公共营养师-三级模拟练习题及参考答案

公共营养师-三级模拟练习题及参考答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时，该营养素EAR与RNI的

关系是0。

A、EAR=RNI-2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、EAR=RNI+2SD

D、RNFEAR+2SD

E、RNI=EAR+SD

正确答案：D

2.食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的0对血糖的影响.

A、质量

B、摄取方式

C、种类

D、数量

正确答案：A

3.蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是（）。

A、无变化

B、使之降低

C、使之升高

D、先升高，后降低

正确答案：C

4.某男性25岁、BMI为29,□常膳食应选用；）

A、低口票吟膳盒

B、高GI膳食

C、低蛋白膳食

D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物饮食

E、少渣膳食

正确答案：D

答案解析：该男性BMI为29,属于超重。对于超重人群，高蛋白、低脂肪、

低碳水化合物饮食有助于控制体重，同时保证营养均衡。低喋吟膳食主要用于痛

风患者；高GI膳食不利于血糖和体重控制；低蛋白膳食不适合一般人群，除非

有特殊的肾脏疾病等需要限制蛋白摄入的情况；少渣膳食主要用于肠道疾病患者

等，均不符合该男性目前情况。

5.以下（）不是调查的具体方法。

A、访谈法

B、专题小组讨论法

C、实验法

D、观察法

正确答案：C

答案解析：观察法、访谈法、专题小组讨论法都属于调查的具体方酸缺乏所

致的一种大细胞性贫血，主要临床特点为贫血、神经精神症状、红细胞的胞体变

大、骨髓中出现巨幼红细胞、用维生素B12或（和）叶酸治疗有效。选项A维生

素A缺乏主要引起夜盲等眼部症状及皮肤改变等;选项B铁缺乏主要导致缺铁性

贫血；选项C维生素C和锌缺乏一般不会直接引起营养性巨幼红细胞性贫血。

8.乳中的。可促进肠道对钙的吸收。

A、乳糖

B、乳清蛋白

C、酪蛋白

D、长链多不饱和脂肪酸

E、短链脂肪酸

正确答案：A

答案解析：乳糖可促进肠道对钙的吸收。乳糖在肠道中被乳糖酶分解为葡萄

糖和半乳糖，半乳糖可促进肠道对钙的吸收，有助于提高钙的生物利用率。

9.营养素摄入量达到AT水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水

平。

A、97〜98%

B、50%

C、几乎所有

D、70%

正确答案：A

10.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是0。

A、脂肪和胆固醇同在

B、高脂肪的食物是动物性的

C、含脂肪高可能胆固醇也高

D、胆固醇是脂肪的一种

正确答案：C

答案解析：高脂肪食物中脂肪含量高，而有些高脂肪食物中胆固醇含量也会

相应较高，所以含脂肪高可能胆固醇也高。选项A表述不准确；选项B说高脂肪

食物是动物性的过于绝对；选项D胆固醇不是脂肪的一种，脂肪包括饱和脂肪、

不饱和脂肪等，胆固醇是固醇类化合物，与脂肪概念不同。

11.食物与营养发展的重点领域是()。

A、奶类、大豆产业和食品加工业

B、奶类、大豆和瘦肉

C、粮食、食品加工和奶类

D、大豆产业、奶类和粮食

正确答案：A

答案解析：食物与营养发展的重点领域是奶类、大豆产业和食品加工业。奶

类富含优质蛋白质、钙等营养成分；大豆产业能提供丰富的植物蛋白等；食品加

工业对丁保障食物的多样化、提高食物的可

D、6

正确答案：C

答案解析：1g脂肪在体内氧化可产生约9kcal(千卡)能量，Ikcal=4.18妹J,

9kcal换算后能量较高，所以1g脂肪在体内氧化能产生大于9的能量数值，符

合选项［C］。

17.标准差表示n次检测结果数据。的离散性。

A、总和

B、差值

C、均值

D、梯度

正确答案：C

答案解析：标准差是用来衡量一组数据相对干均值的离散程度，反映了数据

偏离均值的平均距离。所以标准差表示n次检测结果数据相对于均值的高散性。

18.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求()。

A、动物性食品和蔬菜分池清洗

B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

D、冰箱内有私人药品，但分开存放

正确答案：D

答案解析：饭店冰箱内不允许存放私人药品，无论是否分开存放，答案解析:

人和豚鼠不能自己合成维生素C是因为缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，该酶是合成维

生素C过程中的关键酯，缺乏此酶就无法完成维生素C的合成。

23.蔬菜不正确的烹调加工方法是()

