食材配送作业环境卫生要求

食材配送作业环境卫生要求1总则1.1目的：规范食材配送全流程环境卫生管理，防止食材交叉污染、变质，保障食材食品安全，符合《食品安全法》《食品经营卫生规范》相关要求。

1.2适用范围：食材仓储、分拣、打包、装卸、运输车辆、周转容器、作业人员、作业区域、废弃物管理等全部配送作业环节。2作业场所环境卫生要求2.1场地基本条件作业区（分拣间、备货区、收货区）地面采用防滑、防水、易清洗的硬质材料，无积水、无油污、无裂缝；墙面平整，离地1.5m以上可清洗。场所通风、采光良好，设置有效的防蝇、防鼠、防虫设施（纱窗、门帘、灭蝇灯、挡鼠板），灭蝇灯远离食材存放区域。区分清洁区、准清洁区、污染区，生食材、熟制品、即食食品分拣区域物理隔离；成品出口与原料入口分开，避免人流、物流交叉。场地内禁止生活起居、吸烟、饮食、存放个人杂物，严禁饲养畜禽。2.2清洁与消杀管理每日作业结束后对地面、台面、排水沟清扫、冲洗；定时清除垃圾，不留残渣。制定消杀计划，选用食品接触面允许使用的消毒剂；消毒剂分类存放，标识清晰，避免污染食材。排水沟通畅，加盖，定期清理淤泥、残渣，无异味。3周转容器、工具与设备卫生食材周转筐、保温箱、托盘：专用、分类使用；生、熟、即食食材容器分开，不得混用。使用后及时清洗、消毒，沥干存放；破损、开裂、不易清洁的容器及时报废。刀具、砧板、铲勺等工具按生/熟/即食色标管理；使用前后清洗消毒。冷藏/冷冻库、冷库货架、分拣台：定期除霜、清洁；库内无霉斑、异味、积水。4配送车辆卫生要求车厢内壁平整光滑、防水耐腐蚀，便于清洗消毒；车厢不得同时运输有毒有害、异味物品、生活垃圾。专车专用：生鲜、肉类、水产与即食食品分区存放，必要时做隔离。每次配送完成后，清空车厢，清洗、消毒，干燥后再装载下一批食材；定期深度消杀并留存记录。冷藏/冷冻车辆定期校验温控设备，车厢内保持清洁，无血水、残渣、异味。车厢内禁止堆放非配送杂物。5作业人员卫生要求上岗穿戴干净工作服、工作帽、口罩；头发全部置于帽内；不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰。上岗前、接触污物后、处理生食材后，必须洗手消毒；手部有伤口需防水创可贴+手套防护。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等消化道传染病及有碍食品安全疾病人员，禁止上岗。作业区域内严禁徒手接触即食食品、禁止吸烟、随地吐痰。6食材存放、分拣打包卫生食材离地、离墙存放（离地≥10cm，离墙≥10cm）。生肉、水产产生的血水不得污染其他食材；水产单独分拣，防止交叉污染。包装材料干净、无破损、无异味；包装物料存放于清洁干燥区域，避免灰尘、虫鼠污染。分拣打包过程快速，控制常温暴露时间；即食食品在洁净环境操作，必要时使用防尘罩。7废弃物管理设置带盖垃圾桶，分类存放厨余残渣、包装垃圾；垃圾桶及时清运，桶身每日清洗消毒。垃圾出口独立设置，远离食材加工、分拣、存放区域，防止虫鼠滋生和异味回流。8虫害控制定期开展鼠、虫防控，灭鼠药、杀虫剂不得直接接触食材、包装、工具；药物投放点位做好标识，专人管理。发现鼠迹、虫迹立即处置，排查漏洞并封堵。9记录管理建立环境卫生管理台账，包含：场地清洁记录、容器/车辆清洗消毒记录、消杀记录、虫害防治记录、人员健康检查记录，记录留存不少于6个月。10禁止项（一票否决）作业区地面长期积水、油污，垃圾堆积不