03科学实践活动资料汇编

1 山东省青少年科技创新大赛 青少年科技实践活动项目申报书 第一部分：申报者确认事宜 我（们）确认已认真阅读大赛规则并且同意遵守规则。 我（们）确认所有申报资料属实。 我（们）授权主办单位比赛结束后无偿合理使用相关申报材料（包括公开出版等，不要求退还）。 同时本人亦享有公开发表该项目资料的权利。 我（们）服从大赛评委会的决议。 所有申报者必须同意遵守以上要求，申报者必须签名确认以后才能参赛： 申报者签名(活动实施小组或群体名称)： 荣成三十五中“小小海米学问大”科技实践活动小组 2011年3月 1日 山东省青少年科技创新大赛组织委员会制 2 第二部分：参赛信息 活动名称：_“小小海米学问大”科技实践活动_ 活动申报者(活动实施小组或群体)：_荣成三十五中“小小海米学问大”科技实践活动小组 _ 所在学校（全称）：_荣成市第三十五中学_ 辅导教师：_宋明建_ 辅导机构（全称）：_ （提醒：以上五项信息请申报者核实准确无误，打印证书以此为准！） 活动所属学科：请在确认的学科上划“” MS （物质科学） TD （技术与设计） LS （生命科学） SO （行为与社会科学） ES （地球与空间科学） OT （其它） 活动申报类别：请在确认的学科上划“” 小学生活动 初中生活动 高中生活动 3 A、活动申报者情况及活动简介 活动申报者 （实施群体或小组） 荣成三十五中“小小海米学问大”科技实践活动小组 活动开展时间 自 2010 年 9 月至 2011 年 3 月 所在学校 荣成市第三十五中学 联系电话参加学生年级范围 初三年学生 参加人数 350 通讯地址 山东省荣成市第三十五中学 邮编 264306 姓名 性别 年龄 工作单位（挂靠单位） 职务/职称 电话/电子信箱 宋明建 男 30 荣成三十五中 教师/中三songmingjian2008 126.com 宋宏状 男 34 荣成三十五中 教师/中二 7951528 songhongzhuangy 主 要 指 导 教 师 郭振东 男 33 荣成三十五中 教师/中二Guodong666yahoo .cn 活 动 简 介 （限 500 字以内） 35 中学所处乡镇位于荣成市西南端，三面环海，海岸线长达 86 华里，镇 域总面积 105 平方公里，海产品加工厂遍布全镇各村。 海产品中以海米最为常见，俗称虾米，又名金钩，其味道非常鲜美，深受 人们欢迎。为了让学生了解本土海产品文化，开展以“爱小小海米学问大”为 主题的科技实践活动。 通过走访调查海产品加工点和冷藏厂，咨询“海米”经营者，对海米的捕 捞、加工、营养价值、食用、选购等方面形成一个全面、系统的认识。 通过开展实践活动，使学生能够初步掌握科学的学习方法，会收集、整理 信息资料；能自己设计活动方案并进行探索实践；具有友善交往、协调工作、 敢于探索的品质。 4 B、审查及推荐意见 活动 所依 托单 位审 查及 上报 意见 同意上报该活动参加第 届山东省青少年科技创新大赛。 单位负责人签字： 单位盖章： 年 月 日 市级 组织 机构 审查 及推 荐意 见 该活动于 年 月 日在 市第 届青少年科技创新大赛上被评为优 秀科技实践活动 等奖。 我们已要求该活动实施单位及所属上级主管部门对其申报材料做了资格审定，内容属实，同 意上报参加第 届山东省青少年科技创新大赛。 市级评委会负责人签名： 市级组织机构盖章 市级组织机构负责人签名： 年 月 日 备注 注：1. 此申报书须与科技实践活动报告一并报送，原始数据记录可提交复印件。 2. 本表未列出的其他需要说明的情况， 请在备注栏内说明。 5 C、活动申请资料 活 动 申 报 材 料 1活动申报书1份 2活动报告2页 3附件材料（说明：附件材料均可为复印件，没有的项目可以填“无”。）： （1）活动原始资料（图纸、图表、调查问卷等） 页； （2）活动照片10页； （3）活动记录 页； （4）数据光盘或软盘1张, 存储项目数据量66MB； （5）其它 ：无 6 海米知识介绍 荣成市第三十五中学 “小小海米学问大” 科技实践活动小组 7 海米知识介绍 海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑 打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的 产品。因如舂谷成米,故称海米。以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美。白虾须长, 身、肉皆为 白色,故前人有“曲身小子玉腰肢 ,二寸银须一寸肌” 之咏。海米食用前 加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“ 三鲜”之一。 海米营养丰富,富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较 好来源,含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高,在 55% 以上,蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。 海米有什么营养成分？ 海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑 打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的 产品。