2026年营养指导能力专业技能考核试题（附答案）

2026年营养指导能力专业技能考核试题（附答案）一、单项选择题（共20题，每题1分，每题只有1个正确答案）1.根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年居民每日添加糖摄入量不应超过多少克，最好控制在多少克以下？A.50g，25gB.25g，10gC.60g，30gD.40g，20g答案：A2.2025年国家卫健委发布的《成人肥胖食养指南》修订版中，男性、女性腰围分别超过多少即可判定为腹型肥胖？A.90cm、85cmB.85cm、80cmC.95cm、90cmD.100cm、95cm答案：A3.某28岁孕16周健康孕妇，孕前BMI为22.1（正常体重范围），其孕期总增重适宜范围为：A.7~10kgB.11.5~16kgC.12.5~18kgD.16~20kg答案：B4.下列哪类食物的食物热效应（TEF）占总能量消耗的比例最高？A.精制米面B.动物油脂C.瘦牛肉D.苹果答案：C5.采用24小时回顾法开展膳食调查时，对调查对象回忆内容的引导顺序正确的是：A.正餐→加餐→零食/饮品→调味品B.零食/饮品→正餐→加餐→调味品C.调味品→正餐→加餐→零食/饮品D.加餐→零食/饮品→正餐→调味品答案：A6.7~24月龄婴幼儿添加辅食时，首先应保证摄入的核心营养素是：A.铁B.维生素CC.钙D.膳食纤维答案：A7.根据《临床营养科建设与管理指南（2024版）》，三级综合医院临床营养科专业技术人员与开放床位比例不低于：A.1:100B.1:150C.1:200D.1:250答案：B8.某2型糖尿病患者，身高172cm，体重68kg，从事轻体力劳动，无糖尿病并发症，其每日推荐能量摄入范围为：A.1500~1800kcalB.1800~2100kcalC.2100~2400kcalD.2400~2700kcal答案：B9.下列食物血糖生成指数（GI）排序正确的是：A.白米饭>全麦面包>燕麦粥>煮黄豆B.燕麦粥>白米饭>全麦面包>煮黄豆C.煮黄豆>燕麦粥>全麦面包>白米饭D.白米饭>燕麦粥>煮黄豆>全麦面包答案：A10.对高血压患者开展减盐指导时，除烹调用盐外，需重点提示其控制摄入的高钠隐形食物是：A.新鲜绿叶菜B.加工肉制品C.新鲜水果D.常温纯牛奶答案：B11.老年人肌肉衰减综合征营养干预中，每日蛋白质推荐摄入量为：A.0.8~1.0g/kg体重B.1.0~1.2g/kg体重C.1.2~1.6g/kg体重D.1.8~2.0g/kg体重答案：C12.下列哪项指标不属于人体测量学评价的核心指标？A.腰围B.血红蛋白C.皮褶厚度D.上臂围答案：B13.慢性肾脏病3期患者（非透析），营养指导时需严格控制的营养素是：A.优质蛋白质B.膳食钠C.不饱和脂肪酸D.碳水化合物答案：B14.2026年国家基本公共卫生服务项目中，老年人健康管理要求营养筛查的常规工具为：A.NRS2002B.MNA-SFC.MUSTD.PG-SGA答案：B15.某健康成年女性，经计算其每日能量需要量为1800kcal，按照平衡膳食宏量营养素供能比推荐，其每日蛋白质摄入量约为：A.45gB.60gC.75gD.90g答案：B16.下列关于学龄前儿童（3~6岁）膳食指导的说法，错误的是：A.每日饮奶量应达到350~500mlB.可规律摄入含添加糖的乳饮料补充营养C.每日正餐外可安排1~2次加餐D.需注意避免整粒坚果、果冻等呛咳风险食物答案：B17.食物交换份法中，每份谷薯类食物提供的能量约为：A.80kcalB.90kcalC.100kcalD.120kcal答案：B18.高尿酸血症患者急性发作期，应严格禁止摄入的食物是：A.动物内脏B.冬瓜C.鸡蛋D.樱桃答案：A19.采用体质指数（BMI）判定18岁以下儿童青少年肥胖的标准是：A.BMI≥同年龄同性别第85百分位B.BMI≥同年龄同性别第90百分位C.BMI≥同年龄同性别第95百分位D.BMI≥28.0答案：C20.营养教育核心策略中的“知信行”模式，行为转变的关键动力是：A.知识获取B.信念建立C.外部监督D.