A、大豆

B、玉米

C、胡萝卜

D、土豆

答案：A

7、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）

A、成品应有专用存放场所，避免受到污染

B、烧烤时，食品可直接接触火焰

C、原料和半成品可一■起放置

D、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工

答案：A

8、—卫生行政、农业行政部门应当及时相互通报食品、食用农产品安全

风险评估结果等信息。

A、县级以上人民政府

B、设区的市以上人民政府

C、省级以上人民政府

D、国务院

答案：D

9、企业食品检验人员若具有（）以上专业技术职称，还要持有有资质的

地市级以上食品检验机构专业培训证明材料，才能任职。

A、助理工程师

B、工程师

答案：B

10、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以

防鼠类侵入。

A、10毫米

B、6毫米

C、8毫米

D、5毫米

答案：B

11、食品保质期是指食品在什么条件下保持品质的期限？

A、自然条件

B、实验条件

C、冷冻条件

D、标明的贮存条件

答案：D

12、厨房温度秋季应保持在（）。

A、22—26度

B、23—27度

C、25—29度

D、24—28度

答案：D

13、()被称为现代快餐业得鼻祖，也就是现代快餐发展较典型得国家。

A、法国

B、日本

C、美国

D、德国

答案：C

14、以下没有被国家列入特殊食品范畴实行严格监督管理的是？

A、保健食品

B、大米

C、婴幼儿配方食品

D、特殊医学用途配方食品

答案：B

15、食品生产企业应当就事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符

合食品安全标准。

A、交付控制

B、销售渠道控制

C、运输和交付控制

D、运输控制

答案：C

16、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食

品药品监督管理部门应当予以撤销；该申请人在()年内不得再次申请餐饮

服务许可。

A、3

B、1

C、2

D、4

答案：A

17、不具备相应知识和能力的执法人员，从事食品安全执法工作。

A、紧急情况时可以

不得

C、可以

D、经领导批准后可以

答案：B

18、消费者因食品缺陷造成人身损害的，（）。

A、只可以向生产者要求赔偿

B、只可以向销售者要求赔偿

C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

D、只可以向批发商要求赔偿

答案：C

19、茶叶中含有（），能作为酒精水解味水与二氧化碳得催化剂。

A、咖啡碱

B、维生素A

C、茶叶酶

D、维生素C

答案：D

20、根据《食品安全法》的规定，关于食品安全事故调查，下列说法不正

确的是？

A、食品安全事故调查部门有权要求有关单位和个人提供相关资料和样品，

有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供，不得拒绝

B、食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关情况

C、食品安全事故调查部门有权要求有关单位和个人提供相关资料和样品，

有关单位和个人除了涉及商业秘密以外不得拒绝

D、任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理

答案：C

21、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风

险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次,

实施管理。

A、风险分级

B、动态过程

C、质量监控

D、类型化

答案：A

22、根据食品安全法，食品添加剂应当在上，确有必要且经过风险评估证

明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A^技术

B、能力

C、资金

D、生产工艺

答案：A

23、根据《食品安全法》的规定，以下有关超过保质期的食品的说法，正

确的是？

A、可进行必要的加工处理后继续销售

B、如尚未变质可进行必要的加工处理后继续销售

C、如尚未变质可正常销售

D、按照有关规定在特定区域保存，并进行登记后按相关规定予以清理

答案：D

24、根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供者未走入

网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交

易平台服务等义务的，对其并处罚款的额度是？

A、一万元以上五万元以下

B、一万元以上二十万元以下

C、五万元以上十五万元以下

D、五万元以上二十万元以下

答案：D

25、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商

业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、食品和消费场所及设施

B、就餐

C、熟食或饮食

D、直接入口食品

答案：A

26、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现

食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向下列哪一部门通报？

A、上一级食品药品监督管理部门

B、上一级农业行政部门

C、同级食品药品监督管理部门

D、上一级质量监督部门

答案：C

27、食品安全国家标准由国务院标准化行政部门提供。

A、国家标准规格

B、国家标准文号

C、国家标准流程

D、国家标准编号

答案：D

28、地方人民政府未履行食品安全职责，未及时消除区域性重大食品安全

隐患的，下列哪一主体可以对其主要负责人进行责任约谈？

A、上级人民政府

B、国务院食品药品监督管理部门

C、上级人民政府质量监督部门

D、上级人民政府食品药品监督管理部门

答案：A

29、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，不得从事食品生产经营

管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？

A、十年

B、二年

C、五年

D、终身

答案：D

30、发生食品安全事故，应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关

的因素开展流行病学调查。

A、县级以上疾病预防控制机构

B、质量监督部门

C、农业行政部门

D、国务院食品药品监督管理部门

答案：A

31、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合。

A、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施

