食品安全知识考试

食品安全知识考试

1、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表

述不正确的是：（）

A、标签不得涉及疾病预防、治疗功能

B、标签应当清楚、明显，容易辨识

C、标签应该突出表明功效

D、标签不得含有虚假、夸大的内容

答案：C

2、通过运用低价格策略，增加产品销售量，来维护或提高市场占有率得定

价就是（）。

A、以应付与防止竞争为定价目标得策略

B、以获取理想利润为定价目标得策略

C、以稳定市场价格为定价目标得策略

D、以维护或提高市场占有率为定价目标得策略

答案：D

3、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（）o

A、对胃肠道粘膜的刺激

B、抑制食欲

C、有致癌危险性

D、引起溶血

答案：C

4、餐饮企业根据市场竞争状况来制定价格策略（）。

A、以应付与防止竞争为定价目标

B、以稳定市场价格为定价目标

C、以维护或提高市场占有率为目标

D、以获取理想利润为定价目标

答案：A

5、《食品安全法》第一百二十二条规定，食品生产经营者在食品中添加

药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违

法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如

何处罚？（）

A、处一千元以下罚款

B、处一千元以上式仟元以下罚款

C、处十万元以上十五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

答案：c

6、餐饮企业选择定价方法与制定价格策略得依据就是（）。

A、市场状况

B、企业自身情况

C、客户需求

D、定价目标

答案：D

7、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不

会导致食品污染

A、戴戒指

B、戴口罩

C、涂指甲油

D、佩戴饰物

答案：B

8、—是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A、食品安全风险监测信息

B、食品安全监督管理信息

C、食品安全风险评估结果

D、食品安全风险监测科学数据

答案：C

9、凡就是患有传染病与（）得人不宜从事餐饮服务工作。

A、皮肤病

B、化脓性与渗出性皮肤病

C、心理疾病

D、皮薛

答案：B

10、食品检验机构，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经

营者承担连带责任。

A、当事人对检验结果存在异议

B、出具虚假检验米告

C、在规定时限内未能完成检验工作

D、检验结果与其他检验机构的结果不同

答案：B

11、由于没有明确标示，在餐馆、食堂里最容易被误用为食盐而造成食

物中毒，需严格管理的食品添加剂是:

