食品安全模考试题与答案

食品安全模考试题与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、推荐性标准是生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而

采用的一类标准。

A、强制

B、推荐

C、参照

D、自愿

正确答案：D

2、根据《食品安全法》的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经

营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可

以向生产者或者经营者要求支付的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元

的，为一千元？

A、价款十倍或者损失五倍

B、价款三倍或者损失十倍

C、价款十倍或者损矢三倍

D、价款五倍或者损失十倍

正确答案：C

3、食品安全法规定，食品生产经营人员每（）必须健康检查一次。

A、一年

B、四年

C、半年

D、两年

正确答案：A

4、未遵守《食品安全法》的规定出口食品，由下列哪一部门行使处罚权?

A、质量监督部门

B、卫生行政部门

C、食品药品监督管理部门

D、出入境检验检疫机构

正确答案：D

5、违反《食品安全法》的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者

未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额

一万元以上的，并处罚款的金额是？

A、货值金额五倍以上十倍以下

B、一万元以上五万元以下

C、货值金额十倍以上二十倍以下

D、五万元以上十万元以下

正确答案：C

6、食品安全法中预包装食品是指。

A、预先定量包装

B、制作在包装材料中

C、制作在包装容器中

D、以上都是

正确答案：D

7、（）时期，随着佛教得传入，出现了素食。

A、东汉

B、唐代

C、宋代

D、魏晋南北朝至隋唐五代

正确答案：D

8、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检

查，取得（）后方可参加工作。

A、健康合格证明

B、餐饮服务资格证

C、厨师证

D、餐饮服务许可证

正确答案：A

9、冷冻食品要避免反复解冻和冷冻，以保证（）。

A、食品的口感

B、节能

C、保藏效果

正确答案：C

10、《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》由（）

颁发。

A、卫生部

B、国家质检总局

正确答案：B

11、食品检验实行哪种负责制？

A^食品检验机构负责制

检验人负责制

C、食品检验机构与检验人负责制

D、食品检验机构或检验人负责制

正确答案：C

12、县级以上地方人民政府食品药品监督管理等部门获知根据《食品安

全法》规定需要统一公布的信息，其应当向哪一主体报告？

A、向上级人民政府

B、向省级人民政府食品药品监督管理部门

C、向上级主管部门

D、向本级人民政府

正确答案：C

13、考核人员在判断被考核人员所具有得特质，以及其执行工作得绩效

时，对每项特质或绩效表现，在评定量表上每一点得相对基准上给予定

位，以帮助考核者作出评价得就是（）

A、相对标准

B、绝对标准

C、岗位标准

D、客观标准

正确答案：D

14、自行实施山厂检验的食品生产企业，应按规定落实（）与有资质的

检验机构进行实验室测量比对，建立并保存比对记录。

A、每半年

B、每年

正确答案：B

15、按照传统既是食品又是中药材的物质目录由制定、公布。

A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

B、国务院工商行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

C、国务院卫生行政部门会同食品安全国家标准审评委员会

D、国务院工商行政部门会同食品安全国家标准审评委员会

正确答案：A

16、根据《食品安全法》的规定，受到开除处分的食品检验机构人员，

自处分决定作出之日起不得从事食品检验工作？

A、五年

A、税务登记证

B、餐饮服务许可证

C、生产许可证

D、动物产品检疫合格证明

正确答案：D

22、食品检验机构名录由与认证认可的机构共同公布。

A、农业行政部门

B、卫生行政部门

C、食品药品监督管理部门

D、以上都是

正确答案：D

23、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由规定。

A、国务院食品安全办公室

B、国务院食品药品监督管理部门

C、国家卫生计生委

D、质检总局

正确答案：B

24、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名

称等内容，并保存相关凭证，记录和凭证保存期限（）。

A、有明确保质期的，不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的,

保存期限不得少于两年

B、有明确保质期的，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期

的，保存期限不得少于两年

C、有明确保质期的，不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期

的，保存期限不得少于两年

D、有明确保质期的，不得少于产品保质期满后九个月；没有明确保质期

的，保存期限不得少于两年

正确答案：B

25、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）。

A、对胃肠道粘膜的刺激

B、有致癌危险性

C、抑制食欲

D、引起溶血

正确答案：B

26、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全体

系，保证食品可追溯。

A、追溯

B、退货

C、召回

D、跟踪

正确答案：A

27、餐饮企业在配备厨房员工时就是以（）为基础，来招聘具有相应技

术水平得员工。

A、菜单制作要求

B、顾客口味

C、餐厅目标市场

D、餐厅定位

正确答案：A

28、《食品经营许可审查通则》规定，食品处理区的墙壁应采用无毒、无

异味、不易积垢和（）的材料制成。

A、不透水、不吸水

B、浅色

C、坚固、耐用

D、易清洗

正确答案：D

29、生、熟食品和加工销售食品的工、用具、容器分开是为了（）。

A、区别生熟食品

B、防止交叉污染

C、为了方便拿取

正确答案：B

30、根据《食品安全法》的规定，认证机构出具虚假认证结论，由下列

哪一部门对其进行处罚？

A、食品药品监督管理部门

B、公安部门

C、质量监督管理部门

1）、认证认可监督管理部门

正确答案：D

31、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，

由此对消费者造成的损失该明星应承担（）0

A、公平责任

B、刑事责任

C、连带责任

D、行政责任

正确答案：C

32、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。

现场检查时，核查人员不少于（）人。

A、3人

B、5人

C、2人

D、4人

正确答案：C

33、清洁与消毒的区别是，前者是清除（）的有害物，后者是清除（）

的有害物。

A、不可见，可见

B、可见，不可见

正确答案：B

34、下列关于现代快餐厅得内涵得描述错误得就是（）

A、应用自我服务设施降低劳务成本

B、不断变换经营品种

C、采用节省时间得设备

D、利用节省人力得机器

正确答案：B

35、根据《食品安全法》的规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚

假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给

予何种处分？

A、记人过

B、警告

C、撤职或者开除

D、记过

正确答案：C

36、根据《食品安全法》的规定，不属于举报人应当享有的权利是？

A、对查证属实的举报获得奖励的权利

B、个人信息予以保密的权利

C、不受打击报复的权利

D、举报人属于食品生产经营者的，其产品免检的权利

正确答案：D

37、下列哪个物品是食品添加剂：（）

A、鱼露

B、鸡粉

C、豆酱

D、小苏打

正确答案：D

38、食品安全国家标准由—制定、公布。

A、国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门

B、国务院卫生行政部门会同国务院标准化行政部门

C、国务院食品药品监督管理部门

D、国务院标准化行政部门

正确答案：A

39、下列选项中，不属于国家食品安全风险评估内容的是（）。

A、物理性危害因素

B、生物性危害因素

C、化学性危害因素

D、社会性危害因素

正确答案：D

40、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告

后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查

处理，下列措施正确的是。

A、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验

B、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照食品安

