品酒师比赛试题及答案

品酒师比赛试题及答案第一部分理论知识客观题，满分100分一、单项选择题，共25题，每题2分，总计50分，多选、错选、不选均不得分1.依据我国现行《GB2758-2022食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》，干型葡萄酒的总二氧化硫最大残留限值为以下哪一数值？A.150mg/LB.250mg/LC.350mg/LD.400mg/L2.酿酒葡萄品种长相思中贡献典型热带鹅莓、黑加仑芽、青草类香气的核心呈香物质是以下哪一种？A.芳樟醇B.4-甲基-4-巯基-2-戊酮（4MMP）C.乙酯类物质D.萜烯类物质3.宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区以下哪个子产区的核心土壤类型为浅覆沙砾石壤土，透气性极强，所产赤霞珠单宁细腻感居于全区首位？A.金山子产区B.甘城子子产区C.镇北堡子产区D.红寺堡子产区4.法国波尔多圣埃美隆（Saint-Emilion）法定产区现行一级特等A类酒庄共有2家，分别是欧颂酒庄（ChâteauAusone）和以下哪一个？A.白马酒庄（ChâteauChevalBlanc）B.柏图斯酒庄（ChâteauPétrus）C.奥松酒庄D.金钟酒庄（ChâteauAngelus）5.依据我国《GB/T13662-2018黄酒》国家标准，绍兴加饭酒所属的黄酒类型对应的含糖量区间为以下哪一项？A.≤15.0g/LB.15.1g/L~40.0g/LC.40.1g/L~100g/LD.＞100g/L6.干邑产区2018年正式更新法定陈酿要求，XO等级对应的生命之水最低木桶陈酿时长不得少于多少年？A.4年B.6年C.10年D.12年7.以下哪一种工艺操作会直接提升干型葡萄酒的挥发酸含量？A.苹果酸乳酸发酵B.贵腐菌侵染C.醋酸菌侵染D.低温冷稳定处理8.国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）规定的侍酒过程中，干型霞多丽白葡萄酒的标准适饮温度区间为以下哪一项？A.2℃~4℃B.8℃~12℃C.14℃~16℃D.18℃~20℃9.以下哪个中国葡萄酒产区属于典型的温带大陆性季风气候，拥有年均3000小时以上的光照时长，是我国最大的有机葡萄酒规模化种植基地？A.河北沙城产区B.吉林通化产区C.新疆焉耆产区D.山东烟台产区10.以下哪一种香气属于葡萄酒的二类香气（发酵香气）范畴？A.黑醋栗香气B.橡木烘烤香气C.酵母自溶带来的面包香气D.酵母发酵产生的香蕉、菠萝类酯香11.西班牙里奥哈（Rioja）法定产区的特级珍藏（GranReserva）红葡萄酒要求的总陈酿时长不得少于多少年？A.3年B.5年C.6年D.10年12.品酒过程中，人体舌体的哪个区域对甜味感知的敏感度最高？A.舌尖区域B.舌两侧中前部区域C.舌根部区域D.舌两侧后部区域13.以下哪一种葡萄品种不属于德国普法尔茨（Pfalz）产区的法定特色红葡萄品种？A.丹菲（Dornfelder）B.黑皮诺（Spätburgunder）C.米勒图高（Müller-Thurgau）D.莱姆贝格（Lemberger）14.葡萄酒装瓶前进行的低温冷稳定处理，主要作用是去除以下哪一类沉淀物质？A.酒石酸结晶沉淀B.酵母菌体沉淀C.