2026年企业食品安全管理人员考核题库(附答案及解析)

2026年企业食品安全管理人员考核题库(附答案及解析)一、单项选择题（共20题，每题只有1个正确答案）1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业食品安全管理人员因未履行食品安全管理职责，造成一般食品安全事故的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门对其处上一年度从本企业取得收入（）的罚款。A.1倍以上2倍以下B.2倍以上5倍以下C.5倍以上10倍以下D.10倍以上20倍以下答案：B解析：2025年修订的《食品安全法》第一百四十条对食品生产经营主体责任人罚则作出调整，明确未履行法定职责造成一般食品安全事故的，处上一年度从本单位取得收入2倍以上5倍以下罚款；造成较大事故的处5倍以上10倍以下罚款，造成重大以上事故的处10倍以上20倍以下罚款，情节严重的可终身禁止从事食品生产经营管理工作。本题需区分事故等级对应罚则区间，A选项为轻微履职瑕疵的警告类配套罚则适用情形，C、D选项对应更高等级事故罚则，因此选B。2.根据GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，预包装食品中带入的食品添加剂含量不得超过直接添加该添加剂的最大使用量的（），且不得在终产品中发挥工艺作用。A.10%B.25%C.30%D.50%答案：B解析：GB2760-2024修订了食品添加剂带入原则的量化阈值，明确由配料带入的食品添加剂含量不得超过该添加剂直接添加时最大允许使用量的25%，同时需满足配料中添加剂的使用符合标准要求、终产品中添加剂不发挥工艺作用两个核心条件，较旧版标准30%的阈值进一步收紧管控要求，因此选B。3.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。A.先行使用，要求供货方3个工作日内补充合格证明B.按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可使用C.直接做退货处理，不得接收任何批次同类原料D.经企业质量负责人签字批准后投入使用答案：B解析：根据《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。进货查验记录及相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。A、D选项违反“检验合格后方可使用”的法定要求，C选项表述过于绝对，企业可通过自检或委托检验确认合格后接收原料，因此选B。4.餐饮服务单位加工制作生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品的专间内，环境温度最高不得超过（）。A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃答案：B解析：根据GB31654-2021《餐饮服务食品安全操作规范》及2025年发布的修订补充条款，高风险食品加工专间的室内环境温度不得高于25℃，专间内的紫外灯消毒距离地面高度应在1.8m-2.2m区间，每次消毒时长不少于30分钟，专间入口处应设置独立的洗手、消毒、更衣设施，不得通过传递窗传递个人物品。因此选B。5.食品生产企业开展食品安全自查时，发现生产过程中存在交叉污染重大风险隐患的，应当（）。A.在3个工作日内完成整改，整改期间可边生产边整改B.立即停止食品生产经营活动，采取整改措施，整改完成后方可恢复生产C.向属地市场监管部门报告后，继续生产至现有订单交付完毕D.仅需做好风险记录，下次月度检查时复核整改情况答案：B解析：根据《食品生产经营监督管理办法》第二十三条规定，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。重大交叉污染风险属于明确的事故潜在风险，必须立即停厂整改，不得边生产边整改，因此选B。6.预包装食品标签上标注的保质期“保质期：24个月”，指的是该产品在（）条件下的保持品质期限。A.0℃-4℃冷藏B.标签指明的贮存C.常温避光D.冷冻贮存答案：B解析：根据GB7718-2025《预包装食品标签通则》4.3.1条规定，保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。企业应当根据产品特性、包装形式、工艺参数明确具体贮存条件，不得笼统标注“常温保存”等模糊表述，需明确具体温度区间（如“常温20℃-25℃避光保存”），因此选B。7.食品召回管理中，企业发现生产的食品属于一级召回范畴的，应当在知悉食品安全风险后（）内启动召回，并向县级以上市场监管部门报告召回计划。A.24小时B.48小时C.72小时D.7个工作日答案：A解析：根据《食品召回管理办法》第十八条规定，一级召回是指食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品安全监督管理部门报告召回计划；二级召回（食用后可能导致一般健康损害）启动时限为48小时，三级召回（标签标识存在瑕疵等不涉及健康损害的问题）启动时限为72小时，因此选A。8.下列关于食品从业人员健康管理的说法，错误的是（）。A.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作C.从业人员手部有明显伤口时，佩戴一次性医用外科手套后可继续从事接触直接入口食品的工作D.