食品微生物学试题及答案

食品微生物学试题及答案

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食品微生物学课程

、霉菌、酵母菌、放线菌均适合在碱性培养基中生长繁殖.（）

期末考试试题4

5、芽胞足繁殖体，细菌可以通过产生芽抱进行繁殖.（）

6、放线菌的培养基是查氏培养基，霉菌的培养基是牛肉膏蛋白豚.（）

7、一种微生物在生命活动中产生某种代谢产物或改变环境条件，从而抑制成杀

死另一种微生物的现象称为竞争.（）

8、我国规定：细菌总数＜100个（）

1、食品微生物检验的指标有、和__________三项.

9、鼻溶液适合用高压蒸汽进行灭菌.（）

2、细菌的特殊结构包括、、和等.

3、细菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以方式进行繁殖。

10、实验室中常用合成培养基进行菌种的培养.（）

4、尊菌营养体的基本单位是,其中根据是否含有而分为单

细胞和多细胞.

得分阅卷入复核人

5,微生物的营养物质可分为六大类，分别是、、、

和-

6、微生物的营养类型可分为、、和.三、问答题（共34分）

7、正常体液和组织中的抗菌物质主要有和.1、培养基的分类方法有哪些？（5分）

8、细菌毒素中的外毒素主要有、和・

9、是最丰富的“菌种资源麻”.

10、食品污染可分为、和__________三类.

得分阅卷入复核人

2、烈性噬第体对细菌的侵染过程？（5分）

二、判断改错题（每题2分，共20分）

I、对于微生物来讲，灭菌和消毒的效果是一样的.（）

2、F值是在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需的时间.（）

3、大肠菌群是指一群在37匕培养24h能发酵乳精、产酸、产气的常氧革兰氏阳3、纽帝革兰氏染色的机理及染色的现象？（6分）

性芽把杆菌.（）

1、分析影响微生物生长的因素有哪些？

整

4,消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范用是什么？（6分）

5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点分别是什么？（6分）

位

2、在实验过程中哪些环节操作不当会影响微生物菌落的生长情况？

6、菌种保裁的主要方法有哪些？各方法可以实现多长时间的菌种保藏？

分）

律分阅卷入11核人

四、分析题（每题8分，共16分）

食品微生物学试卷答案（1）吸附：吸附在特异位点；（2）侵入：注入

核酸，壳留在外；（3）生物合成（复制）：以噬

菌体DNA为模板，利用寄主细胞的原料、能量

和生物合成场所，合成噬菌体的DNA、蛋白质

等成分；（4）装配：将核酸、蛋白质组装成新的

二'判断改错题（每题2分，共20分）噬菌体；（5）裂解（释放）：宿主细胞破裂，子

1、x灭菌（彻底）效果好于消毒（只杀死营养体）;代噬菌体释放。

2、xD值；3、x需氧或兼性厌氧菌的革兰氏阴性3、细菌革兰氏染色的机理及染色的现象？（6

分）

无芽布杆菌；4、x除放线菌在碱性环境生长外，

机理：细胞壁组成成分有差异。

其他在酸性环境生长；5、x芽抱为非繁殖体；6、现象：阳性菌一一紫色；阴性菌一一红色。

x放线菌培养基为高氏1号，霉菌培养基为查氏4、消毒灭菌方法有哪些？各自的适用范围是什

培养基；7、x拮抗；8、x细菌总数＜10。个/mL；么？（6分）

9、x过滤除菌；10、x天然培养基。（1）温度：干热灭菌（火焰灼烧灭菌、干热空

三、问答题（共34分）气灭菌、湿热灭菌一一巴氏消毒、煮沸消毒、间

1、培养基的分类方法有哪些？（5分）歇灭菌、加热蒸汽灭菌）；（2）辐射：紫外线、

（1）按培养基营养成分的来源：天然培养基、B射线、丫射线（空间环境）（3）过滤：水质。

合成培养基和半合成培养基；（2）按培养基的物5、微生物的生长包括几个时期？各时期的特点

理状态：液体培养基、固体培养基、半固体培养分别是什么？（6分）

基；（3）根据培养基的用途：基础培养基、加富（1）延滞期：对环境的适应阶段，数量不增加;

培养基、选择培养基、鉴别培养基、生产用培养（2）对数生长期：数量呈几何级数增加；（3）

基。稳定期：新生数量等于死亡数量，总数保持稳定,

2、°烈性噬菌体对细菌的侵染过程？（5分）

可积累代谢产物；（4）衰亡期：数量逐渐减少，

有异常代谢产物产生。

6、菌种保藏的基本原理和主要方法有哪些？（6

分）

原理：使菌体处于休眠状态，代谢降至最低限度。

方法：传代培养保藏法、载体保藏法、矿油保藏

法、冷冻真空干燥保藏法、液氮超低温保藏法

四'分析题（