物质激励答案：B二、多项选择题（共10题，每题2分，每题有2个及以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐条目内容的有：A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.杜绝浪费，兴新食尚答案：ABCD2.对缺铁性贫血高危人群开展营养指导时，可促进膳食铁吸收的膳食因素包括：A.维生素CB.有机酸C.血红素铁D.鞣酸答案：ABC3.下列属于营养筛查与评估常用工具的有：A.NRS2002营养风险筛查2002B.PG-SGA患者主观整体评估C.SGA主观全面评定D.膳食频率问卷（FFQ）答案：ABCD4.冠心病患者膳食指导的核心原则包括：A.限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入B.增加全谷物、蔬菜水果摄入C.每日烹调用盐不超过5gD.适量增加富含n-3多不饱和脂肪酸的食物答案：ABCD5.以下关于孕期膳食指导的说法，正确的有：A.孕早期无需额外增加总能量摄入B.孕中晚期每日需增加20~50g动物性食物C.孕期需常规补充叶酸至孕后3个月，有高危因素者需遵医嘱延长补充时间D.孕期应严格控制体重增长，整个孕期增重不应超过10kg答案：ABC6.下列属于膳食调查常用方法的有：A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.食物频率法答案：ABCD7.关于中国居民平衡膳食宝塔（2022）的食物推荐量，说法正确的有：A.谷类食物每日推荐200~300g，其中全谷物和杂豆类50~150gB.新鲜蔬菜每日推荐300~500g，深色蔬菜应占1/2以上C.鱼、禽、蛋、瘦肉每日推荐120~200gD.成人每日饮水推荐1500~1700ml答案：ABCD8.肿瘤患者放化疗期间常见的营养相关不良反应包括：A.食欲减退B.恶心呕吐C.口腔溃疡D.便秘或腹泻答案：ABCD9.健康生活方式指导中，成年人适宜的身体活动标准包括：A.每周至少150分钟中等强度有氧运动B.每周至少75分钟高强度有氧运动C.每周进行2~3次抗阻肌肉力量训练D.每日久坐时间不超过6小时，每小时起身活动答案：ABCD10.营养咨询过程中，需要遵循的伦理原则包括：A.尊重自主原则B.不伤害原则C.有利原则D.公正原则答案：ABCD三、判断题（共10题，每题1分，正确选√，错误选×）1.精制糖属于纯能量食物，除提供能量外不含其他营养素，过量摄入会增加龋齿、肥胖、心血管疾病发病风险。答案：√2.采用体质指数（BMI）评价成人营养状况时，BMI<18.5为消瘦，18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28为肥胖，该标准适用于所有成人人群，包括运动员、妊娠期女性。答案：×（不适用于肌肉量极高的运动员、妊娠期女性等特殊人群）3.素食人群容易缺乏维生素B12，因为维生素B12主要存在于动物性食物中，长期纯素者需注意补充。答案：√4.对慢性心力衰竭患者开展营养指导时，需严格限制液体入量，严重心衰患者每日液体入量应控制在1500ml以内。答案：√5.6月龄以内婴儿应坚持纯母乳喂养，无需额外喂水，因为母乳中80%以上为水分，可满足婴儿全部水分需求。答案：√6.食物交换份法中，同类食物之间可以互换，不同类食物只要能量相近也可以任意互换。答案：×（不同类食物营养素构成差异大，不可任意互换）7.高甘油三酯血症患者需严格控制膳食脂肪摄入，但可以正常摄入添加糖，因为添加糖不会影响甘油三酯水平。答案：×（过量添加糖会在肝脏转化为甘油三酯，升高血脂水平）8.营养评估的内容包括膳食摄入评估、人体测量评估、临床体征检查、实验室生化检查四个维度。答案：√9.老年人因为消化功能减退，应严格控制膳食纤维摄入，尽量选择精米白面等精细主食。答案：×（老年人仍需保证每日25~30g膳食纤维摄入，预防便秘、慢病，可将全谷物煮软后食用）10.开展营养教育时，针对不同文化程度、年龄、疾病状况的人群，应采用差异化的沟通方式，提高指导依从性。答案：√四、简答题（共4题，每题10分）1.简述成人超重/肥胖的综合营养干预核心要点。