因如舂谷成米,故称海米。以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美。白虾须长, 身、肉皆为 白色,故前人有“曲身小子玉腰肢 ,二寸银须一寸肌” 之咏。海米食用前 加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“ 三鲜”之一。 海米营养丰富,富含钙、磷等多种对人体有益的微量元素,是人体获得钙的较 好来源,含钙比较多的食物还有奶制品和鸡蛋等。海米蛋白质含量非常高,在 55% 以上,蛋白质含量高的还有就是奶制品和各种豆类等。所以海米也是不错的食品。 识别海米优劣：优质海米：(1)颜色：色淡黄、淡红或粉白,鲜艳有光泽。(2)外形： 体形完整,大小均匀,干度足。(3)肉质：肉质丰满坚硬,虾身光洁,无皮壳及腹肢,盐 轻淡。劣质 海米：(1) 颜色：呈褐红色,没有光泽。(2)外形：虾体有残、断、折处,大小 不均匀,虾身粘附皮壳,腹弯抱有腹肢,盐大,干度不足。(3)肉质：肉质枯瘦,明显发 粘,肉渣沫多。 山东海米主要以鹰爪虾为原料加工而成,是海米中的佳品。黄、渤海山东沿 岸是我国鹰爪虾的主要产地,其产品特点是粒大整齐、体表光滑、色泽金黄、体形 似钩,故素有“ 金钩“ 海米之称。其 营养丰富,一般每百克中蛋白质含量为 476 克, 脂肪含量为 05 克,并含有大量的无机盐和多种维生素,风味独特,是人们喜食的 熟干海产品之一。其中尤以荣成龙须岛和青岛沙子口生产的产品为最佳。 8 海米的加工技术 荣成市第三十五中学 “小小海米学问大” 科技实践活动小组 海米的加工技术(一) 9 海米,俗称虾米,又名金钩,其味道非常鲜美,是一种深受人们欢迎的海产品。 海米主要是鹰爪虾等为原料经煮熟干制而成的。产期为春、秋两季,春季始于清 明左右,秋季在中秋节前后。在海米的加工方法上,应该比较讲究,才能加工出质量 好的海米。 制作方法 1 1.原料处理：在加工前,必须把原料按质量好坏分等级加工,避免鲜度差的虾 混入鲜虾中而影响产品质量,混有泥沙和其它污物的虾,必须用清水洗刷干净,拣 去夹杂物。 为了避免贴皮现象,要在水煮前用冷水浸激( 最好用冰水)20 分钟左右, 最好不超过半小时。 2.水煮：煮虾用海水和淡水均可。用水量与投入原料的比为 31。用盐量根据 水质的不同而异,海水一般为 34%、淡水为 56%,如遇阴雨天可适当增加盐 量 12%, 首先将盐水烧沸,再将原料投入锅 中,每锅虾至少要煮三开,并进行转动。 当虾脑凝固,捞出水面的虾,虾壳立即发白,即证明已熟。这时,可去掉水面的浮沫, 将虾捞出。每煮一锅都要适当向锅中加盐,以补充盐度,当煮 10 锅左右,煮水浓浊 时,应更换新水,在煮软皮虾时,可采用淡、咸水两口锅煮,先在淡水锅里煮一个开, 再捞入咸水锅中煮两个开,这样就避免虾帖皮,从而减少了干后脱壳的麻烦。 3.出晒：将熟虾捞入筐中沥净水分即可出晒。如当时不能出晒,必须将控好水 的虾倒在草板上摊开凉透,次日出晒。如遇阴雨天,应薄摊于室内或棚内风干,切勿 堆垛,如果长时间阴雨,可将熟虾重新回锅,以免变质。出晒时把虾薄摊在席子上或 地板上,要适时翻动。使其干燥均匀,晒至虾头干透,虾体发硬,皮壳易于脱落时,即 可收藏于干燥的仓库中。 4.脱壳：脱壳前,应将干虾摊在水泥地上或草板场上进行出风再晒。晒至虾壳 焦脆时即可打米。在有条件的情况下可用海米脱壳机打米,也可人工用手逐个扒 去虾壳。比 较简单的脱壳方法是将干虾摊在水泥地上,厚度 610 厘米,用石碌碡 来回滚压,将虾壳皮压碎,用木锨扬入空中借风力分开虾米、虾黄、虾眼、虾腿、眼 糠。此时的 虾米、皮壳尚未去净,需再装入用细稻草绳编制的密眼网袋内,两人提 袋来回搓撞,倒出后再用旧网衣轻轻搓擦,使其皮壳去净后,再按规定标准分级,分 级后再用塑料袋或盒包装密封。 加工办法 2： 一、原料处理。 虾米的原料有白虾、桃 红虾、 红虾、水虾、 钩虾等。原料虾拣 除杂鱼及其它杂质,以海水及湖水漂洗干净。 二、煮虾。根据各地 习惯有盐水煮虾(成咸干品 )、海水煮虾、淡水煮虾( 成淡 干品) 。 1、盐水煮虾。先在煮虾锅内倒入澄清的水,每 50 公斤原料虾用水 60-75 公 斤,再根据原料的新鲜程度、加工季节、天气晴雨情况,加食盐 8%-10%,最多 15%, 然后煮沸,打清泡沫,再将鲜虾倒入,逐渐搅拌两三次,使其煮熟度均匀,经 10-15 分 10 钟,捞出沥干,以备出晒。 2、淡水煮虾。煮 虾锅内盛有七成淡水,烧开后将洗净的原料倒入,煮沸后搅拌 两三次,到虾壳发亮、熟透为止。通常不加食盐,但遇阴雨天气不能及时干燥时,则 加盐 5%-10%。 3、海水煮虾。煮法同淡水煮虾。 虽用海水,但烧煮不加食盐仍为淡干品,只有 在天气阴雨时加 5%-10%甚至 15%的食盐,加工后成咸干品。 以上煮水在熟虾捞出后,均可第二次使用,但最多使用三次。加工时,注意掌握 用盐量及煮熟程度。 三、晒干。根据各地具体条件进行,可在船上烧煮后立即倒在鱼网架或芦帘 上晾干,也可倒在地面上曝晒。晒时要铺得薄而均匀,并需经常翻动。夏季一般晒 1-2 天 ,春、秋季晒 2-3 天,至干燥程度达 90%以上。此种干虾称“ 虾胚“。如遇雨天, 无法及时晒干时,可采取以下处理办法： 1、摊开。 将煮熟的虾放在通风的屋内平摊于芦帘上。 2、下锅烘干。 