四川泸州 白酒工艺技术员 2026 招聘 10 人

四川泸州白酒工艺技术员2026招聘10人

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.白酒酿造过程中，哪一种微生物是糖化酶的主要来源？()A.酵母菌B.醋酸菌C.麦芽曲霉D.乳酸菌2.泸州老窖白酒的酿造过程中，‘下窖’指的是什么操作？()A.将酒曲加入发酵池B.将发酵好的酒液取出C.将原料和酒曲混合均匀D.将发酵池中的酒液进行蒸馏3.白酒的储存过程中，以下哪种温度最有利于酒体的成熟？()A.0-5℃B.5-15℃C.15-25℃D.25℃以上4.在白酒酿造中，‘摘酒’是指什么操作？()A.将发酵好的酒液取出B.将酒曲加入发酵池C.将原料和酒曲混合均匀D.将发酵池中的酒液进行蒸馏5.泸州老窖白酒的酒体风格主要表现为哪一种香型？()A.酱香型B.清香型C.浓香型D.米香型6.白酒酿造过程中，‘发酵’环节的主要目的是什么？()A.提高酒精度B.产生香味物质C.降低原料中的水分D.提取原料中的糖分7.在白酒酿造中，‘蒸馏’环节的作用是什么？()A.提高酒精度B.产生香味物质C.分离酒液和酒糟D.降低酒液中的杂质8.泸州老窖白酒的酿造过程中，‘陈酿’环节的主要作用是什么？()A.提高酒精度B.产生香味物质C.降低酒液中的杂质D.使酒体更加醇厚9.白酒酿造中，‘酒曲’的主要成分是什么？()A.酵母菌B.醋酸菌C.麦芽曲霉D.乳酸菌10.泸州老窖白酒的酿造过程中，‘翻窖’操作的主要目的是什么？()A.提高酒精度B.产生香味物质C.保持发酵温度D.防止酒液渗漏二、多选题(共5题)11.白酒酿造过程中，以下哪些是影响酒体风味的关键因素？()A.酿造原料B.水质C.酿造工艺D.环境温度E.发酵时间12.在泸州老窖白酒的酿造过程中，以下哪些操作是在‘下窖’环节进行的？()A.将酒曲加入发酵池B.将原料和酒曲混合均匀C.将发酵好的酒液取出D.将发酵池中的酒液进行蒸馏E.将酒糟进行翻动13.以下哪些微生物在白酒酿造中起到重要作用？()A.酵母菌B.醋酸菌C.麦芽曲霉D.乳酸菌E.丝状真菌14.白酒储存过程中，以下哪些条件有利于酒体的陈化？()A.适当的温度B.适当的湿度C.避免光照D.避免振动E.长时间的储存15.以下哪些是白酒蒸馏过程中需要注意的问题？()A.控制蒸馏速度B.保持蒸馏温度稳定C.避免酒液溅出D.确保蒸馏器清洁E.避免酒糟污染三、填空题(共5题)16.泸州老窖白酒的酿造过程中，‘下窖’环节是指将__与酒曲混合均匀后放入发酵池中。17.泸州老窖白酒的酒体风格主要表现为__香型，具有独特的风味。18.白酒酿造中，‘陈酿’环节是指在适宜的__条件下，让酒体自然陈化，提升酒的品质。19.泸州老窖白酒的酿造原料中，主要采用__，这是其品质保证的关键。20.在白酒的储存过程中，为了避免酒体氧化，应将酒瓶放置在__，以减少光照和温度变化的影响。四、判断题(共5题)21.泸州老窖白酒的酿造过程中，使用的水质对酒的品质没有影响。()A.正确B.错误22.白酒酿造中的‘蒸馏’环节可以去除酒体中的杂质，提高酒精度。()A.正确B.错误23.泸州老窖白酒的酿造过程中，‘陈酿’环节是不必要的，可以直接出厂销售。()A.正确B.错误24.白酒酿造过程中，麦芽曲霉是产生酒体主要香味的微生物。()A.正确B.错误25.泸州老窖白酒的原料中，高粱和玉米是主要原料，比例相同。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述泸州老窖白酒酿造过程中的‘下窖’环节及其重要性。27.在白酒酿造过程中，‘陈酿’环节是如何对酒体品质产生积极影响的？28.泸州老窖白酒的酿造过程中，如何控制水质对酒体品质的影响？29.白酒酿造中，为什么麦芽曲霉是不可或缺的微生物之一？30.请描述泸州老窖白酒蒸馏过程中的‘摘酒’操作及其目的。