A、碳酸钠

B、硝酸钠

C、碳酸氢钠

D、亚硝酸钠

答案：D

12、特色餐厅具有经营得（）。

A、低利润高风险

B、低利润低风险

C、高利润低风险

D、高风险高利润

答案：D

13、《食品安全企业标准备案办法》由（）颁发。

A、卫生部

B、国家质检总局

答案：A

14、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立保证食品安全，依

法向社会公布并实时更新。

A、食品生产经营者食品安全信用档案

B、食品生产经营者记录许可颁发情况

C、食品生产经营者日常监督检查结果

D、以上都是

答案：D

15、茶叶能提明目要就是茶叶中得（）。

A、咖啡碱

B、茶叶酶

C、维生素A

D、维生素C

答案：D

16、县级以上人民政府食品药品监督管理、卫生行政等部门超越法定职权

准予许可，情节严重的，应给予直接负责的主管人员和其他直接责任人员何种

处分？

A、降级或撤职处分

B、记大过处分

C、开除处分

D、引咎辞职

答案：c

17、冷菜操作间的室温不应高于（）°C。

A、25

B、20

C、28

答案：A

18、违反《食品安全法》的规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、

展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未

履行检查、报告等义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者

承担何种责任？

A、连带

B、赔偿

C、担保

D、补偿

答案：A

19、国家建立—制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素

进行监测。

A、食品安全风险检查

B、食品安全风险预防

C、食品安全风险监测

D、食品安全风险评估

答案：C

20、四季豆易引起食物中毒，烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（）分钟

以上再炒。

A、5

B、20

C、15

D、10

答案：D

21、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县

级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或

者主要负责人进行（）。

A、警告

B、训诫约谈

C、责任约谈

D、诫勉约谈

答案：C

22、对食品生产企业实施的质量安全主体责任监督检查，分为（）和常规

监督检查。

A、特别监督检查

B、不定期监督检查

答案：A

23、以下各项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述的是。

A、无正常视力可见霉斑、外来异物

B、具有产品应有的形态

C、在显微镜下观察无外来异物

D、无异味

答案：C

24、红葡萄酒可以在饮用前（）分钟，将瓶塞开启，敞口树立，这样可以

增加酒香。

A、10

B、30

C、20

D、40

答案：B

25、以下不属于社会组织和公众参与食品安全工作范畴的是？

A、依法向有关部门了解食品安全信息

B、对食品生产经营者实施监督管理

C、举报食品安全违法行为

D、对食品安全监督管理工作提出意见和建议

答案：B

26、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为

（）

A、无所谓流向

B、由低清洁操作区流向高清洁操作区

C、由高清洁操作区流向低清洁操作区

D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

答案：C

27、食品企业的进货查验记录保存期限不得少于（）。

A、一年

B、三年

C、两年

答案：C

28、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的

患病原因主要是()。

A、奶粉中添加了三聚氨胺

B、奶粉中微量元素极低

C、奶粉中蛋白质严重不足

答案：A

29、餐具消毒液应该()更换。

A、每天

B、每四小时

C、每八小时

答案：B

30、境外出口商、境外生产企业应当保证向我国出口的食品、食品添加剂、

食品相关产品符合的要求。

A、食品安全法

B、食品安全国家标准

C、行政法规的规定

D、以上都是

答案：D

31、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召

回的，有关监督部门应当。

A、要求销毁

B、要求召回

C、责令召回

D、当众销毁

答案：C

32、餐饮服务企业应当建立()的采购记录制度。

A^食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品

B、食品、食品原料和食品相关产品

答案：A

33、冷藏的集体用餐配送食品，烧熟后2小时的食品中心温度应保持在10℃

以下，保质期为烧熟后()小时，但供餐前应按要求再加热。

A、10

B、24

答案：B

34、食品的保质期是指它的()。

A、生产日期

B、出厂日期

C、最佳食用期

D、最终食用期

答案：C

35、违反《食品安全法》的规定，生产经营国家为防病等特殊需要明令禁

止生产经营的食品，尚不构成犯罪，且货值金额一万元以上的，并处罚款的金

额是？

A、货值金额一倍以上十倍以下

B、货值金额五倍以上十五倍以下

C、货值金额十倍以上二十倍以下

D、货值金额十五倍以上三十倍以下

答案：D

36、发现国内市场上销售的进口食品存在严重食品安全问题的，部门应当

及时向国家出入境检验检疫部门通报。

A、县级以上人民政府食品药品监督管理

B、国务院食品药品监督管理

C、国家卫生行政

D、国家工商行政管理

答案：B

37、餐厅内部得设计与布局应根据餐厅得()决定。

A、动线

B、餐厅格调

C、目标顾客喜好

D、空间大小

答案：D

38、食品检验实行负责制。

A、食品检验机构

B、食品检验机构与检验人

C、质量监督部门

D、检验人

答案：B

39、红葡萄酒可以利用（）升温。

A、燃烧

B、火烤

C、水温

D、室温

答案：D

40、以下主体中对食品广告内容的真实性、合法性负责的是？

A、县级以上人民政府食品药品监督管理部门

B、食品生产经营者

C、食品检验机构

D、食品行业协会

答案：B

41、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得

（）O

A、食品经营许可

B、食品生产许可

C、食品销售许可

D、食品运输许可

答案：A

42、县级人民政府卫生行政部门发现信息，应当及时通报同级食品药品监

督管理部门。

A、与食品安全相关

B、生产企业偷税漏税污染

C、工业污染

D、食品生产企业停产

答案：A

43、《食品经营许可审查通则》中明确，备餐专间入口处应设置（）设施。

A、洗手

B、消毒

C、更衣

D、以上都是

答案：D

44、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向备案。

A、国家食品药品监督管理部门

B、工商行政部门

C、卫生部门

D、国家出入境检验检疫部门

答案：D

45、关于县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门确定监督管

理的重点、方式和频次，实施风险分级管理的根据，下列描述错误的是。

A、食品安全管理制度

B、食品安全状况

C、食品安全风险监测结果

D、风险评估结果

答案：A

46、关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？

A、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业

标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案

B、国家强制要求食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的

企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备

案

C、国家不鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企

业标准

D、以上说法都不对

答案：A

47、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题

的，应当立即向—报告。

A、食品安全委员会

B、标准化行政部门

C、卫生行政部门

D、食品药品监督管理部门

答案：C

48、根据《食品安全法》的规定，以下不属于从事食品添加剂生产应当具

备的条件的是？

A、具备相应的生产设备或者设施

B、具备相应的专业技术人员和管理制度

C、具备相应的生产场所

D、取得食品生产许可

答案：D

49、以下属于食品和食品添加剂的标签、说明书可以含有的内容的是？

A、成分或者配料表

B、涉及疾病治疗功能

C、涉及疾病预防功能

D、虚假内容

答案：A

50、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过

()O

A、20℃

B、15℃

C、25℃

