啤酒品酒师考试题及答案

啤酒品酒师考试题及答案一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.啤酒按照颜色可以分为哪几种类型？

A.淡色

B.深色

C.黑色

D.以上都是

E.以上都不是

2.啤酒中的酒花主要起到什么作用？

A.增加苦味

B.提供香气

C.延长保质期

D.以上都是

E.以上都不是

3.啤酒品酒时，通常应该以什么顺序进行品尝？

A.从浅色到深色

B.从深色到浅色

C.随机品尝

D.以上都可以

E.以上都不可以

4.啤酒中的酵母主要起到什么作用？

A.发酵

B.增加泡沫

C.提供香气

D.以上都是

E.以上都不是

5.啤酒瓶标上“IBU”是什么意思？

A.国际啤酒单位

B.国际啤酒联盟

C.国际啤酒协会

D.以上都是

E.以上都不是

6.啤酒中的麦芽主要起到什么作用？

A.提供甜味

B.提供颜色

C.提供香气

D.以上都是

E.以上都不是

7.啤酒品酒时，通常应该注意哪些方面？

A.颜色

B.香气

C.口感

D.以上都是

E.以上都不是

8.啤酒中的二氧化硫主要起到什么作用？

A.防腐

B.提供香气

C.增加酸度

D.以上都是

E.以上都不是

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.啤酒酿造的四个主要步骤是什么？

A.水处理

B.糖化

C.发酵

D.灌装

E.以上都是

2.啤酒中的哪些成分可以影响其口感？

A.酒花

B.麦芽

C.酵母

D.二氧化硫

E.以上都是

3.啤酒品酒时，通常应该使用哪些工具？

A.品酒杯

B.品酒碟

C.品酒勺

D.以上都是

E.以上都不是

4.啤酒中的哪些类型属于低度啤酒？

A.淡色艾尔

B.淡色拉格

C.比尔森

D.黑啤

E.以上都是

5.啤酒中的哪些成分可以影响其香气？

A.酒花

B.麦芽

C.酵母

D.二氧化硫

E.以上都是

（二）判断题（5题，每题2分，共10分）

1.啤酒中的酒花可以增加啤酒的苦味。（√）

2.啤酒中的麦芽可以提供啤酒的颜色。（√）

3.啤酒品酒时，应该随机品尝不同类型的啤酒。（×）

4.啤酒中的二氧化硫可以增加啤酒的酸度。（√）

5.啤酒酿造的四个主要步骤是水处理、糖化、发酵和灌装。（√）

三、（一）填空题（5题，每题4分，共20分）

1.啤酒按照酒精度可以分为______、______和______。

2.啤酒中的酒花可以提供______和______。

3.啤酒品酒时，应该注意______、______和______。

4.啤酒中的麦芽可以提供______和______。

5.啤酒酿造的四个主要步骤是______、______、______和______。

（二）计算题（3题，每题6分，共18分）

1.某种啤酒的酒精度为5%，如果一瓶啤酒的容量为500毫升，那么这瓶啤酒中含有多少克的酒精？

2.某种啤酒的酒精度为8%，如果一瓶啤酒的容量为330毫升，那么这瓶啤酒中含有多少毫升的酒精？

3.某种啤酒的酒精度为4%，如果一瓶啤酒的容量为500毫升，那么这瓶啤酒中含有多少克的酒精？

四、综合题（2题，每题10分，共20分）

1.简述啤酒品酒的基本步骤。

2.比较淡色艾尔和淡色拉格在口感和香气上的差异。

五、材料分析题（2题，每题14分，共28分）

1.分析啤酒中酒花的成分及其对啤酒的影响。

2.分析啤酒中麦芽的成分及其对啤酒的影响。

答案部分：

一、选择题

1.D

2.D

3.A

4.D

5.A

6.D

7.D

8.D

二、（一）多项选择题

1.E

2.E

3.A

4.B

5.E

（二）判断题

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

三、（一）填空题

1.低度啤酒、中度啤酒、高度啤酒

2.香气和苦味

3.颜色、香气、口感

4.甜味和颜色

5.水处理、糖化、发酵和灌装

（二）计算题

1.20克

2.26.4毫升

3.16克

四、综合题

1.啤酒品酒的基本步骤包括：观察颜色、闻香气、品尝口感、记录感受。

2.淡色艾尔和淡色拉格在口感和香气上的差异：淡色艾尔通常具有更复杂的香气和更丰富的口感，而淡色拉格通常具有更清爽的口感和更简单的香气。

五、材料分析题

1.酒花的成分包括：α-酸、β