先在锅底倒置一个大碗,将熟虾倒入锅内,加文火烘干,注意搅动,防止烘焦变 黑。 3、压紧。 将熟虾盛于竹筐内压实,放置屋内。 4、炕虾。将熟虾沥干煮水后,直接倒在炕灶砖上用茅柴烧火,注意用铲刀经常 翻动熟虾,2 小时可完全干燥。 5、拌虾糠。干燥程度达 40%-50%时,可将熟 虾用虾糠拌和,使虾糠吸收水分。 四、脱壳。虾胚一般在出售前脱壳。胶壳前再晾几小时,达完全干燥。脱壳方 法有多种,普遍使用的是布袋脱壳。有一人操作( 布袋有袋底)与两人合作操作(布 袋两头开口) 两种,以两人操作居多。将干燥完全的 虾胚装进布袋,每袋 2.5-5 公斤,以 布袋与地面撞击,打十多下后平衡来回冲撞,如此反复一两次,即可上风车过风,除 去细糠,再过筛分粗、中、 细三等,粗的再上布袋二次撞击；中的放巴斗里用篓巴 (粗麻 绳编的 )磨擦,去尽未脱完的外壳,再上风车过风；细的要二次去糠。这样经几 次撞( 甩) 、风 、筛达完全脱壳。再经精选,去除杂质,拣出虾杂( 虾脑、虾嘴、虾筋等), 最后分大、中、小三等。 此外,还有竹筐脱壳、脱壳机脱壳及网梢脱壳等方法。 脱壳后即成虾米,可立即包装,也可用缸或囤暂贮起来,在运销前包装。每麻袋 装 50-75 公斤。可贮藏 3-6 个月。 海米的加工技术(二) 11 山东海米主要以鹰爪虾为原料加工而成,是海米中的佳品。黄、渤海山东沿 岸是我国鹰爪虾的主要产地,其产品特点是粒大整齐、体表光滑、色泽金黄、体形 似钩,故素有“ 金钩“ 海米之称。其 营养丰富,一般每百克中蛋白质含量为 476 克, 脂肪含量为 05 克,并含有大量的无机盐和多种维生素,风味独特,是人们喜食的 熟干海产品之一。其中尤以荣成龙须岛和青岛沙子口生产的产品为最佳。其加工 方法如下： 工艺流程：原料处理漂洗蒸煮干燥脱壳包装成品。 工艺要点： 选料：选择质量较好的鲜虾原料,分出一、二、三级品和等外品。一级品：体质 弹性强,头尾齐全,色泽鲜艳,个体较大；二级品：体质弹性稍差,头尾齐全,色泽不鲜,个 体不均,稍有杂虾；三级品：体质稍软,头尾不全者占 5,色暗无异味。 漂洗：对选用的原料在 29以下的流水中洗涤,去除虾体上的污物和泥沙,但 切忌猛力搅拌,以防虾体被搅烂,洗涤时间不宜过长,以免影响鲜度。 蒸煮：漂洗后的原料虾沥水后即进行蒸煮（水煮或汽蒸）。大多采用水煮法,并 在水煮时加适量食盐。用盐量随季节不同稍有变化,春、冬季一般需加 45 的盐（占原料的比）,夏、秋季则用盐量一般为 68。蒸煮水量与原料的比例 为 35：1 或 4：1,每煮四锅原料需要换一次水。蒸煮时间一般为 810 分钟,随季 节和供热量不同所需时间也有差异,但要求必须将原料虾完全煮熟。 出晒：将煮熟的原料出锅后沥水薄摊草板场或水泥地面上,适时地进行翻动, 且要求摊晒要均匀,使原料干度相差不多,晒至虾体发硬,虾头干透,皮壳易脱落即 可。 脱壳；脱壳前要首先检查出晒完毕的虾体是否返潮,若有返潮情况则要于水泥 地上再晒 34 小时或更长一段时间,然后再人工脱壳或用海米脱壳机进行脱壳。 分级、包装：脱壳后的海米扬净后过筛分级、称重、包装即为成品。 成品贮藏：分级包装好的成品要贮藏于通风、干燥的仓库中,有条件的最好将 其贮藏于高温库内。 海米加工机械。海米的加工机械主要是由烟台、威海、荣成三市的水产供 销公司联合试制的 HT79 型海米脱壳机,该机采用风运上料,机械脱壳,滚筛分 级和气流精选；每小时加工干虾 600750 公斤,虾米破碎率在 4以下,具有工作 效率高、出成率高、破碎率低、脱壳干净、分离效果好等特点。 12 海米的营养知识 荣成市第三十五中学 “小小海米学问大” 科技实践活动小组 虾米营养知识 别名：海米、金钩、开洋、干 虾仁 使用提示：每次 3050 克 13 虾米知识介绍：虾米是著名的海味品,是由鹰爪虾、羊毛虾、脊尾白虾、对虾 等加工的熟干品。 虾米营养分析： 1. 虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、 镁、磷等矿 物质及维生素 A、氨茶碱等成分 ,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以 及病后需要调养的人是极好的食物； 2. 虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心 血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有 利于预防高血压及心肌梗死； 3. 虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 4. 日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反 应而产生的“ 时差症” ； 5. 虾皮有镇静作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症； 6. 老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里 放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。 虾米补充信息：识别加色素的海米：没加过色素的海米,虽外皮微红,但里面 的肉却是黄白色的,而添加了色素的海米,皮肉都是红的。因为色素基本上没有气 味和味道,所以用鼻子闻和用嘴尝都感觉不到。