第二节食品保存.ppt

1、第二节 食品保存盐镇一中 王翠红,学习目标 1.说明食品腐败的原因。 2.运用适当的方法保存食品,学习重难点,重点： 1.说明食物腐败的原因。 2.运用适当的方法保存食物。 难点： 说明食物腐败的原因是微生物作用的结果,自学课文、自主探究,1.食品为何要保存？ 2.食品腐败变质是什么原因引起的？ 3.小组讨论：探究防止食品腐败的方法，并设计实验 4. 食品保存的原理及方法。 5. 传统的食品保存方法有哪些？ 6. 现代的食品保存方法有哪些？,食品腐败,探究:食物腐败的主要原因,探究目的：说明微生物是食品腐败的主要原因 材料器具：澄清的肉汤或新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧 杯等 探究指导： 1、

2、分组，提出问题：微生物是引起食物腐败的主要原因吗?并作出相应假设； 2、讨论并设计方案（参考教材实验示意图）进行实验； 3、7d后汇总各组的实验数据，并展示成果，得出相应结论。,探究：防止食物腐败的方法 右图中，A、B烧瓶内的肉汤冷却放置一个星期后， 瓶内的肉汤腐败了，其原因是 _，这个实验的实验变量是 _。 由此可见，食物腐败变质，常常是由_ _引起的。 由上面实验讨论得出结论： 食品腐败的原因是：_ 。 食品保存的原理是：_。,食品腐败的原因： 由空气中的 微生物的 生长生殖引起的,食品保存的原理： 就是用一定 的方法抑制 微生物的 生长、生殖,理解课文,1.学生汇报课前调查生活中食品保存

3、的方法； 2.观看图片结合教材总结。,食品保存的方法,用适当的方法保存食品,果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,果 脯,咸鱼,咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,腊肉,保存方法： 晒制与烟熏法。,牛 奶,盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌,醉蟹、醉螺,用酒泡的方法保存,真 空 包 装,依据破坏需氧菌类生存环境的原理,罐头,罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,常见的食品保存方法： 物理的方法、化学的方法、生物的方法 高温灭菌、低温抑菌、脱水抑菌 添加防腐剂 使用酶制剂 传统方法： 晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡 现代方法： 罐

4、装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂,理解课文,防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。 你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。,拓展提升,课堂小结：,通过本节课的学习你学到了哪些知识？ 1.食品腐败的原因：由微生物的生长繁殖 引起的。 2.食品保存的原理和方法： 原理：抑制微生物的生长和繁殖； 方法：物理方法、化学方法、生物方法。 3.食品保存传统的方法和现代的方法。,达标检测,1.食物腐败变质常常是由于 的 、 引起的。 2.采用一定的方法抑制或阻止微生物在食品中 的 、 ，可以避免食物的腐败变质。 3.传统的食品保存方法有晒干、 、 、

5、 、 、酒泡等。 4.现代的食品保存方法有罐装、 、和 等。,一、填空题,微生物,生长,生殖,风干,盐渍,糖渍,烟熏,添加防腐剂,采用酶制剂,生长、生殖,5.收获大批量蔬菜时，一般要采用 或 的方法来保存它们。 6.防腐剂是食品 过程中添加进去的防止食物 的 食物添加剂。,储藏,加工成食品,加工,腐败,选择题 1.引起食物腐败的主要原因是（ ） A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染 2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ） A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物 C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入 3.下列说法正确的是（ ） A

6、.食物腐败的根本原因是气温过高 B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂 C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害 D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康,A,D,C,4.腌肉长时间不易腐败，主要原因是（ ） A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖 B.空气中没有漂浮着的细菌 C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖 D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败 5.夏天宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好放在冰箱里冷藏，这样做的目的（ ） A.抑制细菌繁殖 B.不让营养流失 C.防止水分蒸发 D.保持菜肴的形状和颜色 6.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉

7、一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由（ ） A.抑制了水果的呼吸作用 B.控制了有害微生物的繁殖 C.加快了物质的转化 D.促进了光合作用,C,A,A,7. 下列属于现代的食品保存方法的是（ ） A.晒干 B.酒泡 C.烟熏 D.冷冻 8.下列几种情况下，食品不容易腐败的是（ ） A.暴露在空气中 B.表面潮湿 C.干燥的食品 D.保存在敞口容器中 9.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。 A.达尔文 B.列文虎克 C.巴斯德 D.弗莱明,D,C,C,拓展应用,1.请把下列食品与保鲜方法用线连接起来。 咸鱼脱水法 肉肠腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分） 腊肉类熟食真空包装法（破坏需氧环境） 果脯巴氏消毒法（高温灭菌） 肉类罐头罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触） 干蘑渗透保存法（用糖溶液除去水分） 袋装牛奶晒制法、烟熏法,2.冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。 （1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（ ） A.密封效果好，细菌等微生物不易