食品生物化学试题

第五章核酸化学

一、名词解释

1、反密码子：在tRNA链上有三个特定的碱基，组成一个密码子，由这些反密码子按碱基

配对原则识别mRNA链上的密码子。反密码子与密码子的方向相反。

2、Chargaff规则：（1）腺噤吟与胸腺喀噫的摩尔数总是相等，鸟嚓吟的含量总是与胞喀

咬相等；（2）不同生物种属的DNA碱基组成不同；（3）同一个体不同器官、不同组织的DNA

具有相同的碱基组成。

3、核酸的变性：稳定核酸双螺旋次级键断裂，空间结构破坏，变成单链结构的过程。核酸

的一级结构（碱基顺序）保持不变。

4、核酸的复性：变性核酸的互补链在适当的条件下，重新缔合成为双螺旋结构的过程称为

复性。

5、退火：既DNA由单链复性、变成双链结构的过程。来源相同的DNA单链经退火后完全恢

复双链结构的过程，同源DNA之间'DNA和RNA之间，退火后形成杂交分子。

6、增色效应：当双螺旋DNA熔解（解链）时，260nm处紫外吸收增加的现象。

7、减色效应：随着核酸复性，紫外吸收降低的现象。

8、发央结构：RNA是单链线形分子，只有局部区域为双链结构。这些结构是由于RNA单链

分子通过自身回折使得互补的碱基对相遇，形成氢键结合而成的，称为发夹结构。

9、分子杂交:DNA单链与在某些区域有互补序列的异源DNA单链或RNA链形成双螺旋结构

的过程。这样形成的新分子称为杂交DNA分子。

10、DNA的解链（溶解）温度：双链DNA熔解彻底变成单链DNA的温度范,围的中点温度。

11、碱基堆积力：在DNA双螺旋结构中，碱基对平面垂直于中心轴，层叠于双螺旋的内侧，

相邻疏水性碱基在旋进中彼此堆积在一起相互吸引形成的作用力。维持DNA双螺旋结构的稳

定的力主要是碱基堆积力，

12、超螺旋DNA:DNA本身的卷曲一般是DNA双'螺旋的弯曲欠旋（负超螺旋）或过旋（正超

螺旋）的结果。

13、DNA的一级结构：脱氧核糖核昔酸（核甘酸），通过3‘，5,一磷酸二酯键彼此连接起来的

线形多聚体，以及其基本单位一脱氧核糖核苛酸的排列顺序。

14、DNA的二级结构：两条脱氧多核甘酸链反向平行盘绕所形成的双螺旋结构。

二、问答题

1.核酸的组成和在细胞内的分布如何？

卷：.核酸由DNA和RNA组成。在真核细胞中，DNA主要分布于细胞核内，另外叶绿体、线

粒体和质粒中也有DNA：RNA主要分布在细胞核和细胞质中，另外叶绿体和线粒体中也有RNA。

2.核酸分子中单核昔酸间是通过什么键连接起来的？什么是碱基配对？

答：核酸中核昔酸之间是通过3,一5’磷酸二酯键相连接的。碱基配对是指在核酸中G-C和

A-T（U）之间以氢键相连的结合方式。

3.简述DNA和RNA分子的立体结构，它们各有哪些特点？稳定DNA结构的力有哪些？

答：稳定DNA结构的作用力有：鱼键，碱基堆积力，反离子作用。

RNA中立体结构最清卷的是tRNA,tRNA的二级结构为三叶草型，tRNA的三级结构为倒

“L”型。

维持RNA立体结构的作用力主要是氢键。

4.下列三种DNA中，哪个的L值最高？哪个的L值最低？为什么？

A、AAGTTCTCTGAATTAB、AGTGGTCAATGCATTC、GGATCTCCAAGTCAT

TTCAAGAGACTTAATTCAGCAGTTACGTAACCTAGAGGTTCAGTA

答：C最高A最低C的G-C对多，A的G-C对少

5.将下列DNA分子加热变性，再在各自的最适温度下复性，哪种DNA复性形成原来结构的

可能性更大？为什么？

A、ATATATATATB、TAGACGATGC

TATATATATAATCTGCTACG