如条件允许,可先用水泡上几个海 米,如加的是一般色素,则水会变红。 虾米的保存： 1. 淡质虾米可摊在太阳下,待其干后,装入瓶内,保存起来； 2. 咸质虾米,切忌在阳光下晾晒,只能将其摊在阴凉处风干,在装进瓶中； 3. 无论是保存淡质虾米,还是咸质虾米,都可将瓶中放入适量大蒜,以避免虫 蛀。 虾米适合人群：一般人群均可食用 1. 中老年人、孕 妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人 尤其适合食用； 2. 宿疾者、正值上火之 时者、患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性 皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食。 虾米食疗作用：虾米味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效。 14 海米的吃法 荣成市第三十五中学 “小小海米学问大” 科技实践活动小组 海米的吃法 海米也称虾米或虾仁,雅号金钩,味道异常鲜美。烟台人所谓的海米,主要是由 黄渤海常见的小红虾和鹰爪虾等加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸, 去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。大概正是因 15 为去壳取肉的过程有如舂谷成米,故而不叫虾干,而称海米。 海米不仅味道鲜美,而且营养丰富,富含钙、磷、钾等微量元素,海米性温,有补 肾壮阳,健胃化痰之功。对于肾虚阳痿、筋骨疼痛、半身不遂、脾胃虚弱有食疗作 用。现代营 养学发现虾含丰富的蛋白质,还含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、碘、 维生素 A、B 族维生素 ,其蛋白质含量首屈一指,在 55%以上,尤其是妇孺皆宜的补 钙佳品,以海虾营养价值更高一些。由于不少人对虾有过敏现象,因此,凡患有过敏 性疾病如过敏性皮肤病、过敏性哮喘或过敏体质的人不宜食用。 海米的吃法除海边人的干嚼之外,做汤的时候加入可调鲜；做包子、饺子馅时 也可以拌入,增加鲜味,最常见的是把海米泡好后包三鲜饺子,材料是韭菜、海米和 鸡蛋；还可以泡好后切末,用大骨头汤蒸鸡蛋糕,营养特丰富。 海米等一些干海货都是在户外晾晒的,所以就算你买的是有包装的,也最好 是在吃之前用开水烫一下,就和葡萄干一个道理,不要一次烫太多,吃多少烫多少。 海米应放在冰箱里冷藏。 以下是以海米为主料的菜品： 1、海米拌芹菜 主 料： 250 克芹菜,15 克海米 ； 辅 料： 20 克橄榄油,盐,味精 。 制 法： 芹菜去叶 ,去根,洗净,切成段,开水 锅中烫,捞出,过凉水。海米放入 温水浸泡,切碎； 芹菜段均匀码放冷盘,再将发好切碎海米撒在上面。浇上盐、味精、芝麻 油和橄榄油。如单用橄榄油不用芝麻油,橄榄果香味会更浓。 2、海米珍珠笋 原 料 ：珍珠笋 350 克,水发海米 50 克 。 制 法 ：珍珠笋顺身切成两半,焯水,用冷水控干； 香油 烧 5 成热时,炸姜末,烹料酒,放入海米、珍珠笋、高汤、精 盐,颠炒装 盘即成 。 菜 系 ：孔 府 菜 3、茭白海米 主 料：茭白 250 克,虾米 25 克； 辅 料：香油 10 克,料酒 5 克,味精 1 克,盐 3 克 。 特 色：黄白分明,清鲜爽口。 制 法：将海米用水冲一下,放入碗内,倒入料酒,加水高度与海米平,浸泡 30 分钟。 将茭白 顺长一剖为二,切成 5 厘米长,如铅笔般粗细的茭白条。 将茭白条放入开水中焯一下,然后捞出,用水冲一下,放入锅中,倒入海米及 泡过的水,加盐少许,加盖用中火煮 5 分钟后加入味精,浇上香油盛盘上桌。 16 提 示:本菜以茭白、海米为主料,动植物营养搭配,既含有海米的多种营养,又 富有茭白的纤维素和多种维生素,使营养更全面。全菜补泻相宜,是老、幼、胖、瘦 皆宜的佳肴。 4、海米烧茄子 主 料：茄子 500 克,海米 25 克； 辅 料：酱油 2 茶匙,盐、糖各少许,葱末、姜末各 1 汤匙。 制 法： 将茄子切成滚刀块,放入清水中浸泡片刻,捞出待用；把海米放入碗 中,用开水浸泡,泡软后去杂洗净,泡海米的水留用； 炒锅 置中火上,放入油 3 汤匙烧热,下葱末、姜末炒香,放入茄子块和泡好 的海米,约炒 2 分钟后,加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀,转用小火焖烧 10 分 钟后即可。 5、海米烧紫菜（紫苔） 主 料：紫苔 ,云耳,鲜笋,海米； 辅 料：葱、姜 、盐、白糖、胡椒粉、香油、料酒 。 制 法： 将紫苔洗净切成段,葱姜切末,云耳洗净摘成小块,海米泡发,鲜笋切 片备用； 坐锅 点火倒油,下海米炒香,放入葱姜末、紫苔翻炒均匀,调味后加入云耳、 笋片煸炒,淋香油出锅即可。 6、海米烧菜花 主 料：新鲜菜花 400 克,水发海米 50 克； 辅 料：葱段 50 克,水淀粉 1 茶匙,绍酒半茶匙,盐、鸡粉各适量。 制 法： 把菜花洗净,掰成小块,放入开水锅中烫至断生,捞出用凉水过凉, 捞出沥干水分待用； 炒锅 置中火上,加入油 4 汤匙,烧至温热,下葱段炸至金黄色捞出不要；随 后烹入绍酒,加入约 4 汤匙水和少许鸡精,下海米、菜花、盐,烧至入味,用水淀粉勾 芡,出锅即成。 