大型宴会接待

1、,大型宴会接待,熟知工作联系单宾客的具体要求内容或事项,并且了解新人的姓名，预定桌数，人数，台型；菜单标准，宴会开始的时间；宴会菜单内容，新人入场时间配合好司仪工作安排酒水品种，数量，结帐，负责人的联系方式，及掌握重要客源宴请。 二；宴会摆台服务程序及标,跟据宴会指定台型，桌数预定人数，摆设宴会相应台型， 根据场地面积先定位前后左右间隔距离相等 铺台布平铺于桌面，四角垂直平等 转盘摆放于桌面正中心，四周间隔距离平等，花盆定于转盘,摆台，九寸展示碟从主人位开始定位按顺时针摆放，距桌边厘米，花纹正方朝向客人与花瓶统一条直线,，七寸骨碟摆放于九寸展示碟的正上方，花纹对齐 ，九寸展示蝶左前方摆放口汤碗

2、,口汤碗的边沿于骨碟边沿垂直,汤碗内摆放针勺,勺丙向左,口汤碗右侧摆放味蝶,味蝶的 右侧摆放筷架,筷架上侧摆放筷子,筷子的右侧摆放牙签,牙签商标朝上,于筷套底部点名平行,间隔距离一厘米.筷子的地步于桌子边沿相距1,5厘米,勺丙于味蝶快架成一条直线距离间隔1厘米. 8,口汤碗的前方摆放果汁杯,果汁杯的边沿垂直于口汤碗的边沿,红酒杯摆放于口汤碗于味碟中间,红酒杯的右侧摆放白酒杯,三杯相距一厘米,成一直线.角度成45度,毛巾筐摆放展示碟的左侧,于展示碟的底部平行,间隔距离1厘米, 9,烟缸从主宾于主人中间顺时针两人中心点定位,烟缸成三角形. 火机调试好火头放于烟缸前方,酒店商标向上,10,公筷架定于

3、转盘的上侧,于转盘边沿相距三到四厘米,公筷在外公勺在里,定于正负主人的前方, ，盘花摆放于骨碟的上方，主宾与主人的花型要突出，花型正面朝向客人 ，,宴会菜单统一摆放在主宾于主人的中间,于桌子边沿相距1,5厘米,菜单的正面朝上,页口向右 ，落台定于两旁，根据看台桌数备置套餐具，杯具， 以及低资易耗品，并结和菜单合理备用服务用品 三，场地，通道装饰，布局 一；场地布局 ，红地毯平铺于场地中心,左右侧摆放6只路迎,间隔距离隔开,两两对称2 2,香槟台定于舞台的左侧,围龙凤台布,围裙称托美观,香槟塔一般六层标准叠放,形状成三角形,定于香槟台的左侧,香槟塔左侧摆放香槟酒商标朝向客人,香槟酒的右侧摆放喜庆

4、蛋糕及蛋糕刀,3，舞台的右侧的摆放蜡烛台，正面朝向客人 ，舞台上方悬挂横幅，背景框正中心沾贴喜子，左右粘贴汽球，衬托喜庆美观,5,准备好宴会指定的酒水合理摆放到转盘的中心, 按从底到高次序,商标朝向客,桌号牌摆放于转盘的边沿,统一朝向门口,便于客人寻找 6.利用绿色植物来布置或衬托场地的美观,墙柱及墙壁粘贴喜子及气球增添气份. 二,通道装饰; 1;门口摆放拱门,左侧摆放入席表;字面朝向入口,便于客人的视线. 2,电梯口,楼梯口, 粘贴喜子及汽球. 3指示牌摆放于入口出,便于指引方向.,，,四;开餐前的检查工作,1,餐具,杯具,用具,落台备用用具,卫生是否经过高温消毒杀菌. 2,调味品,开水,毛

5、巾,的准备. 3,交杯酒,及诗意交代的事项是否装备齐全, 4,消防器材,点歌系统,音箱设备是否对客安全有效. 5空调排放风效果是否正常流通, 6环境,空气,是否清新怡人, 7,台型整体美观. 8,细心核对席表名单,桌号牌名单是否准却无误. 9,检查宾客指定的酒水品种备用的数量,日期. 五;宴会服务程序,及标准.,成功的彩虹需汗水的浇洒,1，再宾客到达前提前半小时，打开室内空调，及上毛巾，添加米醋 ，根据联系单开餐时间，提前分钟上冷菜，注意颜色调配，荤素搭配，间隔距离的调整 ，宾客到达分钟前，看台服务人员定岗定位于所负责桌数的中心点注重自身的举止，及规范的站姿， ，当迎宾将宾客引领到指定的位子时

6、，服务人员及时快捷上前一步迎接客人，面带微笑，礼貌问候，接挂衣物，拉椅让座，问饮料或酒水，开口布 ，司仪主持婚礼开始前，看主桌服务人员按照司仪交代的事项准备就绪，再新人入场前分钟，服务人员将宾客杯中的酒斟三分之一满 ，新人入场前迎宾做好拉门迎接，并及时提醒放焰火彩带的宾客注意安全隐患措施及设施设备维护,7,当宾客举起酒杯时应提前5分钟,通知厨房准备上菜的桌数,及临时桌面增减的人数, 8,新人入席时开始上菜，再上菜过程中，注意操作的归范化，上菜的标准；鸡不献头，鱼不献脐，鸭不献掌，颜色，荤素，餐盘行状，菜肴的烹调方式 ，当需要上贝壳海鲜及手抓菜肴时，及时跟上洗手盅，等宾客用完海鲜类收走;,2,酱

7、醋碟的调味品是否添加. 3,骨碟的杂物超过三分之一时及时更换, 4,烟缸超过三个烟蒂时及时更换, 5,台面的整洁美观,台面的空瓶及宾客左右两旁空瓶及时撤掉,及台面小垃圾.,1,酒杯,茶杯,的茶水或酒水是否添加,备用的酒水是否补添海鲜上完更换第一道小毛巾,世上最难管的是谁； 是自己，怎样才能管好自己，,6，毛巾筐的毛巾，带有黄迹及时更换。 7，转盘菜肴搭配，荤素，颜色，间隔距离，同类菜肴及烹调方法同类的，餐盘之间的调配。餐中杜绝盘碟盘。 8，位上各吃的菜肴，撤盘要及时快捷。 9，根据不同宾客的需求，提供不同的服务项目。 10，餐中服务二线结合一线，礼貌话结合手势化。,11，热菜上完，更换第二道小毛巾，及时上水果，跟上牙签。 12，水果上完后各自把各自的酒水退回原地，负责打单人及时与负责人联系清点退剩余酒水。提前打帐单， 13，宾客用餐结速后，服务人员以真诚态度征询宾客对服务或菜肴意见。作好纪录，,心态决定命运，思想决定成败,，宾客离开时及时拉椅欢送，并提醒客人不要忘记随身携带的物品 ，宾客离开后，及时询问主人对剩余的酒水或菜肴是否打包并协助宾客 ，陪同主人或负责人到帐台结帐