第十章 双孢菇栽培技术

1、第十章 双孢菇栽培技术,第一节 概述 第二节 生物学特性 第三节 菌种准备 第四节 栽培技术,第一节 概述,名称及分类地位 双孢蘑菇(Agaricus bisporus) , 又称洋蘑菇、钮扣菇、白蘑菇，简称蘑菇。 分类地位：伞菌目-伞菌科-蘑菇属,二. 营养价值 双孢蘑菇味道鲜美，蛋白质含量高达42%（干粉），氨基酸种类十分丰富（18种）。 对降低血压也是十分有效，我国市售的肝炎辅助治疗剂-健肝片，就是用蘑菇的浸出液经浓缩而制成的。,三. 栽培史,始于A.D 1600 的法国 16051639 ，法国产量第一，美国第二 1894年，孢子培养法制得菌种 1902年，组织分离法培育纯菌种获得成功

2、 19401984，美国产量第一，法国第二 1965年，我国研制出自己的菌种 1985现在，美、中、法三国的产量居世界前列 双孢蘑菇的自动化生产技术已比较成熟,第二节 生物学特性,一、形态特征 (一) 子实体 初为扁半球形 , 盖径515cm , 白色或浅黄色，肉质，光滑不粘。 菌肉白色或略带淡红色，菌肉厚，伤变后褐变。菌褶离生、不等长，幼时白色，后变为白色，老熟时呈紫（黑）褐色。 菌柄肉质，中生。 菌环白色、膜质、易消失。,（二）菌丝体 初生、次生、三次菌丝体均为双核菌丝 初生菌丝：纤细，无色透明 次生菌丝：变粗，呈扁形生长 三次菌丝：高度分化，菌索 原基 菇蕾 子实体 双孢蘑菇的菌丝体无锁

3、状联合。,三. 生长发育条件,(一) 营养:草腐菌 1.碳素:农作物的秸秆是双孢菇良好的碳源。蘑菇菌丝不能直接利用半纤维素、纤维素、木质素类大分子碳水化合物，须借助高、中温微生物把复杂的有机物转化成单糖、双糖类，才能吸收利用（建堆，发酵）。 2.氮素：蘑菇菌丝只能利用氨基酸、菌体蛋白及其副产品。因此，粪草培养料必须经过堆肥发酵，并添加适量氮素化肥（如硫酸铵、尿素、大豆饼、油菜饼等）和矿质元素，促进草杆软化和微生物群体繁衍，变成可供蘑菇菌丝体吸收利用的养分。,3. 矿物质 堆肥中应添加Ca 2+、Mg 2+、P 3+、Fe 3+等。 其中Ca 2+（CaSO4、CaCO3)的作用如下： 必须的营

4、养成分。 堆肥的团粒作用。 中和酸根，调节堆肥PH值。 4. 各成分的比例 C:N= 30-33:1 (发酵前即配料) C:N= 17:1 (发酵后),(二) 环境因子 1、温度 菌丝体生长温度范围530，最适20-25 子实体发生温度范围523 ，最适生长14-16 T19 ,生长过快，易开伞，无商品价值。 2、水分与空气湿度（RH） 堆肥含水量：60%-65% 菌丝体阶段RH：80%-85% 出菇阶段RH：90%-95% 覆土层的含水量： 菌丝体与现蕾阶段：18%左右 子实体直径0.5cm以上：20%以上,3、O2与CO2 蘑菇属于好气性真菌，无论是在菌丝体生长阶段，还是在子实体形成阶段，

5、都需要充足的新鲜空气，若氧气不足，则菌丝生长缓慢，或子实体畸形（柄细长，盖小且薄） 菌丝体生长阶段CO2浓度：0.1-0.5% 出菇阶段CO2浓度：0.03-0.1% 4、光照 双孢蘑菇属喜暗性菌类。对光照要求不严, 菌丝生长与子实体发生、生长均可在全黑暗条件下顺利进行。 5、pH值 菌丝体阶段: 4.5-8.5, 最适pH值为7.0 子实体分化与生长阶段: 6. 5-6.8,7、覆土 覆土是双孢菇产生子实体的必要条件。不覆土不产生子实体。覆土材料的品质也与双孢菇的产量息息相关，吸水量越大的土壤越好，目前经过调配的泥炭土作为覆土的主要材料。 覆土作用： 提供水分，防止浇水对培养料的损伤 对子实

