2025年全国食品安全管理员真题及答案

2025年全国食品安全管理员真题及答案一、单项选择题（本大题共60小题，每小题1分，共60分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责。（）对本行政区域的食品安全监督管理工作负责。A.县级以上地方人民政府B.县级以上食品药品监督管理部门C.县级以上卫生行政部门D.市级以上食品药品监督管理部门2.食品安全国家标准由（）负责制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院农业行政部门D.国务院质量监督部门3.某食品生产企业生产的食品不符合食品安全标准，给消费者造成损害的，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（）倍或者损失（）倍的赔偿金。A.5；5B.10；3C.10；5D.3；104.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国务院（）部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。A.卫生行政B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政5.食品生产经营应当符合食品生产经营过程卫生要求。下列哪项不符合要求？（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等设备、设施C.生产经营设备、工具无需定期清洗即可直接使用D.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员6.禁止生产经营（）。A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是7.关于食品生产企业的进货查验记录制度，下列说法正确的是（）。A.只需查验供货者的许可证B.只需查验产品合格证明C.应当查验供货者的许可证和产品合格证明，对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验D.无需建立进货查验记录制度8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、（）以及购货者名称、地址、联系方式等内容。A.保质期B.检验合格证号C.储存条件D.原料来源9.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A.每年B.每两年C.每半年D.每季度10.患有（）疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B.活动性肺结核C.化脓性或者渗出性皮肤病D.以上都是11.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即停止生产，召回已经上市销售的食品B.隐瞒不报C.降价销售D.更改标签后继续销售12.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.以上都是13.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项以及其他事项。食品添加剂的标签、说明书不得含有（）内容。A.虚假内容B.涉及疾病预防、治疗功能C.以上都是D.以上都不是14.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品经营者贮存食品，应当（）。A.定期检查库存食品B.及时清理变质或者超过保质期的食品C.保持场所环境整洁D.以上都是15.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。餐饮服务提供者应当（）。A.在加工过程中检查食品原料的食品安全状况B.只需在采购时检查C.无需检查D.由消费者自行检查16.婴幼儿配方食品生产企业应当实施（），对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。A.危害分析与关键控制点体系B.质量管理体系C.良好生产规范D.ISO9001体系17.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和（）。A.原产国食品安全国家标准B.国际食品安全标准C.食品安全国家标准D.企业标准18.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、（）以及出口商和购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。A.保质期B.进口口岸C.境内生产企业名称D.供货者名称19.出口食品生产企业应当保证其出口食品符合（）要求。A.进口国家（地区）的标准或者合同要求B.中国食品安全国家标准C.国际通用标准D.企业标准20.发生食品安全事故，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级以上食品药品监督管理、卫生行政部门B.县级以上人民政府C.公安机关D.疾病预防控制中心21.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故分级、（）、调查处理、报告、信息发布、应急保障以及应急演练等作出规定。A.应急处置指挥机构B.应急处置措施C.事故原因分析D.责任追究22.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同（）等部门进行调查处理。A.农业、质量监督、卫生行政B.公安、海关C.环保、工商D.税务、物价23.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明（）。