答：A复性成原来结构可能性最大，因为它是单一重复序列。

6.真核mRNA和原核mRNA各有何异同特点？

答：真核mRNA的特点是：（1）在mRNA5一末端有“帽子姑构”m7G（5'）pppNm；（2）在irRNA

链的3'末端，有一段多聚腺昔酸（polyA）尾巴；（3）mRNA一般为单顺反子，即一条mRNA只

含有一条肽链的信息，指导一条肽链的形成；（4）mRNA的代谢半衰期较长（几天）。原核mRNA

的特点：（1）5'一末端无帽子结构存在；3'—末端不含polyA结构；（3）一般为多顺反子结

构，即一个mRNA中常含有几个蛋白质的信息，能指导几个蛋白质的合成：（4）mRNA代谢半

衰期较短（小于10分钟），

三、选择题

1.ATP分子中各组分的连结方式是：（B）

A、R-A-P-P-PB、A-R-P-P-PC、P-A-R-P-PD、P-R-A-P-PE、P-A-P-R-P

2.决定tRNA携带氨基酸特异性的关键部位是：（E）

A、3'末端B、TC环C、二氢尿啮喏环D、额外环E、反密码子环

3.构成多核昔酸链骨架的关键是：（E）

A、2‘，3’一磷酸二酯键B、2',4'一磷酸二酯键

C、2',5'一磷酸二酯健D、3',4磷酸二酯键

E、3',5'一磷酸二酯键

4.含稀有碱基较多的核酸是：（C）

A、核DNAB、线粒体DNAC、tRNAD、mRNAE、rRNA

5.有关DNA的叙述哪项绝对错误：（E）

A、A=TB、G=CC、Pu=PyD、C/GhnCE、A=G,T=C

6.真核细胞mRNA帽结构最多见的是：（B）

A、m7ApppNmPB、m7GpppNmPC、m7UpppNmP

D、m7CpppNmPE、m7TpppNmP

7.DNA变性后，下列那一项变化是正确的？（B）

A、对260nm紫外吸收减少B、溶液粘度下降C、磷酸二酯键断裂

D、核苔键断裂E、嗦吟环破裂

8.双链DNA的L较高是由于下列哪组核昔酸含量较高所致（D）

A、A+GB、C+TC、A+TD、G+CE、A+C

9.DNA复性的重要标志是：（D）

A、溶解度降低B、溶液黏度降低C、紫外吸收增大D、紫外吸收降低

第六章酶

一、名词解释

1、酶的活性中心：醉分子中直接与底物结合，并催化底物发生化学反应的部位，称为酶的

活性中心。

2、酶的专一性：酶的专一性是指酶对底物及其催化反应的严格选择性。通常酶只能催化一

种化学反应或一类相似的反应，不同的酶具有不同程度的专一性，酶的专一性可分为三种类

型：绝对专一性、相对专一性、立体专一性。

3、竞争性抑制作用：通迂增加底物浓度可以逆转的一种酶抑制类型。竞争性抑制剂通常与

正常的底物或配体竞争同一个蛋白质的结合部位。这种抑制剂使Km增大而Umax不变。

4、非竞争性抑制作用：抑制剂不仅与游离酶结合，也可以与酶-底物复合物结合的一种酶促

反应抑制作用o这种抑制使Km不变而Umax变小。

5、别构酶：具有变构效应的酶。有些酶除了活性中心外，还有一个或几个部位，当特异性

分子非共价地结合到这些部位时，可改变酶的构象，进而改变酶的活性，酶的这种调节作用

称为变构调节（aIlostericreguIation）,受变构调节的酶称变构酶。

6、别构效应：一个蛋白质与其配体（或其他蛋白质）结合后，蛋白质的空间结构发生改变

,使它适用于功能的需要，这一类变化称为别构效应或变构效应。

7、同工酶：催化同一化学反应而化学组成不同的一组蜂。它们彼此在氨基酸序列，底物的

亲和性等方面都存在着差异。

8、酶的比活力：比活力是指每毫克蛋白质所具有的活力单位数，可以用下式表示：活力单

