生物人教版七年级上册人类对细菌和真菌的利用.ppt

1、欢迎您,人类对细菌和真菌的利用,（一）细菌、真菌与食品的制作,演示实验,温水+糖+酵母 搅拌,（一）细菌、真菌与 食品的制作,演示实验 一杯温水+糖+酵母 搅拌,思考： 1、从图中看到了什么现象？ 2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象? 3、为什么用温水，而不用冷水、开水？,瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。,二氧化碳,发酵,提供适宜的温度给酵母菌生长,小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。,葡萄糖,酵母菌,二氧化碳,+酒精,+

2、能量,酵母菌,葡萄糖 二氧化碳+水+能量(有氧),(无氧),酵母菌,思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。 问(1) 馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（ ）分解葡萄糖产生的（ ）。 （2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？ （3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？,酵母菌,二氧化碳,主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳,因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了,酵母菌： 葡萄糖酒精和二氧化碳 (制作馒头、面包) 乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸杆菌： 制作醋 多种霉菌： 制作酱等,发酵

3、食品的制作离不开细菌和真菌,根据刚学过的知识，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？,乳 酸 菌,酵母菌,多种霉菌的作用,醋酸菌,来认认，你做对了吗？,用料：糯米两斤；酒曲7g 方法步骤： 1、糯米用清水泡软，淘洗干净。 2、在蒸锅的蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30）的时候，装入清洁的容器中。 3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将拌好的糯米饭压实，在中间挖个窝，中间淋上凉开水。 5、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约二十四小时即可。,家庭制作酸奶的方法：,鲜牛奶和糖混合 煮沸后冷却（4243 ） 加入一些购买

4、的酸奶 发酵,配制培养基,高温灭菌,接种,培养,细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败,回忆一下是谁闯的祸？,（二）细菌、真菌与食品的保存,思考: 食品保存最重要的 问题是什么？,讨论： 1、图中有几种保存食品的方法？ 2、说出不同方法各依据什么原理？,盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉肠、烟熏肉类、果脯和梅子,脱水法,腌制法,晒制烟熏法,巴氏消毒法,真空包装法,罐藏法,来认认防止食品腐败的方法,渗透法,香 菇,保存方法： 脱水法,果 脯,果脯保存方法：渗透保存法， 原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,咸 鱼,咸鱼保存方法：腌制法， 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,腊肉,保存方法： 晒制与烟熏法。,牛 奶,盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌,真 空 包 装,真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理,罐头,罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,另外的方法：,冷冻法、冷藏法 防腐剂法（如二氧化硫等） 射线法（紫外线、X射线、Y射线）,杀菌,巴氏消毒法,罐藏法,防腐剂法,射线法,抑菌,脱