葡萄果渣沉淀D.蛋白质浑浊沉淀15.国际品酒师大赛的标准品酒环境要求噪音不得超过多少分贝，避免对品鉴过程形成感官干扰？A.30分贝B.40分贝C.50分贝D.60分贝16.以下哪款加强型葡萄酒的法定酒精度区间为15%~22%vol，属于自然甜型加强酒（VDN）类别？A.葡萄牙波特酒B.西班牙菲诺雪利酒C.法国班努斯（Banyuls）甜酒D.意大利马萨拉酒17.我国首个获得政府间双边互认的地理标志葡萄酒产区是以下哪一个？A.山西怡园酒庄所在的晋中产区B.河北昌黎产区C.宁夏贺兰山东麓产区D.山东蓬莱产区18.以下哪一种故障香气不属于葡萄酒氧化带来的典型感官表现？A.煮苹果、焦糖香气B.马德拉化的坚果香气C.湿纸板、木塞味香气D.乙醛带来的酸败刺激气味19.新西兰马尔堡（Marlborough）产区长相思葡萄酒的核心典型特征来源于海洋性气候带来的高酸度，以及以下哪一种特殊风土条件？A.年降雨量低于300mmB.昼夜温差可达15℃以上C.土壤以火山岩为主D.全年无霜期超过300天20.白酒品评过程中，浓香型白酒的主体呈香物质是以下哪一项？A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯21.以下哪个产区不属于意大利皮埃蒙特（Piedmont）地区的Barolo法定子产区？A.拉塞拉（LaSerra）B.塞拉伦加·德·阿尔巴（Serralungad'Alba）C.蒙福特·德·阿尔巴（Monforted'Alba）D.卡斯蒂里奥内·法列多（CastiglioneFalletto）22.葡萄酒品鉴时“挂杯”的粗细、滑落速度主要直接体现葡萄酒的哪一项指标？A.单宁含量B.酒精度与干浸出物含量C.总酸度含量D.游离二氧化硫含量23.依据《葡萄酒品酒师国家职业技能标准（2019年版）》，一级品酒师（高级技师）要求至少连续从事本职业工作满多少年？A.5年B.10年C.15年D.20年24.以下哪一种工艺操作可以有效提升红葡萄酒的色泽深度和单宁含量？A.缩短发酵前冷浸渍时长B.降低发酵温度至20℃以下C.延长皮渣接触发酵时长D.提前分离皮渣25.以下哪个国家是全球第一大葡萄酒消费国，同时也是全球最大的起泡酒消费市场？A.中国B.美国C.法国D.意大利二、多项选择题，共15题，每题3分，总计45分，多选、少选、错选、不选均不得分1.以下属于中国河西走廊葡萄酒产业带核心子产区的有？A.甘肃武威B.甘肃张掖C.甘肃嘉峪关D.甘肃天水2.勃艮第产区法定的红葡萄品种包括以下哪几项？A.黑皮诺B.佳美C.赤霞珠D.阿里高特3.以下属于葡萄酒常见不良风味的有？A.TCA三氯苯甲醚带来的木塞味B.醋酸菌感染带来的挥发酸刺激味C.硫醇过量带来的臭鸡蛋味D.贵腐菌侵染带来的蜂蜜香气4.影响酿酒葡萄成熟度的核心风土因素包括以下哪几项？A.有效积温B.年日照时长C.土壤排水性D.采收期降雨量5.以下属于世界三大贵腐葡萄酒产区的是？A.法国苏玳产区B.匈牙利托卡伊产区C.德国莱茵高产区D.澳大利亚巴罗萨产区6.黄酒品鉴过程中，优质陈年绍兴黄酒的典型感官特征包括以下哪几项？A.色泽琥珀色透亮B.拥有焦糖、梅子、菌菇类陈香C.酸度明亮、甜感协调D.无明显苦涩异味7.香槟产区法定允许使用的三个核心葡萄品种是？A.霞多丽B.黑皮诺C.莫尼耶皮诺D.白诗南8.以下属于品酒师比赛过程中必须遵守的操作规范的有？