6、体有支撑作用,第四节 栽培技术,一 、菇棚地选择 选择不渍水、水源近、水质卫生、取土方便的高榜田建菇棚，同时，菇棚离猪、鸡较远。而且菇棚要座北朝南，菇棚和堆料场地布局合理，菇棚保温、保湿好，空气流通，无直射阳光，内部整洁。,菇房设置要注意水源、调温、调湿、蔽光和通风这几个方面的要求。目前，我国的菇房设置主要有以下几种： 1. 普通地面菇房 2. 民房改建菇房 3. 半地下和地下菇房 4. 塑料薄膜菇,福建龙海,湖北新洲,二、主要原料,按一个标准菇棚500平方米栽培面积为例 干稻草：1250015000 kg 干牛粪：50007000 kg 过磷酸钙：600 kg 菜籽饼肥：650 kg 注：稻

7、草、牛粪、饼肥应无霉变，如果有发霉的话那菌丝就会感染病菌。,三、培养料发酵时间的确定,双孢蘑菇出菇最佳适宜温度16左右，10月中下旬至11月上旬，16-20的温度出现的天数最多，根据出佳时段，那么发酵时间应在8月20日左右。,四、培养料发酵过程与步骤,1、预湿： 1）预湿干稻草，把所有的干稻草弄散，一边弄散，一边洒水，一边用脚踏实，制成堆，堆的长度因场地而定，宽度2米左右，高度1.5米左右， 一个标准菇棚应在2天完成，预湿时间为7天，在这7天当中，若天气晴，温度高，每天傍晚在堆外面洒水保湿，7天后稻草含水量达65%左右，用手抓几根稻草一拧，有水外溢出即可。 2）预湿干牛粪和菜饼：建堆前三天把干

8、牛粪和菜饼预湿，让其充分吸透水份，要求成块的干牛粪中间无白心。,2、建堆：一层预湿稻草，一层预湿牛粪和菜饼，厚度20CM左右，要求均匀一致，如果稻草太干，必须补充水份，建堆高度在1.5M左右，堆的顶层用一层牛粪封顶，尽量在这次建堆时补足水分。,3、翻堆： 1）第一次翻堆，建堆后48小时要测温，这时堆内50CM左右处温度达70左右，建堆5-7天后进行第一次翻堆，要上下互翻，内外互翻，促使发酵均匀，同时进行第一次补水，在翻料时，把磷肥均匀撒在培养料里。 2）第二次翻堆：在第一次翻堆后的48小时，堆内50CM外，温度可达75-80，45天后进行第二次翻堆，二次翻堆要继续调节水份，要特别注意，不可水份

9、过多，以免产生大量的氨气，为了防止产生过多的氨气，一边翻堆，一边把白石灰均匀撒进培养料里，一个标准菇棚撒施生石灰300斤左右。,4、合堆：间隔4天，把一堆一堆的料合在一起，相互掺匀，同时把石膏粉均匀撒在培养料里，一个标准菇棚石膏粉300斤。,五、装 棚,1、菇棚消毒：按500平方米栽培面积的菇棚用敌敌畏1.5斤熏蒸、密封24小时，然后打开窗通气排除毒气，无气味后，即可进料。 2、培养料装棚：准备好人力、工具，合堆后第二天，把培养料一次性装进菇棚。,六、加温（第二次发酵）,培养料进棚后，立即烧火加温，尽快使棚内温度到58-60即可，恒温保持24小时，当温度降到52-55时，堵上洞口，保持3天3夜

10、，然后停火、开窗。当料面温度降到28以下时，抢温播种。,七、播种,1）播种前培养料上喷一次石灰水（100斤干净水加生石灰0.5斤）每平方米喷石灰水2斤。 2）播种前，准备好工具，用手揉撒菌种，平均每平方米播菌种1.4瓶。 3）播种后，赶紧把通风洞堵好，把温度表放在棚内最上面一层，到30以下，不放风， 30以上，必须要放风，三天后，菌丝长到料面时，开始放风，从上而下逐渐增大，菌丝吃透料面大约2530天开始盖土，这段时间必须把土准备好。,八、覆土,覆土性状直接关系到产量高低、菇质优劣和调节水难易，务必不可马虎从事,1、准备工作： 1）彻底检查是否有潜伏的杂菌和害虫，一旦发现将其消灭再盖土。 2）保