全法规定召回或者停止经营

C、封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

D、以上都正确

正确答案：D

二、判断题（共50题，每题1分，共50分）

1、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督

管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓

励社会组织、基层群众性自治组织、食品生产经营者开展食品安全法律、

法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强

消费者食品安全意识和自我保护能力。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、发现集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，有违反本

法规定行为的，应当及时制止并于当天报告所在地县级人民政府食品药

品监督管理部门。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

经考核不具备食品安全管理能力的，可以上岗试用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、常见引起中毒的食品有被沙门氏菌污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，

其中以肉类占多数。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、国务院食品药品监督管理部门独立建立食品安全全程追溯协作机制。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、餐饮服务单位的通风换气不能依赖自然方法，而应采用机械驱动方法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、约谈的食品药品监督管理等部门、地方人民政府应当立即采取措施，

对食品安全监督管理工作进行整改。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、出口食品生产企业应当保证其出口食品符合进口国地区的标准或者合

同要求。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、我国已不将硒作为污染物指标进行管理。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、某类食品中只要含有该污染物，就应对其制定污染物限量指标。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、餐具的化学消毒中，消毒浸泡液的有效氯浓度应在250ppm以上，浸

泡5分钟以上。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、食品生产经营者应履行《食品安全法》规定的进货查验义务。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、在食品中发现的头发、苍蝇、玻璃等都属于化学性危害。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、制定年度监督管理计划应当将保健食品标签、说明书以及宣传材料

中有关功能宣传的情况作为监督管理的重点。

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、营养成分表中营养成分应当按照《预包装食品营养标签通则》的规

定顺序标示，当标示的营养成分较多时，应采取适当的形式使能量和核

心营养素的标示更加醒目。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、食品安全法规定要建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信

息统一公布制度。

A、正确

错误

正确答案：A

18、食品生产经营企业未制定食品安仝事故处置方案的，由县级以上人

民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五

千元以上五万元以下罚款。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发

现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级食品药品监督管理

部门通报。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的

企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政

部门备案。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品药品监督

管理、质量监督等部门，结合本行政区域的具体情况，制定、调整本行

政区域的食品安全风险监测方案，报国务院卫生行政部门备案并实施。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、只有组织才有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品

安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、沙门氏菌属于细菌性食物中毒中最常见的致病菌。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、餐饮单位的食品处理区面积过小也是一种食品安全隐患。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明生产许可证编号。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、国家建立食品安全风险评估制度，运用科学方法，根据食品安全风

险监测信息、科学数据以及有关信息，对食品、食品添加剂、食品相关

产品中生物性、化学性和物理性危害因素进行风险评估。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、转基因食品和食盐的食品安全管理，《食品安全法》未作出规定的，

适用其他法律、行政法规的规定。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、对有关部门通报的食品安全风险信息以及医疗机构报告的食源性疾

病等有关疾病信息，国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门分析

研究，认为必要的，及时调整国家食品安全风险监测计•划。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29、经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安

全结论的，国务院食品药品监督管理应当立即向社会公告。

A、正确

B、错误

正确答案：B

30、食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保

质期等事项应当显著标注，容易辨识。

A、正确

错误

正确答案：A

31、禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规

定的农作物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

32、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，县级以上人

民政府食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。

A、正确

B、错误

正确答案：A

33、制定年度监督管理计划应当将食品安全风险监测结果表明可能存在

食品安全隐患的事项作为监督管理的重点。

A、正确

B、错误

正确答案：A

34、冷藏冷冻食品时应整齐地层叠堆积。

A、正确

B、错误

正确答案：B

35、国家对农药的使用实行严格管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残

留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。

A、正确

B、错误

正确答案：A

36、按要求热藏的膳食，其保质期为2小时。

A、正确

B、错误

正确答案：B

37、消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要

求赔偿损失，不可以向生产者要求损失赔偿。

A、正确

B、错误

正确答案：B

38、县级以上人民政府食品药品监督管理部门对有不良信用记录的县级

以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营过程中存在食

品安全隐患，未及时采取措施消除的食品生产经营者的法定代表人或者

主要负责人进行责任约谈。

A、正确

B、错误

正确答案：A

39、保健食品的标签、说明书可以涉及疾病预防、治疗功能。

A、正确

B、错误

正确答案：B

40、需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的，不必进行食品安全风

险评估。

A、正