A.品鉴前禁止食用辛辣、重气味食物B.不同酒款品鉴之间用清水漱口，避免交叉干扰C.盲品过程中禁止对照酒样包装信息D.为提升品鉴准确率，所有酒款必须全部饮入腹中9.以下属于新世界葡萄酒产区典型特征的有？A.酒标标注葡萄品种信息B.多采用单一园精细化管理模式C.几乎全部采用传统中世纪庄园式传承模式D.产区法规灵活度高于旧世界产区10.加强型葡萄酒的核心生产工艺特点包括以下哪几项？A.发酵过程中或发酵结束后添加葡萄白兰地提升酒精度B.通常总糖含量远高于普通干型葡萄酒C.全部需要经过至少3年以上的木桶陈酿D.酒精度通常处于15%~22%vol区间11.以下属于四川宜宾产区浓香型五粮液酒核心感官特征的有？A.香气以己酸乙酯为主体，复合粮香、窖香、陈香B.口感绵甜醇厚，香味协调，余味悠长C.拥有明显的酱油类焦香D.酒液无色透明，无悬浮物沉淀12.以下关于葡萄酒酸度的描述准确的有？A.葡萄酒中的核心有机酸包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸B.凉爽气候产区出产的葡萄酒通常总酸度更高C.葡萄酒的挥发酸含量超过1.2g/L就会出现明显的醋味刺激感D.甜型葡萄酒的酸度通常没有任何品鉴价值13.以下属于澳大利亚巴罗萨谷的标志性葡萄品种是？A.西拉B.歌海娜C.雷司令D.赤霞珠14.葡萄酒瓶底的凹陷（punt）设计的主要作用包括？A.提升瓶身结构稳定性，防止运输过程中破损B.聚集陈年过程中产生的酒石酸、色素沉淀，倒酒时避免沉淀流出C.减少玻璃原材料使用量，降低生产成本D.方便侍酒师持握酒瓶底部进行斟酒操作15.以下符合侍酒服务顺序通用规范的选项有？A.先上干型酒，后上甜型酒B.先上浅色酒，后上深色酒C.先上陈年酒，后上新酒D.先上低酒精度酒，后上高酒精度酒三、判断题，共10题，每题0.5分，总计5分，正确选√，错误选×1.我国所有葡萄酒产品标签上必须标注葡萄品种、产区、采收年份信息，否则不符合国家标准要求。2.波尔多产区出产的红葡萄酒全部由赤霞珠单一品种酿造，不允许混酿其他葡萄品种。3.品酒师品鉴过程中吐出酒液是符合行业规范的标准操作，避免摄入过多酒精影响后续品鉴准确率。4.冰葡萄酒的法定要求是葡萄在-7℃以下的低温环境中带冰采收、带冰压榨，获得高糖度的葡萄汁发酵而成。5.所有类型的白葡萄酒都必须经过苹果酸乳酸发酵，才能降低尖锐酸度，提升口感柔和度。6.苏格兰单一麦芽威士忌的原料只能是大麦，不允许添加其他谷物原料。7.贺兰山东麓位于北纬38度黄金葡萄种植带，属于世界公认的酿酒葡萄最优种植生态区。8.葡萄酒的酒精度越高，说明这款酒的品质等级一定越高。9.干型黄酒的含糖量低于15g/L，入口几乎没有甜感，酸度爽净。10.盲品过程中可以通过酒液的颜色深度、单宁含量、酸度高低等维度反向推理葡萄品种的可能性。参考答案及评分细则一、单项选择题答案及解析1.B依据GB2758-2022规定，干型葡萄酒总二氧化硫限值为250mg/L，甜型葡萄酒限值为400mg/L，起泡酒限值为150mg/L，特种葡萄酒限值为300mg/L。2.B4-甲基-4-巯基-2-戊酮是长相思标志性的品种类呈香物质，芳樟醇、萜烯类物质是芳香型葡萄品种的核心呈香物质，乙酯类物质为发酵类香气物质。3.B甘城子子产区位于贺兰山东麓北部，土壤以砾石覆沙壤土为主，昼夜温差适中，赤霞珠单宁细腻度优于其他子产区。