位数比活力二蛋白质量（mg）

9、酶原激活：使酶原转变为有活性酶的作用称为酶原激活。

10、寡聚酶：由2个或多个相同或不相同亚基组成的酶，称为寡聚醉。

11、酶的转换数：表示晦的催化中心的活性，它是指单位时间（如每秒）内每一催化中心

（或活性中心）所能转化的底物分子数，或每摩尔酶活性中心单位时间转换底物的摩尔数。

12、辅酶和辅基：1）与酶条白结合较松，可透析除去。2）酶蛋白共价结合较紧，不易透

析除去。

13、诱导契合：酶分子与底物分子接近时，酶蛋白质受底物分子诱导，构象发生有利于与

底物结合的变化，酶与底物在此基础上互补楔合，进行反应。

14、全酶：具有催化活性的酶，包括所有必需的亚基，瑞基和其它辅助因子。

15、别构酶的序变模型及齐变模型：1）相同配体与寡聚蛋白协同结合的另外一种模式。按

照最简单的序变模式，一个配体的结合会诱导它结合的亚基的三级结构的变化，并使相邻亚

基的构象发生很大的变化，按照序变模式，只有一个亚基对配体具有高的亲和力。

2）相同配体与寡聚蛋白协同结合的一种模式，按照最截单的齐变模式，由于一个底物或别

构调节剂的结合，蛋白质的构相在T（对底物亲和性低的构象）和R（对底物亲和性高的构

象）之间变换。这一模式提出所有蛋白质的亚基都具有相同的构象，或是T构象，或是R

构象。

16、固化酶：是用物理的或化学的方法使酶与水不溶性大分子载体结合或把酶包埋在水不

溶性凝胶或半透膜的微囊体中制成的。酶固定化后一般稳定性增加，易从反应系统中分离，

且易于控制，能反复多次使用。便于运输和贮存，有利于自动化生产。

17、多酶体系：在完整细胞内的某一代谢过程中，由几种不同的酶联合组成的一个结沟和

功能的整体，催化一组连续的密切相关的反应。

18、RNA酶：是具有催化功能的RNA分子，是生物催化剂。核酶又称核酸类酶、酶RNA、核

酶类晦RNA。

19、过渡态：悔介入了反应过程。通过形成不稳定的过渡态中间复合物，使原本一步进行

的反应分为两步进行，而两步反应都只需较少的能量活化，从而使整个反应的活化能降低。

二、问答题

1.为什么处于低介电环境中的基团之间的反应会得到加强？

答：水减弱极性基团之间的相互作用。

2.影响酶高催化效率的因素及其机理是什么？为什么说咪哇基是酸碱催化中的重要基团？

答：1）机理：酶分子的活性部位结合底物形成酶一底物复合物,在酶的帮助作用下，底物

进入特定的过渡态，由于肪成此过渡态所需要的活化能远小于非酶促反应所需要的活化能，

因而反应能够顺利进行。

2）因素：邻近效应和定向效应，张力和变形，酸碱催化，共价催化。

3）给出质子或结合质子的速度：咪喳基最快，半寿期小于1（r°秒。

3.什么是别构效应？简述别构酶的结构和动力学特点及其在调节酶促反应中的作用。

答：1）别构效应：当配体结合于别构酶的调节部位后，引起酶分子构象发生改变从而改变

降的傕化活性。

2）别构酶结构：别构酶多为寡聚酶，含有两个或多个亚基。其分子中包括两个中心：一个

是与底物结合、催化底物反应的活性中心；另一个是与调节物结合、调节反应速度的别构中

心。两个中心可能位于不同亚基上，使酶活性增强的效应物称为别构酹激活剂，反之称为别

构酶抑制剂；

3）别构酶的动力学特点是酶促反应与底物浓度呈S曲线

4）当底物或效应物一旦与酶结合后，导致酶分子构象的改变，这种改变了的构象大大提高

了酶对后续的底物分子的亲和力。结果底物浓度发生的微小变化，能导致酶促反应速度极大

的改变。

4.某酶在溶液中会丧失活性，但若此溶液中同时存在硫基乙醇可以避免酶失活，该降应

该是一种什么酶，为什么？