D、10℃

答案：A

51、()是食品中大部分细菌繁殖的适宜温度，一般将该温度称为高风险

食品储存的危险温度带

A、10℃-60℃

B、15℃-50℃

答案：A

52、()食品原料常易于受霉菌及其毒素的污染。

A、粮豆类

B、蔬果类

答案：A

53、以下终身不得从事食品检验工作的人员有。

A、因食品安全违法行为受到刑事处罚

B、因出具虚假检验报告导致发生重大食品安全事故的

C、受到开除处分的食品检验机构人员

D、以上都包含

答案：D

54、根据《食品安全法》规定，在中华人民共和国—从事与食品有关的

生产经营活动都必须遵守《食品安全法》。

A、领域内

B、境内

C、行政区域内

D、管辖范围内

答案：B

55、食用农产品的市场销售、有关质量安全标准的制定、有关安全信息的

公布应该遵守。

A、《中华人民共和国广告法》

B、《中华人民共和国农产品质量安全法》

C、《中华人民共和国行政许可法》

D、《中华人民共和国食品安全法》

答案：D

56、保温存放的膳食，应该在食用前一直保存在()C以上。

A、80

B、60

C、50

答案：B

57、食品生产经营者应当依照从事生产经营活动。

A、法律法规和食品安全标准

B、企业食品安全管理制度

C、消费者要求

D、食品生产经营者要求

答案：A

58、国家规定用对食用农产品进行抽查检测。

A、随机检测法

B、出厂检测法

C、快速检测法

D、逐个检测法

答案：C

59、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人

员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起内不得申请食品生产经营许可。

A、终身

B、5年

C、10年

D、3年

答案：B

60、国务院卫生行政部门对进口的食品、食品添加剂相关标准进行审查，

认为符合食品安全要求的，符合食安法的规定。

A、决定适用我国行业标准

B、决定笆予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准

C、决定直接适用相关国家标准

D、决定直接适用国际标准

答案：B

61、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食

品，及时清理下列类型食品。

A、临期

B、变质

C、超过保质期

D、滞销

答案：BC

62、根据《食品安全法》的规定，下列属于禁止生产经营的是？

A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可

能危害人体健康物质的食品

B、在缺碘地区生产经营不含碘的食盐

C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂

D、无标签的食品添加剂

答案：ABCD

63、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录以下哪些内

容？

A、生产日期或生产批号

B、供货者名称及联系方式、进货日期

C、食品的名称、规格、数量

D、食用方法、注意事项

答案：ABC

64、国务院卫生行政部门对进口的食品、食品添加剂相关标准进行审查，

下列描述正确的是。

A、沿用生产标准

B、及时制定相应的食品安全国家标准

C、认为符合食品安全要求的，决定暂予适用

D、使用行业标准

答案：BC

65、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不

定期的抽样检验，新《食品安全法》规定县级以上人民政府食品药品监督管理

部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，关于抽样检验下列描述错误

的是。

A、检验机构在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品

B、检验机构在进行抽样检验时，根据实际情况向生产经营者收取相应的检

验费用

C、生产经营者向委托检验机构直接支付检验费用

D、抽样检验不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用

答案：BC

66、我国出口食品生产企业卫生要求规定，车间内禁止使用（）。

A、易生锈材料

B、陶瓷器具

C、竹木器具

D、塑料材料

答案：AC

67、根据《食品安全法》有关食品安全标准的规定，以下说法正确的是？

A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的食品

安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载

B、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政部门应

当会同有关部门及时给予指导、解答

C、对食品安全标准执行过程中的问题，乡镇人民政府应当及时给予指导、

解答

D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企业标准应当保密

答案：AB

68、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营

活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（）。

A、违法所得

B、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

C、违法生产经营的食品、食品添加剂

答案：ABC

69、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度。

A、防滑

B、不渗水

C、无毒

D、不吸水

答案:ABCD

70、国务院其他有关部门依照规定的职责，承担有关食品安全工作。

A、国务院相关规定

B、《中华人民共和国食品安全法》

C、《中华人民共和国行政许可法》

D、《中华人民共和国农产品质量安全法》

答案：AB

71、根据《食品安全法》的规定，食品安全事故应急预案应当对哪些内容

作出规定？

A、食品安全事故分级

B、事故处置组织指挥体系与职责

C、处置程序与应急保障措施

D、预防预警机制

答案：ABCD

72、对食品生产企业实施的质量安全主体责任监督检查，分为()。

A、常规监督检查

B、特别监督检查

C、不定期监督检杳

答案：AB

73、常用的餐用具消毒方法有()o

A、物理法消毒

B、生物法消毒

C、化学法消毒

答案：AC

74、液态食品净含量的计量单位可以为。

A、升

B、毫升

C、克

D、千克

答案：ABCD

75、根据《食品安全法》的规定，有下列哪些情形的，由县级以上人民政

府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，

并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食

品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货

值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，责

令停产停业，直至吊销许可证？

A、以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，或者同一企业以同一配方生产不同品

牌的婴幼儿配方乳粉

B、生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合

《食品安全法》规定的食品、食品添加剂

C、食品生产经营者采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添

加剂、食品相关产品

D、生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂

答案：BCD

76、食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，从事业务需要依

法取得许可。

A、餐饮服务

B、销售食用农产品

C、食品销售

D、食品生产

答案：ACD

77、关于进货查验记录和凭证保存期限，下列说法正确的是。

A、不得少于产品保质期满后六个月

B、没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

C、不得少于产品保质期满后三个月

D、没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

答案：AD

78、根据《食品安全法》的规定，有下列哪些情形，尚不构成犯罪，违法

生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；

货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款？

A、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物

质

B、经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类

C、生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品