提 示： 此菜中的水淀粉勾的是稀芡；可切适量火腿末,待菜花出锅后撒在上 面,好吃好看。 菜 系：浙江菜 7、海米冬瓜 主 料： 冬瓜 500 克,海米 20 粒； 辅 料： 葱花、姜末各 5 克,盐 3 克,料酒 5 克,水淀粉适量,鸡精少许。 制 法： 冬瓜削去外皮（留一点儿青皮）,去掉内瓤及子,冲洗干净,切成片,用 少许盐腌 5 分钟,滗去水备用；海米用温水泡软。 炒锅烧热,倒入油烧至六成热,放入冬瓜片炒至嫩绿时捞出控油待用； 锅内留少许底油,放入葱花、姜末 炝锅下入 ,盐、料酒、 鸡精、海米,烧开后 17 放入冬瓜片,用旺火翻炒均匀,待烧开后转小火焖烧,冬瓜透明入味后,用水淀粉勾 芡即可出锅。 8、海米炒油菜 主 料:油菜 300 克 ,鲜平菇 50 克, 海米 15 克 ； 辅 料:姜末 5 克 ,花生油 25 克, 料酒、盐、糖、味精各适量。 制 法: 油菜切成 3.3 厘米段,平菇切块用开水汆一下,海米用开水浸泡； 将花生油烧热,投入姜末稍炸,放海米煸炒,再放入油菜炒透,放平菇、料酒、 盐、糖、味精颠翻几下 ,淋上香油。 9、油菜海米豆腐 主 料：豆腐 1 公斤,油菜 500 克,海米 100 克； 辅 料：植物油 150 克,香油 15 克,精盐 15 克,味精 10 克,水淀粉 40 克,葱花 20 克。 制 法：将豆腐切成 1.5 厘米见方的丁,海米用开水泡发后切成碎末,油菜 择洗干净切碎； 将油放入锅内,热后下入葱花炝锅,投入豆腐、海米末,翻炒几下再放油菜, 炒透后加入精盐,勾芡,最后放入味精和香油即成。 10、海米拌油菜 主 料：油菜 250 克,海米 15 克； 辅 料：盐 15 克、酱油 10 克、醋 10 克、葱花 10 克、姜末 5 克、香油 1 汤匙。 制 法： 先将油菜择洗干净,直刀切成 1.5 厘米长段,下开水锅焯熟。捞出控 去水分,用盐调拌均匀,装入盘子里； 将海米泡开,直刀切成小块,与油菜段拌在一起。最后将酱油、醋、香油、葱 花、姜末调 成汁,浇在菜里,调拌均匀即可。 11、海米烧白菜 原 料：海米、白菜 。 制 法： 白菜切成粗条并焯水,海米用热水泡透。 用少 许油炒海米,然后加入白菜条和汤,味精烧透,勾芡,淋明油。 12、海米炒洋葱 主 料：水发海米 30 克,洋葱 150 克； 辅 料：食盐 适量,姜丝 5 克,酱油 3 克,色拉油 25 克,料酒 5 克,香油 5 克,味 精 1 克 。 制 法: 洋葱去皮、洗净、切成 丝放盘中,水发海米洗净,放碗中待用； 将料酒、味精、酱油、食盐、姜丝放另一碗中调成汁； 炒锅上火,倒入色拉油烧热,加入洋葱、海米,烹入调味汁炒熟,淋入香油即 可。 18 以下是以海米为主料的汤品： 1、海米冬瓜汤 主 料： 冬瓜 250 克,海米 15 克； 辅 料：熟猪油 10 克,精盐 4 克,味精 2 克,葱花 2 克,高汤或清水 250 克。 制 法 : 将冬瓜去皮去瓤、洗净,切成长 4.5 厘米,厚 2 厘米的片；海米用温 水洗去泥沙待用。 将锅 放在旺火上、加入高汤烧开,再投入冬瓜、海米和精盐,烧 10 分钟左 右,待冬瓜煮熟,加入葱花、味精和熟猪油即成。 2、海米萝卜汤 主 料：白萝卜 100 克,海米适量； 辅 料：盐、味精、绍酒适量,葱末少许,清汤 500 克。 制 法： 将萝卜洗净、去皮、切成 细丝待用,将海米洗净； 炒锅 中倒入 1 汤匙油,用葱末炝锅,随即加入绍酒、清汤,把萝卜丝、海米同 时下锅,待汤烧开,萝卜丝熟后,加入味精、盐调味,撇去浮沫即成。 3、海米炖白菜汤 主 料：大白菜嫩心 500 克,水发海米 25 克； 辅 料：熟猪油 50 克,鲜汤、食盐等适量。 制 法： 洗净白菜,切成 4 厘米长的骨牌块； 把锅 置火上,放熟猪油,放适量鲜汤,放入白菜,盖锅盖炖 10 分钟,待白菜煮 烂时,放适量盐、海米等调料,再炖一会,调好口味,起锅装碗即成。 以下是以海米为主料的粥品： 1、海米糙米粥 主 料：海米 1 大匙,小排骨 240 克,糙米 1 杯 ； 辅 料：盐 2 小匙,胡椒粉适量。 制 法： 糙米淘净,以清水浸泡 2 小时,沥干； 小排骨洗净氽烫去腥,捞起；海米以冷水浸软去杂质； 将作法 、的材料放 进煮锅,加 8 杯水( 电锅用量杯)煮成粥,边煮边搅 拌,以免烧焦； 待米粒成糜烂状、排骨熟烂即可加盐调味、熄火,撒上胡椒粉食用。 提 示： .糙米富含人体每个器官都不可或缺的维生素 B 族。维生素能维持 健康气色与肤色,对湿疹、皮肤癣、皮肤炎等症亦有疗效。维生素 B 族还能防止白 发、脱发,美 发效果佳。 维生素 B 能促进肠 胃蠕动,增强消化及吸收功能,防止胀气、腹痛、便秘, 避免肥胖,并强化神经系统、防治脚气病。 特 色：美化气血,明亮脸色,改善湿疹、皮肤症,增强防晒抵抗力。 2、海米菠菜粥 19 主 料： 海米 15 克,粳米（白米）100 克,菠菜 1 棵 ； 辅 料：盐适量。 制 法： 粳米洗净,海米泡水,菠菜洗净汆烫后切段。 锅内加适量水煮沸,放入粳米、海米一起熬煮成粥,待粥熟后再放菠菜,最 后入调味料即可。 20 海米的挑选 荣成市第三十五中学 “小小海米学问大” 科技实践活动小组 教你一招：如何鉴别和挑选海米 又是一年新年到,海米作为海洋中的一种干海产品,以其独具的美味,适合冬 天存放和食用,也非常适合用作酒徒下酒。在讲究健康第一的今天,海米本身质量 好坏,直接决定你的胃口好坏和事后安全。