A.监督管理部门的责任B.食品检验机构的责任C.认证机构的责任D.以上都是24.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。A.民事责任B.行政责任C.刑事责任D.经济责任25.食品中致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定属于（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求26.下列哪种细菌是引起食物中毒最常见的病原菌之一，常存在于生肉、禽类、海鲜和乳制品中？（）A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.李斯特氏菌D.大肠杆菌O157:H727.（）是一种嗜冷菌，能在冷藏温度下生长，常存在于即食食品、熟肉制品和软质奶酪中。A.沙门氏菌B.李斯特氏菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭状芽孢杆菌28.黄曲霉毒素主要污染（），具有极强的致癌性。A.小麦、大米B.玉米、花生C.蔬菜、水果D.鱼类、肉类29.食品生产通用卫生规范（GB14881）规定了食品生产过程中原料、加工、包装、贮存和运输等环节的（）要求。A.卫生B.质量C.安全D.技术30.在食品加工过程中，为了防止交叉污染，应将生食和熟食（）。A.混合存放B.分开存放、分开处理C.随意存放D.同一工具处理31.手部清洗消毒是食品从业人员卫生的关键。洗手时应注意（）。A.只用水冲洗B.使用肥皂或洗手液，揉搓双手至少20秒C.只擦手心D.洗完手后直接接触干净食品，无需擦干32.食品加工用水的卫生质量直接影响食品安全。下列关于食品加工用水的说法，错误的是（）。A.食品加工用水必须符合生活饮用水卫生标准B.自备水源必须经过处理并定期检测C.循环用水可以直接用于食品加工D.必要时对加工用水进行加氯处理33.食品添加剂的使用应当符合（）。A.GB2760B.GB7718C.GB14881D.GB574934.下列哪种物质不得作为食品添加剂使用？（）A.苯甲酸（防腐剂）B.山梨酸钾（防腐剂）C.苏丹红（非食用色素）D.柠檬黄（着色剂）35.食品标签中的“保质期”是指（）。A.食品的最佳食用期限B.预先确定的推荐食用日期C.在规定的贮存条件下保持品质的期限D.食品的生产日期36.散装食品的贮存位置应当在食品的容器、外包装上标明食品的（）。A.生产日期、保质期、生产者名称及联系方式B.价格C.产地D.营养成分37.食品从业人员在操作时应穿戴清洁的工作衣帽。下列说法正确的是（）。A.工作衣帽可以私自带回家清洗B.工作衣帽应定期更换，保持清洁C.生食区和熟食区的工作衣帽可以混用D.工作衣帽无需区分38.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）。A.只需用清水冲洗B.只需用洗涤剂清洗C.洗净、消毒D.用纸巾擦拭39.热力消毒一般包括（）。A.煮沸、蒸汽、红外线B.紫外线、臭氧C.化学消毒剂浸泡D.洗涤剂清洗40.使用化学消毒剂进行餐具消毒时，消毒后的餐具应（）。A.直接使用B.用流动水冲洗干净，去除残留消毒剂C.用毛巾擦干D.自然晾干41.食品仓库应当保持干燥、通风、防鼠、防蝇、防虫、防尘。下列做法错误的是（）。A.食品离地离墙存放B.食品与非食品（如杀虫剂、洗涤剂）混放C.定期检查库存食品D.按先进先出原则出库42.冷链食品在运输和贮存过程中，应严格控制（）。A.湿度B.温度C.光照D.气压43.冷冻食品的中心温度应达到（）以下。A.-12℃B.-18℃C.0℃D.4℃44.解冻冷冻食品时，正确的做法是（）。A.在室温下自然解冻B.用流动水解冻C.直接烹饪D.B和C都可以45.食品留样是餐饮服务提供者预防食品安全事故的重要措施。学校食堂、集体用餐配送单位等每餐次的食品成品应留样。留样食品应（）。A.保留48小时以上，每个品种留样量不少于125克B.保留24小时以上，每个品种留样量不少于100克C.保留72小时以上，每个品种留样量不少于200克D.保留12小时以上，每个品种留样量不少于50克46.食品安全管理人员负责落实食品安全管理制度，对本单位食品安全状况进行检查评价。发现不符合食品安全要求的，应当（）。A.立即整改B.及时报告C.立即整改或及时报告D.视情况而定47.HACCP体系是指（）。A.良好生产规范B.危害分析与关键控制点C.卫生标准操作程序D.食品安全管理体系48.HACCP体系的七个原理中，第一步是（）。A.确定关键控制点B.进行危害分析C.建立关键限值D.建立监控程序49.关键控制点（CCP）是指（）。A.食品加工中的任意一个步骤B.能够进行控制，并且该控制对防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤C.危害最严重的步骤D.最难控制的步骤50.CCP的监控是指（）。A.对关键限值的偏离进行观察B.对CCP进行有计划的观察和测量，以评估CCP是否处于控制之中C.对产品进行最终检验D.对员工进行操作监督51.当监控结果表明CCP偏离关键限值时，应采取（）。A.纠偏措施B.隔离产品C.重新加工D.报告领导52.食品安全管理体系认证（如ISO22000）旨在（）。A.提高企业知名度B.保障食品安全，满足法律法规要求C.降低生产成本D.增加产品销量53.食品召回分为（）。A.自愿召回和责令召回B.主动召回和被动召回C.全面召回和部分召回D.紧急召回和普通召回54.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。鼓励食品生产经营者采用（）采集、留存生产经营信息。A.纸质记录B.电子化手段C.口头记录D.任意方式55.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其（）。