参考答案：（1）能量管控：按照能量负平衡原则，在每日总能量需要量基础上减少300~500kcal，成年男性每日能量不低于1400kcal，女性不低于1200kcal，避免极低能量膳食；（2）宏量营养素配比：蛋白质供能比占20%~25%，优先选择优质蛋白质（鱼禽蛋瘦肉、豆制品、乳类），增强饱腹感、减少肌肉流失；碳水化合物供能比占40%~50%，优先选择低GI全谷物、杂豆类，限制精制糖、精制米面摄入；脂肪供能比占20%~30%，优先选择n-3多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，限制饱和脂肪、反式脂肪摄入；（3）微量营养素保障：保证每日300~500g新鲜蔬菜、200~350g低GI水果，补充充足维生素、矿物质、膳食纤维；（4）行为矫正：规律三餐，避免暴饮暴食、夜间进食，减少高油高糖高钠加工食品摄入，控制在外就餐频次，采用少油少盐烹饪方式；（5）配合运动：每周累计150分钟以上中等强度有氧运动，搭配2~3次抗阻训练，增加肌肉量，提高基础代谢；（6）动态监测：每周固定时间测量体重，每周减重0.5~1kg为宜，根据体重变化及时调整膳食方案，避免减重速度过快导致的肌肉流失、代谢下降。2.简述2型糖尿病患者的膳食指导核心原则。参考答案：（1）个体化能量设定：根据患者身高、体重、活动量、并发症情况设定总能量，维持健康体重，消瘦患者可适当增加能量，肥胖患者适度控制能量；（2）主食定量、优选低GI：全谷物、杂豆类占主食摄入量的1/3以上，按需摄入，避免精制糖、甜饮料、精制糕点，主食定量分配到三餐中，避免一餐摄入过多主食导致血糖波动；（3）优质蛋白充足：每日蛋白质供能比占15%~20%，优先选择鱼、禽、蛋、奶、豆制品等优质蛋白质，合并糖尿病肾病患者需在临床医师指导下控制蛋白质摄入量；（4）清淡饮食：每日烹调用盐不超过5g，烹调用油25~30g，限制腌制食品、加工肉制品、油炸食品摄入，严格限制饮酒；（5）蔬菜足量、水果适时：每日新鲜蔬菜摄入量达到500g，深色蔬菜占1/2以上；血糖控制平稳时（空腹血糖<7.8mmol/L，餐后2小时血糖<10mmol/L），可在两餐之间选择200g左右低GI水果，避免餐后立即进食水果；（6）规律进餐：定时定量、少食多餐，可在正餐之间安排适量加餐，避免漏餐或暴饮暴食；（7）进餐顺序优化：按照“蔬菜→蛋白质类食物→主食”的顺序进餐，减缓餐后血糖上升速度。3.简述社区老年人营养健康指导的核心内容。参考答案：（1）膳食指导：食物多样化，每日摄入12种以上食物，每周25种以上；保证足量优质蛋白质摄入，每日蛋白质1.2~1.6g/kg体重，预防肌肉衰减综合征；每日饮奶300~500ml，多吃豆制品，适量吃深海鱼，补充钙和n-3多不饱和脂肪酸；多吃新鲜蔬菜水果，保证膳食纤维摄入，预防便秘；饮食清淡，少盐少油，食物细软易消化，避免坚硬、粗糙、过烫食物；少量多餐，避免暴饮暴食，主动足量饮水，每日饮水1500~1700ml，避免等到口渴再喝水；（2）营养风险筛查：每年至少开展1次营养风险筛查，对存在营养不良风险的老年人及时转诊至临床营养科干预；（3）体重管理：维持健康体重，老年人体重不宜过低，BMI不低于20.0为宜，避免短时间内体重快速下降；（4）生活方式：结合自身状况开展适量户外活动，每日晒太阳15~20分钟，促进维生素D合成；规律作息，避免过度劳累；（5）食安提示：老年人抵抗力弱，避免食用剩菜剩饭、变质食物，预防食源性疾病；进食时细嚼慢咽，避免进食呛咳，尤其是食用坚果、果冻等食物时需注意安全；（6）合理使用营养素补充剂：在专业人员指导下补充维生素D、钙等营养素，避免盲目滥用补充剂。4.简述针对普通人群开展减盐控油健康指导的具体可操作措施。