4.A波尔多圣埃美隆一级特等A类酒庄现行名单为白马酒庄、欧颂酒庄，2022年新增的飞卓、金钟尚未正式完成名录更新。5.B绍兴加饭酒属于半干型黄酒，对应的含糖量区间为15.1g/L~40.0g/L。6.C2018年干邑行业管理局正式更新规则，将XO等级的最低陈酿时长从原6年提升至10年。7.C醋酸菌侵染酒精后会生成醋酸，直接提升葡萄酒挥发酸含量。8.BOIV规定干型霞多丽适饮温度为8℃~12℃，过冷会压制香气释放，过热会凸显酒精刺激感。9.C新疆焉耆产区年均光照时长超过3100小时，是国内最大的有机葡萄酒连片种植基地。10.D香蕉、菠萝类酯香属于发酵过程中酵母代谢产生的二类香气，其余选项分别对应一类品种香气、三类陈酿香气。11.C西班牙里奥哈特级珍藏红葡萄酒要求至少在木桶中陈酿2年、瓶中陈酿3年，总陈酿时长不低于6年。12.A人体舌尖对甜味感知最敏感，舌两侧中前部感知酸味，舌根部感知苦味。13.C米勒图高属于白葡萄品种，不属于红葡萄品种范畴。14.A低温冷稳定处理通过将酒液降温至-4℃左右，促使酒石酸结晶析出后过滤去除，避免装瓶后出现结晶沉淀。15.B国际标准品酒室要求环境噪音≤40分贝，温度18℃~22℃，相对湿度60%左右，无任何异常杂味。16.C法国班努斯属于典型的VDN自然甜加强酒，波特属于强化发酵甜酒，菲诺雪利属于干型酒款。17.C2013年宁夏贺兰山东麓与欧盟地理标志实现互认，成为国内首个获得国际双边互认的葡萄酒产区。18.C湿纸板木塞味属于TCA污染的典型表现，不属于氧化类风味。19.B马尔堡产区昼夜温差可达15℃以上，白天充足光照促进酚类物质积累，夜间低温保留酸度，形成长相思标志性的高酸果香特征。20.B浓香型白酒的主体呈香物质为己酸乙酯，乙酸乙酯是清香型白酒的主体呈香物质。21.A拉塞拉属于巴巴莱斯科产区核心子产区，不属于巴罗洛产区管辖范围。22.B挂杯的形成是酒液中酒精挥发带动表面张力变化形成的，直接关联酒精度和干浸出物含量，和单宁、酸度无直接关联。23.C一级品酒师报考要求累计从事本职业或相关职业工作满19年，取得二级品酒师资质后累计从事本职业工作满4年，合计最低从业时长不低于15年。24.C延长皮渣接触时长可以充分萃取果皮中的色素和单宁，提升红葡萄酒的色泽深度和结构感。25.B美国以年消费3300万箱以上的规模成为全球第一大葡萄酒消费国和最大起泡酒消费市场。二、多项选择题答案1.ABC2.AB3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABD10.ABD11.ABD12.ABC13.ABC14.ABD15.ABD三、判断题答案1.×我国葡萄酒国标未强制要求标注葡萄品种、产区、年份信息，仅要求标注产品名称、酒精度、生产方等基础信息。2.×波尔多产区红葡萄酒允许采用赤霞珠、美乐、品丽珠、小维铎等多品种混酿。3.√品酒师品鉴过程吐酒是行业通用规范，避免酒精摄入过量影响后续感官判断。4.√我国冰酒国家标准明确要求葡萄采收温度不高于-7℃，带冰压榨发酵。5.×部分清爽型干白葡萄酒不需要经过苹果酸乳酸发酵，保留高酸度的清新口感。6.√苏格兰单一麦芽威士忌法规要求原料仅能使用大麦，不得添加其他谷物原料。7.√贺兰山东麓位于北纬37°-39°区间，属于世界公认的酿酒葡萄黄金种植带。8.×葡萄酒品质和酒