11、持料面干燥，若料面仍较潮湿，应开窗进行通风，以吹干料面。 3）“搔菌”对料面采取一次全面的“搔菌”措施，用手将料面轻轻搔动，将料面轻轻拍平。,2、备土：土质应该是土肥、粘土、团粒好、吸水性好、透气性好、保湿性能好的二层土，表土不要，并通过晾晒，一个标准菇棚需12立方米。最好是泥炭土。,3、土粒处理：一个标准菇棚需要事先用阿维菌素加敌敌畏堆闷2天的谷壳300斤，白生灰200斤，然后同土相互掺合在一起，并翻两遍，第一遍掺和，第二遍喷点水手握成团，抛手即撒，不要太湿。,4、盖好土后 ，喷三天水，一天一次，每平方米23斤，把土喷透，再准备12立方米的细土，盖土较薄的地方，菌丝长上来再覆土，覆土厚度保证

12、在34厘米。 5、覆土3天内菇棚相对湿度控制在90%左右，3天后加大通风。,九、出菇管理,1、覆土12天左右，待土壤中刚吸足水份，但水不漏到料面为准，在喷施结菇水的同时，加大菇棚通风，若此时遇气温高于22时，适当减少喷水量，增加喷水次数，水要喷在空气中，增加通风，并推迟结菇水。 2、当缝中出现黄豆大小的菇蕾后，及时喷出菇水。 3、采菇期间，保持棚内相对湿度在9095%，喷水量应根据菇量和气候具体掌握，一般床面喷水，以间隔水为主，以轻喷勤喷为辅，从多到少，菇多多喷，菇少少喷，晴天多喷，阴雨天少喷，忌打关门水，忌在室内高温时和采收前喷水。 4、每潮菇前期通风量适当加大，但需要保持菇棚内相对湿度在9

13、0%左右，后期菇少适当减少通风量，气温高于20时，应于早晚或夜间通风喷水，气温低于15时则在中午通风和喷水。,十、采收,1、采菇方法：采菇前，前三批菇采用扭菇法，即用大中食指将菇盖左右旋转，轻轻拨起，以免损伤小菇。前三批采完后，泥层老菌丝多，采用拨菇法，带起老菌丝，促进新菌丝生长，如果菇密，可用小刀削菇柄，防止旁边小菇被带出或损伤，待一团菇采后清理菇头。前三批采完后，菇床上留下老根、死菇和老化菌丝，不仅会影响新菌丝生长，有碍子实体形成，而且会引起杂菌生长、病虫害等。因此，每次采菇后要及时清理死菇及老根，并立即给补上细土。,2、采菇要注意卫生，手、工具要洗净消毒。 3、采菇时随采随切，菇柄长超过

14、0.6厘米，菇盖横径不超过4厘米，随手放入内壁光滑有硬质容器内，采后盖上湿纱布，及时送往收购站，途中防止挤压和机械伤。 4、及时采摘防止开伞破膜。,二. 准备菌种,菌种年龄: 60天左右 用量： 麦粒种 200-300g/m2 棉籽壳种 2瓶/m2 粪草种 3瓶/m2,三. 培养料堆制技术:培养料配方（见后 31） (一)堆肥用量 国外 100-120kg/m2 国内 50-80 kg/m2 厚度 18-20mm (二)建堆日期 根据历年气象资料,将日均温度稳定在25-26的日期定为播种期,提前20-30天即是. 湖北: 8/上建堆 闽: 9月建堆,(三) 堆制技术 配方 无粪堆肥(台湾、烟台

15、九发) C/N比 : 发酵前 30-33:1 发酵后 16-18:1 2. 尿素、硫酸铵应在建堆时用完，使用过迟易使堆肥氨臭过浓 前发酵堆肥技术：切草 堆 牛马粪预湿 建堆 添加辅料 翻堆 后发酵程序 第一步 高温消毒阶段 57-60 6-8h 第二步 后发酵阶段 504-7d 见堆肥堆制示意图,(三) 堆制技术 发酵类型:一次发酵、二次发酵和增温发酵剂发酵。 发酵要求：升温快、堆温高、堆期短、腐熟要好。 发酵过程：预湿建 堆多次翻堆。 5-6天后进行第一次翻堆、第一次翻堆后4-5天后进行第二次翻堆、二次建堆后3天后进行第三次翻堆、三次建堆后第3天进行第四次翻堆。,播种 (一) 菇房消毒(尤其