C、有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食

品安全的规章制度

D、以上全是

答案：D

32、违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者,

依照（）规定给予处罚。

A、广告法

B、产品质量法

C、药品管理法

D、食品安全法

答案：A

33、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职

（）O

A、烹饪师

B、食品安全管理人员

C、营养师

D、选料师

答案：B

34、根据《食品安全法》的规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假

检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处

分？

A、记过

B、警告

C、记大过

D、撤职或者开除

答案：D

35、对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照进行

检验。

A、国际标准规定

B、国家标准规定

C、食品安全法相关规定

D、行业标准规定

答案：C

36、国家出入境检验检疫部门可以对的食品安全管理体系和食品安全状况

进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。

A、我国主要的食品出口目的地国家（地区）

B、欧美等发达国家（地区）

C、经济欠发达的国家（地区）

D、向我国境内出口食品的国家（地区）

答案：D

37、向我国境内出口食品的境外食品生产企业应当经注册。

A、国家食品药品监督管理总局

B、国家出入境检险检疫部门

C、海关稽查处

D、工商行政管理部门

答案：B

38、食品生产企业出厂检验样品量应根据检测项目来确定，一般散装样品

每份不少于（）kgo

A、1.5

B、1

C、0.5

答案：C

39、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

答案：D

40、甜葡萄酒中得糖含量在（）以上，酒有特别浓厚得甜味。

A、40g/L

B、30g/L

C、50g/L

D、60g/L

答案：C

41、根据《食品安全法》的规定，在制定、修订食品安全标准前，应当及

时会同国务院有关部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法。

A、国务院科学技术行政部门

B、国务院质量监督部门

C、国务院食品药品监督管理部门

D、国务院卫生行政部门

答案：D

42、根据《食品安全法》的规定，食品相关产品生产者未按规定对生产的

食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府哪一部门给予处罚？

A、质量监督部门

B、食品药品监督管理部门

C、D农业行政部门

D、卫生行政部门

答案：A

43、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后日内公

开声明《餐饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

A、20日

B、80日

C、60日

D、40日

答案：C

44、负责统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

A、县级以上地方人民政府

B、乡级以上地方人民政府

C、县级以上人民政府食品安全委员会

D、县级以上人民政府卫生行政部门

答案：A

45、关于食品召回制度，以下表述错误的是？

A、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能

危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品

B、食品生产经营者未依照食品召回制度的规定召回或者停止经营的，县级

以上人民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营

C、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，一律

进行无害化处理或销毁

D、食品生产经营者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品

药品监督管理部门报告；需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提

前报告时间、地点

答案：C

46、食品检验由食品检验机构（）。

A、会同食品生产企业检验人员共同进行

B、会同有检验能力的中介组织共同进行

C、指定的检验人独立进行

D、委托有检验能力的中介组织独立进行

答案：C

47、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于小时的餐饮

服务食品安全集中培训。

A、50

B、40

C、20

D、30

答案：B

48、消毒方法不包括（）。

A、辐照

B、化学药剂

C、水洗

D、加热

答案：C

49、食品生产车间要配备冷热水混合器，其开关应采用（）。

A、电动式

B、非手动式

答案：B

50、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准

的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款

（）的赔偿金。

A、十倍

B、五倍

C、三倍

答案：A

51、一盘菜肴原料成本为3元，直接人工成本为1元，从财务损益表中

查得非原材料与直接人工成本率及利润之与为40%,则售价（）。

A、6.67元

B、8元

C、9元

D、7.87元

答案：A

52、依照《食品安全法》的规定，一级以上地方人民政府实行食品安全

监督管理责任制。

A、设区的市

B、省

C、乡镇

D、县

答案：D

53、转基因食品和食盐的食品安全管理，《食品安全法》未作规定的，下

列做法正确的是？

A、各省根据需要制定地方性法规

B、按习惯作法管理

C、适用其他法律、行政法规的规定进行管理

D、法无授权不可为

答案：C

54、违反《食品安全法》的规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、

展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品的，而其

并处罚款的额度是？

A、一万元以上五万元以下

B、一万元以上二十万元以下

C、五万元以上十五万元以下

D、五万元以上二十万元以下

答案：D

55、根据《食品安全法》的规定，下列属于可生产经营的食品的是？

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、利用回收的在保质期内的食品或半成品作为原料生产的食品

C、无标签的预包装食品

D、农药已使用了较长一段时间并已被充分分解的食用农产品

答案：D

56、巴氏消毒法的温度范围为()