A、先泡后洗

B、急火快炒

C、先洗后切

D、现切现炒

正确答案：A

答案解析：蔬菜先泡后洗会使蔬菜中的水溶性维生素等营养成分流失到水

中，是不正确的烹调加工方法。先洗后切能减少营养成分在清洗过程中的损失；

现切现炒可避免蔬菜长时间暴露在空气中被氧化；急火快炒能最大程度保留蔬菜

的营养成分和色泽口感。

24.平衡膳食宝塔的塔尖是()。

A、油脂

B、奶类和豆类

C、油脂和盐

D、蔬菜水果

正确答案：C

答案解析：平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝

塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物(OID2D3o

33.11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。

A、400

B、600

C、800

D、1000

正确答案：I)

34.膳食中碱性物质主要来源于()。

A、蔬菜

B、肉类

C、面粉

D、米饭

正确答案：A

答案解析：蔬菜富含钾、钠、钙、镁等元素，在体内氧化后生成碱性氧化物,

属于碱性食物，是膳食中碱性物质的主要来源。米饭、面粉主要成分是淀粉，在

体内最终代谢产物是酸性的，属于酸性食物。肉类富含蛋白质等，代谢产物一般

呈酸性，也属于酸性食物。

35.()推动的参与是社区营养工作的社会基础。

A、居委会

B、家庭

C、个人

D、政府领导

正确答案：B

36.下列哪项不属于社区居民营养与健康负料的收集途径()。

A、营养知识讲座

B、专题讨论

C、访谈

D、收集现在的统计资料

E、调查问卷

正确答案：A

答案解析：营养知识讲座不属于社区居民营养与健康资料的收集途径，它是

一种知识传播活动，而非资料收集方式。收集现在的统计资料可获取已有的相关

数据；访谈能直接从居民处了解情况；专题讨论可集中各方观点获取信息；调查

问卷能系统地收集居民营养与健康方面的资料。

37.婴儿一岁时身长约达（）cm。

A、85

B、75

C、70

D、80

正确答案：B

38.女,40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用（）。

A、炼乳

B、脱脂奶

C、奶粉

D、酸奶

正确答案：D

答案解析：酸奶中含有益生菌，有助于调节肠道菌群，改善肠道功能，对于

喝牛奶后出现腹痛、腹泻等乳糖不耐受症状的人来说，酸奶是个较好的选择。

而脱脂奶、炼乳、奶粉中依然可能含有乳糖，可能会引起类似症状。

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1.关于01岁婴儿体重生长说法正确的是（）

A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B、前6个月体重平均增长0.6kg

C、后6个月体重平均增长0.5kg

D、前半岁体重(kg);出生体重+月龄x0.6

E、后半岁体重(kg)二出生体重+月龄X0.5

正确答案：ABCD

2.母乳喂养的优越性体现在0。

A、有利于婴儿骨骼发育

B、预防成年慢性病

C、有和于婴儿颌骨和牙齿的发育

D、降低感染性疾病的发病

E、母乳中的营养成分全面

正确答案：ABCDE

答案解析：母乳喂养具有诸多优越性.母乳营养成分全面，能满足婴儿不同

阶段的营养需求；有利于婴儿颌骨和牙齿的发育，吸吮动作可促进面部肌肉和颌

骨正常发育；可降低感染性疾病的发病几率，母乳中含有多种免疫物质；有助于

预防成年慢性病；同时对婴儿骨骼发育也有益处，其钙磷比例适宜，利于钙的吸

收。

3.有关调查报告的概述部分,说法正确的有C。

A、概述部分是整个调查报告的主体

B、概述部分应简要说明调查目的

C、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容

D、概述部分应简要介绍调查研究的方法

E、概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则

正确答案：BCDE

答案解析：调查报告的主体部分是对调查数据进行分析和讨论的部分，而非

概述部分，A选项错误。概述部分通常要简要说明调查目的，让读者了解为何开

展此次调查；介绍调查对象和调查内容，使读者知晓调查所涉及的范围；介绍调

查研究的方法，包括抽样方法、数据收集方式等；写明对原始资料进行选择、评

价等的原则，以体现调查的科学性和可靠性，故BCDE选项正确。

4.深绿色叶菜中，含量较丰富的维生秦有()。

A、B-胡萝卜素

B、维生素D

C、维生素Bl

D、维生素K

E、维生素C

正确答案：ADE

答案解析：深绿色叶菜中胡萝卜素含量丰富，可在体内转化为维生素A；

维生素K对于维持骨骼健康和正常凝血功能有重要作用，在深绿色叶菜中含埴较

高；同时深绿色叶菜也是维生素C的良好来源。而维生素D主要通过皮肤暴露于

阳光下合成或从食物中获取，深绿色叶菜中含量不丰富；维生素B1在全谷物、

豆类等食物中含量相市较高，深绿色叶菜中含量不是特别突出。

5.动物性食物中蛋白质不仅含量高，一而且富含()，与谷类食物搭配食用，可明

显发挥蛋白质的互补作用。

A、赖氨酸

B、苯丙氨酸

C、组氨酸

D、酪氨酸

E、蛋氨酸

正确答案：AE

6.社区健康调查资料可分为()。

A、等级资料

B、分类变量资料

C、转化资料

D、分析性资料