16、是旧菇房) (DDV1kg +硫磺2.5kg)/100m2 24h (二) 辅料播种 1. 料温在28左右 2. 气温在30 以下 3. 料厚15-20cm 4. 播种前大通风 5. 检查堆肥含水量, 万一偏干，可补1%-2%的石灰水 6. 检查菌种 杂菌 螨 磷化铝 6g(2片)/m3,7. 播期 湖北地区 9月中、下旬播秋菇 11月上、中旬播春菇 江苏南部及上海地区 9月上旬播种 浙江温州以南和福建地区 一般在10月份播种 8. 播种方法: 穴播、撒播、混播 撒播是普遍采用的方法 , 其具体作法为: 先将占总用量一半的菌种均匀撒在料面, 然后用手将菌种翻入料中, 深约4-5cm，其余一半均

17、匀覆盖料面，轻轻拍平即可。,视频剪辑,五. 发菌管理,播种后 2 - 3天，一般情况下要紧闭门窗，保湿为主，也可酌情少量通风。 第4-6天，可开背风窗适量增加通风量。 第7-10天，菌丝基本封面，菇房开始大通风。 第10-12天，菌丝长到料层厚度的一半时，可用竹签打扦通氧。15-16cm厚的料层，播种后18-20天菌丝可发到料底。 在料层发菌期，要经常检查病虫害发生情况，一旦发现，及时防治。此阶段易发生的杂菌有绿霉、黄曲霉、毛霉、鬼伞等，害虫主要有螨类、菌蝇等。,视频剪辑,六. 覆土(casing),播种后18-20天，菌丝发到料底(吃料2/3以上)时, 就可进行覆土. (一) 覆土的作用 覆

18、土后，由于覆土中含有臭味假单孢杆菌等有益微生物，它们的代谢产物含有多种激素，能促进蘑菇子实体形成。 覆土能改变培养料中CO2浓度，加上土粒的机械性刺激，可促使蘑菇菌丝从营养生长转入到生殖生长，形成子实体。 覆土层对子实体有支撑作用，能防止培养料的温、湿度急剧变化，保护料层中的菌丝体生长发育。,（二）覆土制备 覆土选择 地面15cm以下的壤土：有机质丰富，持水性、团粒性和透气性均好。4- 6cm覆土厚度为好。 泥炭土：6cm覆土厚度最适宜. 河泥砻糠土：覆土厚度仅能在1.5-2cm，过厚，不通气，太湿。 2. 土粒用量: 25-35kg/m2 , 粗土:细土=2:1 覆土消毒与杀虫 80ml 5

19、%甲醛/100kg土粒 , 密封2天即可. 用泥土重量1-2%的石灰拌入土粒中, 杀灭线虫等害虫. 覆膜暴晒,使土粒温度 50, 3-4周即可.,七. 出菇管理 (一) 温度管理 温度从高到低且稳定在20以下, 适于蘑菇子实体的生长发育. 若床面温度连续几天高于22，就会出现死菇现象，特别是刚出土的菇蕾更易发黄萎缩。 将出现20以上高温时，菇床停止喷水，多开门窗，加强通风；适当设置荫棚，并向菇房地面、墙面喷洒井水，尽量降低菇房温度。 高温天气过后，马上清除床面，把死菇及发黄枯死的老菌块检去并适当补土，平整床面。,（二）水分与空气 用量: 1kg菇需要2.5kg水 用水方式 轻喷勤喷法: 每天用

20、水量不多,但是要天天打水.这种管理方法,出菇潮次不明显 , 产量偏低,但不会伤菌丝。初学者多用此法。 间歇重喷法：当菇蕾已经长出，大小为米粒或绿豆时，打一次重水（俗称出菇水），在2-3天内，900-1300ml/m 2 .d , 总用水量要求达到3500-4500ml/m2 。然后停水2天左右，当土层内菇蕾达到黄豆大小时，再打一次重水（俗称保质水），用水量2.5-3L/m2 , 在1天内分5次打完. 优缺点: 优点是潮次明显,产量高.缺点是如果经验不足,喷水时机不准或用量不当,有可能招致幼蕾萎缩死亡.,3. 用水原则 保证覆土层达到最大含水量, 但绝不允许流淌到料层. 用水要有节奏,干干湿湿相循环,干时养菌,湿时出菇. 不打“关门水”,以免菇房湿度过高(95%),导致菌丝萎缩和病虫害孳生. 水分管理有两个禁区: 高温时不能用水.如果气温持续在20以上时,要暂停用水. 采菇前不能用水. 否则蘑菇发红变质,严重影