近日,与我的一位高中同学邂逅相遇,言 谈中由我的专业说到海米的吃法,我对他的一种吃法提出制止。原因是这位春风 得意的同学,现在是某乡镇党委书记,给他送酒、送海米的着实不少,而他偏好嗜酒 兼好吃海米,有事没事好喝两口。作为一镇父母官,除了应付应接不暇的酒局外,没 事在家,常常看着电视,像吃瓜子一样吃海米,原来还辅佐下酒,近来因为老婆反对, 就单独吃海米看电视,每晚上半斤四两的是常事,这也是一般人不具备的条件。但 最近觉着身体不得劲,上医院检查肠胃也有问题,别的原因说不出,怀疑是海米吃 21 多了,并且联想到受污染的海米产品上去。 在此我要说的是,海米本身质量是最值得考虑的事,现在市场上的海米,特别 是带有精美包装盒的,里边含有甲醛并且超标的实在不少,其原因并非是加工、流 通过程人为掺加进了甲醛,而是在海米加工以前的捕捞生产环节出了问题。这是 因为：多少年了,在传统的海洋捕捞中,就一直使用甲醛（俗名福尔马林）作为保鲜 剂长久使用,它一则用量少,二则保鲜效果好,三则价格便宜,所以长久以来,广大渔 民一直延续这种做法。但随着近年国家发现甲醛对人及动物有“三致” （致癌、致 畸、致突变 ）特性,而出台禁止使用的规范性文件,但渔民使用惯了,一时半会转不 过脑筋来,当然也不排除用冰保鲜不方便、效果差等原因,所以违规使用情况一直 存在。而由此造成的直接后果就是,海米中甲醛含量超标问题比较突出。那么,有 无其他方法可以鉴别和规避呢,在此,俺说几句：海米加进甲醛,其过程是不可逆的,对 人造成伤害也不好恢复,惟有自己注意并小心了,而甲醛的鉴别又非一般百姓所 能鉴别,那需要专门的仪器和人员才能行。所以,大家在挑选海米时,只能从一般外 部感官上加以注意,可以从以下几方面参考进行： (1)色泽 ：体表 鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品,这种虾米都是晴天晒制的,多 是淡的。色暗而不光洁的,是在阴雨天晾制的,一般都是咸的。一批中最好颜色大 体一致,出现两种以上颜色的,质量不好的居多,有的是坏的掺进好的,属于假冒伪 劣。 (2)体形： 虾 米体形弯曲的,说明是用活虾加工的（活虾死亡有一个逐步死亡收 缩的过程）。 虾米体形笔直或不大弯曲的,则大多数是用死虾加工的。体净肉肥,无 贴皮,无窝心爪,无空头壳的为好。 (3)杂质 ；虾 米大小匀称,其中无杂质和其他鱼虾的,为上品。 (4)味道：取一个虾米放在嘴中嚼之,感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量 差,有的人用盐味压其他不正常的味道。 好了,办法大体如此,有点类似中医的“望、闻、 问、切”。你要不放心真要较真 起来,非要鉴别甲醛一下也可以,但费用一般每次每份 200 元,不大值得。在此,再 教你一个小窍门,我一般人不告诉他。办法是：将微波炉调至烘烤档位,将海米平 铺在微波炉专用烤盘上,每次一斤左右,时间 15 分钟左右,将海米中的甲醛随水分 在高温下蒸发一部分,可有效降低其含量；烤完后将其取出,晾晒一段时间,再装袋； 假设量大,可以考虑放冰箱,随吃随拿。再有,在吃的时候,最好不要采用凉拌之类, 较好的食法最好经过高温汤煮比较安全,但其滋味也差一些,这实在是难以两全 的事情,两害之下取其轻,在安全面前,你还是一次不要吃得太多为好。 说到家,海米作为“海中八珍 ”之一,没事常吃一点 ,还是有益身体健康的,天冷 了,冬补一下,也能多活几日。但前提是你的钱包够鼓！ 追求海米好“卖相”,用“日落黄”化妆 近日,本报连续接到多位市民反映,旅顺部分加工海米的商家在加工海米的 22 过程中不仅卫生情况难以保障,还添加色素。近日,记者来到旅顺口区水师营街道, 在寺儿沟六队的几家海米加工厂,记者见到,加工海米的场地不仅简陋、卫生情况 难以保障,在海米中加入色素已经成为了公开的秘密。 在海米中加入色素成为公开的秘密 前天上午,记者来到旅顺口区水师营街道寺儿沟六队,根据村民的指引,记者 在一处半山坡见到了几家加工厂正在加工海米。记者以购买海米为由与几家负 责人聊了起来,通过聊天,记者发现,在海米中使用色素“日落黄” 成为了公开的秘 密,而且商贩也不避讳。 记者来到一家海米加工厂时,上千平方米的晾晒场上铺满了还没脱壳的小虾,一 些妇女正在屋内将已经加工好的海米按照大小分类。女老板告诉记者,大的海米 25 元钱一斤,小海米 16 元钱一斤,老板一再强调这些海米都是自己晾晒的,很干 净。 在成堆的海米旁边,记者见到了一些被染成了红色的小海兔,记者追问这些 小海兔为啥会变成这颜色？老板很自然的告诉记者,这些海兔是从小虾中拣出来 的,是色素把它们染成红色的。记者追问,那么这些小海米是否都加了色素？这位 老板并不避讳：“当然加了 ,不加色素的话,这 些小虾的颜色就不好看,不好卖。” 记 者追问,这些色素是否会对人体造成伤害？这位老板说,是食品使用的色素,就像 雪糕使用的色素一样,对人体无害。见到记者有些顾虑这位老板继续说,大家晾晒 海米都使用,没有问题的。 卫生难以保障,竟然用“日落黄” 来加工海米 记者追问都是些什么色素,这位老板也没说清楚,就表示,大家都在使用的一 种食品色素,很安全。随后,记者在这个海米加工厂里走访发现,在这个海米加工厂 内有两口大锅,海米被洗干净之后就放到大锅内进行加工,而大锅旁边堆放着几 个黄色的瓶子。记者见到,这几个瓶子上写着“ 日落黄”, 食品添加剂。