A.食品安全管理责任B.纳税责任C.消费者权益保护责任D.环境保护责任56.保健食品不得声称（）。A.辅助降血脂B.增强免疫力C.治疗疾病D.补充维生素57.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.省级食品药品监督管理部门D.市级食品药品监督管理部门58.食品中污染物限量标准（GB2762）规定了食品中（）的限量指标。A.农药残留B.兽药残留C.重金属、真菌毒素等污染物D.食品添加剂59.食品中农药最大残留限量标准（GB2763）规定了食品中（）的最大残留限量。A.农药B.兽药C.重金属D.食品添加剂60.食品安全管理员在发现员工患有痢疾、伤寒等疾病时，应当（）。A.让其继续工作但戴口罩B.调整到不接触直接入口食品的工作岗位C.责令其暂停工作，进行治疗，直至痊愈并取得健康证明D.给予辞退二、多项选择题（本大题共30小题，每小题2分，共60分。在每小题列出的五个备选项中有两个至五个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。）1.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。这体现了（）。A.预防为主的原则B.风险管理的原则C.全程控制的原则D.社会共治的原则E.效率优先的原则2.食品安全风险监测结果通报和食品安全风险评估结果通报的对象包括（）。A.国务院卫生行政部门B.国务院食品药品监督管理部门C.国务院质量监督部门D.国务院农业行政部门E.国务院海关总署3.食品安全国家标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。食品安全国家标准应当包括（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药等污染物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求E.食品生产经营过程的卫生要求4.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当（）。A.查验供货者的许可证B.查验产品合格证明C.对无法提供合格证明的食品原料进行检验D.建立进货查验记录制度E.如实记录相关凭证5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录（）。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号C.保质期D.检验合格证号E.购货者名称、地址、联系方式6.国家对食品生产经营实行许可制度。从事下列生产活动的，应当取得食品生产许可：（）。A.食品生产B.食品销售C.餐饮服务D.食品添加剂生产E.食品相关产品生产7.申请食品生产许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料：（）。A.食品生产许可申请书B.营业执照复印件C.食品生产加工场所及其周围环境平面图D.各功能区间布局平面图E.工艺设备布局图8.食品生产许可证应当载明（）。A.生产者名称B.社会信用代码C.法定代表人姓名D.食品类别E.许可证编号9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，（）。A.不得从事接触直接入口食品的工作B.应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位C.应当立即隔离治疗D.痊愈后方可重新上岗E.可以从事食品原料采购工作10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输、交付控制E.生产经营过程的环境控制11.食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者，应当按照食品安全标准以及（）的要求，对所生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。A.食品卫生规范B.进货查验记录制度C.生产许可证D.质量管理体系E.企业标准12.食品经营者采购食品，应当查验供货者的（）。A.许可证B.食品出厂检验合格证C.其他合格证明文件D.营业执照E.身份证13.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.包装破损的食品D.标签模糊的食品E.临期食品14.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验（）；及时对清洗、消毒、冷藏、冷冻等设备设施进行清洗、校验。A.温度计B.压力表C.计量器具D.仪器仪表E.电脑15.食品添加剂的使用应当符合（）。A.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》C.食品安全法D.产品质量法E.企业自行制定的标准16.下列属于食品标签必须标注的内容有（）。A.食品名称B.规格、净含量、生产日期C.成分或者配料表D.生产者的名称、地址、联系方式E.保质期17.食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有（）内容。A.虚假内容B.涉及疾病预防、治疗功能C.绝对化用语D.夸大宣传E.误导消费者的信息18.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准，或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况E.向食品药品监督管理部门报告19.食品生产者应当对召回的食品采取（）等措施，并记录召回和处理情况。A.无害化处理B.销毁C.重新加工D.降价销售E.捐赠20.