食品安全规章制度十篇

食品安全规章制度十篇

食品安全规章制度篇1

为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮安全，

依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品

安全监督管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应仔细检查待加工食品，发觉有腐败变质迹象或

者其他感官性状异样的，不得加工和运用。

二、食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品、

水产品应分池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消

毒处理。

三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的依次操作，

彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

四、食品原料的.加工和存放要在相应位置进行，不得混放和

交叉运用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用

具和容器要有明显标记并分开运用。

五、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应依

据性质分类存放。已盛装食品的容器不得干脆置于地上。

六、切配好的食品应在规定时间内运用。易腐烂变质食品应

尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应刚好运用或冷藏。

七、加工结束刚好拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及

所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐

有序，刚好清理垃圾，保持室内清洁卫生。

八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清

洗食品原料的水池内清洗拖布。

食品安全规章制度篇2

为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，依据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督

管理方法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、加工前应仔细检查各种食品原料，发觉有腐败变质或者

其他感官性状异样的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定

存放期限内运用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开运用，用后清洗干净，定

位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面

案上干脆改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥当保存，糕点存放在专用柜内，

水分含量较高的含奶、蛋的'点心应当在i(rc以下或6(rc以上的

温度条件下贮存，留意生熟分开保存。

五、运用的食品添加剂必需符合《食品添加剂运用卫生标准》,

应严格根据标识上标注的运用范围、运用量和运用方法运用食品

添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。运用完后，由专

人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉

机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后刚好清洗干净，定

期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后刚好清理面点加工场所，做到地面无污物、

残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位

存放。

食品安全规章制度篇3

1、餐饮服务食品安全制度；

2、食品采购索证及台帐登记制度；

3、库房管理制度；

4、废弃食用油脂管理制度；

5、食品添加剂使用及管理制度；

6、场所环境卫生制度；

7、设施设备2生管理制度；

8、清洗消毒管理制度；

9、人员卫生管理制度；

10、从业人员健康体检制度人员培训管理制度；

11、粗加工和烹调以及烧烤操作制度；

12、凉菜间加工操作管理制度；

13、投诉管理制度。

食品安全规章制度篇4

1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，

餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要

求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具°

2、不得重复使用一次性使用的餐次具，不得使用国家明令淘

汰使用的一次发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设

施，餐饮具清洗消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等

混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以

明显标识标明其用途。

4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须

掌握正确的清洗消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水

冲、热水消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消

毒，使用化学药物消毒的。应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”

的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒

时应注意防止污染食品。

5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、

无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜

（间）保存，避免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他

物品，已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。

7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。

洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学

消毒的应定时测量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐

饮具消毒及检查记录表》记录。

食品安全规章制度篇5

一、餐饮具洗涤消毒保洁制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备

消毒、洗刷保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格

安装“除残渣一碱水洗一清水冲一热刀消一保洁”的顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲程序。

3、每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔

夜。

4、清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关

卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的'餐饮具表

面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及

时放入保洁柜密闭保存备用。

5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显的标识，要经常擦洗消毒,

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

二、食品的卫生管理：

1、食品出厂前，公司营销员应按有关规定索取或查阅检验合

格证是否真实、准确、可靠。

2、食品出售之前，技术人员应现场检查、核对食品检验合格

证与食品的名称、数量是否一致；重量是否一致，食品有无污染

或变质。若发现食品与证件不符，应不予出售。

3、食品在储存时应有防蝇、防鼠措施，并定期检查其可靠性。

4、食品用（食）具实行四过关（一洗、二刷、三冲、四消毒）。

车间负责人为此项工作的监督责任人，并经常进行卫生检查。

食品安全规章制度篇6

食品用具清洗消毒管理制度

第一条食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无

毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。

第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过

程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消

毒一次，专人负责、专人管理。

第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不

符合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生健康管理制度

第一条食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生

知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可

上岗工作。

凡患有：

①伤寒；

②痢疾；

③病毒性肝炎；

④活动性肺结核；

⑤化脓性或渗出性皮肤病；

⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，

在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。

第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生

检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。

开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记

录，并经予相应的处理。

第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症

等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有

碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

第四条建立健全从业人员健康档案。

从业人员培训管理制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知

识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的

负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在

职的食品生产经营人员，两年必须复训一次。

3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营

单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由

主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。

卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作，并组

织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者,

发给培训合格证。

4、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格

证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

加工操作管理制度

加工操作规程的制定与执行：

（一）生产经营者应按本规范有关要求，根据预防食物中毒的

基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则

见附件2）,制定相应的加工操作规程,

（二）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、

切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、

裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加

热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作

工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

（三）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操

作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、

各岗位人员的要求及职责。

（四）应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合

加工操作、卫生及品质管理要求。

集体用餐配送单位、加工经营场所面积20_itf以上的餐馆、

就餐场所有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及

连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系,

制定HACCP计划和执行文件。

消费者投诉管理制度

第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法

权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。

第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。

具体工作由本店质检员负责承担。

第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反

馈等投诉事宜。

第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主

汇报情况，主动处理投诉事件。

第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、

职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的

资料。

第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并

予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后

再作处理。

第七条对投诉者的书面答复应载明下列事项：

1、被投诉事由；

2、调查核实过程；

3、基本事由及证据；

4、责任及处理意见。

第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应积极配

合市消协妥善处理，不留后患。

食品安全规章制度篇7

名称：

一、进货查验及记录制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的

许可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者

流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、

进口食品的有效商检证明、国家规，定应当经过检验检疫食品的检

验检疫合格证明等文件。

（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总

部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进

货查验记录。

（三）索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理

建档备查，保管期限不少于2年。

（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索

取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名

称、规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联

系方式等内容。

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建

立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存

与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒

目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保

质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，

应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食

品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有

害物品同库存放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通

风的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标

志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要

及时冷藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明

食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等

内容。

（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防

止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求

的食品。

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

（七）工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交

叉感染。

（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，

并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,

使用无毒、清洁的售货工具。

（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，

展示的食品不得直接散放在货架上。

（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保

持个人卫生。

（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度

的监督落实工作。

（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员

个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和

运转情况以及周围环境卫生。

（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存

档。

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品

安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习二、实习生必须经过培训后

方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培

训内容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查

工作，建立从业人员健康检查档案。

（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后

方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。

（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，

以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安

全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

食品安全规章制度篇8

一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。

二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗

涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材

料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。

四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以

上，并定期检查，使用应遵循先进先b的原则，变质和过期食品

应及时清除。

五、库房应根据贮存条件的.不同分别设置，必要时设冷冻（藏）

库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，

不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，

宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜

（库）内部温度的监测。

2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、

动物性食品和水产品分类摆放。

3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温

度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和

维修，以确保冷藏、冷冻