E、数值变量资料

正确答案：ABE

答案解析：数值变量资料、分类变量资料和等级资料是社区健康调查资料常

见的分类类型。分析性资料是对收集到的资料进行分析后得到的，不属于资料分

类本身。转化资料不是常见的社区健康调查资料分类类别。

7.()不利于钙的消化与吸收。

A、柠檬酸

B、单宁

C、植酸

D、草酸

正确答案：BCD

8.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的

营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下

问题。在测量婴幼儿身长时应注意()。

A、确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线

B、防止出现身体田动

C、不能用手扶婴幼儿

D、设法扣除衣物重量

正确答案：AB

答案解析：测量婴幼儿身长时，要确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线，以保

证测量准确；同时要防止婴幼儿身体扭动，避免影响测量结果。测量时可以用手

固定婴幼儿，C选项错误；测量身长不需要扣除衣物重量，D选项错误。

9.营养教育工作者需要具备的技能包括()。

A、现场协调能力

B、文化知识

C、专业知识

D、语言表达信息峙播能力

E、社会知识

正确答案：ABCDE

答案解析：营养教育工作者需要具备多方面技能。专业知识是基础，能准确

提供营养相关信息；文化知识有助于更好地理解不同人群背景，进行有效沟通；

现场协调能力在组织营养教育活动等场景中很关键；语言表达和信息传播能力能

清晰传达营养知识；社会知识可帮助与不同社会层面的人交流合作，所以这些技

能都是营养教育工作者所需要的。

10.膳食纤维的生理功能有（）。

A、预防胆结石形成

B、维持血糖正常平衡，防治糖尿病

C、防止能量过剩和肥胖

D、促进结肠功能，预防结肠癌

E、降低血清胆固醇，预防冠心病

正确答案：ABCDE

答案解析：膳食纤维的生理功能包括：降低血清胆固醇，预防冠心病；预防

胆结石形成；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩和肥胖；维持血糖正常

平衡，防治糖尿病等。

11.具有抗氧化作用的营养素是（）。

A、锌

B、硒

C、维生素C

D、维生素E

正确答案：BCD

12.身体活动的基本类型有0。

A、有氧运动

B、伸展运动

C、力量运动

D、走步运动

E、耐力运动

正确答案：ABCE

13.营养教育适合的宣传方式有0。

A、小册子

B、广播

C、电影

D、录像带

E、讲课

正确答案：ADE

14.关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是()。

A、食物营养数据包括维生素D

B、采用6位数字编码

C、表中碳水化合物数据包括膳食纤维

D、表中数据栏标有“一”表示未测定

E、可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分比

正确答案：BCD

15.下面说法正确的是()o

A、铭是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分

C、锌参与蛋白质合成

D、人乳中的钙磷比例约为1：1.5

E、缺硒是发生克山病的重要原因

正确答案：ACDE

答案解析：格是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，A正确；谷胱甘肽硫

转移酶含硒，B错误；锌参与蛋白质合成，C正确；人乳中的钙磷比例约为1：

1.5,D正确；缺硒是发生克山病的重要原因，E正确。

16.粮豆类食品的主要卫生问题是()。

A、寄生虫的污染

B、仓储虫害的污染

C、农药残留的污染

D、污水灌溉

E、霉菌和霉菌毒素的污染

正确答案：BCDE

17.膳食中淀粉的主要来源是0。

A、肉类

B、粮谷类

C、薯类

D、奶类

E、蛋类

正确答案：BC

18.社区营养教育的基本交流模式有()。

A、单向交流

B、教学交流

C、参与式交流

D、双向交流

E、大众交流

正确答案：ACDE

19.制定营养改善项目计划的要求包括()。

A、易于确定靶目标

B、可行性

C、低经费开支

D、针对性

E、易于评价

正确答案：ABCDE

20.人体可从谷物食物中摄取大量的。。

A、淀粉

B、脂肪

C、B族维生素

D、钙

E、能量

正确答案：AC

21.N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。

A、二十二碳六烯酸

B、十八碳四烯酸

C^二十碳五烯酸

D、二十碳四烯酸

E、a一亚麻酸

正确答案：ABCDE

22.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。

A、维生素B2

B、维生素A

C、锌

D、钾

E、维生素D

正确答案：AC

答案解析：口腔溃疡反复发作可能与多种因素有关。维生素B2缺乏时，可

引起口角炎、唇炎、口腔溃疡等，所以选项A正确；锌缺乏可能导致口腔溃疡、

味觉减退等，选项C正确.维生素A缺乏主要影响视力等，与口腔溃疡关系不大,

选项B错误；钾缺乏主要影响神经肌肉功能等，一般不直接导致口腔溃疡，选项

