饮食中的有机化合物第三课时 酯和油脂

1、酯和油脂,很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?,乙酸乙酯或者是同类的物质。,用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。,将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?,联想质疑,乙酸乙酯的结构简式为:,有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分 子结构特点是含有官能团:酯基,1、“酯”的含义,酯的一般通式:,（R和R像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可以相同，也可以不同）,三、酯和油脂,自然界中的有机酯,资料卡片,含有：丁酸乙酯,含有：戊酸戊酯,含有：乙酸异戊酯,2、酯的存在,酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，

2、乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。,3、酯的物理性质和用途,相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。,酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。,酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆反应的化学方程式。,通过什么实验来验证水解反应发生了?,“乙酸乙酯的水解”实验中为什么采用水浴加热?,根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件更易水解呢?,乙酸乙酯的气味很浓,略有乙酸乙酯的气味,无乙酸乙酯的气味,乙酸乙

3、酯未发生水解,乙酸乙酯大部分已水解,乙酸乙酯全部水解,4、酯的化学性质：（水解反应）,酸性条件下的水解反应：,碱性条件下的水解反应：,18,18,酯化反应和酯水解反应的比较,油脂,联想质疑,很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？ 油脂和酯之间有什么关系？,营养过剩脂肪,油脂,油,脂肪,(液态，如植物油脂),(固态，如动物脂肪),如：菜籽油、花生油、豆油,如：猪油、牛油,属于酯类,+3H2O,3C17H35COOH +,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇（甘油）,3C17H33COOH +,油酸甘油酯,油酸,丙三醇（甘油）,+3H2O,油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的

4、酯。,（二）1、油脂的组成和结构,从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？,结构：,R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。,天然的油脂的水解产物是什么？,植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？,植物油,油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理,利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油.,碱性的条件下水解,皂化反应,2、油脂在体内发生的变化,消化吸收的场所：,小肠,消化过程的实质：,水解,3、物理性质,油脂的密度比水小，为

5、0.9 gcm30.95 gcm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。,4、酯的用途,（1）液态的酯可用做有机溶剂。,（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。,（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。,（3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。,友情提示：,合理摄取脂肪！,1已知在水溶液中存在平衡： 当 与CH3CH2OH酯化时，不可能 生成的是（ ）,2下列物质中，不能发生酯化反应的是（ ） A酒精 B冰醋酸 C甲苯 D硝酸,3下列各化合物中能发