附近的工人 告诉记者,他们一直在使用这种食品色素,他们也不清楚是否允许使用。 记者从工人那里了解到,在没有使用“日落黄” 之前,这些小虾是淡黄色的,颜 色不好看,在使用了这种“ 日落黄” 之后,这些小 虾变成了淡红色,颜色非常好看,也 好卖,他在这里干了快一个月了。记者追问工人,他们在使用这些色素的时候都是 按照什么标准使用的,工人表示,他们也没有什么标准,老板告诉使用多少就使用 多少,根据海米的颜色,上色好的,就少使用一点儿,上色不好的,就多使用一些,没 有硬性标准。 记者见到,煮虾的大锅脏乎乎的,煮好的小虾就在水泥地上铺平晾晒, 小狗在晾晒场到处溜达,时不时的就从晒虾的场地穿过去。晾晒场附近的水沟和 水塘已经变成了黑色的,附近的居民告诉记者,由于晒虾时流下来的脏水都流到 水沟内,水沟和水塘内的水都被污染了。 加工好的海米流向农贸市场 记者在走访几个海米加工厂时得知,他们加工好的海米基本都是流向农贸市 23 场。 一位海米加工厂老板告诉记者,他们基本不零售,都是一些商贩上门订货,好 的海米一斤 20 元钱左右,个人前来购买的不多。记者在走访的时候,附近的村民 告诉记者,最近几年一直有人在附近加工海米,附近的村民都知道他们使用色素 加工海米,他们从来不买这些海米,担心色素对人体有害,附近的村民说,那些加工 商贩自己也不吃使用色素的海米,他们自己吃的海米都是单独晾晒的。 加工海米过程中不允许添加色素 这个“日落黄 ”到底是什么 东西呢？记者从市 质监局了解到,“日落黄”是我国 批准使用的食品添加剂,但是过量使用会对人的肝、肾造成很大损害,因此国家 食品添加剂使用卫生标准早已对食品药品中的“日落黄” 使用范围以及用量有 严格的限制。工作人员经过查询后告诉记者,“ 日落黄” 是不允许在加工海米过程 中使用的。记者同时从质监局工作人员处了解到,按照相关规定,在海米加工过程 中是不允许使用任何色素的。 鲜艳海米 色素染成 晨报讯（于伟首席记者张璐璐）昨天下午,市民孔女士反映,日前她在 28 路公 交车小平岛终点站的地摊上买海米时偶然了解到,小贩们贩卖的色泽鲜艳的海米,都 是红色素染成的。 当天下午记者来到 28 路车小平岛终点站,一下车便看到周围的地面上晾晒 着大片的小虾,远远望去一片殷红。记者来到一片晾晒的小虾前,见一名妇女正在 装袋,便上前攀谈,当记者问到“这些虾的色泽为 什么这么艳” 时,这名妇女毫不掩 饰地告诉记者：“这是上色的。 ”记者问：“ 为什么要上色？” 对方回答：“上色好卖。 ” 记者在周围观察了一下,加工这种上色虾米的共有三家。在一个加工点前,一 口大铁锅周围积着污水,而这些污水都是紫红色的。在旁边的一个沾着红色染料 的编织袋上有黑笔写着的“锗红” 字样。 在一个加工点里,记者以想要大批购买为名,与女主人谈了起来。女主人告诉 记者,她来自吉林省。海米的加工过程为,买来小海虾,加染料煮熟后晾晒,晾干后 用滚筒脱皮机脱皮后就可以卖了。由于与记者是“东北老乡”, 她关切地说：“你要 是自己吃,就买不上色的。要是做生意,就买上色的,两种价钱一样,都是 10 元 1 斤。 上色的好卖,但不能多吃。”并拿来上色的和不上色的做对比。 记者注意到,上色的海米是鲜红色,掰开来红色直达虾肉的最里层,而不上色 的海米则是浅黄色。当记者问到“不上色不行 吗” 时,她无奈地说：“不上色不行,来 拿货的小贩不要不上色的。” 采访中,一些当地居民告诉记者,从今年夏季起就有些外地人在此加工上色 海米,他们看在眼里,因而从来不买他们的东西。一位女士告诉记者：“别说他们给 海米上色,就是不上色我也不敢吃。你看,周围都是建筑工地,刮点风就灰土满天, 24 这么脏的环境里加工出的海米能吃吗！” 新买海米色泽诱人洗后水变红 或加入化工染料 提要“我买 了半斤海米,回家后发现泡的水通红,我怀疑海米被加了色素！” 昨日上午,读者贺先生给 96110 热线打来了电话。专家提醒,发红海米一定要谨慎 食用。 “我买了半斤海米,回家后发现泡的水通 红,我怀疑海米被加了色素！” 昨日上午,读者贺先生给 96110 热线打来了电话。专家提醒,发红海米一定要谨慎 食用。 贺先生告诉记者,1 日上午,他到莱山初家集市上以 20 元/斤的价格买了半斤 海米。当时 ,他就发现海米的颜色比以前买的红很多,商贩告诉他这很正常。可贺 先生回家拿水泡过后,发现水通红,而且夹杂在海米里的小碎鱼片也很红,即使用 手狠搓依然很红。 “以前就听说 有不法商 贩在海产品如鱿鱼中加漂白剂,我怀疑自己买的海米 中也被加了色素！”贺 先生说,他曾在电视上看到,记者通过暗访得知,有些色泽诱 人的海米竟是不法商贩用化工染料给海米染过色的缘故。贺先生很警惕,他告诉 记者：“我怕吃了 这样的海米 对健康有害,把半斤海米都丢垃圾箱了。” 记者了解到,时下不少商贩都在卖海米时打“价格战”, 有的不法商贩通过压价 和改变海米颜色招徕客人。专家表示,挑选海米得看颜色,海米如果颜色发红,消费 者要谨慎购买,因为这样的海米即使不是被加了色素,也可能是变质,还可能对人 体有害。 “小小海米学问大”科技实践活动 班级 指导教师 我们的主题 组长 协调组员，写好报告。 记录员 观察、记录。 档案员 分类整理资料。 联系员 联系加工厂和冷藏厂。 小组分工 发言人 设计问题、访问。 25 电脑员 查阅、收集资料。 实践目标 1 收集资料。 2 设计调查问卷。 3 到加工点、销售点进行访谈，并留下影像。 研究方法 4 汇集资料，办成手抄报。 