2026年中职（烘焙工艺）桃酥制作工艺试题及答案

2026年中职（烘焙工艺）桃酥制作工艺试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.制作桃酥时，哪种面粉最适合使用？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.桃酥制作过程中，哪一步是关键步骤？

A.和面

B.醒发

C.成型

D.烘焙

3.桃酥的酥脆度主要取决于以下哪个因素？

A.面粉的筋度

B.糖的用量

C.油的用量

D.烘焙的温度

4.制作桃酥时，通常使用的油脂是？

A.植物油

B.动物油

C.人造黄油

D.以上都是

5.桃酥的表面通常会撒上一层什么？

A.糖粉

B.面粉

C.红糖

D.黄糖

6.桃酥的口感主要取决于？

A.面团的湿度

B.烘焙的时间

C.烘焙的温度

D.以上都是

7.制作桃酥时，哪一种成型方法最为常见？

A.搓圆

B.压片

C.切割

D.挤压

8.桃酥的保存期限通常是多久？

A.1周

B.2周

C.1个月

D.3个月

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些是制作桃酥的原料？

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

E.发酵粉

2.制作桃酥时，需要注意哪些步骤？

A.和面

B.醒发

C.成型

D.烘焙

E.冷却

3.桃酥的口感特点包括哪些？

A.酥脆

B.松软

C.香甜

D.入口即化

E.有嚼劲

4.制作桃酥时，以下哪些因素会影响其品质？

A.面粉的筋度

B.糖的用量

C.油的用量

D.烘焙的温度

E.烘焙的时间

5.桃酥的保存方法包括哪些？

A.密封保存

B.冷藏保存

C.避光保存

D.空气流通

E.防潮

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.桃酥的制作过程中需要使用发酵粉。（×）

2.桃酥的口感主要取决于面粉的筋度。（√）

3.桃酥的成型方法主要有搓圆、压片和切割。（√）

4.桃酥的保存期限通常是1个月。（√）

5.桃酥的表面通常会撒上一层糖粉。（√）

6.桃酥的制作过程中需要使用大量的水。（×）

7.桃酥的口感主要取决于烘焙的温度和时间。（√）

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.制作桃酥时，通常使用的面粉是______。

2.桃酥的口感特点是______。

3.桃酥的成型方法主要有______、______和______。

4.桃酥的保存方法包括______和______。

5.桃酥的制作过程中，糖的用量通常占面粉用量的______。

6.桃酥的制作过程中，油的用量通常占面粉用量的______。

7.桃酥的表面通常会撒上一层______。

8.桃酥的口感主要取决于______和______。

9.桃酥的制作过程中，烘焙的温度通常在______之间。

10.桃酥的制作过程中，烘焙的时间通常为______。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.制作100克桃酥，需要多少克面粉、糖和油脂？

2.制作500克桃酥，需要多少克面粉、糖和油脂？

四、综合题（2题，每题12分，共24分）

1.简述桃酥的制作工艺流程。

2.分析影响桃酥品质的因素。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.分析桃酥的原料组成及其对品质的影响。

2.分析桃酥的保存方法及其对品质的影响。

答案部分：

一、选择题

1.C

2.D

3.C

4.D

5.A

6.D

7.C

8.C

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D,E

3.A,C

4.A,B,C,D,E

5.A,C,E

（二）判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

7.√

三、（一）填空题

1.低筋面粉

2.酥脆

3.搓圆、压片、切割

4.密封保存、冷藏保存

5.50%

6.30%

7.糖粉

8.面团的湿度、烘焙的温度和时间

9.150℃-180℃

10.15-20分钟

（二）计算题

1.面粉50克，糖25克，油脂15克

2.面粉250克，糖125克，油脂75克

四、综合题

1.桃酥的制作工艺流程：和面、醒发、成型、烘焙、冷却。

2.影响桃酥品质的因素：面粉的筋度、糖和油脂的用量、烘焙的温度和时间、成型的方法、保存的方法。

五、材料分析题

1.桃酥的原料组成及其对品质的影响：面粉提供筋度，糖提供甜味和酥脆度，油脂提供酥脆度和风味，鸡蛋提供粘合力和风味。这些原料