面点实训课考试题及答案

面点实训课考试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.在面点制作中，哪种面粉最适合用于制作面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.红薯粉

2.制作蛋糕时，哪种材料能够起到蓬松的作用？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.泡打粉

D.糖

3.制作饺子时，哪种调味料能够增强鲜味？

A.酱油

B.盐

C.鸡精

D.蚝油

4.制作面条时，哪种方法能够使面条更加筋道？

A.和面时加入适量的油

B.和面时加入适量的盐

C.和面时加入适量的碱

D.和面时加入适量的糖

5.制作汤圆时，哪种材料最适合作为馅料？

A.芝麻

B.红豆

C.椰蓉

D.果仁

6.制作煎饼时，哪种工具能够使煎饼更加均匀？

A.平底锅

B.煎饼铛

C.炒锅

D.烤箱

7.制作包子时，哪种方法能够使包子更加松软？

A.发酵时间过长

B.发酵时间过短

C.加热温度过高

D.加热温度过低

8.制作月饼时，哪种材料能够增加月饼的酥脆度？

A.油脂

B.糖

C.面粉

D.红糖

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些材料适合用于制作饼干？

A.黄油

B.糖

C.面粉

D.鸡蛋

E.泡打粉

2.以下哪些方法能够提高面团的延展性？

A.和面时加入适量的水

B.和面时加入适量的油

C.和面时加入适量的盐

D.发酵

E.搅拌

3.以下哪些调味料适合用于制作中式面点？

A.酱油

B.醋

C.咖喱

D.花椒

E.生姜

4.以下哪些工具适合用于制作中式面点？

A.面案

B.擀面杖

C.刀

D.烤箱

E.煎饼铛

5.以下哪些方法能够提高面点的口感？

A.发酵

B.控制温度

C.控制湿度

D.搅拌

E.休息

（二）判断题（7题，每题2分，共14分）

1.制作面包时，高筋面粉比低筋面粉更适合。

2.制作蛋糕时，鸡蛋能够起到蓬松的作用。

3.制作饺子时，盐能够增强鲜味。

4.制作面条时，和面时加入适量的碱能够使面条更加筋道。

5.制作汤圆时，芝麻最适合作为馅料。

6.制作煎饼时，煎饼铛能够使煎饼更加均匀。

7.制作包子时，发酵时间过短能够使包子更加松软。

三、（一）填空题（10题，每题2分，共20分）

1.制作面包时，通常需要加入__________来增加蓬松度。

2.制作蛋糕时，通常需要加入__________来增强甜味。

3.制作饺子时，通常需要加入__________来增加鲜味。

4.制作面条时，通常需要加入__________来增加筋道度。

5.制作汤圆时，通常需要加入__________来增加馅料的香味。

6.制作煎饼时，通常需要加入__________来增加煎饼的酥脆度。

7.制作包子时，通常需要加入__________来增加包子的松软度。

8.制作月饼时，通常需要加入__________来增加月饼的酥脆度。

9.制作饼干时，通常需要加入__________来增加饼干的延展性。

10.制作中式面点时，通常需要加入__________来增加面点的香味。

（二）计算题（2题，每题5分，共10分）

1.制作一个蛋糕需要500克面粉，200克糖，100克鸡蛋，50克牛奶，10克泡打粉。如果制作一个蛋糕需要消耗的材料比例相同，那么制作两个蛋糕需要多少克面粉、糖、鸡蛋、牛奶和泡打粉？

2.制作一个包子需要200克面粉，50克酵母，30克糖，10克盐，100克水。如果制作一个包子需要消耗的材料比例相同，那么制作五个包子需要多少克面粉、酵母、糖、盐和水？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.请简述制作一个简单面包的步骤，包括材料准备、面团制作、发酵和烘烤。

2.请简述制作一个简单煎饼的步骤，包括材料准备、面团制作和煎制。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.请分析高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉在面点制作中的不同用途。

2.请分析发酵对面点制作的影响，并举例说明如何通过发酵来提高面点的口感。

答案部分：

一、选择题

1.A

2.C

3.C

4.B

5.A

6.B

7.D

8.A

二、（一）多项选择题

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D,E

3.A,B,D,E

4.A,B,C,E

5.A,B,C,D,E

（二）判断题

1.正确

2.正确

3.正确

4.正确

5.正确

6.正确

7.错误

三、（一）填空题

1.泡打粉

2.糖

3.鸡精

4.盐

5.芝麻

6.油脂

7.发酵

8.油脂

9.油脂

10.花椒

（二）计算题

1.面粉1000克，糖400克，鸡蛋200克，牛奶100克，泡打粉20克。

2.面粉1000克，酵母250克，糖150克，盐50克，水500克。

四、综合题

1.制作一个简单面包的步骤：

-材料准备：高筋面粉500克，糖50克，盐5克，酵母5克，水250克，黄油50克。

-面团制作：将面粉、糖、盐、酵母混合，加入水搅拌成面团，再加入黄油揉至光滑。

-发酵：将面团放入温暖处发酵至体积膨胀一倍。

-烘烤：将发酵好的面团排气，分成小剂子，擀成圆形，放入烤盘，预热烤箱180度，烘烤30分钟。

2.制作一个简单煎饼的步骤：

-材料准备：中筋面粉200克，水100克，鸡蛋1个，盐适量。

-面团制作：将面粉、水、鸡蛋、盐混合搅拌成稀糊状。

-煎制：热锅凉油，倒入适量面糊，摊平，煎至两面金黄即可。

五、材料分析题

1.高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉在面点制作中的不同用途：

-高筋面粉：适合制作面包、馒头等需要筋道的面点。

-中筋面粉：适合制作包子、饺子等普通面点。

-低筋面粉：适合制作蛋糕、饼干等需