答：含-SH的酶，容易氧化与其它硫基生成-S-S-,HS-CH2cH3可仿止酶失活。

5.测定酶活力时为什么以初速度为准？

答：初速度时，产物增加量与时间呈正比。

6.为什么酶的最适pH不是一个物理常数？

答：最适pH随底物种类、浓度、与缓冲液成分不同而不同，

7.照肽酶A催化甘氨酰潞氨酸水解时，其催化机制的几个效应是什么？

答：无共价催化

8.同工酶作为一个重要生化指标，主要用于哪些研究领域？

答：利用同工酶研究细胞基因、了解植物的生长发育、预测植物的杂种优势、研究植场的

抗逆性等。

三、选择题

1.有四种辅因子（1）NAD,（2）FAD,（3）璘酸批哆素，（4）生物素，属于转移基团的楠酶因

子为：（C）

A、（1）（3）B、⑵（4）C、（3）（4）D、（1）（4）

2.哪一种维生素具有可逆的氧化还原特性：（B）

A、硫胺素B、核黄素C、生物素D、泛酸

3.含B族维生素的辅酶在酶促反应中的作用是：（A）

A、传递电子、质子和化学基团B、稳定酶蛋白的构象

C、提高酶的催化性质D、决定酶的专一性

4.有机璘农药作为酶的抑制剂是作用于酶活性中心的：（B）

A、琉基B、羟基C、陵基D、味哇基

5.从组织中提取醮时，最理想的结果是：（D）

A、蛋白产量最高B、转换系数最高

C、酶活力单位数值很大D、比活力最高

6.同工酶鉴定最常用的电泳方法是：（D）

A、纸电泳B、SDS一聚丙烯酰胺凝胶电泳

C、醋酸纤维薄膜电泳D、聚丙烯酰胺凝胶电泳

7.醮催化底物时将产生哪种效应（B）

A、提高产物能量水平B、降低反应的活化能

C、提高反应所需活化能D、降低反应物的能量水平

8.下列不属于酶催化高效率的因素为：（A）

A、对环境变化敏感B、共价催化C、靠近及定向D、微环境影响

9.米氏常数：（D）

A、随酶浓度的增加而增加B、随酶浓度的增加而减小

C、随底物浓度的增加而增大D、是酶的特征常数

10.下列哪种辅酶结构中不含腺苔酸残基:（C）

A、FADB、NADP+C、辅酶QD、辅酶A

11.下列那一项符合“诱导契合”学说：（B）

A、酶与底物的关系如锁钥关系

B、酶活性中心有可变性，在底物的影响下其空间构象发生一定的改变，才能

与底物进行反应。

C、底物的结构朝着适应活性中心方向改变而酶的构象不发生改变。

D、底物类似物不能诱导酶分子构象的改变

12.下列各图属于非竞争性抑制动力学曲线是：（B）

ABC

13.关于米氏常数Km的说法，哪个是正确的？（D）

A、饱和底物浓度时的速度B、在一定酶浓度下，最大速度的一半

C、饱和底物浓度的一半D、速度达最大速度一半时的底物浓度

14.酶的竞争性抑制剂具有下列哪种动力学效应：（A）

A、Vm不变，Km增大B、Vm不变，Km减小

C、Vm增大，Km不变D、Vm减小，Km不变

15.下面关于酶的描述，哪一项不正确：（A）

A、所有的酶都是蛋白质B、酶是生物催化剂C、酶具有专一性

D、酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能

16.催化下列反应的酶属于哪一大类：（B）

1,6—二璘酸果糖------->3-磷酸甘油醛+磷酸二羟丙酮

A、水解酶B、裂解酶C、氧化还原酶D、转移酶

17.下列哪一项不是辅酶的功能：（C）

A、传递氢B、转移基团

C、决定酶的专一性D、某些物质分解代谢时的载体

18.下列关于酶活性中心的描述，哪一项是错误的：（D）

A、活性中心是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位