食品生产企业应当建立从业人员健康管理制度，每日对上岗人员健康状况进行晨检并记录答案：C解析：根据《食品安全法》第四十五条及餐饮、生产环节操作规范要求，从业人员手部存在化脓性伤口、渗出性皮损时，即使佩戴手套也存在致病菌污染食品的风险，应当暂时调离接触直接入口食品的岗位，待伤口完全愈合后方可返岗。A、B、D选项均符合健康管理法定要求，因此选C。9.根据GB29921-22021《预包装食品中致病菌限量》，即食肉制品中金黄色葡萄球菌的限量要求为（）。A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=5,c=1,m=100CFU/g,M=1000CFU/gC.n=5,c=2,m=100CFU/g,M=10000CFU/gD.n=5,c=0,m=10CFU/g答案：B解析：GB29921-2021中即食生肉制品、熟肉制品的金黄色葡萄球菌采样方案为二级改良方案，n=5（采集5份独立包装样品）、c=1（最多允许1份样品超过m值）、m=100CFU/g（合格限值）、M=1000CFU/g（最高可接受限值），超过M值判定为不合格。A选项为沙门氏菌的限量要求，C选项为即食粮食制品的金黄色葡萄球菌限量要求，D选项为单增李斯特菌在即食特殊膳食食品中的限量要求，因此选B。10.食品生产企业使用洗涤剂、消毒剂时，应当符合（）的要求，不得对食品造成污染。A.GB14930.1《洗涤剂》、GB14930.2《消毒剂》B.GB2760《食品添加剂使用标准》C.GB5749《生活饮用水卫生标准》D.GB4806.1《食品接触材料及制品通用安全要求》答案：A解析：食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品用洗涤剂、消毒剂的专属国家标准，对人体安全、无害，使用后应当对接触面进行充分冲洗，避免残留。其中A选项对应的两项标准为洗涤剂、消毒剂的产品安全标准；B选项规范食品添加剂使用，C选项规范生产用水水质，D选项规范食品接触材料安全，因此选A。11.下列哪种物质属于合法的食品添加剂，可在规定限量范围内用于对应食品品类（）。A.苏丹红，用于辣椒酱调色B.三聚氰胺，用于乳粉提高蛋白检测值C.丙酸钙，用于面包防腐D.吊白块，用于腐竹增白答案：C解析：丙酸钙是GB2760-2024中明确允许使用的防腐剂，可在面包、糕点等焙烤食品中按规定限量使用，最大使用量为2.5g/kg（以丙酸计）。苏丹红、三聚氰胺、吊白块均属于非食用物质，严禁在任何食品中添加，按照《食品中可能违法添加的非食用物质名单》要求，添加上述物质的食品直接判定为不合格，涉嫌犯罪的需移送公安机关追究刑事责任，因此选C。12.根据2025年发布的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》修订版要求，大中型食品生产企业应当配备的食品安全总监职级要求为（）。A.企业中层正职及以上管理人员，直接向法定代表人或主要负责人汇报B.企业质检部门普通职员，向质检部门负责人汇报C.企业外聘第三方技术人员，无需全职到岗D.企业生产车间兼职管理人员，无需食品安全相关专业背景答案：A解析：2025年修订的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》明确要求，食品生产经营企业的食品安全总监应当为企业全职在岗的中层及以上管理人员，具备食品相关专业背景或3年以上食品安全管理经验，直接向企业主要负责人汇报，独立行使食品安全管理职权，不受生产、销售等部门干预。B、C、D选项均不符合职级、岗位设置要求，因此选A。13.冷藏贮存食品时，冷藏温度的控制范围应当为（）。A.-18℃以下B.0℃-8℃C.10℃-15℃D.20℃-25℃答案：B解析：根据食品贮存温度管控要求，冷藏环境温度区间为0℃-8℃，主要用于短期贮存易腐食品，抑制大部分嗜温菌繁殖；冷冻贮存温度为-18℃以下，可长期贮存动物性食品、速冻食品。C、D温度区间无法有效控制微生物繁殖，易造成食品腐败变质，因此选B。14.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实、完整，保存期限不得少于（）。A.产品保质期满后3个月，没有保质期的不少于1年B.产品保质期满后6个月，没有保质期的不少于2年C.产品生产日期后2年D.产品销售完成后1年答案：B解析：根据《食品安全法》第五十一条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即与进货查验记录保存期限一致，为保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年，因此选B。15.发生食品安全突发事件时，涉事企业应当在事件发生后（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门、卫生行政部门报告，不得迟报、瞒报、漏报。A.2小时B.8小时C.12小时D.24小时答案：A解析：根据《食品安全事故流行病学调查与应急处置办法》规定，食品生产经营者发生食品安全事故，导致出现消费者群体性健康损害的，应当在2小时内向属地监管部门和卫健部门报告，立即封存可能导致事故的食品、原料、工具设备，配合监管部门开展调查处置，不得隐匿、伪造、毁灭相关证据。因此选A。16.进口预包装食品应当有中文标签，标签内容除符合我国食品安全国家标准要求外，还应当载明（）。A.食品的境外生产企业名称、地址、联系方式B.境内进口商的名称、地址、联系方式C.