A、60C—90C

B、63C—85C

C、65C—95C

D、75C—95C

答案：B

57、违反食品安全法规定，未取得食品、食品添加剂生产经营许可从事食

品、食品添加剂生产经营活动的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可

以做出。

A、没收违法所得

B、没收违法生产经营的食品、食品添加剂

C、没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

D、以上都正确

答案：D

58、餐饮产品与其她行业产品相比，存在许多特殊性，主要就是因为()o

A、餐饮产品受外界影响大

B、餐饮产品就是组合型产品

C、餐饮服务就是无形产品

D、餐饮产品就是无形产品

答案：B

59、食品安全标准对添加剂的要求不包括。

A、使用范围

B、品牌

C、用量

D、品种

答案：B

60、食品加工处理流程应为的单一流向。

A、先进后出

B、快进快出

C、左进右出

D、生进熟出

答案：D

61、虫害存在的条件包括（）。

A、食物

B、场所

C、水分

D、温度

答案：ABCD

62、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严

格遵守。

A、法律

B、法规

C、食品安全标准

D、职业道德

答案：ABC

63、冷菜间工作人员在（）,都应该对手部进行清洗和消毒。

A、外出回来前

B、开始工作前

答案：AB

64、依照《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当做到（）。

A、依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动

B、接受社会监督

C、保证食品安全

D、对社会和公众负责

答案：ABCD

65、有权查封违法从事生产经营活动的场所。

A、县级以上人民政府食品药品监督部门

B、行业协会

C、消费者协会

D、县级以上人民政府质量监督部门

答案：AD

66、关于进口食品管理，以下说法正确的是？

A、进口食品、食品添加剂进口和销售记录以及相关凭证保存期限不得少于

产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B、原产国生产商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度

C、进口食品、食品添加剂进口和销售记录以及相关凭证保存期限不得少于

五年

D、进口商应当如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、

生产或者进口批号、保质期、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交

货日期等内容

答案：AD

67、根据《食品安全法》的规定，有下列哪些情形，尚不构成犯罪，情节

严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接

责任人员处五口以上十五口以下拘留？

A、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品

B、用非食品原料或者回收食品作为原料生产食品的

C、经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类

D、生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品

答案：ABCD

68、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守《食品安全法》。

A、食品的贮存和运输

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

答案：ABCD

69、调查食品安全事故，应当坚持原则。

A、实事求是

B、公正客观

C、尊重科学

D、及时准确

答案：AC

70、为了加强向我国境内出口食品的管理，根据《食品安全法》的规定，

国家出入境检验检疫部门应当定期公布的内容是？

A、已经备案的代理商的名单

B、己经备案的进口商的名单

C、已经备案的境外出口商的名单

D、已经备案的境外食品生产企业的名单

答案：ABC

71、国家食品安全制度，包括()o

A、食品安全风险评估制度

B、食品添加剂生产许可制度

C、食品安全风险监测制度

D、食品生产经营许可制度

答案：ABCD

72、某市食品药品监督管理局建立了覆盖全市所有食品生产经营者的食品

安全信用档案。经过多次检查，发现该市某乳业有限责任公司存在多起违法行

为，且情节严重。根据《食品安全法》的规定，该市食品药品监督管理局可以

将上述情况通报给哪些机构？

A、工商行政管理部门

B、有关的金融机沟

C、证券监督管理机构

D、投资主管部门

答案：BCD

73、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立等措施保证食品安

全，并依法向社会公布并实时更新。

A、食品生产经营者许可颁发情况

B、食品生产经营者违法行为查处情况

C、食品生产经营者食品安全信用档案

D、食品生产经营者日常监督检查结果

答案：ABCD

74、根据《食品安全法》的规定，发生食品安全事故的单位在事故发生后,

应当采取哪些措施？

A、销毁原材料

B、向事故发生地的县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C、立即采取措施，防止事故扩大

D、封锁消息

答案：BC

75、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民

政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品药品监督管理等部门，并

报告以下哪些主体？

A、上级人民政府卫生行政部门

B、上级人民政府食品药品监督管理部门

C、上级人民政府

D、本级人民政府

答案：AD

76、某食品检验机构检验人员甲出具虚假检验报告，收取检验费用5000元,

并发生重大食品安全事故。根据《食品安全法》的规定，以下说法正确的是？

A、由授予该检验巩构资质的主管部门没收所收取的检验费用5000元，并

处100000元罚款

B、甲应当受到开除处分，自开除决定作出之日起十年不得从事食品检验工

作

C、由授予该检验机构资质的主管部门没收所收取的检验费用5000元，并

处25000元罚款

D、甲应当受到开除处分，终身不得从事食品检验工作

答案：AD

77、出入境检验检疫机构按照有关部门的要求，对法律规定的食品、食品

添加剂、食品相关产品进行检验。该规定所指的有关部门不包括。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国家工商行政管理部门

D、国务院认证认可监督管理部门

答案：BCD

78、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安

全监督管理职责，有权采取下列等措施，对生产经营者遵守食品安全法的情况

进行监督检查。

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封违法从事生产经营活动的场所

答案：ABCD

79、违反《食品安