B、活性中心的基团按功能可分为两类，一类是结合基团，一类是催化基团

C、酶活性中心的基团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的基团

D、不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性中心

19.下列哪一种抑制剂不是瑚珀酸脱氢酶的竞争性抑制剂：（D）

A、乙二酸B、丙二酸C、丁二酸D、碘乙酸

20.酶原激活的实质是：（C）

A、激活剂与酶结合使酶激活B、酶蛋白的别构效应

C、酶原分子空间构象发生了变化而一级结构不变

D、酶原分子一级结构发生改变从而形成或暴露出活性中心

21.酶原激活的生理意义是：（C）

A、加速代谢B、恢复酶活性

C、生物自我保护的方式D、保护酶的方式

22.一个简单的米氏酶催化反应，当［S］«Km时：（B）

A、反应速度最大B、底物浓度与反应速度成正比

C、增加酶浓度，反应速度显著变大D、［S］浓度增加，Km值也随之变大

23.下列哪一项不能加速酶促反应速度：（C）

A、底物浓集在酶活性中心B、使底物的化学键有适当方向

C、升高反应的活化能D、提供酸性或碱性侧链基团作为质子供体或受体

24.关于酶的抑制剂的叙述正确的是：。

A、酶的抑制剂中一部分是酶的变性剂

B、酶的抑制剂只与活性中心上的基团结合

C、酶的抑制剂均能使阵促反应速度下降

D、酶的抑制剂一般是大分子物质

25.胰蛋白酶原经肠激酶作用后切下六肽，使其形成有活性的酶，这一步骤是：（

A、诱导契合B、酶原激活C、反馈调节D、同促效应

26.酶的比活力是指：（B）

A、任何纯酶的活力与其粗酶的活力比B、每毫克蛋白的酶活力单位数

C、每毫升反应混合液的活力单位

D、以某种酶的活力作为1来表示其他酶的相对活力

27.泛酸是下列哪一过程的辅酶组成成分：（B）

A、脱臻作用B、乙酰化作用C、脱氢作用D、氧化作用

28.下列哪一种维生素是辅酶A的前体：（B）

A、核黄素B、泛酸C、钻胺素D、砒哆胺

29.下列那种维生素衍生出了TPP:(A)

A、维生素&B、维生素B2C、维生素B5D、生物素

30.某一酶的动力学资料如下图，它的Km为：(C)

6~1/V

-3-2-101231/[S]

A、2B、3C、0.33D、0.5

第七章维生素与辅酶

一、名词解释

1.维生素(vitamin):是是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物

质由于体内不能合成或者合成量不足，所以必需由食物供给。

二、简答题

1.根据溶解性维生素的分类

答：脂溶性、水溶性；前者包括A、D、E、K,后者包括B族、C族、硫辛酸等。

2.水溶性维生素的活性形式及缺乏症

答：维生素B1：TPP缺乏时易患脚气病。

维生素B2:FAD、FMN缺乏维生素B2时，有口舌炎、唇炎、眼角膜

炎和眼球多呈血管等症状。

维生素B3:辅酶I、辅酹II缺乏时出现癞皮病的症状

维生素B6：磷酸毗哆酹、磷酸毗哆胺

泛酸：辅酶A人类未发现缺乏症

维生素B7:生物素猪：后腿痉挛、足裂缝；皮炎

叶酸：四氢叶酸巨红细胞贫血

维生素B12:腺甘辅酶维生素B12巨红细胞贫血

硫辛酸：硫辛酸人类没有缺乏症

维生素C:缺乏时造成坏血病

3.脂溶性维生素的活性形式及其缺乏症

答：维生素A：视紫红质，夜育症

维生素D：1,25-二羟维生素03,佝偻病等

维生素K：凝血障碍性疾病。

维生素E：溶血性贫血、全身水肿、神经系统症状。(新生儿)