食品到岸港口名称D.进口报关单编号答案：B解析：根据《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口销售。境外生产企业信息可根据实际情况标注，但并非强制要求，报关单编号、到岸港口不属于强制标注内容，因此选B。17.食品生产车间内与食品直接接触的设备表面清洁消毒后，其表面菌落总数限值为（）。A.≤10CFU/cm²B.≤100CFU/cm²C.≤500CFU/cm²D.≤1000CFU/cm²答案：A解析：根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》及2024年发布的卫生监控指南要求，直接接触食品的设备、工器具表面清洁消毒后，菌落总数应当≤10CFU/cm²，不得检出致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）；非直接接触食品的表面菌落总数限值为≤100CFU/cm²。因此选A。18.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。A.为了改善食品口感，可以超限量使用食品添加剂B.为了掩盖食品腐败变质的异味，可以适量使用食品用香精C.食品添加剂的使用应当符合GB2760规定的品种、使用范围、最大使用量要求D.只要食品添加剂在终产品中检测不出来，就可以随意使用答案：C解析：食品添加剂使用必须遵循三项核心原则：一是不应对人体产生任何健康危害；二是不应掩盖食品腐败变质；三是不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂，且必须严格按照GB2760规定的品种、适用范围、限量使用。超限量、超范围使用食品添加剂属于违法行为，因此选C。19.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。A.食品的名称、生产日期或者生产批号B.保质期、生产经营者名称及联系方式C.食品的主要营养成分及含量D.贮存条件答案：C解析：根据《食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，2024年修订的食品经营规范补充要求需同时标注贮存条件。营养成分表属于预包装食品强制标注内容，散装即时制售食品无强制标注营养成分要求，因此选C。20.根据《反食品浪费法》及食品安全相关规定，餐饮服务提供者应当（）。A.诱导消费者超量点餐，提高营业收入B.对消费者进行防止食品浪费提示提醒，按需提供餐品C.将回收后的消费者剩余食品再次加工销售D.不得提供小份餐、半份餐，避免增加运营成本答案：B解析：《反食品浪费法》第七条明确要求，餐饮服务提供者应当主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，引导消费者按需适量点餐，不得诱导、误导消费者超量点餐，应当根据消费者需要提供公勺公筷和打包服务，合理确定餐食分量，提供小份餐、半份餐等不同规格选择。回收消费者剩余食品再次加工销售属于违反食品安全要求的行为，因此选B。二、多项选择题（共10题，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.食品生产企业下列哪些岗位人员属于必须接受食品安全专项培训并考核合格后方可上岗的范畴（）。A.法定代表人、主要负责人B.食品安全总监、食品安全员C.一线生产操作人员、采购人员D.保洁人员、仓储物流人员答案：ABCD解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，食品生产经营企业应当建立健全食品安全培训制度，针对所有从业人员开展分层分类的食品安全培训，涵盖企业主要负责人、食品安全管理人员、一线生产、采购、仓储、保洁、销售等全岗位人员，培训内容包括食品安全法律法规、标准规范、操作流程、应急处置等，培训考核不合格的人员不得上岗。保洁、仓储岗位因涉及生产环境清洁、食品贮存管理，同样是食品安全风险防控的关键岗位，需纳入培训考核范畴。2.下列哪些情形属于食品生产经营者被市场监管部门列入严重违法失信名单的适用情形（）。A.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的B.故意提供虚假材料或者以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产经营许可，被撤销许可的C.发生重大食品安全事故，或者12个月内累计发生2次以上较大食品安全事故并负主要责任的D.生产经营添加非食用物质的食品、病死或者死因不明的畜禽肉类及其制品，性质恶劣的答案：ABCD解析：根据《市场监督管理严重违法失信名单管理办法》第七条规定，食品生产经营者存在上述四类情形，以及其他违反食品安全法律法规、性质恶劣、造成严重后果的，应当列入严重违法失信名单，实施联合惩戒，企业法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员5年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。3.食品生产车间的选址及厂区环境要求，下列说法正确的有（）。A.厂区不得选择对食品有显著污染的区域，如重化工园区、垃圾填埋场附近等B.厂区道路应当采用硬质材料铺设，防止积水、扬尘C.厂区内的卫生间应当为水冲式，不得设置在生产车间内，门窗不得直接开向生产区域D.