四川泸州白酒工艺技术员2026招聘10人一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】麦芽曲霉在白酒酿造过程中起到糖化的作用，是糖化酶的主要来源。2.【答案】A【解析】‘下窖’是指将酒曲加入发酵池中，开始发酵过程。3.【答案】B【解析】5-15℃的温度范围有利于白酒中各种风味物质的平衡和酒体的成熟。4.【答案】A【解析】‘摘酒’是指将发酵好的酒液取出，进行分离和提纯。5.【答案】C【解析】泸州老窖白酒以其独特的浓香型风格而闻名。6.【答案】B【解析】‘发酵’环节的主要目的是通过微生物的作用产生香味物质。7.【答案】C【解析】‘蒸馏’环节的作用是分离酒液和酒糟，得到纯净的酒液。8.【答案】D【解析】‘陈酿’环节的主要作用是使酒体更加醇厚，提升酒的品质。9.【答案】C【解析】‘酒曲’的主要成分是麦芽曲霉，它在白酒酿造中起到糖化和发酵的作用。10.【答案】C【解析】‘翻窖’操作的主要目的是保持发酵温度，确保发酵过程的顺利进行。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCE【解析】酿造原料、水质、酿造工艺和环境温度都是影响酒体风味的关键因素，而发酵时间虽然重要，但通常不单独列出。12.【答案】AB【解析】‘下窖’环节主要包括将酒曲加入发酵池和将原料与酒曲混合均匀，其他选项不属于此环节。13.【答案】ACE【解析】酵母菌、麦芽曲霉和丝状真菌在白酒酿造中起到重要作用，而醋酸菌和乳酸菌的作用相对较小。14.【答案】ABCDE【解析】适当的温度、湿度，避免光照和振动，以及长时间的储存都是有利于酒体陈化的条件。15.【答案】ABCDE【解析】在白酒蒸馏过程中，控制蒸馏速度、保持温度稳定、避免酒液溅出、确保蒸馏器清洁以及避免酒糟污染都是需要注意的问题。三、填空题(共5题)16.【答案】原料【解析】在‘下窖’环节，需要将经过处理和发酵的原料与酒曲混合均匀，为后续的发酵过程做准备。17.【答案】浓【解析】泸州老窖白酒以其独特的浓香型风格著称，其酒体醇厚、香气浓郁。18.【答案】温度和湿度【解析】‘陈酿’环节需要控制适宜的温度和湿度，以利于酒体的醇化和风味物质的稳定。19.【答案】高粱【解析】泸州老窖白酒以高粱为主要原料，这种原料的高淀粉含量为酒的发酵提供了良好的基础。20.【答案】阴凉处【解析】将酒瓶放置在阴凉处可以有效减少光照和温度变化对酒体的影响，避免酒体氧化，保持其品质。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】水质对白酒的品质有很大影响，泸州老窖白酒选用特定的水源，以确保酒的品质。22.【答案】正确【解析】‘蒸馏’环节不仅可以去除酒体中的杂质，还能分离出不同浓度的酒液，从而提高酒精度。23.【答案】错误【解析】‘陈酿’环节对提升白酒的品质至关重要，能够使酒体更加醇厚，增加酒香和口感。24.【答案】正确【解析】麦芽曲霉在白酒酿造中起到糖化和发酵的作用，是产生酒体主要香味的关键微生物。25.【答案】错误【解析】泸州老窖白酒的原料中，主要采用高粱，玉米等其他原料的比例较小。五、简答题(共5题)26.【答案】‘下窖’环节是指将经过处理和发酵的原料与酒曲混合均匀后放入发酵池中。这一环节的重要性在于为后续的发酵过程提供良好的开端，确保原料和酒曲充分混合，有利于微生物的生长和发酵，从而影响最终酒的品质。【解析】‘下窖’是白酒酿造的关键环节之一，它直接影响到发酵的效率和酒体的风味。27.【答案】‘陈酿’环节通过在适宜的温度和湿度条件下储存酒液，让酒体自然醇化，使酒中的各种成分更加协调，减少杂味，增加酒体的香气和口感，从而提升酒的品质。【解析】‘陈酿’是白酒生产中不可或缺的环节，它对于提升酒的品质有着重要作用。28.【答案】控制水质主要通过选用优质的水源，确保水中的矿物质成分适宜，避免重金属和有害物质的存在。此外，还需要对水源进行定期检测，确保水质稳定。【解析】水质是影响白酒品质的重要因素之一，良好的水质有助于酿造出高质量的白酒。29.【答案】麦芽曲霉在白酒酿造中起到糖化和发酵的作用，能够将原料中的淀粉转化为糖，为酵母菌提供发酵所需的营养物质，同时产生