1 作品展览 2 探究记录 3 照片图像 4 手抄报 5 调查报告、小论文 成果展 示形式 6 其他 备注 “小小海米学问大” 科技实践活动小组名单 活动主题 组长 成员 连瑶函 初三一班全体学生 海米的加 工流程 连港慧 初三二班全体学生 26 刘莎 初三三班全体学生 海米的营 养价值 王宇宁 初三四班全体学生 张玉聪 初三五班全体学生 海米的食 用 刘鑫 初三六班全体学生 姜彤 初三七班全体学生 如何挑选 购买海米 任春玉 初三八班全体学生 “小小海米学问大”科技实践活动 实践地点及联系方式 海产品加工点所在村庄 或者冷藏厂 厂名厂址 老板姓名 联系电话 27 海米知识调查问卷 海米也称虾米或虾仁，为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干，纳入袋 中，扑打揉搓，风扬筛簸，去皮去杂而成，即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳 等工序制成的产品。因如舂谷成米，故称海米。以白虾米为上品，色味俱佳， 鲜食成美。白虾须长，身、肉皆为白色，故前人有“曲身小子玉腰肢，二寸银 须一寸肌”之咏。海米食用前加水浸透，肉质软嫩、味道鲜醇，煎、炒、蒸、 煮均宜，味道鲜美，为“三鲜”之一。 1.您的姓别（ ） A 男 B 女 2.您的年龄（ ） 18 岁以下 B18-40 C40-60 D60 以上 3.您认为海米食用适宜的人群是（ ） A 青年 B 中年 C 老年 D 一般人均可食用 4.您觉得哪些人群不易食用海米吗？（ ） A 宿疾者、正值上火之时者 B 患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性 皮炎的老年人 C 患有皮肤疥癣者忌食 D 以上都是 28 5、您经常食用海米吗？ （ ） A 经常 B 不经常 6、您食用海米是为了什么？ （ ） A 好吃 B 营养 7、老年人常吃海米有哪些好处 （ ） A 补钙 B 提高食欲 C 增强体质 D、以上都是 8、您觉得优质海米的颜色应该是：（ ） A 色淡黄、淡红或粉白，鲜艳有光泽。 B 呈褐红色，没有光泽。 9、您认为优质海米的外形应该是：（ ） A 体形完整，大小均匀，干度足。 B 虾体有残、断、折处，大小不均匀，虾身 粘附皮壳，腹弯抱有腹肢，盐大，干度不足。 10、您变为优质海米的肉质应该是：（ ） A 肉质丰满坚硬，虾身光洁，无皮壳及腹肢，盐轻淡。 B 肉质枯瘦，明显发粘， 肉渣沫多。 11、海米制作过程中，第一步，原料处理。第二步水煮应该是（ ） A 海水煮 B 淡水煮 C 海水淡水均可 12、海米制作过程中，第三步晒干，一般要晒到干燥程度（ ） A90%以上 B60%以上 C30%以上 13、您知道山东海米主要是哪的产品最好 ？（ ） A 荣成龙须 B 青岛沙子口 C 以上都是 荣成三十五中科学实践活动资料 海米加工质量调查报告 第 小组 调查目的 调查时间 调查对象 调查方式 29 调查内容及结果： 调查体会： 荣成三十五中科学实践活动资料 对海米消费者的调查报告 第 小组 调查目的 调查时间 调查对象 调查方式 30 调查内容及结果： 调查体会： 荣成三十五中科学实践活动资料 对海米销售商的调查报告 第 小组 调查目的 调查时间 31 调查对象 调查方式 调查内容及结果： 调查体会： “小小海米学问大”科技实践活动 记录表 活动主题 地点 时间 32 组长 小组成员 活动方式 活 动 记 录 活 动 收 获 “小小海米学问大”科技实践活动 记录表 班级 指导教师 33 活动主题 活动内容 活动时间 活动人员 活动 前的 准备 活动 过程 记录 任务 完成 情况 我的 收获 小组成员在 活动中的表 现 “小小海米学问大” 34 科技实践活动评价表 1 活动主题 姓名 时间 评价标准 自 我 评 小 组 评 家 长 评 教 师 评 积极与他人团结协作。 能与他人协作。 参与 合作 态度 基本能与他人协作。 善于思考，能发现并解决活动中问题。 能按要求解决活动中的问题。 发现 探索 问题 完全依靠别人解决问题。 经常收集有关资料， 及时整理、归类、存放。 注意收集有关资料， 做好整理、归类、存放。 收集 处理 信息 态度 参与收集资料，有资料可查。 按时完成各类任务，且质量较高。 完成各类任务，且有一定质量。 完成 任务 态度 完成各类任务。 “小小海米学问大” 35 科技实践活动评价表 2 活动主题 姓名 活动时间 评价 主体 评价内容 评价标准 1.你对你选择的活动主题是否一直感兴趣？ 是 一般 没有 2.你对收集资料是否感到很困难？ 很容易 有困难很困难 3.你是否经常与其他同学合作研究？ 经 常很少 从不 4.你们的合作是否愉快？ 愉快 一般 不愉快 学 生 评 价 5.你对自己的活动成果满意吗？ 很 满意 满意不满意 1.你孩子是否同你们讨论过他们的活动主 题？ 经 常很少 不讨论 2.你的孩子对所参加的活动是否感兴趣？ 兴 趣很浓 一般没兴趣 3.你的孩子在这项活动中投入的精力？ 很多 较多 较少 4.你对你的孩子的成果有什么看法？ 显 著一般 没有 家 长 评 价 5.你的孩子参加活动后，各方面有没有进 步？ 进 步大 有进步没进步 1.学生对所选的活动主题的兴趣是否持久？ 持久 一般 不持久 2.学生获取信息的多样性与合作性如何？ 好 一般 较差 3.学生是否经常请教老师或别人？ 经 常有时 很少