食品安全事故应急预案应当对食品安全事故（）等作出规定。A.分级B.应急处置指挥机构C.调查处理D.报告E.信息发布21.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向（）报告。A.事故发生地县级人民政府食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.公安机关D.疾病预防控制中心E.上级主管部门22.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关部门进行（）。A.现场调查B.技术鉴定C.事故原因分析D.事故责任认定E.处罚责任人23.食源性疾病包括（）。A.食物中毒B.食源性传染病C.食源性寄生虫病D.慢性病E.职业病24.常见的细菌性食物中毒病原体包括（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.肉毒梭状芽孢杆菌E.李斯特氏菌25.控制细菌性食物中毒的关键措施包括（（））。A.防止污染B.控制繁殖（低温保存）C.杀灭病原菌（彻底加热）D.从业人员健康管理E.餐具消毒26.化学性食物中毒常见原因包括（）。A.误食有毒化学物质（如亚硝酸盐）B.食品中农药残留超标C.食品中兽药残留超标D.食品中重金属超标E.食品添加剂滥用27.预防化学性食物中毒的措施包括（）。A.严格管理有毒化学物质B.农药、兽药按规定使用C.遵守食品添加剂使用标准D.不采购来源不明的食品原料E.加强原料检验28.真菌及其毒素食物中毒常见原因包括（）。A.食用霉变粮食B.食用霉变甘蔗C.食用变质油脂D.食用发芽马铃薯E.食用未煮熟的豆浆29.预防真菌及其毒素食物中毒的措施包括（）。A.加强粮食储存和运输管理B.不食用霉变食品C.挑选、剔除霉变颗粒D.低温、干燥储存E.使用防霉剂30.食品安全管理员的职责包括（）。A.组织从业人员进行食品安全培训B.建立健全食品安全管理制度C.对食品安全状况进行检查评价D.督促落实食品安全整改措施E.制定食品安全事故应急预案三、判断题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。请判断下列各题的正误，正确的在题后括号内打“√”，错误的打“×”。）1.食品安全标准是推荐性标准，企业可以根据自身情况选择执行。（）2.国家对食品生产经营实行许可制度，但销售食用农产品不需要取得许可。（）3.食品生产经营者可以将食品与有毒、有害物品一同运输。（）4.食品生产企业可以继续使用不符合食品安全标准的食品原料，只要成品合格即可。（）5.进口食品必须符合中国食品安全国家标准。（）6.出口食品只需符合进口国（地区）的标准，无需符合中国标准。（）7.保健食品标签上可以印有“治疗高血压”等字样。（）8.食品添加剂的使用必须在规定的范围内使用，不得超过最大使用量。（）9.生、熟食品加工工具、容器可以混用，只要清洗干净即可。（）10.食品从业人员工作期间可以佩戴戒指、手镯等饰物。（）11.餐具消毒首选物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）。（）12.化学消毒后，餐具必须用清水冲洗干净，去除残留消毒剂。（）13.食品留样必须存放在专用的冷藏设备中。（）14.食品留样量不得少于100克。（）15.食品留样时间不得少于48小时。（）16.HACCP体系可以替代食品安全国家标准。（）17.关键控制点（CCP）是食品加工过程中必须重点控制的步骤。（）18.监控CCP的目的是为了证明产品是安全的。（）19.纠偏措施是在CCP偏离关键限值时采取的行动。（）20.食品安全追溯体系要求食品生产经营者记录并保存相关信息。（）21.网络食品交易第三方平台对入网食品经营者的食品安全行为不承担责任。（）22.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。（）23.食品检验机构出具虚假检验报告，构成犯罪的，依法追究刑事责任。（）24.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（）25.食品生产经营者对食品安全监督管理部门的抽样检验应当予以配合。（）26.食品生产企业必须配备食品安全管理员。（）27.食品安全管理员应当具备相应的食品安全管理专业知识。（）28.食品安全管理员发现食品安全隐患，应当立即报告企业负责人。（）29.食品生产经营企业应当组织从业人员参加食品安全培训。（）30.食品从业人员培训记录应当至少保存2年。（）四、填空题（本大题共20空，每空1分，共20分。请在每小题的空格中填上正确答案。）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行________、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。2.食品生产经营者对其生产经营的________负责。3.国家建立________制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。4.食品安全风险评估结果由国务院卫生行政部门通报________、国务院质量监督、国务院工商行政管理、国家食品药品监督管理和国务院商务等部门。5.食品生产经营应当符合食品生产经营过程卫生要求。生产经营人员应当保持________，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等。6.禁止生产经营________、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、________以及购货者名称、地址、联系方式等内容。8.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得________后方可上岗工作。