已阅读5页，还剩6页未读， 继续免费阅读
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
笑口枣
一、产品介绍
笑口枣为圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，有大小两种。大
的有如麻梨，小的有如桂圆大小。
笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种，因其经油炸后上端裂开而得名。
笑口枣香甜暄酥，十分可口。广州一般的吃早茶的地方，都有笑口枣。
同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。
二、实训目的
使学生了解化学膨松面团的特性及形成原理，掌握笑口枣的工艺流程；
通过理论的讲授能够对笑口枣进行制作；培养学生热爱专业，养成良
好的职业道德习惯和勤学苦练的优良学风。
三、原料配方
低筋粉250克、白糖80克、鸡蛋50克、饴
糖40克、黄奶油25克、小苏打1克、泡打
粉2克、白芝麻适量。
四、主要设备和器具
和面机
电炸炉
电子秤
量杯
刮板
擀面棍
油刷等
五、制作过程
和面：将面粉、泡打粉、
小苏打混均开面窝，在醒面：醒15分钟。下剂：取出点面击团添，加分文切字说明
面窝中放入糖、油、鸡成10克面剂点搓击圆添。加文字说明
蛋、饴糖搅和，用叠面点击添加文字说明
法和成化学膨松面团。点击添加文字说明
五、制作过程
成形：将圆剂滚水粘白熟制：油温160度、炸点击添加文字说明
成金黄色。
芝麻。点击添加文字说明
点击添加文字说明
点击添加文字说明
评价标准
色泽金黄，酥脆甜香。
七、技术要领
和面
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 安全用筷子教学课件
- 安全与纪律的
- 高中二年级历史《第二次工业革命》教案
- 安全用电中职课件
- 甘肃省兰州市永登县部分学校2024-2025学年高一下学期第一次月考英语试题
- 江苏省南通市2026届高三下学期第一次调研测试数学试题
- 陕西汉中市仁德学校2025-2026学年高二下学期5月期中考试数学试题（教师版）
- 2026年考研数学一核心考点复习习题
- 高二生物选择性必修1细胞免疫及免疫协调配合教学设计
- 鲁教版五四制八年级英语下册Unit5 Section B同步训练教学设计
- 2026秋川教版（新教材）小学信息技术四年级上册（全册）教学设计（附目录p124）
- 2026-2030中国羧甲基纤维素市场供需调查及竞争格局研究报告
- 7.1 集体生活成就我课件(共27张)+内嵌视频
- 铁路集团综合管理岗社会招聘笔试参考题库 含答案
- 2026年河北工人技师考评(环境噪声监测工)自测试题及答案
- 宠物毛发护理技巧
- DB32-T 5388-2026 电动车充电基础设施建设技术规程 第2部分：电动汽车
- 2026年人工智能赋能机械设计的新路径
- 寺庙消防安全培训
- 福建金投集团招聘笔试题目
- 人教版2025-2026学年度七年级地理上册第二章第二节《地形图的判读》每课时学习任务单汇编（含两个任务单）
评论
0/150
提交评论