厂区内可以饲养少量家禽家畜，用于处理餐厨剩余物答案：ABC解析：根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》3.1、3.2条款要求，食品生产厂区不得建在对食品有污染风险的区域，厂区环境应当保持清洁，道路硬化，生活区与生产区保持适当距离或分隔，卫生间具备防蝇防鼠设施，不得与生产区域直接连通。厂区内禁止饲养禽畜类动物，避免动物排泄物、致病菌污染生产环境，因此D选项错误。4.餐饮服务单位加工食品时，下列哪些做法是正确的（）。A.加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用B.生熟食品分开存放、加工，生熟容器、工器具分开使用，设置明显标识区分C.烹饪时食品中心温度应当不低于70℃D.已加工完成的熟食在常温下放置时间不得超过4小时答案：ABCD解析：根据GB31654-2021《餐饮服务食品安全操作规范》要求，加工前需排查原料感官性状，不合格原料严禁使用；严格落实生熟分开要求，避免交叉污染；烹饪环节中心温度必须达到70℃以上，确保杀灭致病微生物；熟食在常温下存放超过2小时存在风险，最长存放时限不得超过4小时，超过4小时不得食用。5.预包装食品标签上强制标示的内容包括（）。A.食品名称、配料表B.净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式C.生产日期和保质期、贮存条件D.食品生产许可证编号、产品标准代号答案：ABCD解析：根据GB7718-2025《预包装食品标签通则》4.1条款规定，预包装食品标签必须强制标示上述全部内容，此外针对特殊人群的食品（如特殊膳食食品、辐照食品、转基因食品等）还需按要求标注对应提示信息。配料表应当按照加入量的递减顺序排列，食品添加剂应当标注通用名称，生产许可证编号需与实际生产企业资质一致。6.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，如实记录并留存的追溯信息包括（）。A.上游供货者资质、进货查验信息B.生产加工过程中的投料、工艺参数、检验信息C.下游销售流向、经销商资质信息D.产品召回、风险处置信息答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十二条明确要求，国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。完整的追溯链条应当覆盖上游采购、生产过程管控、下游销售、售后处置全流程，确保出现风险时能够第一时间锁定问题环节，实现来源可查、去向可追、责任可究。7.下列哪些物质属于食品中禁止添加的非食用物质（）。A.硼酸、硼砂B.工业明胶、工业用火碱C.甜蜜素D.敌敌畏答案：ABD解析：根据国家卫健委、市场监管总局发布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，硼酸与硼砂、工业明胶、工业碱、敌敌畏、苏丹红、吊白块等均属于非食用物质，严禁在食品中添加。甜蜜素是GB2760-2024中允许使用的食品甜味剂，可在饮料、蜜饯、焙烤食品等规定品类中按限量使用，因此C选项不属于非食用物质。8.食品贮存过程中应当遵循的要求包括（）。A.食品与非食品分区存放，有明显分隔标识B.食品与墙壁、地面保持10cm以上距离，利于通风和检查C.按照先进先出原则存放，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品D.具有强烈气味的食品与易吸附异味的食品分开存放，避免串味答案：ABCD解析：根据食品贮存管理规范，仓储区域需严格落实分区分类存放要求，食品与清洁剂、消毒剂、有毒有害物品严格分隔，离墙离地存放，遵循先进先出的出入库原则，定期检查库存品质，不同气味特性的食品分开存放，防止交叉污染、串味、腐败变质。9.企业食品安全员的法定职责包括（）。A.督促落实食品生产经营过程控制要求B.组织开展食品安全自查，及时排查风险隐患C.记录食品安全管理情况，按要求开展“日管控、周排查、月调度”工作D.对不合格食品进行无害化处理或销毁，留存处置记录答案：ABCD解析：根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第十三条规定，食品安全员需承担日常管控职责，包括督促落实过程管控要求、开展日常检查自查、落实“日管控”记录要求、配合开展问题食品处置、对从业人员健康管理和培训情况进行监督等，对检查中发现的食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。10.食品出厂检验项目中，属于每批次产品必检的项目包括（）。A.感官指标B.标签C.净含量D.致病菌答案：ABC解析：根据食品生产企业出厂检验要求，每批次产品出厂前必须开展感官、净含量、标签、水分等常规指标检验，致病菌、重金属、农兽药残留等指标可以按企业检测能力开展自检或委托检验，检验频次可根据风险等级按批次、按生产周期确定，但需确保未检验或检验不合格的产品不得出厂销售。三、判断题（共10题，正确打√，错误打×）1.食品生产企业可以根据生产需要，适当降低食品安全标准要求，只要最终产品检测合格即可。（）答案：×解析：食品生产经营活动必须严格遵守食品安全国家标准要求，企业标准不得低于国家标准，生产过程控制必须符合卫生规范要求，不得随意降低管控标准，过程控制不合规即使终产品检测合格，也属于违反食品安全管理要求的行为。2.