4.简述加工过程中维生去损失的因素

答：热、脱水、粮谷精加工、化学因素。

第八章生物氧化与氧化磷酸化

一、名词解释

1、生物氧化：糖、脂肪、蛋白质等物质在生物体内通过酶的催化，实现的一系列释放能量

的化学反应过程。

2、高能化合物：在标准条件下水解时，自由能大幅度减少和化合物。一般是指水解释放的

能量能驱动ADP磷酸化合成ATP的化合物。

3、P/0比：指一对电子通过呼吸链传递到氧所产生的ATP分子数，或者呼吸过程中，消耗

的02和产生的ATP分子数之比。电子从NADH传递给02时，P/0=2.5,而电子从FADH2传

递给。2时，P/0=1,5o

4、穿梭作用：是用来转运还原剂穿过线粒体内膜的体系。还原型烟酰胺腺噤吟二核甘酸无

法穿过该膜，但它可以还原其他可以穿过该膜物质，以便于它所携带的电子送达电子传递链。

5、氧化磷酸化：在线粒体内膜上经电子传递链传递给分子氧生成水，并偶联ADP和Pi生成

ATP的过程。它是需氧生物生物氧化生成ATP的主要方式。

6、F「Fo复合体：

7、高能键：含有高能的化学键，在水解反应或基团转移反应过程中能释放大量自由能，一

般超过5kcal/mol（1cal=4.18kJ）。通常用“〜”符号表示。

8、电子传递抑制剂：凡是能够阻断电子传递链中某部位电子传递的物质。

9、解偶联剂：一种使电子传递与ADP磷酸化之间的的紧密偶联关系解除的化合物。

10、氧化磷酸化抑制剂：对电子传递和ADP磷酸化均有抑制作用的试剂

11、能荷：能荷是细胞中高能磷酸状态的一种数量上的衡量，能荷大小可以说明生物体

中ATP-ADP-AMP系统的能量状态。能荷=[ATP]+12[ADP][ATP]+[ADP]+[AMP]

12、呼吸链：是由一系列的递氢反应（hydrogentransferreactions）和递电子反应（eletron

transferreactions）按一定的顺序排列所组成的连续反应体系，它将代谢物脱下的成对氮

原子交给氧生成水，同时有ATP生成

二、简答题

1.生物氧化的特点和方式是什么？

答：特点：常温、辞催化、多步反应、能量逐步释放、放出的能量贮存于特殊化合物。方式：

单纯失电子、脱氢、加水睨氢、加氧。

2.CO2与坨0以哪些方式生成？

答：CO2的生成方式为：单纯脱叛和氧化脱瘦。水的生成方式为：代谢物中的氢经一酶体系

和多酶体系作用与氧结合而生成水。

3.简述化学渗透学说。

答：线粒体内膜是一个封闭系统，当也子从NADH经呼吸链传递给氧时，呼吸链的复合体可

将H*从内膜内侧泵到内膜外侧，从而形成H+的电化学梯度，当一对H.经F|-F0复合体回到

线粒体内部时时，可产生一个ATP。

4.ATP具有高的水解自由能的结构基础是什么？为什么说ATP是生物体内的“能量通货”？

答：负电荷集中和共振杂化。能量通货的原因：ATP的水解自由能居中，可作为多数需能反

应酶的底物。

三、选择题

1.生物氧化的底物是：（D）

A、无机离子B、蛋白质C、核酸D、小分子有机物

2.除了哪一种化合物外，下列化合物都含有高能键？（D）

A、磷酸烯醇式丙酮酸B、磷酸肌酸

C、ADPD、G-6-PE、1,3-二磷酸甘油酸

3.下列哪一种氧化还原体系的氧化还原电位最大？（C）

A、延胡嫁酸T丙酮酸B、CoQ（氧化型）TCoQ（还原型）

c、CytaFe2+->CytaFe3+D、CytbFe*TCytbFe2+E、NAD+->NADH

4.呼吸链的电子传递体中，有一组分不是蛋白质而是脂质，这就是：（D）

A、NAD+B、FMNC、FE、SD、CoQE、Cyt

5.2,4一二硝基苯酚抑制细胞的功能，可能是由于阻断下列哪一种生化作用而引起？（C）

A、NADH脱氢酶的作用B、电子传递过程C、氧化磷酸化

D、三浚酸循环