参考答案：（1）量化工具使用：家庭配备定量盐勺、定量油壶，明确每日烹调用盐不超过5g/人、烹调用油25~30g/人的标准，烹饪时按需添加，避免凭感觉添加；（2）烹饪方式优化：多采用蒸、煮、炖、快炒、凉拌等烹饪方式，减少油炸、红烧、酱卤等用盐用油多的烹饪方式；烹饪时晚放盐，增加盐的味觉感知，减少用盐量；利用葱姜蒜、醋、柠檬、香辛料等天然调味，减少盐、酱油、蚝油、豆瓣酱等高钠调味品的使用；（3）隐形盐/油识别：购买预包装食品时查看营养成分表，选择钠含量低、脂肪含量低的食品，重点警惕加工肉制品、腌制食品、薯片、饼干、方便面、沙拉酱、速冻食品等隐形高盐高油食物；减少外出就餐、外卖频次，在外就餐时主动要求少盐少油；（4）行为习惯养成：逐渐清淡口味，适应食物天然味道，避免长期重口味饮食；不喝菜汤，因为菜汤中溶解了大量盐分和油脂；减少酱菜、腌肉、油炸食品的摄入频次；（5）重点人群提示：儿童青少年从小养成清淡口味，避免过早接触重口味食物；高血压、高血脂、心血管疾病患者需进一步严格控制盐油摄入量，定期监测血压、血脂水平。五、案例分析题（共2题，每题15分）1.案例：某男性，45岁，国企职员，身高175cm，体重88kg，腰围96cm，近期体检结果：血压138/88mmHg，空腹血糖6.4mmol/L，甘油三酯2.6mmol/L（正常参考值<1.7mmol/L），总胆固醇5.8mmol/L（正常参考值<5.2mmol/L），无吸烟饮酒习惯，日常工作以久坐办公为主，很少运动，日常膳食习惯：早餐多不吃，或吃油条、甜豆浆；午餐为单位外卖，多为红烧排骨、盖浇饭类，口味偏重；晚餐常吃火锅、烧烤，常喝含糖碳酸饮料，几乎不吃蔬菜水果。问题：（1）请对该男性的营养与健康状况进行评估；（2）请为其制定个体化的营养指导方案。参考答案：（1）状况评估：①人体测量：BMI=28.7，达到肥胖标准；腰围96cm，属于腹型肥胖；②体检指标：血压处于正常高值，空腹血糖受损，高甘油三酯血症、高总胆固醇血症，属于代谢综合征高危人群，若不干预极易发展为高血压、2型糖尿病、冠心病等慢性疾病；③生活方式：长期久坐、缺乏身体活动，膳食结构极不合理，存在三餐不规律、高油高盐高糖饮食、谷薯类过于精细、蔬菜水果严重不足、优质蛋白质来源不合理、过量摄入含糖饮料等问题，能量摄入长期过剩，是导致肥胖和代谢异常的核心原因。（2）营养指导方案：①能量设定：该男性为轻体力活动，肥胖状态，每日推荐能量1800~2000kcal，通过能量负平衡逐步减重，目标3~6个月内减重5%~10%；②膳食调整：一是规律三餐，按时吃早餐，停止不吃早餐的习惯，早餐替换为全谷物主食（燕麦、全麦面包）+鸡蛋+低脂牛奶+小份蔬菜，避免油条等高油食物；午餐减少外卖频次，可自带餐或选择清淡配餐，主食替换为1/2全谷物，搭配150g左右leanprotein（去皮禽肉、鱼、豆制品）+250g新鲜蔬菜，避免红烧、酱卤类高油菜品，不喝菜汤；晚餐减少火锅、烧烤摄入，家庭烹饪为主，饮食清淡，主食适量减少，搭配大量蔬菜和适量优质蛋白质，避免晚餐能量过剩；停止饮用含糖碳酸饮料，替换为白开水、淡茶水，每日饮水1700ml；每日保证500g新鲜蔬菜、200g低GI水果，减少精制米面摄入，全谷物占主食1/2以上；每日烹调用盐控制在5g以内，烹调用油25g以内，避免高油高盐烹饪；③运动指导：每日减少久坐时间，每坐1小时起身活动5分钟；每周累计150分钟中等强度有氧运动（快走、骑车、游泳等），每周3次，每次30分钟以上；每周搭配2~3次抗阻训练，增加肌肉量，提高基础代谢；④监测随访：每周固定时间测量体重、腰围，每3个月复查血压、血糖、血脂，根据指标变化调整干预方案，逐步养成健康膳食和运动习惯。2.案例：某女性，30岁，孕24周，孕前身高162cm，体重53kg，孕前BMI20.2，近期产检：空腹血糖5.2mmol/L，75g糖耐量试验1小时血糖10.3mmol/L、2小时血糖8.6mmol/L，确诊为妊娠期糖尿病，目前体重60kg，无其他妊娠并发症，日常膳食：每日主食300g，多为精米白面，喜欢吃蛋糕、奶茶等甜食，每日吃200g左右红肉，很少吃鱼虾、豆制品，蔬菜每日约200g，几乎不吃粗粮，有睡前吃夜宵的习惯。问题：（1）请分析该孕妇目前存在的主要营养问题；（2）请为其制定孕期营养与血糖管理方案。参考答案：（1）营养问题：①孕前体重正常，孕24周体重增长7kg，孕早期（前3个月）体重增长通常不超过2kg，孕中晚期每周增长0.42kg左右，孕24周总增重适宜范围为6~6.8kg，目前体重增长偏快；②确诊妊娠期糖尿病，膳食结构不合理，主食量偏大、过于精细，过