食品生产经营企业可以采购散装食用酒精，自行勾兑配制白酒销售。（）答案：×解析：食用酒精属于食品原料，但白酒生产需要具备相应的生产许可资质，普通食品企业无白酒生产许可的，不得使用食用酒精勾兑白酒销售，且散装食用酒精销售需要严格落实溯源管理，严禁流向无资质的生产加工主体。3.因标签标识存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的食品，企业可以采取补救措施后继续销售，无需召回。（）答案：√解析：根据《食品召回管理办法》规定，标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵，如文字标注不清晰、标点错误等，不属于需要召回的范畴，企业可以通过加贴标签、补充标注等方式整改后继续销售，但需向属地监管部门报备整改情况。4.从事接触直接入口食品工作的从业人员，只要取得健康证明，就无需再进行每日晨检。（）答案：×解析：健康证明是从业人员上岗的基础要求，但企业必须落实每日晨检制度，排查从业人员是否存在发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的症状，发现存在上述症状的人员应当立即调离接触直接入口食品岗位，待查明原因并治愈后方可返岗。5.食品广告可以适当宣传疾病预防、治疗功能，提高产品销量。（）答案：×解析：根据《食品安全法》第七十三条规定，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。非保健食品不得宣称保健功能，保健食品也不得涉及疾病预防、治疗功能宣传。6.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：√解析：根据《食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。7.餐具、饮具集中消毒服务单位提供的消毒餐具，只需在外包装上标注消毒日期即可，无需标注单位名称、地址等信息。（）答案：×解析：餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。8.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任。（）答案：√解析：根据《食品安全法》第六十二条规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。发现入网食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。9.食品生产企业使用的包装材料只要强度足够、无破损，无需考虑是否符合食品接触材料标准要求。（）答案：×解析：食品接触材料及制品必须符合GB4806系列标准要求，不得向食品中迁移有毒有害物质，使用前应当查验供货者资质和产品合格证明，确保包装材料符合食品安全要求。10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（）答案：√解析：根据《食品安全法》第十二条规定，任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。监管部门应当畅通举报渠道，对查证属实的举报给予举报人奖励，并对举报人信息保密。四、案例分析题（共2题）1.2026年3月，某区市场监管局执法人员对辖区内一家烘焙食品生产企业开展日常检查时发现以下问题：一是企业采购的奶油原料无法提供供货方资质和合格证明文件，原料库房内有3袋超过保质期的黄油，与合格原料混放；二是冷加工糕点加工车间的3名操作人员未穿戴工作衣帽，其中1名操作人员手部有化脓性伤口，未调离直接接触食品岗位，仍在进行裱花操作；三是企业已配备食品安全总监，但未按要求开展“日管控、周排查、月调度”工作，近3个月无任何食品安全管理记录；四是刚生产完成的一批次奶油蛋糕抽检结果显示菌落总数超出标准限值20倍，经查为车间消毒不彻底、工器具交叉污染导致。请结合上述场景，回答以下问题：（1）该企业存在哪些违反食品安全法律法规的行为？（2）针对上述问题，监管部门可对该企业及相关责任人作出哪些处理？答案及解析：（1）该企业存在的违法行为包括：①进货查验制度落实不到位，采购食品原料未查验供货者许可证和产品合格证明，未按规定贮存食品，过期原料与合格原料混放，未及时清理变质过期原料，违反《食品安全法》第五十条关于进货查验和贮存管理的要求；②从业人员健康管理制度落实不到位，操作过程中未按要求穿戴清洁的工作衣帽，手部有化脓性伤口的从业人员未调离直接接触食品岗位，存在致病菌污染食品的重大风险，违反《食品安全法》第四十五条及生产卫生规范要求；③食品安全主体责任落实不到位，未按规定建立并执行食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，未留存食品安全管理记录，违反《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》相关要求；④生产经营不符合食品安全标准的食品，生产过程管控不到位，消毒流程缺失、交叉污染导致终产品菌落总数不合格，违反《食品安全法》第三十四条禁止生产经营致病性微生物含量超过食品安全标准限量食品的规定。（2）监管部门可作出的处理包括：一是对该企业下达责令整改通知书，要求立即停止生产经营活动，封存不合格原料和问题产品，对过期黄油进行监督销毁，对手部受伤人员立即调离岗位，完善进货查验、人员健康管理、过程管控、食品安全管理运行等制度；二是对企业生