9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员________管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。10.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。如食品经营者未履行停止经营、通知等义务的，________部门的负责人应当责令其履行。11.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。12.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项以及其他事项。食品添加剂的标签、说明书不得涉及________，不得有虚假内容。13.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者________的食品。14.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。餐饮服务提供者应当________，发现不符合食品安全标准的，应当立即停止使用。15.婴幼儿配方食品生产企业应当实施危害分析与关键控制点体系，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。16.进口的预包装食品、食品添加剂应当有________；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。17.发生食品安全事故，食品生产经营者应当立即采取措施，防止事故扩大。事故发生单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。18.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同________等部门进行调查处理。19.违反本法规定，构成犯罪的，依法追究________。20.HACCP是________的缩写。五、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分。）1.简述《食品安全法》中规定的食品生产经营者的主体责任。2.简述食品进货查验记录制度的主要内容。3.简述HACCP体系的七个基本原理。4.简述细菌性食物中毒的预防原则。5.简述食品从业人员个人卫生要求。六、案例分析题（本大题共3小题，每小题15分，共45分。）1.某餐饮服务单位在加工过程中，将生鸡肉和熟食沙拉放在同一冰箱内保存，且未进行分隔。厨师在处理完生鸡肉后，未洗手消毒直接切制熟食沙拉。次日，多名食用该沙拉的顾客出现腹痛、腹泻、发热等症状，被诊断为沙门氏菌感染。问题：(1)该餐饮单位在操作过程中存在哪些违规行为？（5分）(2)沙门氏菌污染食品的主要途径有哪些？（5分）(3)如何预防此类细菌性食物中毒的发生？（5分）2.某食品生产企业生产的一批次饼干，经检验发现其中过氧化值超标，不符合食品安全标准。企业负责人认为超标幅度不大，决定将该批次饼干降价销售给某偏远地区的小商店。问题：(1)该企业负责人的做法是否正确？为什么？（5分）(2)根据《食品安全法》，该企业应当如何处理这批不合格饼干？（5分）(3)如果该企业拒不处理，可能会面临哪些法律责任？（5分）3.某超市在销售散装熟肉制品时，未在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期及生产经营者名称等信息。消费者购买后食用，导致食物中毒。经查，该熟肉制品已超过保质期。问题：(1)该超市违反了《食品安全法》的哪些规定？（5分）(2)消费者可以向谁要求赔偿？赔偿范围包括哪些？（5分）(3)散装食品销售时应注意哪些卫生管理要求？（5分）七、参考答案与解析一、单项选择题1.A2.A3.B4.A5.C6.D7.C8.B9.A10.D11.A12.D13.C14.D15.A16.A17.C18.B19.A20.A21.B22.A23.D24.C25.A26.B27.B28.B29.A30.B31.B32.C33.A34.C35.C36.A37.B38.C39.A40.B41.B42.B43.B44.D45.A46.C47.B48.B49.B50.B51.A52.B53.A54.B55.A56.C57.A58.C59.A60.C二、多项选择题1.ABCD2.ABD3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE6.ABCD7.ABCDE8.ABCDE9.ABC10.ABCDE11.A12.ABC13.AB14.ABCD15.AC16.ABCDE17.AB18.ABCDE19.AB20.ABCDE21.AB22.ABC23.ABC24.ABCDE25.ABCDE26.ABCDE27.ABCDE28.AB29.ABCD30.ABCDE三、判断题1.×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.×11.√12.√13.√14.×15.√16.×17.√18.×19.√20.√21.×22.√23.√24.×25.√26.√27.√28.√29.√30.√四、填空题1.预防为主2.食品安全3.食品安全风险监测4.国务院农业行政5.个人卫生6.霉变、腐败变质7.保质期8.健康证明9.健康管理10.县级以上食品药品监督管理11.贮存12.疾病预防、治疗功能13.超过保质期14.在加工过程中检查食品原料的食品安全状况15.危害分析与关键控制点体系16.中文标签17.食品安全事故18.农业、质量监督、卫生行政19.刑事责任20.HazardAnalysisandCriticalControlPoint五、简答题1.简述《食品安全法》中规定的食品生产经营者的主体责任。答：