内容简介：: Q/DLH大连辽海水产食品贸易有限公司企业标准Q/DLH0002S2012即食鲍鱼20120201发布20120302实施大连辽海水产食品贸易有限公司发布Q/DLH0002S2012前言本标准按照GB/T112009给出的规则起草。本标准由大连辽海水产食品贸易有限公司提出并起草。本标准主要起草人刘维标。本标准属首次发布。Q/DLH0002S2012即食鲍鱼1范围本标准规定了即食鲍鱼的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、食用说明、包装、运输和贮存。本标准适用于以新鲜鲍鱼为原料，经去内脏、预煮、浸味、密封包装、杀菌等工艺制成的即食鲍鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB47892食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB47893食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB47894食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T47895食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T47897食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB478910食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB50095食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T500911食品中总砷及无机砷的测定GB500912食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T500917食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3要求31原辅料要求311鲍鱼采用品质良好的鲜鲍鱼，无腐烂，无变质，无污染，应符合GB2733标准规定。312食用盐应符合GB5461规定1Q/DLH0002S2012313生产用水应符合GB5749规定。32感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽呈淡褐色，有光泽组织形态肉质组织正常，有弹性，个体完整，无缺损滋、气味具有本品固有的滋、气味，无异味杂质无外来杂质33理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标固形物含量/50蛋白质/32食用盐（以氯化钠计）/4无机砷（MG/KG）05甲基汞（MG/KG）05铅（MG/KG）05多氯联苯（MG/KG）2034微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数（CFU/G）3000大肠菌群（MPN/G）3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）不得检出35生产加工卫生规范2Q/DLH0002S2012应符合GB14881规定。36净含量偏差应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定。37食品添加剂371食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。372食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4试验方法41感官要求在自然条件下，用人体感官进行检验。42理化指标421固形物含量按GB/T10786规定的方法测定。422食盐按GB/T12457规定的方法测定。423蛋白质按GB50095规定的方法测定。424无机砷按GB/T500911规定的方法测定。425多氯联苯按GB/T5009190规定的方法测定。426甲基汞按GB/T500917规定的方法测定。427铅按GB500912规定的方法测定。43微生物指标检验需去壳、取肉。431菌落总数按GB47892规定的方法检验。432大肠菌群按GB47893规定的方法检验。433致病菌按GB47894、GB/T47895、GB/T47897、GB478910规定的方法检验。44净含量偏差按JJF1070规定进行。5检验规则51组批与抽样3Q/DLH0002S2012以同原料、同规格、同生产日期的产品为一批，随机抽取200G作为检验样品。52出厂检验每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质检部门执行，经检验合格并签发合格证后方可出厂。检验项目感官、固形物含量、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群。53型式检验531型式检验项目为要求中的全部项目。532型式检验每半年进行一次，有下列情况应进行型式检验A产品定型投产时；B停产6个月以上恢复生产时；C）原辅料产地、供应商发生改变或更新主要生产设备时；D检验结果与型式检验差异较大时和质检部门认为有必要时；E供需双方对产品质量有争议，请第三方进行仲裁时；F国家质量监督管理部门提出要求时。533判定规则产品经检验全部指标符合本标准要求时，判定为合格品。若有不合格项时，可在同批产品中加倍取样对不合格项进行复检，以复检结果为准。微生物指标不得复检。6标志、食用说明、包装、运输、贮存61标志销售包装的标签内容按GB7718和食品标识管理规定规定执行，标志应清晰、完整、牢固。包装储运图示标志应符合GB/T191规定。62食用说明产品应附有食用说明，其内容如下A产品概述；B适宜人群；C食用方法；D注意事项。63包装包装材料应符合国家食品包装材料标准的规定。包装牢固、严密。64

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