D错误；维生素D缺乏主要影响钙磷代谢等，与口腔溃疡关联不大，选项E错误。

23.人乳中乳糖的作用有0。

A、提供碳水化合物

B、提供能量

C、调节肠道菌群

D、促进钙的吸收

E、促进维生素的吸收

正确答案：ABCD

24.黄曲霉毒素主要污染的食物有0。

A、咸肉

B、花生

C、蔬菜

D、玉米

正确答案：BD

答案解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如玉米、花生等。咸肉一般

较少受到黄曲霉毒素污染，蔬菜受黄曲霉毒素污染的情况也相对不常见。

25.膳食调查数据库应该包括()变量。

A、进餐时间

B、食物的质量

C、被调查者编码

D、食物编码

E、进餐地点

正确答案：ABCDE

答案解析：膳食调查数据库通常需要涵盖多方面的变量，被调查者编码用于

区分不同个体；食物编码方便对食物进行分类和识别；食物的质量对于评估营养

摄入很关键；进餐时间能反映饮食习惯规律；进餐地点也可能影响食物选择和膳

食模式，这些变量共同构成完整的膳食调查数据库，全面记录膳食相关信息。

26.缺乏()可引起伤口愈合不良.

A、维生素C

B、碘

C、维生素B1

D、铁

E、锌

正确答案：AE

27.合理储藏食物包括。。

A、高温灭菌防腐

B、储藏食物的容器要清洁

C、增加防腐剂的使用

D、低温储藏

E、远离有毒有害物品

正确答案：ABDE

28.食盐按生产工艺可分为()。

A、日晒盐

B、加碘盐

C、精制盐

D、加硒盐

E、粉碎洗涤盐

正确答案：ACE

答案解析：食盐按生产工艺可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐。加碘盐、

加硒盐是按是否添加碘、硒等成分来分类的，不属于按生产工艺分类。

29.营养改善项目包括0。

A、分析营养问题

B、项目评价

C、执行计划

D、制订计划

E^确定项目目标

正确答案:ABCDE

答案解析：营养改善项目是一个系统性的工作，首先需要分析营养问题，了

解现状及存在的不足，以此为基础确定项目目标，然后根据目标制订详细的计划,

接着按照计划执行，在执行过程中及结束后都需要进行项目评价，对整个项目的

效果、过程等进行评估和总结，所以营养改善项目包括分析营养问题、确定项目

目标、制订计划、执行计划、项目评价这一系列环节。

30.营养改善项目挨告制度包括()。

A、工作进展报告

B、经费报告

C、总结报告

D、评价报告

E、以上均是

正确答案：ABCDE

三、判断题(共32题，每题1分，共32分)

1.EPA和D11A都是必需脂肪酸。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁，因此，以母乳喂

养的婴儿应多进行户外活动。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.腌渍保臧属于物理保藏。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.营养教育的实施步骤包括:制订营养教育计划,确定营养教育途径和资料,

教育前期准备，实施营养教育计划，教育效果评价。0

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.脂肪的消化吸收主要在肝脏,在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘油。0

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不

健康生活方式。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.没食子酸丙酯允许的最大使用最为0.lg/kgo0

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.称重法中食物生熟比值的计算是必需的。：）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.百分比和率是描述计量资料的常用指标。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

n.食物对尿液的成分无影响。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.在社区高血压人群营养改善项目中，高血压管理制度的执行情况为It压、

血脂的变化。0

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。；）

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展,防腐剂可逐步减少使用。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.BMI18.5为营养不良。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.糖精钠被摄食后，在人体内分解、吸收、供给热能，具有营养价值。：）

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.明火熏烤食品易产生B（生P。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.